Page 59 - FoodFocusThailand No.214 JANUARY 2024
P. 59
STRA
STRATEGIC R&DTEGIC R&D
สร้้างกลิ่่�นร้สเฉพาะให้้ผลิ่่ตภััณฑ์์นม อุตส�หกร้ร้ม์ช้� ค่อ เอนไซม์์แลคเคสซ่�งถููกนำ�ม์�ใช้้เพื่่�อเพื่่�ม์คว�ม์เข้้ม์ข้องสีช้�ให้ได้เฉดสี
ด้้วย ‘เอนไซม์ลิ่่เพส’ ต�ม์ที่ี�ต้องก�ร้โดยัไม์่ต้องม์ีก�ร้เต่ม์สีธร้ร้ม์ช้�ต่หร้่อสีสังเคร้�ะห์เพื่่�ม์เต่ม์ อีกที่ั�งยัังไม์่ส่ง
เอนไซม์์ยัังถููกนำ�ไปใช้้เพื่่�อเพื่่�ม์คว�ม์เข้้ม์ข้้น ผลกร้ะที่บต่อร้สช้�ต่ข้องช้�แต่อยั่�งใด
และสร้้�งกล่�นร้สข้องผล่ตภััณฑ์์นม์อันเป็น เอนไซม์์ช้น่ดพื่่เศษเหล่�นี�ได้นำ�เสนอคว�ม์เป็นไปได้ที่ี�หล�กหล�ยัให้แก่ผู้ผล่ตอ�ห�ร้
เอกลักษณ์เฉพื่�ะในอุตส�หกร้ร้ม์ก�ร้ผล่ตเนยั นอกจ�กนี�เอนไซม์์ยัังเป็นผล่ตผลจ�กธร้ร้ม์ช้�ต่ซ่�งผู้ผล่ตส�ม์�ร้ถูนำ�ม์�ใช้้ในก�ร้ผล่ตผล่ตภััณฑ์์
ช้ีส และคร้ีม์ โดยัล่เพื่ส (Lipase) เป็นหน่�งใน ฉล�กสะอ�ด (Clean label) และส�ม์�ร้ถูนำ�ม์�ใช้้เป็นส�ร้เสร้่ม์ในกร้ะบวนก�ร้ผล่ตได้อีกด้วยั
เอนไซม์์ที่ี�ใช้้กันอยั่�งแพื่ร้่หล�ยัในก�ร้สร้้�ง
กล่�นร้สข้องผล่ตภััณฑ์์นม์ ด้วยัก�ร้ที่ำ�หน้�ที่ี�
ในก�ร้สล�ยัอนุภั�คไข้ม์ันและนำ��ม์ันให้กล�ยั More Information Service Info C009
เป็นกร้ดไข้ม์ันและกลีเซอร้อล ซ่�งกร้ดไข้ม์ันที่ี�ได้
จะเป็นส�ร้สำ�คัญที่ี�ให้กล่�นร้สอันเป็น
เอกลักษณ์ในผล่ตภััณฑ์์นม์ นอกจ�กนี�เอนไซม์์
ล่เพื่สยัังช้่วยัเพื่่�ม์คว�ม์เข้้ม์ข้้นและคว�ม์
กลม์กล่อม์ให้แก่ร้สช้�ต่ข้องผล่ตภััณฑ์์ได้
อีกด้วยั ซ่�งเอนไซม์์ล่เพื่สแต่ละช้น่ดจะม์ี
ลักษณะเฉพื่�ะที่ี�แตกต่�งกัน ผู้ผล่ตจ่งส�ม์�ร้ถู
สร้้�งคุณลักษณะข้องคว�ม์เป็นเนยั คว�ม์เป็น
คร้ีม์ หร้่อคว�ม์เป็นช้ีสได้อยั่�งที่ี�ต้องก�ร้จะเห็น
ได้ว่�เอนไซม์์ช้น่ดนี�ได้ปฏิ่วัต่อุตส�หกร้ร้ม์ที่ี�
เกี�ยัวข้้องกับกล่�นร้สจ�กผล่ตภััณฑ์์นม์เป็น
อยั่�งม์�ก จ่งส่งผลให้ผู้บร้่โภัคม์ีโอก�สที่ี�จะได้
ร้ับร้สช้�ต่ที่ี�หล�กหล�ยัและสร้้�งปร้ะสบก�ร้ณ์
ในก�ร้ร้ับปร้ะที่�นอ�ห�ร้ที่ี�แสนอร้่อยัให้กับ
ผู้ที่ี�ช้่�นช้อบกล่�นร้สข้องผล่ตภััณฑ์์นม์อีกด้วยั
บทบาทของเอนไซม์ต่อผลิ่่ตภััณฑ์์ชาแลิ่ะ
กาแฟ
เอนไซม์์หล�ยัช้น่ดถููกนำ�ม์�ใช้้เพื่่�อเพื่่�ม์คุณภั�พื่
ข้องผล่ตภััณฑ์์เคร้่�องด่�ม์ สำ�หร้ับก�แฟได้ม์ีก�ร้
ใช้้เอนไซม์์ β-galactomannanase เพื่่�อเพื่่�ม์
ผลผล่ตในก�ร้สกัด และม์ีก�ร้นำ�ม์�ใช้้กันอยั่�ง
กว้�งข้ว�งในกลุ่ม์ผู้ผล่ตก�แฟเพื่่�อเพื่่�ม์อัตร้�
ก�ร้กร้องและช้่วยัลดต้นทีุ่นก�ร้ผล่ตก�แฟ
นอกจ�กนี�เอนไซม์์ช้น่ดนี�ยัังช้่วยัปร้ับปรุ้งคว�ม์
คงตัวข้องผล่ตภััณฑ์์เพื่่�อให้ม์ีอ�ยัุก�ร้เก็บร้ักษ�
ที่ี�ยั�วน�นข้่�น สำ�หร้ับผล่ตภััณฑ์์ช้� เอนไซม์์จะ
ถููกนำ�ม์�ใช้้เพื่่�อช้่วยัปร้ับปรุ้งคุณภั�พื่สีและ
คว�ม์ใสให้เป็นไปต�ม์ที่ี�ต้องก�ร้ โดยัเอนไซม์์
แที่นเนสจะช้่วยัที่ำ�หน้�ที่ี�ลดคว�ม์ขุ้่นข้องช้�ใน
ร้ะหว่�งเก็บร้ักษ� นอกจ�กช้�จะใสข้่�นแล้ว
เอนไซม์์แที่นเนสยัังช้่วยัลดร้สฝ�ดข้องส�ร้สกัด
จ�กช้� ส่งผลให้ช้�ม์ีร้สอูม์�ม์่และด่�ม์ได้ง่�ยั
ม์�กข้่�น เอนไซม์์อีกช้น่ดหน่�งที่ี�ใช้้ใน
J JAN 2024AN 2024 FOOD FOCUS THAILAND 59 59
FOOD FOCUS THAILAND
21/12/2566 BE 19:28
58-60_Strategic R&D_CF Chem.indd 59
58-60_Strategic R&D_CF Chem.indd 59 21/12/2566 BE 19:28
