Page 52 - FoodFocusThailand No.211 OCTOBER 2023
P. 52
STRATEGIC R&D
คุุณภาพของโปรตีีน 3. ภาวะมวลกล้ามเนื้้�อนื้้อย: โดียที่้�วไป จะแนะนำาให้
โปรตีีนที่ี�มีีคุุณภาพดีีน้�นจะตี้องมีีองคุ์ประกอบ 2 ส่่วน คุือ ปริมีาณของกรดีอะมีิโน เพิ�มีปริมีาณการบริโภคุโปรตีีนตี่อว้นเป็น 1.0-1.2 กร้มีตี่อ
ในอาหารที่ี�เป็นแหล่่งของโปรตีีน แล่ะคุวามีส่ามีารถของโปรตีีนในการดีูดีซึึมี กิโล่กร้มีนำ�าหน้กตี้วตี่อว้น ส่ำาหร้บผูู้้ที่ี�มีีอายุ 65 ปีขึ�นไป
เข้าสู่่ร่างกาย (Bioavailability) โดียมีาตีรฐานที่ี�ใช้้ว้ดีคุุณภาพของโปรตีีน โดียการบริโภคุโปรตีีนที่ี�มีีคุุณภาพสู่งแล่ะย่อยง่ายอย่าง
ในปัจจุบ้น คุือคุ่า PDCAAS (Protein Digestibility Corrected Amino Acid เวย์โปรตีีน ถือเป็นตี้วเล่ือกที่ี�ดีีส่ำาหร้บผูู้้สู่งอายุ ซึึ�งน้กวิที่ยาศาส่ตีร์
Score) ที่ี�กำาหนดีโดียองคุ์การอาหารแล่ะเกษตีรแห่งส่หประช้าช้าตีิ (FAO) แล่ะ หล่ายคุนมีีคุวามีเห็นตีรงก้นว่า เวย์โปรตีีนส่ามีารถช้่วยล่ดี
องคุ์การอนามี้ยโล่ก (WHO) ที่ี�แส่ดีงให้เห็นว่า เวย์โปรตีีนมีีคุ่า PDCAAS สู่งที่ี�สุ่ดี การเปล่ี�ยนแปล่งตีามีว้ยที่ี�เกิดีขึ�นก้บคุวามีช้ราแล่ะผูู้้สู่งอายุไดี้
ซึึ�งบ่งช้ี�ไดี้ว่ามีีกรดีอะมีิโนที่้�งหมีดี 100 เปอร์เซึ็นตี์หรือมีากกว่าของปริมีาณ โดียส่าเหตีุที่ี�แพที่ย์แนะนำาให้ร้บประที่านเวย์โปรตีีนน้�น
กรดีอะมีิโนที่ี�จำาเป็นที่้�งหมีดีในอาหาร เนื�องจากเวย์โปรตีีนมีีคุวามีเข้มีข้นของ BCAAs แล่ะ
ในปี พ.ศ. 2556 FAO ไดี้เส่นอให้มีีการเปล่ี�ยนวิธีีในการประเมีินคุุณภาพ มีีกรดีอะมีิโนจำาเป็นสู่งกว่าแหล่่งโปรตีีนช้นิดีอื�น
ของโปรตีีนใหมี่เป็นวิธีี DIAAS หรือ Digestible Indispensable Amino Acid 4. หญิิงตั้้�งครรภ์และให้นื้มบุุตั้ร: ส่ตีรีมีีคุรรภ์หรือ
Score โดียพิจารณาจากวิธีีการให้คุะแนน แล่ะการสุ่่มีตี้วอย่างที่ี�แมี่นยำามีากขึ�น ให้นมีบุตีรแนะนำาให้จ้ดีแผู้นการร้บประที่านอาหารที่ี�มีีโปรตีีน
ตี้วอย่างเช้่น เวย์โปรตีีนมีีคุะแนน DIAAS เที่่าก้บ 1.09 ซึึ�งจ้ดีว่าเป็นโปรตีีนที่ี�มีี คุุณภาพสู่งไว้ในตีารางอาหาร เนื�องจากการบริโภคุโปรตีีน
คุุณภาพอยู่ในเกณฑ์์ดีีเยี�ยมีหรือสู่ง เนื�องจากมีีคุ่า DIAAS มีากกว่า 1.00 ที่ี�เพียงพอเป็นส่ิ�งส่ำาคุ้ญอย่างยิ�งส่ำาหร้บการเจริญเตีิบโตีของ
