Page 97 - FoodFocusThailand No.195 June 2022
P. 97
SPECIAL REPORT
ได้้รัับสารัอาหารัเหล่่านี้้�อย่่างครับถ้้วนี้ สำาหรัับ อาหารัจากพ่ชที่้�รัับปรัะที่านี้กันี้ในี้ปัจจุบันี้นี้ั�นี้รัวมิไปถ้่งอาหารัแปรัรั้ปพิเศึษด้้วย่ มิ้ที่ั�งปรัะเภที่ที่้�แปรัรั้ป
สารัอาหารัรัองชนี้ิด้อ่�นี้ เช่นี้ วิตามิินี้ด้้ แล่ะวิตามิินี้บ้ 12 เพ่�อเล่้ย่นี้แบบ “เนี้่�อสัตว์” (จำาพวกไส้กรัอก นี้ักเก็ต แล่ะเบอรั์เกอรั์) เครั่�องด้่�มิ (“นี้มิ” จากอัล่มิอนี้ด้์ แล่ะ
ที่้�ส่วนี้ใหญ่่พบในี้อาหารัที่้�มิ้แหล่่งที่้�มิาจากสัตว์นี้ั�นี้ โอ๊ต) ไปจนี้ถ้่ง “ช้ส” จากพ่ช แล่ะ “โย่เกิรั์ต” จากพ่ช ซึ่่�งในี้รัะบบการัจำาแนี้กข้อง NOVA อาหารัแปรัรั้ป
ผู้้้ที่้�รัับปรัะที่านี้อาหารัแบบว้แกนี้อาจจะใช้วิธี้เติมิ พิเศึษ หมิาย่ถ้่งการันี้ำาอาหารัที่้�ปรัาศึจากการัปรัุงแต่ง เช่นี้ แป้ง นี้ำ�าตาล่ ไข้มิันี้ แล่ะโปรัต้นี้ไอโซึ่เล่ต
สารัอาหารัเข้้าไปในี้อาหารัที่้�บรัิโภคโด้ย่ตรัง หรั่อเล่่อก มิาแต่งกล่ิ�นี้รัส ส้ เพิ�มิสารัอิมิัล่ซึ่ิไฟเออรั์แล่ะสารัเติมิแต่งรั้ปอ่�นี้ๆ เพ่�อย่่ด้อายุ่การัเก็บรัักษา ที่ำาให้ด้้
รัับวิตามิินี้ด้้จากแสงแด้ด้แที่นี้ ซึ่่�งผู้้้ที่้�รัับปรัะที่านี้ นี้่ารัับปรัะที่านี้ แล่ะเพิ�มิความิด้่งด้้ด้ ด้้วย่เหตุนี้้�จ่งย่ังมิ้ช่องว่างด้้านี้ความิรั้้ที่้�สำาคัญ่เก้�ย่วกับองค์ปรัะกอบ
อาหารัแบบว้แกนี้ต้องให้ความิสำาคัญ่กับเรั่�องนี้้� ที่างโภชนี้าการัข้องผู้ล่ิตภัณฑ์์ที่ด้แที่นี้เนี้่�อสัตว์แล่ะผู้ล่ิตภัณฑ์์นี้มิที่างเล่่อกเหล่่านี้้� นี้อกจากนี้้� ความิรั้้
อย่้่เสมิอ แต่โด้ย่ที่ั�วไปแล่้วผู้้้ที่้�รัับปรัะที่านี้อาหารั ความิเข้้าใจเก้�ย่วกับอาหารัปรัะเภที่นี้้�ในี้หล่าย่ปรัะเที่ศึข้องภ้มิิภาคยุ่โรัปย่ังคงไมิ่ชัด้เจนี้มิากนี้ัก อ้กที่ั�ง
แบบว้แกนี้ก็ได้้รัับโปรัต้นี้เพ้ย่งพอตามิปรัิมิาณที่้� ย่ังจำาเป็นี้ต้องมิ้การัศึ่กษาเพิ�มิเติมิเพ่�อตรัวจสอบถ้่งผู้ล่กรัะที่บต่อสุข้ภาพข้องสารัเติมิแต่งในี้อาหารัแล่ะ
แนี้ะนี้ำา ถ้่งแมิ้ว่าจะบรัิโภคในี้ปรัิมิาณที่้�นี้้อย่กว่า ผู้ล่ิตภัณฑ์์ที่้�ได้้จากกรัะบวนี้การัแปรัรั้ปที่างอุตสาหกรัรัมิข้อง “เนี้่�อสัตว์” จากพ่ชเหล่่านี้้�ด้้วย่
ผู้้้ที่้�รัับปรัะที่านี้อาหารัจากพ่ชในี้รั้ปแบบอ่�นี้ๆ ซึ่่�ง
