Innovation to Quench the Thirst
Food Focus Thailand Roadmap 2022: Bev Trend & Tech Edition
Friday 11 February 2022 @ Jupiter Room 4-7, IMPACT, Muang Thong Thani
ก้าวต่อไปของอุตสาหกรรมเครื่องดื่มแห่งอนาคต กับ ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ งานสัมมนาที่รวบรวมสุดยอดผู้เชี่ยวชาญในทุกแง่มุมของวงการเครื่องดื่มจากหลากหลายหน่วยงานที่มาร่วมแลกเปลี่ยนข้อมูล และแบ่งปันประสบการณ์ เพื่อเตรียมความพร้อมให้กับผู้ประกอบการ และผู้ผลิตได้มีทิศทางในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ และต่อยอดไอเดียสร้างสรรค์เครื่องดื่มให้ตรงใจผู้บริโภค ผ่านการแชร์ประสบการณ์จริงจากแนวคิดสู่ต้นแบบผลิตภัณฑ์ที่เป็นไปได้ เพื่อสร้างโอกาสทางธุรกิจ และนวัตกรรมใหม่ โดยเน้นการขับเคลื่อนธุรกิจภายใต้กรอบแนวคิด 3 ด้าน คือ เสริมสร้างสุขภาพ เน้นฟังก์ชัน และผลักดันความยั่งยืน
ความตื่นตัวในเรื่องสุขภาพ และความกังวลด้านความปลอดภัยอาหารของผู้บริโภคยังคงเป็นประเด็นสำคัญสำหรับผู้ผลิตในการคัดเลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพ เพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการผลิต และตรวจสอบคุณภาพผลิตภัณฑ์สุดท้ายอย่างเข้มงวด โดยเทรนด์อัปเดตสำหรับการผลิตเครื่องดื่มมาแรงในปี 2022 ที่ผู้ผลิต
ไม่ควรพลาด ประกอบด้วย 6 แนวโน้มสำคัญ ดังต่อไปนี้
1. Dairy-Free and Plant-Based Alternatives: เครื่องดื่มปราศจากนมวัว และเครื่องดื่มทางเลือกจากพืช
2. The Next Wave of “Better-for-You” Beverages: เครื่องดื่มทางเลือกที่ดีกว่า หรือเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมจากธรรมชาติพร้อมฉลาก clean label และให้พลังงานต่ำ เพื่อตอบโจทย์ผู้บริโภคที่ให้ความสำคัญด้านสุขภาพ ภูมิคุ้มกันในร่างกาย และการลดความเครียด โดยเน้นส่วนผสมที่มีประโยชน์ (superfood) เช่น โพรไบโอติก พรีไบโอติก สารต้านอนุมูลอิสระ วิตามิน และเกลือแร่ รวมถึงสารพฤกษเคมี และโปรตีน
โดยเฉพะอย่างยิ่งในเครื่องดื่มชา คอมบูชา และเครื่องดื่มชูกำลัง
3. Sugar Reduction: เครื่องดื่มที่ลด หรือไม่มีน้ำตาลในกลุ่มน้ำอัดลม และน้ำผลไม้
4. Hybrid Beverages: เครื่องดื่มที่มีการผสมผสานคุณสมบัติที่ดีที่สุดเข้าด้วยกัน จนไม่สามารถแบ่งหมวดหมู่ได้ชัดเจน อย่างเครื่องดื่มชูกำลังที่ช่วยเพิ่มเกลือแร่ และลดการสูญเสียน้ำไปพร้อมๆ กัน
5. CBD Beverages: เครื่องดื่มที่มีส่วนผสมจากกัญชง (Hemp) ซึ่งเป็นพืชในตระกูลกัญชา
6. More Sustainable Packaging: แนวคิดบรรจุภัณฑ์เพื่อความยั่งยืน เป็นการเลือกใช้ขวดบรรจุเครื่องดื่มที่ทำมาจากวัสดุรีไซเคิล และสามารถย่อยสลายได้ทางชีวภาพ โดยเฉพาะบรรจุภัณฑ์พลาสติกรีไซเคิลชนิด PET (Recycle PET; rPET) ที่กำลังเข้ามามีบทบาทต่อภาคอุตสาหกรรม เพื่อความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม และตอบสนองระบบเศรษฐกิจหมุนเวียน (Circular economy)
โดยศูนย์วิจัยเทรนด์และคอนเซ็ปต์แห่งอนาคต บารามีซี่แล็บ ได้แบ่งเทรนด์อาหาร และเครื่องดื่มจากทั่วทุกมุมโลกที่กำลังได้รับความนิยม และอยู่ในความสนใจของผู้บริโภค ออกเป็น 3 หมวด ได้แก่
