Page 29 - FoodFocusThailand No.197 August 2022

SPECIAL FOCUS

หลัักการทำงานของการลั้างด้้วยพลัาสมา เก่ดผลเสียีต้่อผู้บริ่่โภคอีกด้วยี นอกจากนี� ทางคณะนักว่จัยี ยีังได้มีการิ่พััฒนาต้่อยีอดให้้สามาริ่ถใช้้งาน
1
เทคโนโลยีีนี�เริ่่�มต้้นจากการิ่ใช้้กริ่ะแสไฟฟ้าในการิ่แต้ก ริ่่วมกับเทคโนโลยีีอ่�นๆ ได้ด้วยี เช้่น นำาไป็ใช้้ริ่่วมกับเทคโนโลยีีอัลต้ริ่าซึ่าวด์เพั่�อให้้สามาริ่ถป็้องกันการิ่
พัันธะของนำ�าและอากาศบางส่วนให้้กลายีเป็็นอนุมูลอ่สริ่ะ ป็นเป็้�อนเช้่�อโริ่คและสาริ่เคมีได้อยี่างมีป็ริ่ะส่ทธ่ภาพัมากยี่�งข่�น
โดยีเริ่าจะเริ่ียีกนำ�าที�มีอนุมูลอ่สริ่ะเห้ล่านี�ว่านี�ว่า Plasma-
activated water ซึ่่�งสามาริ่ถนำาไป็ใช้้เพั่�อยีับยีั�งการิ่เจริ่่ญ
เต้่บโต้ของจุล่นทริ่ียี์ ห้ริ่่อทำาป็ฏิ่ก่ริ่่ยีากับยีาฆ่่าแมลงและสาริ่ More Information Service Info C003
กำาจัดโริ่คพั่ช้เพั่�อเป็ลี�ยีนแป็ลงโคริ่งสริ่้างของสาริ่ได้
นอกจากนี� ด้วยีริ่าคาต้้นทุนที�ไม่สูงมากเม่�อเป็ริ่ียีบเทียีบกับ
การิ่ใช้้คลอริ่ีน การิ่ใช้้โอโซึ่น (O ) และการิ่ใช้้กริ่ะบวนการิ่ ข้้อมููลเพิ่่�มูเติ่มู / Additional Information
1
คณะนักว่จัยีจากมห้าว่ทยีาลัยีเช้ียีงให้ม่ นำาโดยี ดริ่.ธน่ษฐา ริ่อยีอ่นทริ่ัต้น์ ริ่องศาสต้ริ่าจาริ่ยี์ ดริ่.วัสสนัยี
3
ไฟฟ้าเคมี ที�สำาคัญยีังป็ริ่าศจากการิ่ทำาลายีคุณสมบัต้่ของ วริ่ริ่ธนัจฉริ่่ยีา ดริ่. ธน่ษฐา ริ่อยีอ่นทริ่ัต้น์ ภาคว่ช้าว่ศวกริ่ริ่มอุต้สาห้การิ่ คณะว่ศวกริ่ริ่มศาสต้ริ่์
ส่นค้า จ่งทำาให้้เทคโนโลยีีพัลาสมาเห้มาะสำาห้ริ่ับนำาไป็ใช้้ ริ่องศาสต้ริ่าจาริ่ยี์ ดริ่.พั่ส่ฐ ศริ่ีสุริ่่ยีจันทริ่์ คณะอุต้สาห้กริ่ริ่มเกษต้ริ่ และริ่องศาสต้ริ่าจาริ่ยี์ ดริ่.ธีริ่วริ่ริ่ณ บุญญวริ่ริ่ณ
ศูนยี์บริ่่การิ่ว่ทยีาศาสต้ริ่์และเทคโนโลยีี คณะว่ทยีาศาสต้ริ่์ มห้าว่ทยีาลัยีเช้ียีงให้ม่
ในริ่ะดับอุต้สาห้กริ่ริ่ม ในกริ่ะบวนการิ่นี�สาริ่ที�ทำาป็ฏิ่ก่ริ่่ยีา เอกสารอ้างอ่ง / References
เคมีกับจุล่นทริ่ียี์และยีาฆ่่าแมลงนั�นจะเป็็นสาริ่ต้ริ่ะกูลที�มี Chemical-free and synergistic interaction of ultrasound combined with plasma-activated water (PAW) to
ออกซึ่่เจนและไนโต้ริ่เจนเป็็นส่วนป็ริ่ะกอบ (Reactive enhance microbial inactivation in chicken meat and skin (nature.com) https://www.socotec.co.uk/media/
blog/thinking-beyond-chemicals-for-sustainable-fresh-produce-sanitation
Oxygen and Nitrogen Species; RONS) ซึ่่�งได้แก่ www.chem.libretexts.org/Bookshelves/Physical_and_Theoretical_Chemistry_Textbook_Maps/
Supplemental_Modules_(Physical_and_Theoretical_Chemistry)/Physical_Properties_of_Matter/
อนุมูลกลุ่มไฮดริ่อกซึ่่ล ไฮโดริ่เจนเป็อริ่์ออกไซึ่ด์ อนุมูล States_of_Matter/Properties_of_Plasma
ซึุ่ป็เป็อริ่์ออกไซึ่ด์ ออกซึ่่เจน และอนุมูลไนต้ริ่่กออกไซึ่ด์ www.centerforproducesafety.org/researchproject/448/awards/PostHarvest_Fresh_Produce_Wash_