เครั่งครััด้นี้้อย่กว่า อย่่างไรัก็ตามิ การัศึ่กษาวิจัย่ที่้�มิ้
อย่้่ในี้ข้ณะนี้้�ย่ังอ้างอิงจากข้นี้าด้ข้องปรัะชากรัที่้�มิ้
ไมิ่มิากนี้ัก
จากการัศึ่กษาอย่่างเป็นี้รัะบบพบว่า ผู้้้ที่้�
รัับปรัะที่านี้อาหารัแบบว้แกนี้มิักจะได้้รัับวิตามิินี้บ้ 2
วิตามิินี้บ้ 12 วิตามิินี้ด้้ ไอโอด้้นี้ สังกะส้ แคล่เซึ่้ย่มิ
แล่ะซึ่้ล่้เนี้้ย่มิในี้ปรัิมิาณที่้�ค่อนี้ข้้างตำ�า แล่ะการับรัิโภค
วิตามิินี้บ้ 12 (ซึ่่�งมิ้ความิสำาคัญ่ต่อรัะบบการัที่ำางานี้
ข้องรั่างกาย่หล่าย่อย่่าง รัวมิถ้่งรัะบบปรัะสาที่ที่้�
แข้็งแรัง) ล่ด้ล่งอย่่างมิ้นี้ัย่สำาคัญ่ อ้กที่ั�งย่ังพบว่า
ผู้้้ที่้�รัับปรัะที่านี้อาหารัแบบว้แกนี้มิักบรัิโภคไข้มิันี้
อิ�มิตัวในี้ปรัิมิาณที่้�ล่ด้นี้้อย่ล่ง แล่ะบรัิโภคไข้มิันี้
ไมิ่อิ�มิตัวที่้�เป็นี้ปรัะโย่ชนี้์เพิ�มิมิากข้่�นี้ด้้วย่ นี้อกจากนี้้�
ย่ังแสด้งให้เห็นี้ว่ารั้ปแบบการัรัับปรัะที่านี้อาหารั
ด้ังกล่่าวในี้ปรัะชากรัวัย่ผู้้้ใหญ่่ ไมิ่มิ้ความิเช่�อมิโย่งกับ
การับรัิโภควิตามิินี้เอ วิตามิินี้บ้ 1 วิตามิินี้บ้ 6 วิตามิินี้
บ้ 9 (โฟเล่ต) วิตามิินี้ซึ่้ วิตามิินี้อ้ ธีาตุเหล่็ก ฟอสฟอรััส
แมิกนี้้เซึ่้ย่มิหรั่อที่องแด้งในี้ปรัิมิาณตำ�า
อาหารจากพืืชที่่�ผ่่านกระบวนการแปรรูปพืิเศษ
อาหารัจากพ่ชมิ้ปรัะโย่ชนี้์ต่อสุข้ภาพ แต่อาจจะไมิ่ใช่
ที่ั�งหมิด้ แล่ะคนี้เรัามิักจะคำานี้่งถ้่งแค่ว่ามิ้ส่วนี้ปรัะกอบ
ที่้�มิาจากพ่ชไมิ่ใช่จากสัตว์มิากกว่าที่้�จะพิจารัณาถ้่ง
ชนี้ิด้แล่ะคุณภาพข้องอาหารัเหล่่านี้ั�นี้ อาหารัจากพ่ช
เช่นี้ ธีัญ่พ่ชเต็มิเมิล่็ด้ ผู้ักแล่ะผู้ล่ไมิ้ พ่ชตรัะก้ล่ถ้ั�ว
ถ้ั�วเปล่่อกแข้็ง แล่ะเมิล่็ด้พ่ช มิักถ้้กมิองว่าเป็นี้อาหารั
ที่้�มิ้ปรัะโย่ชนี้์ต่อสุข้ภาพ ปรัาศึจากการัปรัุงแต่ง แล่ะ
ผู้่านี้กรัะบวนี้การัแปรัรั้ปเพ้ย่งเล่็กนี้้อย่ แต่ที่ว่าธีัญ่พ่ช
ข้ัด้ส้ เครั่�องด้่�มิรัสหวานี้ ข้องว่าง แล่ะผู้ล่ิตภัณฑ์์
ข้นี้มิหวานี้ก็เป็นี้อาหารัที่้�มิาจาก “พ่ชเป็นี้หล่ัก” เช่นี้
กันี้ เนี้่�องจากอาหารัเหล่่านี้้�หรั่อส่วนี้ผู้สมิข้องอาหารั
เหล่่านี้้�มิาจากพ่ช แล่ะอาจไมิ่มิ้ส่วนี้ผู้สมิข้อง
ผู้ล่ิตภัณฑ์์จากสัตว์
JUN 2022 FOOD FOCUS THAILAND 97
23/5/2565 BE 13:12
95-101_Special Report_NCD.indd 97 23/5/2565 BE 13:12
95-101_Special Report_NCD.indd 97
