Page 96 - FoodFocusThailand No.195 June 2022

SPECIAL REPORT

โดยทั่่�วไป หากต้้องการมีีสุุขภาพทั่ี�ดีควรบริโภคอาหาร แต้กต้่างก่นอย่างมีาก โดยกว่าคร่�งหน่�งของประเทั่ศในแถบนี� บริโภคผ่่กแลัะผ่ลัไมี้ต้ำ�ากว่าว่นลัะ
จากพืชเป็นหลั่กร่บประทั่านเกลัือ ไขมี่นอิ�มีต้่ว แลัะ 400 กร่มี แลัะหน่�งในสุามี (โดยเฉพาะประเทั่ศในยุโรปต้ะว่นออก) บริโภคเฉลัี�ยน้อยกว่า 300 กร่มี
นำ�าต้าลัในปริมีาณเพียงเลั็กน้อย เนื�องจากการบริโภค ต้่อว่น
อาหารในรูปแบบด่งกลั่าวนี� สุามีารถช่วยลัดความีเสุี�ยงต้่อ โรคห่วใจแลัะหลัอดเลัือด เป็นสุาเหตุ้ของการเสุียชีวิต้มีากกว่าคร่�งหน่�งของอ่ต้ราการต้ายทั่่�งหมีด
การเสุียชีวิต้ก่อนว่ยอ่นควรแลัะป้องก่นการเจ็บป่วยด้วย ในยุโรป จากข้อมีูลัโดยรวมีจะเห็นว่า การร่บประทั่านอาหารมี่งสุวิร่ต้ิแลัะวีแกน มีีสุ่วนช่วยป้องก่น
โรคไมี่ต้ิดต้่อเรื�อร่ง (Noncommunicable Diseases; การเกิดโรคห่วใจแลัะหลัอดเลัือดได้ แต้่ผ่ลัการศ่กษาในระยะหลั่งแสุดงให้เห็นว่ามีีความีเสุี�ยงของ
NCDs) ได้ ซึ่่�งสุอดคลั้องก่บข้อเทั่็จจริงทั่ี�ว่า การจำาก่ดการ การเกิดโรคหลัอดเลัือดสุมีองเพิ�มีสุูงข่�น โดยความีเชื�อมีโยงระหว่างการบริโภคอาหารแลัะความีเสุี�ยง
บริโภคเนื�อแดง (เนื�อว่ว เนื�อหมีู แลัะเนื�อแกะ) แลัะเนื�อสุ่ต้ว์ ในการเกิดมีะเร็งลัำาไสุ้ (หรือมีะเร็งลัำาไสุ้ใหญ่) น่�นเห็นได้ช่ดเจนมีากทั่ี�สุุด ซึ่่�งการบริโภคเนื�อสุ่ต้ว์แปรรูป
แปรรูป (เช่น ไสุ้กรอก แลัะเนื�อทั่ี�ผ่่านการหมี่ก รมีคว่น แลัะ แลัะเนื�อแดงไมี่แปรรูปเป็นประจำา (4 สุ่วน หรือมีากกว่าต้่อสุ่ปดาห์) จะเพิ�มีความีเสุี�ยงต้่อการเกิดมีะเร็ง
ใช้เกลัือในการถนอมีอาหาร) สุามีารถป้องก่นการเจ็บป่วย ลัำาไสุ้ ในขณะทั่ี�แคลัเซึ่ียมีซึ่่�งสุ่วนใหญ่พบในผ่ลัิต้ภ่ณฑ์์นมีมีีสุ่วนช่วยในการป้องก่นมีะเร็งลัำาไสุ้ใหญ่
จากโรคในกลัุ่มี NCDs ได้ อย่างไรก็ต้ามี ผู่้บริโภคย่งคงมีี ได้ ในขณะทั่ี�ผู่้ร่บประทั่านอาหารแบบวีแกน มี่งสุวิร่ต้ิ แลัะเพสุคาเทั่เรียน (Pescatarians) หรือมี่งสุวิร่ต้ิ
ความีก่งวลัว่า การบริโภคอาหารจากพืชอย่างเคร่งคร่ด แบบร่บประทั่านปลัา จะมีีความีเสุี�ยงของโรคมีะเร็งชนิดต้่างๆ ทั่่�งหมีดน้อยกว่า เมีื�อเทั่ียบก่บผู่้ทั่ี�
เช่น การร่บประทั่านอาหารแบบวีแกน อาจก่อให้เกิดภาวะ ร่บประทั่านอาหารแบบปกต้ิทั่่�วไป ข้อมีูลัจากกองทัุ่นวิจ่ยโรคมีะเร็งโลัก (World Cancer Research
ขาดธาตุ้อาหารเสุริมี หรือสุารอาหารทั่ี�ร่างกายต้้องการใน Fund) ระบุว่าการร่บประทั่านอาหารเพื�อลัดความีเสุี�ยงในการเกิดมีะเร็งน่�น ควรร่บประทั่านเนื�อแดง
ปริมีาณน้อย (เช่น ธาตุ้เหลั็ก แลัะวิต้ามีินบี 12) ได้ ในปริมีาณทั่ี�ไมี่มีากเกินไป แลัะร่บประทั่านเนื�อสุ่ต้ว์แปรรูปเพียงเลั็กน้อยหรือไมี่ร่บประทั่านเลัย

