Page 64 - FoodFocusThailand No.214 JANUARY 2024

SOURCE OF ENGINEER

ค่อ ความีหน่ดของของไหล้ที่ี�ใชั�ในการั้ที่ดสัอบ ( ) แล้ะ
ของไหล้ที่ี�จะใชั�ในไซัโคล้นที่ี�ออกแบบใหมี่ ( ) (ความีหน่ดของ
.
อากาศที่ี� 20 C ความีด้น 1 บรั้รั้ยากาศ = 0.018 mN s/m )
o
2
จะเห็นว่า หากมีีสัมีการั้เฉพัาะที่ี�ใชั�ในการั้ขยายสัเกล้อุปกรั้ณี์
อย้่แล้�ว ด้งตั้วอย่างอุปกรั้ณี์ไซัโคล้น การั้ขยายขนาด เพั่�อหา
Scale-up factor เที่ียบก้บอุปกรั้ณี์ขนาดมีาตัรั้ฐาน ย่อมีที่ำาได�อย่าง
ง่ายดาย
การั้ขยายขนาดเป็นงานที่ี�ที่�าที่ายที่ี�น้กเที่คโนโล้ยีที่างอาหารั้
หรั้่อวิศวกรั้กรั้ะบวนการั้แปรั้รั้้ปอาหารั้ตั�องเผู้ชัิญ เป็นที่ี�น่าเสัียดาย

ที่ี�ห้วข�อนี�ไมี่มีีการั้สัอนอย่างล้ะเอียดในการั้เรั้ียนการั้สัอนด�าน
วิที่ยาศาสัตัรั้์แล้ะเที่คโนโล้ยีการั้อาหารั้ แล้ะความีรั้้�ความีชัำานาญ
ในงานด�านนี�อาจตั�องศ่กษาเพัิ�มีในรั้ะหว่างการั้ที่ำางาน ที่ี�ผู้้�ปฏิิบ้ตัิงาน
จะตั�องไปพับเจอก้บปัญหาตั่างๆ ให�ตั�องขบคิด ปรั้ะการั้หน่�ง
รูปที่่� 2 ไซัโคล้นซั่�งเป็นอุปกรั้ณี์ที่ี�ใชั�ในการั้แยกอนุภาคของแข็งออกจากกรั้ะแสั อาจเป็นเพัรั้าะการั้เปล้ี�ยนแปล้งของกล้ไกด�านฟิิสัิกสั์หรั้่อ
การั้ไหล้ของตั้วกล้าง 6 กรั้ะบวนการั้ที่างเคมีีที่ี�เกี�ยวข�องก้บกรั้ะบวนการั้หน่�งๆ ในสัเกล้
Figure 2 Cyclone, which is the machine for solid particle separation
from the medium’s flow steam 6 การั้ผู้ล้ิตัรั้ะด้บตั่างๆ น้�น ย้งไมี่เป็นที่ี�รั้้�จ้กก้นโดยล้ะเอียด แล้ะหล้ายๆ
กรั้ณีีจะตั�องที่ำาการั้ที่ดล้องด�วยตันเอง ซั่�งมีีข�อแนะนำาว่า หากเป็น
กรณีีศึึกษา: การขยายขนาดของอุปกรณี์ไซโคลน ไปได�ให�ออกแบบการั้ที่ดล้องแบบ Orthogonal design ด�วย
ในบางครั้้�งกรั้ณีีที่ี�มีีผู้้�พั้ฒนาความีสั้มีพั้นธ์์สัำาหรั้้บการั้ขยายขนาด พัารั้ามีิเตัอรั้์ตั่างๆ ที่ี�เป็นตั้วแปรั้ไรั้�หน่วยมีาตั้�งแตั่ตั�น เพัรั้าะหาก
เอาไว�แล้�วอย่างชั้ดเจน สัำาหรั้้บอุปกรั้ณี์บางชันิด เน่�องจากมีี การั้ออกแบบการั้ที่ดล้องถ้กพั้ฒนาข่�นด�วยตั้วแปรั้พั่�นฐาน เชั่น
กรั้ะบวนการั้ที่ี�ชั้ดเจนแล้ะไมี่ซั้บซั�อน การั้ดำาเนินการั้ขยายขนาด กำาล้้ง อุณีหภ้มีิ ขนาด มีวล้ ความีด้น หรั้่อเวล้า ซั่�งหากตั้วแปรั้เหล้่านี�
อุปกรั้ณี์เหล้่านี� ก็สัามีารั้ถกรั้ะที่ำาได�ไมี่ยาก เชั่น ไซัโคล้น (Cyclone) ถ้กรั้วมีเข�าด�วยก้นเป็นตั้วแปรั้ไรั้�หน่วยภายหล้้งแล้�ว ความีสั้มีพั้นธ์์
ซั่�งเป็นอุปกรั้ณี์ที่ี�ใชั�ในการั้แยกอนุภาคของแข็งออกจากกรั้ะแสั ตั่างๆ อาจจะผู้ิดเพัี�ยนแล้ะตัีความียากกว่าการั้ที่ี�จะออกแบบให�เป็น
การั้ไหล้ของตั้วกล้าง ด้งรั้้ปที่ี� 2 สัำาหรั้้บไซัโคล้นที่ี�ใชั�แยกของแข็ง ตั้วแปรั้ไรั้�หน่วยมีาตั้�งแตั่ตั�นน้�นเอง
จากกรั้ะแสัตั้วกล้างที่ี�เป็นก๊าซั มีีสัมีการั้ในการั้ขยายขนาด ค่อ

