Page 92 - FoodFocusThailand No.195 June 2022

SOMETHING ABOUT FOOD

หรืือชาสาหรื่าย ยังเป็็นเครืื�องดื่ื�มที่่�เต็็มไป็ดื่้วยรืสอูมามิสำาหรืับชาวญี่่�ป็่�น ละลายนำ�าไดื่้และกัรืดื่ไขมัน โอเมกั้า-3 สายยาว ที่่�ม่ป็รืะโยชน�ต็่อส่ขภาพั
(คนละแบบกัับคอมบ่ชาที่่�เป็็นเครืื�องดื่ื�มโป็รืไบโอต็ิกัจากัชาหมักัที่่�ชาวต็ะวันต็กั หัวใจ ที่ั�งน่� จากักัารืศึกัษาในสัต็ว�ที่ดื่ลองพับว่า สารืซ์ัลเฟิต็พัอลิแซ์็กัคาไรืดื่�
นิยมกัันในขณะน่�) สาหรื่ายคอมบ่ม่หลากัหลายสายพัันธุ์่� แต็่ละชนิดื่ม่รืสชาต็ิที่่� ที่่�พับในสาหรื่ายที่ะเลม่ค่ณสมบัต็ิในกัารืลดื่ความดื่ันโลหิต็ ป็้องกัันกัารืเกัิดื่
แต็กัต็่างกัันเพั่ยงเล็กัน้อย ลิ�มเลือดื่ และอาจช่วยลดื่คอเลสเต็อรือลชนิดื่ความหนาแน่นต็ำ�า (Low
4. สาหร่่ายไอร่ิสมอส สาหรื่ายไอรืิสมอสเป็็นสาหรื่ายส่ม่วงและแดื่ง Density Lipoprotein; LDL) รืวมถิ่ึงลดื่รืะดื่ับป็รืิมาณคอเลสเต็อรือล
ม่ถิ่ิ�นกัำาเนิดื่ใกัล้ชายฝั่่�งมหาสม่ที่รืแอต็แลนต็ิกัในป็รืะเที่ศแถิ่บย่โรืป็และ โดื่ยรืวมไดื่้
สหรืัฐอเมรืิกัา ม่รืูป็ที่รืง 2. ช่่วยร่ักษาร่ะดุับน้ำำ�าตาลใน้ำเลือดุและลดุการ่เกิดุโร่คเบาหวาน้ำ
คลายต็้นไม้ขนาดื่เล็กั ปร่ะเภทท่� 2 กัารืรืับป็รืะที่านสาหรื่ายที่ะเลสามารืถิ่ช่วยลดื่ความเส่�ยงใน
ที่่�ม่กัิ�งกั้านแต็กัยื�นออกัมา กัารืเกัิดื่โรืคเบาหวานป็รืะเภที่ที่่� 2 ไดื่้ จากังานวิจัยพับว่า สารืป็รืะกัอบที่่�พับไดื่้
จากัลำาต็้น สาหรื่ายชนิดื่น่� ในสาหรื่ายที่ะเลสามารืถิ่รืักัษารืะดื่ับนำ�าต็าลในเลือดื่ให้อยู่ในรืะดื่ับที่่�ป็กัต็ิ
ม่สารืคารื�รืาจ่แนน และช่วยป็้องกัันกัารืเกัิดื่โรืคเบาหวานป็รืะเภที่ที่่� 2 ไดื่้ โดื่ยหนึ�งในนั�น
(Carrageenan) ใน คือ สารืฟิูโคแซ์นที่ิน (Fucoxanthin) สารืต็้านอน่มูลอิสรืะที่่�ที่ำาให้สาหรื่ายม่
ป็รืิมาณมากั ผูู้้ผู้ลิต็ ส่นำ�าต็าล เชื�อกัันว่าสามารืถิ่ลดื่ภาวะดื่ื�ออินซ์ูลินและรืักัษารืะดื่ับนำ�าต็าลให้
อาหารืจึงนิยมนำามาสกััดื่ เป็็นป็กัต็ิ นอกัจากัน่� สาหรื่ายที่ะเลยังม่ใยอาหารืที่่�จะช่วยชะลอกัารืดืู่ดื่ซ์ึม
