Page 38 - FoodFocusThailand No.206 MAY 2023
P. 38
SPECIAL FOCUS
SPECIAL FOCUS
The Future Food:
Sustainable Plant-based Products
อาหารจากพืืช ทางเลืือกอาหารแห่งอนาคตเพืื�อความยั่่�งยั่ืน
จากรายงานของ Euromonitor ในปีี พ.ศ. 2565 พบว่่า มููลค่่าของตลาดอาหารจากพืชในปีระเทศไทยจะมูีแนว่โน้มูสููงข้�นจาก
18,300 ล้านบาทในปีี พ.ศ. 2564 เปี็น 24,400 ล้านบาทภายในปีี พ.ศ. 2570 เนื�องจากค่ว่ามูนิยมูของอาหารจากพืชที�เพิ�มู
มูากข้�นในช่ว่งไมู่กี�ปีีที�ผ่่านมูา โดยผู่้บริโภค่เริ�มูหันมูาบริโภค่อาหารที�ผ่ลิตจากพืช ผ่ัก ธััญพืช และหลีกเลี�ยงการบริโภค่เนื�อสูัตว่์
ซึ่้�งปีระเด็นด้านค่ว่ามูยั�งยืนและค่ว่ามูต้องการทางโภชนาการของผู่้บริโภค่นี�ถืือเปี็นแรงขับเค่ลื�อนสูำค่ัญที�ทำให้เกิดนว่ัตกรรมู
ในผ่ลิตภัณฑ์์ รว่มูถื้งมูีบทบาทต่อการพัฒนาอาหารจากพืชให้มูีค่ว่ามูหลากหลายมูากข้�น
กระแสนมทางเลืือกเติิบโติแซงหน้านมวััวั ณััฐกฤตา ปองมงคล
ความต้้องการของอาหารและเคร่�องดื่่�มที่่�ให้ที่้�งคุณค่าที่าง Natkritta Pongmongkol
Market Insights and Innovation Specialist
โภชนาการและเสริมคุณประโยชน์ต้่อสุขภาพม่เพิ�มมาก Brenntag Ingredients (Thailand) Public Company Limited
Natkritta.pongmongkol@brenntag.com
ข้�นเร่�อยๆ น้บต้้�งแต้่การแพร่ระบาดื่ของโควิดื่-19 ผู้้้บริโภค
ชาวไที่ยสนใจผู้ลิต้ภ้ณฑ์์นมที่างเล่อกมากข้�น โดื่ยเฉพาะ ผู้้้บริโภคเริ�มรับประทานอาหารจากพืืชมากขึ้้�น แติ่ยัังคงติ้องการ
ในกลุ่ม นม โยเกิร์ต้และไอศกร่ม ซึ่้�งเป็นผู้ลิต้ภ้ณฑ์์อาหาร รสชาติิท่�เหมือนเนื�อสัติวั์
จากพ่ชที่่�ผู้้้บริโภคต้้องการมากที่่�สุดื่เป็นสามอ้นดื่้บแรก จากข้อม้ลของมินเที่ล พบว่า คนไที่ยกว่าร้อยละ 58 บริโภคอาหารที่่�ผู้ลิต้จากพ่ช
โดื่ยข้อม้ลน่� แสดื่งให้เห็นถึ้งความน่าสนใจของผู้ลิต้ภ้ณฑ์์ และส้ต้ว์เพิ�มข้�นจากร้อยละ 47 ในปี พ.ศ. 2564 แม้ว่าเน่�อส้ต้ว์จากพ่ชจะไดื่้ร้บ
นมที่างเล่อกในปัจจุบ้นเป็นอย่างมาก ความสนใจมากข้�น แต้่ผู้้้บริโภคส่วนใหญ่่ย้งไม่พ้งพอใจก้บรสชาต้ิของอาหาร
สินค้าหลายแบรนดื่์สามารถึต้อบสนองต้่อความ กลุ่มน่�มากน้ก ดื่้วยเหตุ้น่� ผู้้้ผู้ลิต้จ้งควรให้ความสำาค้ญ่ก้บกระบวนการผู้ลิต้อาหาร
ต้้องการของต้ลาดื่ไดื่้โดื่ยการพ้ฒนาผู้ลิต้ภ้ณฑ์์นมที่าง จากพ่ช ที่้�งในดื่้านรสชาต้ิ กลิ�นรสและเน่�อส้มผู้้ส เพ่�อเจาะต้ลาดื่ให้ธุุรกิจกลุ่มน่�
เล่อกที่่�ให้คุณค่าเชิงฟัังก์ช้น เช่น เสริมภ้มิคุ้มก้นและ ประสบความสำาเร็จ ซึ่้�งผู้้้ผู้ลิต้ไที่ยสามารถึมองหาผู้ลิต้ภ้ณฑ์์ต้้นแบบหร่อ
ความงาม ในขณะเดื่่ยวก้น ย้งคงเน้นรสชาต้ิที่่�แปลกใหม่ แรงบ้นดื่าลใจไดื่้จากผู้ลิต้ภ้ณฑ์์ของประเที่ศอ่�นๆ ที่้�วโลก จากการสร้างสรรค์
และน่าค้นหา ซึ่้�งสิ�งเหล่าน่�ที่ำาให้เกิดื่นว้ต้กรรมข้�นใน ผู้ลิต้ภ้ณฑ์์ที่่�ม่การเล่ยนแบบรสชาต้ิและเน่�อส้มผู้้สคล้ายเน่�อส้ต้ว์จริง เพ่�อส่งมอบ
ผู้ลิต้ภ้ณฑ์์ที่่�ผู้ล้กดื่้นการขยายต้้วของต้ลาดื่นมจากพ่ชใน ประสบการณ์การบริโภคให้สมจริงที่่�สุดื่ ต้้วอย่างเช่น ปีกไก่ที่่�ม่ความสมบ้รณ์แบบ
ประเที่ศไที่ย ต้้�งแต้่หน้ง เน่�อไก่ และกระดื่้ก โดื่ยปัจจ้ยสำาค้ญ่ในการพ้ฒนาผู้ลิต้ภ้ณฑ์์อาหาร
ที่างเล่อกจากพ่ชให้เหน่อค้่แข่งน้�น จะต้้องคำาน้งถึ้งคุณค่าที่างโภชนาการและ
38 FOOD FOCUS THAILAND MAY 2023
19/4/2566 BE 18:05
38-39_ Special Focus_Brenntag.indd 38 19/4/2566 BE 18:05
38-39_ Special Focus_Brenntag.indd 38