• ด้านสุขภาพ: การกินเพื่อเสริมภูมิคุ้มกัน (Immunity boosting) และการกินเพื่อสุขภาพจิตใจ (well-mental eating) ได้แก่ เครื่องดื่มที่ช่วยส่งเสริมการทำงานของสารสื่อประสาท เครื่องดื่มโซดาที่ช่วยลดความเครียด ความกังวล และความเมื่อยล้า
• ด้านประสบการณ์: อาหารสำหรับผู้สูงอายุ (Elderly food) และโภชนาการเฉพาะบุคคล (Personalized nutrition) ได้แก่ เครื่องดื่มที่เป็นแหล่งของโปรตีน ปราศจากสารก่อภูมิแพ้ รวมถึงเครื่องดื่มเสริมวิตามิน และให้พลังงานแก่ร่างกาย
• ด้านรักษ์โลก: การกินเพื่อความหลากหลายทางชีวภาพ (Biodiverse dining) เป็นเครื่องดื่มที่อุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย หรือ superfood
การเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการผลิตเครื่องดื่มด้วยซอฟแวร์อัจฉริยะ “ProdX”
ProdX ซอฟแวร์สำหรับการจัดเก็บ และจัดการกับข้อมูล ตัวช่วยอำนวยความสะดวก และสนับสนุนสายการผลิตให้กับผู้ประกอบการในธุรกิจอาหารในการติดตามการทำงานของเครื่องมือ และเครื่องจักร ซึ่งสามารถสะท้อนผลลัพธ์ของกระบวนการทำงานทั้งระบบ และเห็นภาพรวมมากขึ้น โดยสามารถบันทึก และรายงานผลได้อัตโนมัติ รวมถึงลดปัญหาการสูญหายของข้อมูล ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อทั้งฝ่ายควบคุมคุณภาพใน
การติดตามการทำงานในจุด CCP เพื่อให้เกิดการผลิตอย่างต่อเนื่อง รวมถึงฝ่ายผลิตในการแก้ปัญหาได้อย่างทันถ่วงที และลดการหยุดชะงักในไลน์ผลิต ProdX สามารถเชื่อมต่อกับระบบของโรงงานที่มีอยู่แล้วได้ จึง
ช่วยเพิ่มความมั่นใจในกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ก่อนส่งมอบให้กับลูกค้าได้อย่างมีประสิทธิภาพ
และเมื่อเวลาในการส่งมอบสินค้าเป็นสิ่งสำคัญ โดยสะท้อนมาจากการทำงานของเครื่องจักร ซึ่งจำเป็นต้องใช้ให้เกิดประโยชน์สูงสุด และเต็มประสิทธิภาพ ด้วยเหตุนี้ ผู้ประกอบการจึงควรประเมินประสิทธิผลโดยรวมของเครื่องจักร (OEE) เพื่อเป็นตัวชี้วัดว่าเครื่องจักรสามารถทำงานได้มากน้อยแค่ไหน ซึ่งสามารถคำนวณได้จาก 3 ค่า นั่นคือ อัตราการเดินเครื่อง (Availability rate) ประสิทธิภาพการเดินเครื่อง (Performance efficiency) และอัตราคุณภาพ (Quality rate) เพื่อใช้ในการควบคุมต้นทุนการผลิต และเพิ่มความสามารถในการแข่งขันให้สูงขึ้นได้
แนวทางการพัฒนาผลิตภัณฑ์ และออกแบบกระบวนการผลิตเครื่องดื่มในอนาคตข้างหน้านี้ต้องคำนึงถึงหลายองค์ประกอบ ทั้งกระแสการบริโภคตามวิถีใหม่ (next normal) การคัดสรรวัตถุดิบ และการผลิตอาหารอย่างปลอดภัยไร้สิ่งปลอมปน โดยพืช และสมุนไพรไทยหลายชนิดอุดมไปด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ และมีสรรพคุณทางยาที่สามารถนำมาพัฒนาเป็นเครื่องดื่มเชิงฟังก์ชันได้ ไม่ว่าจะเป็นกระชายขาว ฟ้าทะลายโจร มะขามป้อม รวมถึงกัญชง กัญชา ที่ผ่านการปลดล็อคออกจากบัญชียาเสพติดให้โทษเมื่อไม่นานมานี้ ซึ่งนับว่าเป็นวัตถุดิบที่มีความน่าสนใจ และสามารถเพิ่มจุดเด่นให้กับผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มได้
