Page 40 - FoodFocusThailand No.203 February 2023
P. 40
SMART PRODUCTION Translated and Compiled By: รวิิพร พลพืช
Rawiporn Polpued
Senior Writer
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com
รัักษาคุุณภาพของอาหารั
รัะหว่่างกรัะบว่นการัแช่่เยืือกแข็ง
และการัละลายืด้้ว่ยืเทคุโนโลยืีคุลื�นอัลตรัาโซนิคุ
การประยุุกต์์ใช้้คลื่่�นอััลื่ต์ราโซนิคในกระบวนการแช้่แข็็งแลื่ะการลื่ะลื่ายุกำลื่ังได้้รับความสนใจในอัุต์สาหกรรมอัาหารเป็น
อัยุ่างมาก โด้ยุเฉพาะอัยุ่างยุิ�งกับอัาหารประเภทข็อังแข็็ง ได้้แก่ อัาหารทะเลื่ (ปลื่า กุ้ง หอัยุ) ผลื่ิต์ภัณฑ์์จากสัต์ว์นำ�า ผัก แลื่ะ
ผลื่ไม้ช้นิด้ต์่างๆ เน่�อังจากวิธีีการแช้่แข็็งแลื่ะการลื่ะลื่ายุแบบด้ั�งเด้ิมมักมีข็้อัจำกัด้ในด้้านคุณภาพ อัาทิ การสูญเสียุนำ�าหนัก
ในอัาหาร การเปลื่ี�ยุนแปลื่งด้้านสีแลื่ะเน่�อัสัมผัส การสูญเสียุคุณค่าทางโภช้นาการ รวมไปถึึงความเสี�ยุงต์่อัการปนเป้�อัน
หร่อัการเจริญเต์ิบโต์ข็อังจุลื่ินทรียุ์ในระหว่างกระบวนการที�ยุาวนาน ด้้วยุเหต์ุนี� การเลื่่อักใช้้คลื่่�นอััลื่ต์ราโซนิคในช้่วงความถึี�
ที�เหมาะสมกับผลื่ิต์ภัณฑ์์อัาหารแต์่ลื่ะช้นิด้ จะสามารถึช้่วยุปรับปรุงคุณภาพข็อังอัาหารให้มีความสด้แลื่ะคุณสมบัต์ิใกลื่้เคียุง
ผลื่ิต์ภัณฑ์์เด้ิมก่อันทำการแช้่แข็็งแลื่ะการลื่ะลื่ายุมากที�สุด้
40 FOOD FOCUS THAILAND FEB 2023
23/1/2566 BE 19:02
40-44_Smart Production_������������.indd 40 23/1/2566 BE 19:02
40-44_Smart Production_������������.indd 40
