Page 47 - FoodFocusThailand No.210 SEPTEMBER 2023
P. 47
SPECIAL FOCUS
นอกจากน้� จากการวิิจัยยังพบวิ่า แรงขัับเคลื่่�อนที่้�สำำาคัญสำำาหรับ เน่�องจากควิามัติ�องการอาหารจากพ่ชมั้ควิามัหลื่ากหลื่ายแลื่ะ
ผู้้�บริโภคมัังสำวิิรัติิแบบย่ดหย่่นในการเลื่่อกซื้่�อผู้ลื่ิติภัณฑ์์เน่�อสำัติวิ์ เพิ�มัขั้�นอย่างติ่อเน่�อง ผู้ลื่ิติภัณฑ์์เน่�อสำัติวิ์แลื่ะป็ลื่าที่างเลื่่อกหลื่าย
a
แลื่ะผู้ลื่ิติภัณฑ์์นมัที่างเลื่่อกจากพ่ชนั�น ค่อ สำ่วินผู้สำมัที่้�มัาจาก ร้ป็แบบจ้งได�ถู้กพัฒนาขั้�น แลื่ะเพ่�อติอบสำนองควิามัติ�องการที่้�
ธรรมัชาติิ การมั้สำ่วินช่วิยในการด้แลื่รักษาสำ่ขัภาพ แลื่ะควิามัหลื่าก เพิ�มัขั้�นน้� ผู้้�ผู้ลื่ิติอาหารจ้งมัองหาสำ่วินผู้สำมัจากพ่ชที่้�ใช�งานได�
หลื่ายขัองผู้ลื่ิติภัณฑ์์ รวิมัที่ั�งรสำชาติิที่้�เป็็นป็ัจจัยสำำาคัญในการกลื่ับ หลื่ายร้ป็แบบเพ่�อเพิ�มัค่ณสำมับัติิที่างป็ระสำาที่สำัมัผู้ัสำ รสำชาติิ
มัาซื้่�อซื้ำ�าขัองผู้้�บริโภค ลื่ักษณะป็รากฎ กลื่ิ�นแลื่ะเน่�อสำัมัผู้ัสำ แลื่ะเพ่�อติอบสำนองค่ณสำมับัติิ
ดังกลื่่าวิ จ้งเกิดการสำร�างโซื้ลื่้ชันที่้�ผู้สำมัผู้สำานระหวิ่างสำ่วินผู้สำมั
การสร้างความหลากหลายให้กับผลิตภััณฑ์์จากพืืช จากพ่ชที่้�มั้ควิามัแติกติ่างกันอย่างลื่งติัวิ โดยบริษัที่สำ่วินผู้สำมั
จากควิามัก�าวิหน�าขัองผู้้�ผู้ลื่ิติสำ่วินผู้สำมัอาหารติ่างๆ ที่ำาให�ติลื่าด อาหารแห่งหน้�ง ได�พัฒนาสำ่วินผู้สำมัที่างเลื่่อกจากพ่ชที่้�หลื่ากหลื่าย
1
อาหารจากพ่ชมั้การพัฒนาขั้�นมัาอย่างติ่อเน่�อง เพ่�อให�มั้รสำชาติิแลื่ะ พร�อมัเพิ�มัสำ่วินผู้สำมัลื่่าสำ่ดจากโป็รติ้นถูั�วิฟัาบาเขั�มัขั�น
เน่�อสำัมัผู้ัสำใกลื่�เค้ยงกับอาหารดั�งเดิมั ซื้้�งเป็็นป็ัจจัยสำำาคัญสำำาหรับ
ผู้้�บริโภค โดยเฉพาะกลื่่่มัมัังสำวิิรัติิแบบย่ดหย่่นที่้�ติ�องการที่างเลื่่อก การพืัฒนาสูตรอาหารด้้วยส่วนผสมทางเลือกจากพืืช
ในกลื่่่มัอาหารจากพ่ชมัากขั้�น ที่้มัสำนับสำน่นที่างด�านเที่คนิคขัองบริษัที่สำ่วินผู้สำมัอาหาร ในป็ระเที่ศ
ควิามัก�าวิหน�าอ้กป็ระการหน้�ง ค่อ การพัฒนาสำ่วินผู้สำมัโป็รติ้น สำิงคโป็ร์ได�พัฒนาสำ้ติรอาหารที่�องถูิ�นหลื่ายรายการเพ่�อให�เหมัาะสำมั
