Page 81 - FoodFocusThailand No.210 SEPTEMBER 2023

STRATEGIC R&D

ตััวอย่่างสารอาหารเสริมภููมิคุ้้�มกััน
1. วิิตามิินเอ เป็็นสารอาหารที่่�จำำาเป็็นต่่อระบบภููมิิ

คุ้้�มิกัันบริเวณเยื่่�อเมิ่อกัในจำมิูกัและป็ากัซึ่่�งเป็็นด่่านแรกัที่่�
รับเชื้่�อโรคุ้เข้�าสู่ร่างกัายื่ หากับริเวณด่ังกัล่าวต่่อต่�านเชื้่�อโรคุ้
ได่�ด่่กั็จำะชื้่วยื่ป็้องกัันไมิ่ให�เชื้่�อเข้�าสู่ป็อด่หร่ออวัยื่วะภูายื่ในได่�
โด่ยื่วิต่ามิินเอจำะมิ่ส่วนชื้่วยื่ในกัารสร�างเซึ่ลล์เมิ็ด่เล่อด่ข้าว
และกัารสร�างแอนต่ิบอด่่ชื้นิด่ IgA ที่่�พบได่�ในเยื่่�อเมิ่อกั
2. วิิตามิินซีี ชื้่วยื่ต่�านอน้มิูลอิสระและลด่กัารอักัเสบจำากั
กัารต่ิด่เชื้่�อได่� ซึ่่�งมิ่รายื่งานว่ามิักัพบภูาวะกัารข้าด่วิต่ามิินซึ่่
ได่�ในผูู้�ป็่วยื่ที่่�ต่ิด่เชื้่�อโรคุ้โคุ้วิด่-19 ข้ั�นร้นแรง แนวทางกัารใช้�ผลิิตัภูัณฑ์์ท่�ม่สารอาหารในกัารช้่วย่เสริมภููมิคุ้้�มกััน
3. วิิตามิินดีี มิ่ส่วนในกัารส่งเสริมิระบบภููมิิคุ้้�มิกัันโด่ยื่ 1. คุ้วรรับป็ระที่านผู้ลิต่ภูัณฑ์์เสริมิอาหารเฉพาะกัรณ่ที่่�ได่�รับสาร
ชื้่วยื่ลด่สารที่่�กั่อให�เกัิด่อากัารอักัเสบและกัระต่้�นกัารสร�าง อาหารจำากัอาหารป็กัต่ิไมิ่เพ่ยื่งพอเที่่านั�น หากัรับป็ระที่านอาหารป็กัต่ิ
แอนต่ิบอด่่เพ่�อต่่อต่�านเชื้่�อไวรัส นอกัจำากัน่� ยื่ังมิ่รายื่งาน คุ้รบ 5 หมิู่เพ่ยื่งพอแล�ว กัารบริโภูคุ้ผู้ลิต่ภูัณฑ์์เสริมิอาหารเพิ�มิเต่ิมิ
พบว่า กัารข้าด่วิต่ามิินด่่จำะเพิ�มิโอกัาสเส่�ยื่งในกัารต่ิด่เชื้่�อ นอกัจำากัจำะไมิ่ให�ป็ระโยื่ชื้น์ต่่อร่างกัายื่แล�ว ยื่ังนำาไป็สู่คุ้วามิเส่�ยื่งต่่อกัาร
โคุ้วิด่-19 ที่ำาให�เกัิด่อากัารป็อด่ต่ิด่เชื้่�อข้ั�นร้นแรงข้่�น และ เกัิด่พิษจำากักัารได่�รับสารอาหารที่่�มิากัเกัินไป็ได่�อ่กัด่�วยื่
เส่ยื่ชื้่วิต่ต่ามิมิา 2. กัารเสริมิสารอาหารลงไป็ในผู้ลิต่ภูัณฑ์์นั�น คุ้วรเสริมิเพ่ยื่ง เพ่�อให�
4. สัังกะสัี ชื้่วยื่ส่งเสริมิระบบภููมิิคุ้้�มิกัันได่�ที่ั�งแบบ ได่�รับป็ริมิาณสารอาหารต่ามิที่่�แนะนำาต่่อวัน (Dietary Recommended
ด่่านหน�าที่่�ไมิ่จำำาเพาะด่�วยื่กัารชื้่วยื่เสริมิสร�างกัารที่ำางานข้อง Intakes; DRIs) สำาหรับบ้คุ้คุ้ลในชื้่วงวัยื่ต่่างๆ หร่อ แต่่ไมิ่คุ้วรบริโภูคุ้เกัิน
เมิ็ด่เล่อด่ข้าวชื้นิด่แมิคุ้โคุ้รฟาจำ (Macrophage) และแบบ ป็ริมิาณสูงส้ด่ที่่�ไมิ่กั่อพิษ (Upper Limit; UL)
จำำาเพาะอยื่่างเซึ่ลล์เด่นได่รต่ิกัที่่�จำะชื้่วยื่นำาสิ�งแป็ลกัป็ลอมิไป็

