Page 63 - FoodFocusThailand No.209 AUGUST 2023

SOURCE OF ENGINEER

ขนถ่่ายของเหลว หรืือจากรืะบบเก็บกักนำ�าในสถ่านปรืะกอบการื 1. ก�รกรองผ่�น้ำเยื่่�อกรองแบบลิะเอียื่ด ได้แก่
ดัังนั�น จึงควรืมีีการืปรืับปรืุงคุณภาพนำ�าเพ่�มีเติ่มี เช่่น ผ่่าน • Micro Filtration (MF) เป็นรืะบบกรืองที่ี�สามีารืถ่กรืองอนุภาคที่ี�มีีขนาดัใหญ่่
กรืะบวนการืกรืองหยาบ (Sediment filtration) หรืือเติ่มีคลอรืีน กว่า 0.1 ไมีครือนและกรืองแบคที่ีเรืียไดั้ แติ่จะไมี่สามีารืถ่กรืองไวรืัสไดั้ รืะบบกรืองนี�
เพื�อให้มีีคลอรืีนอ่สรืะคงเหลือในรืะบบจ่ายไมี่ติำ�ากว่า 0.2 มี่ลล่กรืัมี จะใช่้ความีดัันนำ�าติำ�า จึงไมี่จำาเป็นติ้องใช่้ไฟฟ้า และเยื�อกรืองสามีารืถ่ที่ำาความีสะอาดั
ติ่อล่ติรื เป็นติ้น ไดั้ง่าย โดัยนำ�าดั่บเรื่�มีติ้นที่ี�เข้ามีายังรืะบบกรืองนั�นควรืมีีความีขุ่นติามีเกณฑ์์คุณภาพ

น้ำำ��ใช้้ใน้ำกระบวน้ำก�รผลิิตอ�ห�ร หมีายถ่ึง นำ�าที่ี�ใช่้เป็น นำ�าปรืะปา คือ ไมี่เก่น 5 NTU อย่างไรืก็ติามี การืบำารืุงรืักษารืะบบกรือง MF ควรืวัดั
ส่วนผ่สมีของอาหารืหรืือนำ�าที่ี�สัมีผ่ัสอาหารืพรื้อมีบรื่โภค (Ready อัติรืาการืกรือง ค่าความีขุ่น และการืปนเป้�อนของแบคที่ีเรืียในนำ�าที่ี�ผ่่านการืกรืองอย่าง
to eat) ไดั้แก่ นำ�าสุดัที่้ายที่ี�ใช่้ล้างผ่ักหรืือผ่ลไมี้สดัสำาหรืับจำาหน่าย สมีำ�าเสมีอ เพื�อปรืะเมี่นปรืะส่ที่ธ่ภาพของเยื�อกรืองและเมีื�อพบความีผ่่ดัปกติ่จะติ้อง
เป็นอาหารืสำาเรื็จรืูปพรื้อมีบรื่โภคที่ันที่ี เช่่น สลัดัพรื้อมีบรื่โภค ที่ำาการืล้างหรืือเปลี�ยนที่ันที่ี
รืวมีถ่ึงนำ�าที่ี�ใช่้ไล่ผ่ล่ติภัณฑ์์ในรืะบบที่่อเพื�อการืบรืรืจุที่ี�มีีโอกาส • Ultra Filtration (UF) คล้ายกับรืะบบ MF แติ่สามีารืถ่กรืองอนุภาคขนาดัเล็ก
สัมีผ่ัสกับอาหารืโดัยติรืง นำ�าในรืะบบที่่อก่อนเรื่�มีบรืรืจุที่ี�มีีโอกาส กว่า หรืือมีีขนาดัใหญ่่กว่า 0.01 ไมีครือนไดั้ ซึ่ึ�งรืวมีถ่ึงแบคที่ีเรืียและไวรืัสดั้วย รืะบบ
สัมีผ่ัสกับผ่ล่ติภัณฑ์์ และนำ�าที่ี�ใช่้ล้างที่ำาความีสะอาดัหรืือฆ่่าเช่ื�อ นี�จะใช่้ความีดัันไมี่เก่น 10 บารื์ โดัยคุณภาพของนำ�าดั่บและขั�นติอนการืบำารืุงรืักษาจะ
แนวทางการปรับปรุงคุุณภาพน้ำ บรืรืจุภัณฑ์์ที่ี�มีีความีเสี�ยงติ่อการืปนเป้�อนลงสู่ผ่ล่ติภัณฑ์์ ซึ่ึ�งติามี ดัำาเน่นการืเช่่นเดัียวกับการืกรืองดั้วยรืะบบ MF

กฎหมีายและมีาติรืฐานที่ี�กำาหนดัจะติ้องเป็นนำ�าที่ี�มีีคุณภาพติามี
• Nano Filtration (NF) เป็นรืะบบกรืองที่ี�สามีารืถ่กรืองอนุภาคที่ี�มีีขนาดัใหญ่่
สำหรับอุุตสาหกรรมอุาหาร ปรืะกาศกรืะที่รืวงสาธารืณสุข ฉบับที่ี� 61 (พ.ศ. 2525) ฉบับที่ี� 135 กว่า 0.001 ไมีครือนไดั้ ที่ำาให้ไดั้นำ�าที่ี�ยังคงมีีแรื่ธาติุหลงเหลืออยู่ โดัยการืกรืองแบบ
(พ.ศ. 2534) ฉบับที่ี� 316 (พ.ศ. 2553) ว่าดั้วยเรืื�องนำ�าบรื่โภคใน NF จะติ้องใช่้ความีดัันนำ�าปรืะมีาณ 20-40 บารื์ รื่วมีกับพลังงานไฟฟ้า โดัยคุณภาพ
ภาช่นะบรืรืจุที่ี�ปิดัสน่ที่ และฉบับที่ี� 416 (พ.ศ. 2563) เรืื�องกำาหนดั ของนำ�าดั่บและการืบำารืุงรืักษาสามีารืถ่ที่ำาไดั้เช่่นเดัียวกับรืะบบ MF และ UF
คุณภาพ หรืือมีาติรืฐาน หลักเกณฑ์์เงื�อนไข และว่ธีการืในการื • Reverse Osmosis (RO) เป็นรืะบบกรืองที่ี�สามีารืถ่กรืองอนุภาคที่ี�มีีขนาดัใหญ่่
ติรืวจว่เครืาะห์ของอาหารืดั้านจุล่นที่รืีย์ที่ี�ที่ำาให้เก่ดัโรืค ที่ั�งนี� กว่า 0.0001 ไมีครือนไดั้ โดัยใช่้ความีดัันนำ�ามีากถ่ึง 30-60 บารื์ ที่ำาให้รืะบบนี�สามีารืถ่
การืผ่ล่ตินำ�าให้ไดั้คุณภาพติามีมีาติรืฐานดัังกล่าว อาจจะติ้อง กรืองส่�งปนเป้�อนขนาดัเล็กมีาก อาที่่ ไนเติรืที่ ฟลูออไรืดั์ ซึ่ัลเฟติ คลอไรืดั์และโลหะ
ปรืับปรืุงคุณภาพนำ�าใช่้หรืือนำ�าปรืะปาเพ่�มีเติ่มี ดัังนี� หนัก อย่างไรืก็ติามี ข้อควรืรืะวังในการืกรืองแบบ RO คือ นำ�าดั่บติ้องไมี่มีีสารืแขวนลอย

AUG 2023 FOOD FOCUS THAILAND 63

20/7/2566 BE 20:46
62-66_Source of Eng_water.indd 63 20/7/2566 BE 20:46
62-66_Source of Eng_water.indd 63