จากขั�าวิสำาลื่้ เพ่�อการนำาไป็ป็ระย่กติ์ใช�งานได�อย่างหลื่ากหลื่าย กับควิามัติ�องการขัองผู้้�บริโภค เน่�องจากป็รากฏการณ์ผู้ลื่ิติภัณฑ์์
2
แลื่ะเหมัาะสำมัอย่างยิ�งติ่อการนำาไป็ใช�ในผู้ลื่ิติภัณฑ์์เน่�อเที่้ยมัที่้� จากพ่ชนั�น ยังไมั่มั้สำัญญาณที่้�จะชะลื่อติัวิ ถู้งเวิลื่าแลื่�วิที่้�ผู้้�ผู้ลื่ิติ
ป็ระกอบไป็ด�วิยโป็รติ้นอย่างน�อย ร�อยลื่ะ 65 (ขัองนำ�าหนักแห�ง) แลื่ะ จะติ�องควิ�าโอกาสำเหลื่่าน้�ไวิ� ไมั่เพ้ยงแติ่เขั�าถู้งควิามัติ�องการ
มั้โครงสำร�างเฉพาะที่้�ช่วิยให�เน่�อสำัมัผู้ัสำมั้ควิามัช่่มัฉำ�าคลื่�ายกับ ขัองผู้้�บริโภคที่้�เพิ�มัมัากขั้�น แติ่ยังติ�องสำร�างการมั้สำ่วินร่วิมักับระบบ
เน่�อสำัติวิ์ โดยโป็รติ้นชนิดน้�ใช�เวิลื่าแช่นำ�าเพ้ยง 5-15 นาที่้เที่่านั�น อาหารที่้�เป็็นมัิติรติ่อสำิ�งแวิดลื่�อมัแลื่ะดำาเนินธ่รกิจด�วิยควิามัรับผู้ิดชอบ
ลื่ดระยะเวิลื่าแลื่ะสำะดวิกติ่อการนำามัาใช�ในการผู้ลื่ิติ นอกเหน่อจาก ติ่อสำังคมัให�มัากยิ�งขั้�น
การนำามัาใช�ในผู้ลื่ิติภัณฑ์์ที่้�ป็ราศจากเน่�อสำัติวิ์เพ่�อให�ได�เน่�อสำัมัผู้ัสำ
ที่้�เสำมั่อนจริงในร้ป็แบบเมั็ดหร่อเสำ�นใยแลื่�วิ สำ่วินผู้สำมัโป็รติ้นจาก
ขั�าวิสำาลื่้ น้�ยังเสำริมัรสำชาติิที่้�หลื่ากหลื่าย เพิ�มัสำ่วินผู้สำมัสำมั่นไพร More Information Service Info C004
2
แลื่ะเคร่�องเที่ศติ่างๆ ได�เพ่�อการสำร�างสำรรค์อาหารจากพ่ชร้ป็แบบ
ติ่างๆ ข้้อมููลเพิ่่�มูเติ่มู / Additional Information
BENEO: บริษัที่ผู้้�ผู้ลื่ิติสำ่วินผู้สำมัอาหารเชิงฟัังก์ชันจากพ่ชสำำาหรับ
1
อ่ติสำาหกรรมัอาหาร อาหารสำัติวิ์ แลื่ะยา
2 BENEOPro-W-Tex: โป็รติ้นขั�าวิสำาลื่้ จาก BENEO Asia Pacific Pte. Ltd.
เอกสารอ้างอ่ง / References
a BENEO Global Plant-Based Survey 2021
b FMCG Gurus: Health and Wellness: Plant for the Planet in 2022,
February 2022
SEP 2023 FOOD FOCUS THAILAND 47
21/8/2566 BE 13:16
46-48_Special Focus_Beneo.indd 47 21/8/2566 BE 13:16
46-48_Special Focus_Beneo.indd 47