ในขณะที่ี�โปรตีีนถ้�วเหล่ืองมีีคุะแนน DIAAS ตีำ�ากว่า อยู่ที่ี�ระดี้บ 0.90 แตี่ก็ย้ง เนื�อเยื�อส่ำาหร้บที่ารกในคุรรภ์ รวมีถึงย้งมีีคุวามีส่ำาคุ้ญก้บ
ถือว่าอยู่ในช้่วงของโปรตีีนที่ี�มีีคุุณภาพดีี เพราะมีีคุ่าอยู่ระหว่าง 0.75-0.99 แมี่ที่ี�ให้นมีบุตีรในอนาคุตี
จากกราฟคุะแนนคุุณภาพของโปรตีีนจากแหล่่งตี่างๆ จะเห็นไดี้ถึงคุวามี
แตีกตี่างของคุุณภาพโปรตีีนอย่างช้้ดีเจน แล่ะเป็นข้อมีูล่ส่ำาหร้บผูู้้บริโภคุ เวย์์โปรตีีนในมิิตีิของส่่วนผส่มิเชิิงโภชินเภส่ัชิ
ในการตี้ดีส่ินใจเล่ือกช้นิดีของโปรตีีนให้ดีียิ�งขึ�น 1. ความสามารถในื้การตั้้านื้อนืุ้มูลอิสระ: เวย์โปรตีีน
ประกอบดี้วยกรดีอะมีิโนซึิส่เที่อีน แล่ะเมีไที่โอนีนในระดี้บสู่ง
ซึึ�งส่ามีารถถูกแปล่งเป็น GSH (กลู่ตีาไธีโอน) ในระดี้บเซึล่ล่์ไดี้
โดียระบบการตี้านอนุมีูล่อิส่ระของ GSH น้�น เป็นกล่ไก
ป้องก้นที่ี�ส่ำาคุ้ญของเซึล่ล่์ แล่ะมีีคุวามีส่ำาคุ้ญตี่อระบบ
ภูมีิคุุ้มีก้นเป็นอย่างมีาก รวมีถึงย้งส่ามีารถช้่วยล่ดีภาวะเคุรียดี
อ้นเนื�องมีาจากปฏิิกิริยาออกซึิเดีช้้น แล่ะป้องก้นคุวามีเส่ียหาย
ของเซึล่ล่์ไดี้ โดีย GSH ไดี้ร้บการพิสู่จน์แล่้วว่ามีีคุุณส่มีบ้ตีิ
ในการตี้านมีะเร็ง แล่ะการอ้กเส่บไดี้
การใชิ้เวย์์โปรตีีนในอาหารทางการแพทย์์
1. การสมานื้แผลหล้งผ่าตั้้ด: เวย์โปรตีีนมีีประโยช้น์ในการช้่วย
ร้กษาบาดีแผู้ล่ เนื�องจากเวย์โปรตีีนประกอบดี้วยกรดีอะมีิโนหล่ายช้นิดี
ที่ี�มีีคุวามีส่ำาคุ้ญตี่อการซึ่อมีแซึมีเนื�อเยื�อ เช้่น อาร์จินีน แล่ะกลู่ตีามีีน
2. โรคเบุาหวานื้: โรคุเบาหวานเป็นโรคุที่ี�เกี�ยวข้องก้บระดี้บนำ�าตีาล่
ในเล่ือดีสู่งเกินกว่าระดี้บที่ี�กำาหนดี เนื�องจากภาวะขาดีฮอร์โมีนอินซึูล่ิน
(ประเภที่ 1) หรือภาวะดีื�อตี่ออินซึูล่ิน (ประเภที่ 2) โดียมีีรายงานว่า
เวย์โปรตีีนส่ามีารถเส่ริมีการคุวบคุุมีระดี้บนำ�าตีาล่ในเล่ือดีผู้่านการ
เพิ�มีปริมีาณอินซึูล่ินที่ี�หล่้�งออกมีาหล่้งมีื�ออาหารไดี้ รวมีถึงเวย์โปรตีีนที่ี�
นำาเข้าสู่่ร่างกายย้งกระตีุ้นการหล่้�งอินซึูล่ินอย่างมีีประส่ิที่ธีิภาพ ซึึ�ง
ส่ามีารถใช้้ส่ำาหร้บโรคุเบาหวานประเภที่ 2 โดียแนะนำาให้บริโภคุ
เวย์โปรตีีน 10-20 กร้มีก่อนมีื�ออาหาร ซึึ�งวิธีีการดี้งกล่่าวจะไดี้ผู้ล่ใน
ผูู้้ป่วยโรคุเบาหวาน หากมีีการจ้ดีการมีื�ออาหารอย่างเหมีาะส่มี
52 FOOD FOCUS THAILAND OCT 2023
22/9/2566 BE 15:12
51-54_Strategic R&D_CF Chem.indd 52 22/9/2566 BE 15:12
51-54_Strategic R&D_CF Chem.indd 52