การบริโภคอาหารจากพืืชกับการป้้องกัน
การเจ็บป้่วยด้้วยโรคไม่่ติิด้ติ่อเรื�อรัง (NCDs)
หลัายประเทั่ศทั่่�วโลักมีีผู่้เสุียชีวิต้ก่อนว่ยอ่นควรด้วย
กลัุ่มีโรคไมี่ต้ิดต้่อเรื�อร่ง (NCDs) คิดเป็นร้อยลัะ 71
(41 ลั้านคนต้่อปี) โดยกว่าร้อยลัะ 80 ของจำานวน
ผู่้เสุียชีวิต้ในกลัุ่มีนี� เสุียชีวิต้ด้วยโรคไมี่ต้ิดต้่อเรื�อร่ง ซึ่่�งโรค
ทั่ี�พบบ่อยทั่ี�สุุด 4 โรค ได้แก่ โรคห่วใจแลัะหลัอดเลัือด
เสุียชีวิต้ 17.9 ลั้านคน รองลังมีาคือโรคมีะเร็ง (9 ลั้านคน)
โรคทั่างเดินหายใจเรื�อร่ง (3.9 ลั้านคน) แลัะโรคเบาหวาน
(1.6 ลั้านคน) เมีื�อพิจารณาเปรียบเทั่ียบจากทั่่�ง 6 ภูมีิภาค
ขององค์การอนามี่ยโลักแลั้วพบว่า ภูมีิภาคยุโรป แบกร่บ
ภาระการเจ็บป่วยแลัะเสุียชีวิต้จากโรคในกลัุ่มี NCDs
มีากทั่ี�สุุด ซึ่่�งคิดเป็นเกือบร้อยลัะ 90 ของจำานวนผู่้เสุียชีวิต้
ทั่่�งหมีด โดยโรคอ้วนแลัะภาวะนำ�าหน่กต้่วเกิน เป็นปัจจ่ย โรคเบาหวานแลัะความีอ้วน มีีความีเชื�อมีโยงก่นอย่างแยกไมี่ออก เนื�องจากค่าด่ชนีมีวลักาย
เสุี�ยงทั่ี�สุำาค่ญของการเกิดโรคในกลัุ่มีนี� แลัะสุ่งผ่ลักระทั่บ (BMI) ทั่ี�สุูงเป็นปัจจ่ยเสุี�ยงทั่ี�สุำาค่ญมีากทั่ี�สุุด หลัายงานวิจ่ยเปิดเผ่ยว่า ผู่้ทั่ี�ร่บประทั่านอาหารมี่งสุวิร่ต้ิ
ต้่อประชากรในว่ยผู่้ใหญ่ของยุโรปถ่งกว่าร้อยลัะ 59 แลัะวีแกนมี่กจะมีีค่า BMI ทั่ี�ต้ำ�ากว่า เมีื�อเทั่ียบก่บผู่้ทั่ี�ร่บประทั่านอาหารแบบปกต้ิ แลัะมีีงานวิจ่ยทั่ี�แสุดง
แลัะในว่ยเด็ก ร้อยลัะ 29 สุ่วนในระด่บโลักน่�นพบว่า การ ให้เห็นว่าผู่้ทั่ี�ร่บประทั่านเนื�อสุ่ต้ว์น้อย แลัะผู่้ทั่ี�ไมี่ร่บประทั่านเนื�อสุ่ต้ว์เลัยจะมีีความีเสุี�ยงต้่อโรค
เสุียชีวิต้ของประชากรว่ยผู่้ใหญ่หน่�งในห้ามีีความีเกี�ยวข้อง เบาหวานน้อยกว่าด้วย เนื�องจากคนกลัุ่มีนี�มี่กจะมีีค่าด่ชนีมีวลักายทั่ี�ต้ำ�ากว่า อย่างไรก็ต้ามี โดยทั่่�วไป
