Page 13 - FoodFocusThailand No.212 NOVEMBER 2023

กลุ่่�มบริิษััทเอ็็มสแลุ่นด์์ นำ�เสนอ็โซลุู่ชัันผลุ่ิตภััณฑ์์ท่�ผลุ่ิตจ�ก Tel: +66(0) 2564 7735
มันฝริั�งแลุ่ะถั่ั�วลุ่ันเต� ซึ่่�งจััดว่่าเป็็นส่่ว่นผส่มจัากพืืชที่่�ช่ว่ยที่ำาหน้าที่่� www.emsland-group.com
ในการป็รับป็รุงด้านเนื�อส่ัมผัส่และการเกิดเจัลในกลุ่มผลิตภััณฑ์์ขนม
ป็ระเภัที่กัมม่�และเยลล่ หากผ้้ป็ระกอบกำาลังมองหาว่ัตถุุดิบที่ดแที่น

หรือต้องการลดต้นทีุ่นในส่้ตรการผลิต ส่ามารถุเข้ารับคำำาป็ร่กษาจัาก
ผ้้เช่�ยว่ชาญที่่�จัะช่ว่ยพืัฒนาส่้ตรขนมให้เหมาะส่มกับกระบว่นการผลิต
ของคำุณได้
ในอุตส่าหกรรมขนมหว่าน ได้ม่การนำาแป็้งมาใช้ในผลิตภััณฑ์์เยลล่
และกัมม่�กันอย่างแพืร่หลาย โดยผลิตภััณฑ์์ Emox C 70 S แลุ่ะ Emes ®
®
KSA 1502 เป็็นแป็้งที่่�ม่คำุณส่มบัติในการเกิดเจัล และถุ้กนำามาใช้ที่ดแที่น
ส่่ว่นผส่มบางส่่ว่นที่่�ม่ราคำาแพืงอย่างเจัลาติน ซึ่่�งโดยที่ั�ว่ไป็แล้ว่ส่ัดส่่ว่น There is extensive room for innovation within
ของการใช้ Emox C 70 S จัะส่้งกว่่า Emes KSA 1502 ซึ่่�งจัะที่ำาให้ได้ the confectionery market. The right ingredients
®
®
เนื�อส่ัมผัส่ของผลิตภััณฑ์์ที่่�ม่คำว่ามแน่นมากยิ�งข่�น can lead to exciting developments in the
textures, flavors, and health positioning of
นอกจัากน่� อาหารที่่�มาจัากพืืชกำาลังได้รับคำว่ามนิยมเพืิ�มมากข่�น the products. With the trends of “gelatin-free,”
จั่งที่ำาให้เกิดการพืัฒนาผลิตภััณฑ์์ที่่�ป็ราศจัากเจัลาติน 100% ซึ่่�งเป็็นที่่�มา “gluten-free,” “low sugar,” “vegetarian,” or
ของผลิตภััณฑ์์ที่่�ม่ชื�อว่่า Emden ET 15 แลุ่ะ Emden ET 50 “vegan,” plant-based ingredients are growing
®
®
ส่ำาหรับนำามาใช้ในผลิตภััณฑ์์จัากพืืชในกลุ่มเยลล่และกัมม่� นอกจัากน่� to be ever more appealing for producers and
consumers alike.
กลุ่มแป็้ง Emden ET ยังม่คำุณส่มบัติในการที่นคำว่ามร้อนได้ด่ ส่ามารถุ
®
ที่นต่อการละลายได้ที่่�อุณหภั้มิส่้งถุ่ง 80 องศาเซึ่ลเซึ่่ยส่ ในขณะที่่� The Emsland Group’s solutions, made from
เจัลาตินจัะละลายได้ที่่�อุณหภั้มิ 40 องศาเซึ่ลเซึ่่ยส่ จั่งเป็็นข้อได้เป็ร่ยบ potato and pea starch, are plant-based ingredients to
aid in functionalities such as texturizing and gelling.
ของ Emden ET ส่ำาหรับนำามาใช้ในผลิตภััณฑ์์ที่่�จัำาหน่ายในแถุบป็ระเที่ศ Whether your goal is to develop gums and jellies free
®
ที่่�อุณหภั้มิส่้ง from unattractive ingredients or to reduce costs by

Emden ET 50 เป็็นแป็้งที่่�ม่คำว่ามหนืดส่้งมาก จั่งเหมาะกับการผลิต replacing expensive ingredients, our experts apply their
®
extensive knowledge to develop a quality solution
เยลล่ในกระบว่นการต่อเนื�อง ในขณะที่่� Emden ET 15 ม่คำว่ามหนืด compatible with your production process.
®
The use of starches in jellies and gummies is
ที่่�น้อยกว่่า จั่งเหมาะกับกระบว่นการผลิตที่่�ไม่ต่อเนื�อง ดังนั�น Emden well-known in the industry. Emox C 70 S and Emes
®
®
®
ET 15 จั่งนำามาใช้ได้กับขนมหว่านทีุ่กป็ระเภัที่ ที่ั�งการผลิตที่่�เป็็นรอบ และ KSA 1502 are first-generation gelling starches used to
®
การผลิตในกระที่ะหรือหม้อกว่นผส่ม นอกจัากน่� ยังส่ามารถุเพืิ�มป็ริมาณ replace part of the expensive gelatin. In general, Emox
®
ของแข็งในผลิตภััณฑ์์ได้ จั่งส่่งผลให้เยลล่แห้งอย่างรว่ดเร็ว่ และคำงตัว่ได้ C 70 S is used in higher dosages than Emes KSA 1502,
leading to more firm products.
ณ อุณหภั้มิห้อง In addition, the popularity of plant-based foods has
led to a demand for starches for the development of
100% gelatin-free products. Emsland has developed
Emden ET 15 and Emden ET 50, which offer our
®
®
customers the ability to develop plant-based jellies
and gums. Next to this, the Emden ET-starches have
®
the advantage of being thermostable. Whereas
o
gelatin already melts at 40 C, products with Emden
®
o
ET do not melt up to 80 C. This is an advantage
when temperatures are high!
Emden ET 50 is very suitable for the production of
®
jellies in continuous cooking systems. Due to a relatively
high processing viscosity, this product is less suitable
for batch cooking. Emden ET 15 has a much lower
®
process viscosity and is, therefore, suitable for all
confectionery cooking processes, including batch
cooking and open pan/kettle cooking. The low viscosity
นอ็กจ�กผลุ่ิตภััณฑ์์ปริะเภัทเยลุ่ลุ่่แลุ่้ว Emden ET 15 แลุ่ะ of Emden ET 15 also allows producers to increase the
®
®
Emden ET 50 ยังส�ม�ริถั่ใชั้แทนเจลุ่�ตินในม�ริ์ชัเมลุ่โลุ่ว์ dry solid content, offering the possibility to dry the jellies
®
at room temperature.
กลุ่่�มผลุ่ิตภััณฑ์์ขนมปริะเภัทลุู่กกว�ด์ท่�ผ��นกริะบวนก�ริเอ็็กซ์ทริูชััน Next to Jellies, Emden ET 15 and 50 are also
®
แลุ่ะผลุ่ิตภััณฑ์์ขนมสอ็ด์ไส้ได์้อ็่กด์้วย able to replace gelatin in marshmallows, extruded
confectionery, and fillings.
12-13_Adver_Emsland_NOV.indd 13 19/10/2566 BE 10:59
12-13_Adver_Emsland_NOV.indd 13
19/10/2566 BE 10:59