Page 63 - FoodFocusThailand No.197 August 2022
P. 63
STRONG QC & QA
ไหมว่่า หากผลิิตภััณฑ์์ถููกเปิิดใช้้งานแลิ้ว่จะมีอายุุการเก็บนานเท่่าไร การเก็บรักษาปิานกลิางหรือยุาว่ อาจใช้้ว่ิธีการปิระเมินแบบการเร่งสำภัาว่ะ แลิะ
การปิระเมินอายุุการเก็บรักษาเปิ็นปิัจจัยุสำำาคััญในการระบุระยุะเว่ลิาในการ ใช้้สำมการท่างคัณิตศาสำตร์เพื�อท่ำานายุอายุุการเก็บรักษา ซึ่่�งนับว่่ามีคัว่ามแม่นยุำา
เก็บผลิิตภััณฑ์์ท่ั�งแบบในภัาช้นะบรรจุปิิดสำนิท่แลิะหลิังการเปิิดใช้้งาน แลิะปิระหยุัดเว่ลิา
ซึ่่�งปิัจจุบันหากแยุกช้นิดอยุ่างง่ายุ จะสำามารถูแยุกอายุุการเก็บรักษาได้เปิ็น อายุุการเก็บรักษาหลิังเปิิดบรรจุภััณฑ์์เปิ็นสำิ�งท่ี�ผู้บริโภัคัมักมองข้้าม โดยุอายุุ
2 แบบ คัือ การเก็บรักษารอง คัือช้่ว่งระยุะเว่ลิาภัายุหลิังจากบรรจุภััณฑ์์อาหารถููกเปิิดออก
1) อายุุการเก็บรักษาหลิักหรืออายุุการเก็บรักษาปิฐมภัูมิ (Primary ท่ี�ผลิิตภััณฑ์์อาหารยุังคังคัุณภัาพท่ี�ยุอมรับได้ ท่ั�งในแง่ข้องคัว่ามปิลิอดภััยุท่าง
shelf-life) คัืออายุุการเก็บผลิิตภััณฑ์์อาหารในภัาช้นะบรรจุท่ี�ยุังปิิดสำนิท่ กายุภัาพ เคัมี จุลิินท่รียุ์ รว่มถู่งกลิิ�นรสำข้องอาหาร แลิะสำอดรับกับข้้อกฎหมายุท่ี�
2) อายุุการเก็บรักษารองหรืออายุุการเก็บรักษาทุ่ติยุภัูมิ (Secondary กำาหนดด้ว่ยุ โดยุท่ันท่ีท่ี�บรรจุภััณฑ์์ถููกเปิิดออก คัุณสำมบัติท่างกายุภัาพ เคัมี แลิะ
shelf-life) คัืออายุุการเก็บรักษาหลิังเปิิดบรรจุภััณฑ์์แลิ้ว่ ช้ีว่ภัาพข้องอาหารจะเปิลิี�ยุนแปิลิงไปิอยุ่างรว่ดเร็ว่ เนื�องจากผลิิตภััณฑ์์อาหาร
อายุุการเก็บรักษาผลิิตภััณฑ์์ในภัาช้นะบรรจุแบบปิิดสำนิท่สำ่ว่นใหญ่จะ สำัมผัสำกับสำภัาพแว่ดลิ้อมภัายุนอก จ่งมีโอกาสำท่ำาให้เกิดการเน่าเสำียุหรือ
ถููกระบุอยุู่บนบรรจุภััณฑ์์ตามข้้อกำาหนดในปิระกาศกระท่รว่งสำาธารณสำุข้ เสำื�อมเสำียุ ซึ่่�งหลิายุท่่านอาจสำงสำัยุว่่า หลิังจากเปิิดใช้้หรือบริโภัคัแลิ้ว่ ผลิิตภััณฑ์์
ฉบับท่ี� 367 พ.ศ. 2557 เรื�อง ผลิิตภััณฑ์์อาหารแปิรรูปิหรืออาหารสำดทุ่กช้นิด จะเก็บรักษาต่อไปิได้นานเท่่าไร ยุกตัว่อยุ่างเช้่น ผลิิตภััณฑ์์นำ�าผลิไม้ในรูปิแบบ
ท่ี�บรรจุในบรรจุภััณฑ์์ ท่ี�กำาหนดให้ผู้ผลิิตต้องระบุอายุุการเก็บไว่้ท่ี�ฉลิากข้อง พาสำเจอไรซึ่์มีอายุุการเก็บรักษา 12 เดือน เมื�อเก็บท่ี�อุณหภัูมิห้อง แต่เมื�อ
บรรจุภััณฑ์์ โดยุการระบุอายุุการเก็บรักษาหลิักสำามารถูเลิือกกำาหนดได้ 2 บรรจุภััณฑ์์ถููกเปิิดออก จะมีอายุุการเก็บรักษาเพียุง 7 ว่ัน ในสำภัาว่ะแช้่เยุ็น
แบบ คัือ 1) ว่ันก่อนว่ันสำุดท่้ายุท่ี�คัุณภัาพอาหารอยุู่ในเกณฑ์์ดีมาก (Best เท่่านั�น ซึ่่�งมีผู้บริโภัคัน้อยุคันนักท่ี�จะท่ราบข้้อมูลิเหลิ่านี� ดังนั�นอายุุการเก็บรักษา
Before End; BBE หรือ Best Before; BB หรือ BBF) ซึ่่�งเปิ็นการระบุถู่ง หลิังเปิิดใช้้งานหรือบริโภัคั จ่งเปิ็นสำิ�งสำำาคััญท่ี�คัว่รคัำาน่งถู่งเพื�อคัว่ามปิลิอดภััยุใน
คัุณภัาพข้องอาหารมากกว่่าคัว่ามปิลิอดภััยุ หรือ 2) ว่ันหมดอายุุ (Use by การบริโภัคั ผู้ผลิิตจ่งคัว่รระบุอายุุการเก็บรักษาหลิังเปิิดบรรจุภััณฑ์์เปิ็น
หรือ Expiration; EXP) เปิ็นการระบุถู่งคัว่ามปิลิอดภััยุต่อการบริโภัคั โดยุ คัำาแนะนำาไว่้บนผลิิตภััณฑ์์อาหารเพื�อคัว่ามปิลิอดภััยุในการบริโภัคั โดยุสำามารถู
ต้องบริโภัคัผลิิตภััณฑ์์อาหารก่อนหรือภัายุในว่ันท่ี�ระบุเท่่านั�น ซึ่่�งการปิระเมิน ดูตัว่อยุ่างข้องอาหารต่างๆ ท่ี�ระบุอายุุการเก็บรักษาท่ั�งแบบ Primary แลิะ
อายุุการเก็บรักษาข้่�นกับช้นิดข้องอาหาร เช้่น สำั�น ปิานกลิาง หรือยุาว่ Secondary ได้ดังตารางท่ี� 1
หากต้องการปิระเมินอายุุการเก็บรักษาท่ี�แน่นอน สำามารถูสำ่งตรว่จปิระเมิน
ผ่านห้องปิฏิิบัติการท่ี�มีมาตรฐานการตรว่จสำอบเพื�อยุืนยุัน ซึ่่�งในกรณีท่ี�อายุุ
More Information Service Info C012
AUG 2022 FOOD FOCUS THAILAND 63
22/7/2565 BE 09:41
62-65_Strong QC&QA_Shelf-life.indd 63 22/7/2565 BE 09:41
62-65_Strong QC&QA_Shelf-life.indd 63