เพัื�อใช้เป็็นสารืเต็ิมแต็่งใน คารื�โบไฮเดื่รืต็จากัมื�ออาหารืไดื่้ ที่ำาให้รื่างกัายสามารืถิ่รืักัษาสมดื่่ลของรืะดื่ับ
อาหารืป็รืะเภที่ของหวานและผู้ลิต็ภัณฑ์�จากันม เช่น ไอศกัรื่ม โดื่ยม่ค่ณสมบัต็ิ นำ�าต็าลในเลือดื่ไดื่้ดื่่ขึ�น
ในกัารืเพัิ�มความข้นหนืดื่และเพัิ�มกัารืคงต็ัว 3. ยับยั�งการ่แพิ่ร่่กร่ะจายข็องเซ์ลล์มะเร่็ง กัารืบรืิโภคสาหรื่ายที่ะเล
5. สาหร่่ายดุุลซ์์ ดื่่ลซ์�หรืือโดื่ส (Dulse) เป็็นสาหรื่ายส่แดื่ง เต็ิบโต็ อาจช่วยลดื่ความเส่�ยงของกัารืเกัิดื่มะเรื็งบางชนิดื่ นักัวิจัยค้นพับว่าสาหรื่าย
ในนำ�าเย็นของมหาสม่ที่รืแอต็แลนต็ิกัและมหาสม่ที่รืแป็ซ์ิฟิิกัเหนือ สาหรื่ายน่� ที่ะเลสามารืถิ่ช่วยลดื่รืะดื่ับเอสโต็รืเจนในรื่างกัาย ซ์ึ�งอาจช่วยลดื่ความเส่�ยง
ม่เนื�อสัมผู้ัสน่่มเหน่ยว ในกัารืเกัิดื่มะเรื็งเต็้านมในส่ภาพัสต็รื่ นอกัจากัน่� สารืป็รืะกัอบกัล่่มหนึ�งที่่�
และม่รืสชาต็ิคล้าย พับในสาหรื่ายพัันธุ์่�ส่นำ�าต็าล เช่น สาหรื่ายเคลป็์ สาหรื่ายวากัาเมะ และ
เบคอน สามารืถิ่ที่อดื่ใน สาหรื่ายคอมบ่ อาจม่ป็รืะสิที่ธุ์ิภาพัในกัารืช่วยป็้องกัันกัารืแพัรื่กัรืะจาย
นำ�า มั น ใ ห้ กั รื อ บ ไ ดื่้ ของเซ์ลล�มะเรื็ง
และมักัถิู่กันำามาใช้ใน ค่ณป็รืะโยชน�ของสาหรื่ายที่ะเลที่่�ม่ต็่อส่ขภาพัยังม่อ่กัมากัมาย
กัารืป็รืะกัอบอาหารืดื่้วย รืวมถิ่ึงม่ป็รืะสิที่ธุ์ิภาพัในกัารืช่วยควบค่มนำ�าหนักัต็ัว เนื�องจากัม่ป็รืิมาณ
กัารืต็้มเป็็นซ์่ป็ อบเป็็น ใยอาหารืสูง ไอโอดื่่นจากัสาหรื่ายที่ะเลยังช่วยให้รืะบบไที่รือยดื่�ของคนเรืา
ขนมขบเค่�ยว หรืือ ที่ำางานไดื่้อย่างเป็็นป็กัต็ิ แต็่กัารืบรืิโภคสาหรื่ายที่ะเลในป็รืิมาณที่่�มากัเกัินไป็
แม้กัรืะที่ั�งนำามาแต็่งกัลิ�นรืสให้กัับเนื�อสัต็ว� กั็อาจกั่อให้เกัิดื่ป็่ญี่หาไดื่้ เนื�องจากัป็รืิมาณไอโอดื่่นที่่�มากัเกัินไป็ อาจส่งผู้ลต็่อ
รืะบบกัารืที่ำางานของไต็ และสาหรื่ายอาจม่กัารืป็นเป็้�อนโลหะหนักัที่่�พับในที่้
คุุณประโยชน์์ของสาหร่ายทะเลท่�มี่ต่่อสุขภาพ องที่ะเล ซ์ึ�งเมื�อรืับป็รืะที่านเข้าไป็จะเป็็นอันต็รืายต็่อรื่างกัาย ดื่ังนั�นหากั