Water_Disinfection_by_Submerged_Cold_Plasma_NonChemical_Continuous_Treatment_System.html
ซึ่่�งทั�งห้มดนี�จะไป็ทำาป็ฏิ่ก่ริ่่ยีากับ DNA ภายีในต้ัวจุล่นทริ่ียี์ www.pubs.sciepub.com/ajfn/9/2/1/
www.foodpro.co.th/plasma4food/
ทำาให้้ริู่ป็โคริ่งสริ่้างเป็ลี�ยีนแป็ลง ส่งผลให้้การิ่ป็นเป็้�อนข้าม www.nature.com/articles/s41598-020-58199-w
PHAN, Khanh Thi Kim, et al. Nonthermal plasma for pesticide and microbial elimination on fruits and veg
จากส่�งเห้ล่านี�ลดลง etables: an overview. International journal of food science & technology, 2017, 52.10: 2127-2137.
จุดป็ริ่ะสงค์ของเทคโนโลยีีนี�ค่อ ช้่วยีลดกริ่ะบวนการิ่ใน PHAN, Khanh Thi Kim, et al. Non-thermal plasma for elimination of pesticide residues in mango. Innovative
food science & emerging technologies, 2018, 48: 164-171.
อุต้สาห้กริ่ริ่มผักผลไม้สด โดยีเฉพัาะการิ่ใช้้เพั่�อทดแทน ห้ริ่่อ
ลดการิ่ใช้้สาริ่เคมีที�มีฤทธ่�ริุ่นแริ่งในนำ�าที�ใช้้ช้ะล้างผักผลไม้
และถังนำ�าที�ใช้้แช้่เยี็น ซึ่่�งจะช้่วยีลดผลกริ่ะทบที�อาจเก่ดต้าม
มาได้ นอกจากนี� เทคโนโลยีีนี�ยีังสามาริ่ถใช้้ริ่่วมกับเทคโนโลยีี
ที�เกี�ยีวข้องกับการิ่เพัาะป็ลูกพั่ช้ เช้่น การิ่ทำาฟาริ่์มแนวต้ั�ง
และการิ่ป็ลูกพั่ช้แบบไฮโดริ่โป็น่กส์และอควาโป็น่กส์ได้ด้วยี
เพั่�อป็้องกันการิ่ป็นเป็้�อนข้าม แต้่ก็ยีังคงจำาเป็็นต้้องมีการิ่
ล้างทำาความสะอาดผักและผลไม้เช้่นเด่ม
มีการิ่ศ่กษาเพั่�อทดสอบค่า pH ค่าการิ่นำาไฟฟ้า (EC)
ความสามาริ่ถในการิ่เก่ดออกซึ่่เดช้ันและริ่ีดักช้ัน (ORP)
ความเข้มข้นของป็ริ่่มาณ OH และ H O ในนำ�าที�แต้กต้ัว
2 2
ด้วยีพัลาสมา (Plasma-activated water) ซึ่่�งอาจมีบทบาท
สำาคัญในการิ่ยีับยีั�งจุล่นทริ่ียี์ ผลค่อเทคโนโลยีีนี�สามาริ่ถ
ยีับยีั�งเช้่�อแบคทีเริ่ียีในอุต้สาห้กริ่ริ่มที�เกี�ยีวข้องกับผักผลไม้
สดได้เช้่นเดียีวกับการิ่ทำาความสะอาดด้วยีสาริ่คลอริ่ีน ยี่�ง
ไป็กว่านั�นการิ่ศ่กษานี�ยีังใช้้ฟังก์ช้ันความพั่งพัอใจ
(Desirability Function Approach; DFA) เพั่�อว่เคริ่าะห้์ถ่ง
ความสัมพัันธ์ริ่ะห้ว่างป็ัจจัยีแป็ริ่ผันและคุณสมบัต้่ในการิ่
ลดป็ริ่่มาณจุล่นทริ่ียี์ของนำ�าที�แต้กต้ัวด้วยีพัลาสมาอีกด้วยี
สำาห้ริ่ับในป็ริ่ะเทศไทยี นักว่จัยีจากมห้าว่ทยีาลัยี
เช้ียีงให้ม่ได้ค่ดค้นเทคโนโลยีีสำาห้ริ่ับล้างผักและผลไม้สด
ด้วยีพัลาสมา ซึ่่�งสามาริ่ถทดแทนการิ่ใช้้สาริ่เคมีที�มีฤทธ่�
ริุ่นแริ่งเพั่�อเพั่�มความป็ลอดภัยีให้้กับอาห้าริ่สด โดยีไม่ท่�ง
จุล่นทริ่ียี์ก่อโริ่ค ยีาฆ่่าแมลง และสาริ่กำาจัดโริ่คพั่ช้ที�ต้กค้าง
และยีังพับว่ากริ่ะบวนการิ่ฆ่่าเช้่�อด้วยีพัลาสมานี�ไม่ก่อให้้

AUG 2022 FOOD FOCUS THAILAND 29

25/7/2565 BE 12:57
28-30_Special Focus_Plasma Washing.indd 29 25/7/2565 BE 12:57
28-30_Special Focus_Plasma Washing.indd 29