More Information Service Info C010

เอกสารอ้างอิง / References
เมี่�อ d ค่อ เสั�นผู้่านศ้นย์กล้างเฉล้ี�ยของอนุภาคที่ี�แยกได�ที่ี�สัภาวะ 1 Valentas, K. J., Clark, J. P., & Levin, L. (1990). Food processing
มีาตัรั้ฐานที่ี�ค่าปรั้ะสัิที่ธ์ิภาพัในการั้แยกที่ี�เล้่อกเอาไว�สัำาหรั้้บ operations and scale-up. CRC Press.
2
Clark, J. P. (2008). Practical design, construction and operation of
ไซัโคล้นขนาดมีาตัรั้ฐาน (d ) แล้ะไซัโคล้นขนาดที่ี�ออกแบบใหมี่ food facilities. Elsevier.
1
(d ) 3 Escher, F. (2005). Handbook of food processing equipment-George
2 D. Saravacos and Athanasios E. Kostaropoulos; Food Engineering
D ค่อ เสั�นผู้่านศ้นย์กล้างสัำาหรั้้บไซัโคล้นมีาตัรั้ฐาน (ขนาด Series, Kluwer Academic/Plenum Press Publishers, New York,
C
8 นิ�ว) (D ) แล้ะไซัโคล้นที่ี�ออกแบบใหมี่ (D ) 2002, xxiv and 698pp., tables and figures, Hard cover, ISBN 0-306-
C2
C1
Q ค่อ อ้ตัรั้าการั้ไหล้ของกรั้ะแสัอากาศสัำาหรั้้บไซัโคล้น 47276-7. LWT-Food Science and Technology, 1(38), 108-109.
Ullmann, F. (2005). Ullmann’s chemical engineering and plant
4
มีาตัรั้ฐาน (Q ) แล้ะไซัโคล้นที่ี�ออกแบบใหมี่ (Q ) (m /h) (สัำาหรั้้บ design. Wiley-VCH. P.1093
3
2
1
Maroulis, Z. B., & Saravacos, G. D. (2007). Food plant economics.
ไซัโคล้นปรั้ะสัิที่ธ์ิภาพัสั้ง = 223 m /h) 5 CRC Press.
3
ค่อ ความีแตักตั่างรั้ะหว่างความีหนาแน่นของของแข็งแล้ะ 6 Towler, G., & Sinnott, R. (2021). Chemical engineering design: prin
กรั้ะแสัก๊าซัหรั้่อของไหล้ที่ี�พัาเอาเมี็ดของแข็งน้�นมีาในสัภาวะ ciples, practice and economics of plant and process design.
มีาตัรั้ฐาน ( ) แล้ะขนาดที่ี�ออกแบบใหมี่ ( ) Butter worth-Heinemann. P. 594
64 FOOD FOCUS THAILAND JAN 2024

22/12/2566 BE 10:26
61-65_Source of engineer_�.����.indd 64 22/12/2566 BE 10:26
61-65_Source of engineer_�.����.indd 64