ชื้่วยื่กัระต่้�นกัารสร�างเมิ็ด่เล่อด่ข้าวชื้นิด่ T-cells เพ่�อต่่อต่�าน
เชื้่�อไวรัสได่�อยื่่างจำำาเพาะ นอกัจำากัน่� สังกัะส่ยื่ังชื้่วยื่ยื่ับยื่ั�ง
กัารจำับกัันระหว่างไวรัสกั่อโรคุ้โคุ้วิด่กัับกัับต่ัวรับ ACE2 ที่่�อยืู่่
บริเวณจำมิูกัและป็ากั จำ่งชื้่วยื่ลด่คุ้วามิเส่�ยื่งในกัารต่ิด่เชื้่�อ
โคุ้วิด่ได่�อ่กัด่�วยื่ ที่ั�งน่� มิ่รายื่งานวิจำัยื่พบว่า กัารข้าด่ธาต่้
สังกัะส่อาจำเพิ�มิคุ้วามิเส่�ยื่งในกัารต่ิด่เชื้่�อและส่งผู้ลต่่อ
คุ้วามิร้นแรงข้องโรคุ้โคุ้วิด่ได่�เชื้่นเด่่ยื่วกััน
5. ซีีลีีเนียมิ เป็็นสารอาหารที่่�จำำาเป็็นต่่อกัารที่ำางานข้อง
ระบบกัลูต่าไธโอนในกัารต่�านอน้มิูลอิสระ และเป็็น
องคุ้์ป็ระกัอบข้องโป็รต่่นที่่�สำาคุ้ัญในกัารคุ้วบคุ้้มิไมิ่ให�ร่างกัายื่
เกัิด่กัารอักัเสบมิากัจำนเกัินไป็ นอกัจำากัน่� ยื่ังมิ่รายื่งานใน
ห�องป็ฏิิบัต่ิกัารว่า ซึ่่ล่เน่ยื่มิสามิารถจำับกัับเชื้่�อไวรัสกั่อโรคุ้
โคุ้วิด่และยื่ับยื่ั�งกัารสังเคุ้ราะห์สารพันธ้กัรรมิข้องไวรัส
จำ่งชื้่วยื่คุ้วบคุ้้มิจำำานวนข้องไวรัสได่� ซึ่่�งกัารศึ่กัษาในป็ระชื้ากัรจำ่น

พบว่า ในพ่�นที่่�ที่่�ป็ระชื้ากัรมิ่ภูาวะข้าด่ซึ่่ล่เน่ยื่มินั�นมิ่อัต่รากัาร
เส่ยื่ชื้่วิต่จำากัโรคุ้โคุ้วิด่สูงกัว่าพ่�นที่่�ที่่�ป็ระชื้ากัรได่�รับป็ริมิาณ
สารอาหารซึ่่ล่เน่ยื่มิอยื่่างเพ่ยื่งพอ
ที่ั�งน่� นอกัจำากัสารอาหารที่่�จำำาเป็็นข้�างต่�นแล�ว กั็ยื่ังมิ่
สารสำาคุ้ัญอ่�นๆ ที่่�มิ่รายื่งานวิจำัยื่ว่ามิ่บที่บาที่ในกัารส่งเสริมิ
ภููมิิคุ้้�มิกัันได่� เชื้่น สารสกััด่จำากัพ่ชื้และสัต่ว์ สารพฤกัษเคุ้มิ่
กัรด่ไข้มิันไมิ่อิ�มิต่ัว และผู้ลิต่ภูัณฑ์์โพรไบโอต่ิกัส์ เป็็นต่�น

SEP 2023 FOOD FOCUS THAILAND 81