ก่บการร่บประทั่านอาหารทั่ี�ไมี่ดีต้่อสุุขภาพ โดยมีีสุาเหตุ้ แลั้วผู่้ทั่ี�ไมี่บริโภคเนื�อสุ่ต้ว์มี่กจะมีีสุุขภาพร่างกายทั่ี�แข็งแรงกว่าผู่้ทั่ี�บริโภคเนื�อสุ่ต้ว์ ด่งน่�น เมีื�อพิจารณา
สุำาค่ญด่งต้่อไปนี� ถ่งประโยชน์ทั่ี�ได้ร่บจากการร่บประทั่านอาหารจากพืช รวมีถ่งการป้องก่นการเสุียชีวิต้ก่อนว่ยอ่นควร
การบริโภคผ่่กแลัะผ่ลัไมี้ในปริมีาณน้อย มีีความี จ่งควรนำามีาใช้เป็นแนวทั่างด้านสุาธารณสุุข แลัะสุ่งเสุริมีให้มีีการบริโภคอาหารจากพืช ซึ่่�งมีีประโยชน์
เชื�อมีโยงก่บปัญหาสุุขภาพ แลัะเพิ�มีความีเสุี�ยงในการ ต้่อสุุขภาพ เพื�อเป็นการป้องก่นแลัะควบคุมีโรคในกลัุ่มี NCDs
เจ็บป่วยด้วยโรคไมี่ต้ิดต้่อเรื�อร่ง เมีื�อไมี่นานมีานี�มีีผ่ลังาน
วิจ่ยชี�ให้เห็นว่า การบริโภคผ่่กแลัะผ่ลัไมี้ในปริมีาณ แม่คโครนิวเทรียนท์และไม่โครนิวเทรียนท์กับการบริโภคอาหารจากพืืช
มีากน่�น สุ่มีพ่นธ์ก่บการลัดความีเสุี�ยงต้่อการเกิดโรคห่วใจ มีีข้อสุงสุ่ยบางประการเกี�ยวก่บภาวะขาดสุารอาหารจากการบริโภคอาหารจากพืช โดยเฉพาะอย่าง
แลัะหลัอดเลัือดสุมีอง ซึ่่�งองค์การอนามี่ยโลักแนะนำาว่า ยิ�งในกลัุ่มีผู่้ทั่ี�ร่บประทั่านอาหารแบบวีแกน ซึ่่�งงดการบริโภคอาหารทั่ี�มีาจากสุ่ต้ว์ทัุ่กรูปแบบ แมี้ว่า
ในหน่�งว่นควรบริโภคผ่่กแลัะผ่ลัไมี้ให้ได้อย่างน้อย 400 สุารอาหารรอง (Micronutrients) บางชนิด (เช่น ธาตุ้เหลั็ก วิต้ามีินเอ แลัะสุ่งกะสุี) ทั่ี�มีีในอาหารจาก
กร่มี (5 สุ่วน) ไมี่รวมีมี่นฝร่�งแลัะพืชห่วประเภทั่แป้ง พืชจะน้อยกว่าอาหารจากสุ่ต้ว์แลัะถูกดูดซึ่่มีได้ไมี่เทั่่าก่น แต้่หากมีีการวางแผ่นในการร่บประทั่าน
ทั่่�งนี� อ่ต้ราการบริโภคผ่่กแลัะผ่ลัไมี้ในทั่วีปยุโรปมีีความี อาหารวีแกนให้เหมีาะสุมี รวมีถ่งเลัือกร่บประทั่านอาหารจากพืชให้หลัากหลัายมีากข่�น ร่างกายก็จะ

96 FOOD FOCUS THAILAND JUN 2022

23/5/2565 BE 13:12
95-101_Special Report_NCD.indd 96
95-101_Special Report_NCD.indd 96 23/5/2565 BE 13:12