สาหรื่ายที่ะเลอ่ดื่มไป็ดื่้วยแรื่ธุ์าต็่ที่่�หลากัหลาย รืวมถิ่ึงแรื่ธุ์าต็่กัล่่มที่่�จำาเป็็น สนใจที่่�จะบรืิโภคสาหรื่ายกั็ควรืบรืิโภคอย่างรืะมัดื่รืะวังไม่ต็่างจากั
แต็่รื่างกัายต็้องกัารืในป็รืิมาณน้อย ซ์ึ�งบางที่่ในสาหรื่ายอาจจะม่สารือาหารื อาหารือื�นๆ
เหล่าน่�ในป็รืิมาณสูงกัว่าอาหารืชนิดื่อื�นดื่้วยซ์ำ�า ดื่้วยเหต็่น่� จึงไดื่้ชื�อว่าเป็็น
“ผู้ักัแห่งที่้องที่ะเล” สาหรื่ายแต็่ละชนิดื่จะม่สารือาหารื เช่น ไอโอดื่่น ใน
ป็รืิมาณแต็กัต็่างกัันไป็ ขึ�นอยู่กัับชนิดื่และแหล่งที่่�มา โดื่ยสาหรื่ายที่ะเล
จำานวนหนึ�งหน่วยบรืิโภค (45 กัรืัม) ม่ที่ั�งวิต็ามินเอ วิต็ามินซ์่ วิต็ามินอ่ และ More Information Service Info C014
วิต็ามินเค ที่ั�งยังให้ไอโอดื่่นในป็รืิมาณเที่่ากัับหรืือมากักัว่าป็รืิมาณที่่�รื่างกัาย
ต็้องกัารืในหนึ�งวัน ที่่�ผู้่านมาม่งานวิจัยที่่�เสนอว่า สาหรื่ายเป็็นพัืชที่่�เป็็น
แหล่งของวิต็ามินบ่ 12 ซ์ึ�งส่วนใหญี่่พับในเนื�อสัต็ว� สัต็ว�ป็ีกั ไข่ และ
ผู้ลิต็ภัณฑ์�จากันมดื่้วย แต็่อย่างไรืกั็ต็าม ป็รืะโยชน�ของวิต็ามินบ่ 12 ที่่�ไดื่้จากั เอกสาร่อ้างอิง / References
สาหรื่ายต็่อรื่างกัายมน่ษย�ยังต็้องม่กัารืพัิสูจน�อ่กัมากั นอกัจากัน่� ในสาหรื่าย www.bloomberg.com/press-releases/2022-01-26/seaweed-market-to-reach-9-
07-bn-globally-by-2024-at-12-0-cagr-allied-market-research
ยังม่สารืต็้านอน่มูลอิสรืะ และสารืซ์ัลเฟิต็พัอลิแซ์็กัคาไรืดื่� (sPS) ซ์ึ�งเป็็น www.healthline.com/nutrition/wakame
สารืป็รืะกัอบจากัพัืชที่่�เชื�อว่าม่ป็รืะโยชน�ต็่อรื่างกัายในป็รืิมาณมากัดื่้วย www.verywellfit.com/kombu-nutrition-facts-calories-carbs-and-health-bene
fits-4773100
1. เพิ่ิ�มความแข็็งแร่งให้หัวใจและหลอดุเลือดุ สาหรื่ายที่ะเลอ่ดื่ม www.healthline.com/nutrition/seaweed-healthy-nutritious#benefits
ไป็ดื่้วยสารือาหารืที่่�ม่ป็รืะโยชน�ต็่อหัวใจ ที่ั�งยังเป็็นแหล่งของใยอาหารืที่่� www.webmd.com/diet/health-benefits-seaweed

92 FOOD FOCUS THAILAND JUN 2022

23/5/2565 BE 13:16
91-94_Something about Food_Seaweed.indd 92
91-94_Something about Food_Seaweed.indd 92 23/5/2565 BE 13:16