Page 73 - FoodFocusThailand No.210 SEPTEMBER 2023

SOMETHING ABOUT FOOD

2. สารให้้ความห้วานที่่�ม่ความห้วาน กลุ่่�มท้� 26 ซ์่�งปริมาณการใชั้งานท้�เห้มาะสมต้องพิจารณาจากห้มวด้ห้ม่�อาห้ารท้�ม้ทั�งห้มด้
ใกล้้เค่ยงห้รือน้อยกว่านำ�าตาล้ซููโครส 17 ห้มวด้ ห้ากต้องใชั้สารให้้ความห้วานนอกเห้น่อจากท้�ระบ่ไว้ตามประกาศกระทรวงฯ
แล้ะม่พล้ังงานตำ�า ห้รือเร่ยกอ่กชื่ื�อว่า ต้องได้้รับความเห้็นชัอบจากสำานักงานคณะกรรมการอาห้ารแลุ่ะยาซ์่�งต้องผุ�านการประเมิน
“นำ�าตาล้แอล้กอฮอล้์” สารให้้ความห้วาน ความปลุ่อด้ภัยก�อน นอกจากน้� ผุ่้บริโภคควรตรวจสอบข้อแนะนำาห้ร่อคำาเต่อนต�างๆ
กลุ่่�มน้�ได้้จากปฏิิกิริยาไฮโด้รจ้เนชัันของ บนฉลุ่ากอาห้ารท้�ผุ่้ผุลุ่ิตได้้ชั้�แจงแก�ผุ่้บริโภค เชั�น ผุลุ่ิตภัณฑ์์ท้�ใชั้ Aspartame เป็นสาร
นำ�าตาลุ่โมเลุ่ก่ลุ่เด้้�ยว โด้ยห้ม่�คาร์บอนิลุ่ ให้้ความห้วาน ซ์่�งในฉลุ่ากอาห้ารจะม้ข้อความระบ่ว�า “ห้้ามใชั้ในสภาวะฟัินิลุ่ค้โตน่เร้ยห้ร่อ
จะถู่กร้ด้ิวซ์์เป็นพอลุ่ิไฮด้รอกซ์ิลุ่ ในผุ่้ป่วยโรคด้ังกลุ่�าว” ทั�งน้� เน่�องจากร�างกายของผุ่้ป่วยโรคด้ังกลุ่�าว ไม�สามารถูใชั้ประโยชัน์
แอลุ่กอฮอลุ่์ แลุ่ะเร้ยกชั่�อนำ�าตาลุ่ จากกรด้อะมิโนฟัินิลุ่อลุ่านินซ์่�งเป็นห้น่�งในส�วนประกอบของ Aspartame แลุ่ะทำาให้้เกิด้พิษ

แอลุ่กอฮอลุ่์ซ์่�งแทนท้� “ose” ด้้วย “-itol” ในร�างกายได้้
เชั�น Erythritol, Lactitol, Maltitol,
Mannitol, Sorbitol แลุ่ะ Xylitol โด้ย
สารให้้ความห้วานกลุ่่�มน้�จะให้้ความร่้ส่ก
เย็นท้�ลุ่ิ�นห้ลุ่ังจากบริโภค แลุ่ะยังชั�วย
ป้องกันฟัันผุ่ เน่�องจากจ่ลุ่ินทร้ย์ในชั�องปาก
ไม�สามารถูนำาสารให้้ความห้วานกลุ่่�มน้�
มาใชั้ในการเจริญเติบโตได้้ โด้ยพลุ่ังงาน
ท้�ได้้รับจากสารให้้ความห้วานกลุ่่�มน้�จะ
อย่�ท้� 1-3 แคลุ่อร้ต�อกรัม อย�างไรก็ตาม
ห้ากต้องการความห้วานให้้เท�ากับ
นำ�าตาลุ่ซ์่โครส จะต้องใชั้ในปริมาณท้�มา
กกว�าซ์่�งอาจทำาให้้ได้้รับพลุ่ังงานท้�ส่งกว�า
การบริโภคนำ�าตาลุ่ซ์่โครส นอกจากน้�

ยังพบว�าการบริโภคสารให้้ความห้วาน
กลุ่่�มน้�อาจส�งผุลุ่เส้ยต�อระบบขับถู�าย
โด้ยทำาให้้เกิด้อาการท้องเส้ยได้้

การควบคุมการใช้้สารให้้ความห้วาน
แทนน้ำตาล
การควบค่มการใชั้สารให้้ความห้วานแทน
นำ�าตาลุ่จะอย่�ภายใต้เง่�อนไขของ General
Standard for Food Additives (GSFA)
ตามมาตรฐานของโคเด้็กซ์์ (Codex) ซ์่�ง
สารให้้ความห้วานแทนนำ�าตาลุ่จะม้รห้ัส
INS number เด้้ยวกันกับของ Codex
โด้ยปัจจ่บัน ม้ประกาศกระทรวง
สาธารณส่ขท้�เก้�ยวข้องกับวัตถู่เจ่อปน
อาห้าร จำานวน 5 ฉบับ ค่อ ฉบับท้� 281
(พ.ศ. 2547) ฉบับท้� 363 (พ.ศ. 2556)
ฉบับท้� 372 (พ.ศ. 2558) ฉบับท้� 381
(พ.ศ. 2559) แลุ่ะฉบับท้� 389 (พ.ศ. 2561)
แลุ่ะได้้จัด้กลุ่่�มวัตถู่เจ่อปนอาห้ารตาม
ห้น้าท้� ออกเป็น 27 กลุ่่�ม โด้ยสารให้้
ความห้วานแทนนำ�าตาลุ่ถู่กจัด้อย่�ใน

SEP 2023 FOOD FOCUS THAILAND 73

22/8/2566 BE 19:16
72-76_Something about food_��������������.indd 73
72-76_Something about food_��������������.indd 73 22/8/2566 BE 19:16