Post Show – Food Focus Thailand Roadmap 2022: Functional F&B Edition
Friday 21 January 2022 @ Jupiter Room 4-7, IMPACT, Muang Thong Thani
ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ เกาะกระแสที่มาแรงไม่เคยจางในวงการอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม…จัดงานสัมมนาที่ขานรับความต้องการและความตระหนักในด้านสุขภาพและสุขภาวะที่ดี เพื่อให้ผู้ประกอบการได้พบกับโอกาสและเทรนด์ที่ท้าทายในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ และผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร เสริมสุขภาพ รวมถึงกลยุทธ์ด้านการตลาด และกฎหมายที่เกี่ยวข้อง เพื่อเป็นข้อมูลในการพิจารณาว่า ผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาขึ้นมานั้นถูกทาง ตอบโจทย์เวลาที่ใช่ โดนใจความต้องการ และเลือกสรรเทคโนโลยีได้อย่างเหมาะสมแล้วหรือไม่
ในโรงงานอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม มีกระบวนการต่างๆ ที่ต้องควบคุม เริ่มตั้งแต่วัตถุดิบและส่วนผสม ซึ่งส่วนใหญ่มีลักษณะเป็นผงที่ต้องควบคุมความชื้น การฆ่าเชื้อที่ต้องควบคุมอุณหภูมิ การบรรจุและจัดเก็บ ซึ่งทุกกระบวนการต้องมีการควบคุมคุณภาพให้ได้ตามมาตรฐาน การนำเทคโนโลยี เช่น IoT, E-Nose หรือ AR มาช่วยในการทำงานเพื่อตรวจติดตาม จัดเก็บ แจ้งเตือน และวิเคราะห์ข้อมูล ถือเป็นส่วนสำคัญ เพื่อลดเวลาที่ต้องใช้คนในการเก็บบันทึกข้อมูล สอดรับการพัฒนาโรงงานให้เป็น Smart factory เพื่อเตรียมเข้าสู่อุตสาหกรรม 4.0 นอกจากนี้ในกระบวนการผลิตยังก่อให้เกิด Food waste ซึ่งในความเป็นจริงสามารถนำกลับมาใช้ให้เกิดประโยชน์ได้ อาทิ เปลือก ผิว และเมล็ดของผลไม้ ที่สามารถสกัดเพื่อให้ได้สารประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพ เช่น ฟลาโวนอยด์ แคโรทีนอยด์ แอนโทไซยานิน แทนนิน ที่นำมาใช้ในการผลิตอาหารและเครื่องดื่มฟังก์ชันต่อได้
การเติบโตและโอกาสของอาหารและเครื่องดื่มฟังก์ชันในประเทศไทยได้รับความสนใจเป็นอย่างมากเนื่องจาก
1) สถานการณ์โควิด -19 ที่เร่งให้ผู้บริโภคให้ความสำคัญกับการดูแลสุขภาพ: สะท้อนได้จากกลุ่มผู้บริโภคที่ไม่บริโภคเนื้อสัตว์มีจำนวนเพิ่มขึ้น จากปี 2552 ถึงปี 2560 ประมาณ 6.4 ล้านคน
2) จำนวนผู้สูงอายุที่เพิ่มมากขึ้น เสี่ยงต่อการเจ็บป่วยเป็นโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง (NCDs): จึงต้องการอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากยิ่งขึ้น
3) การสนับสนุนของภาครัฐที่เอื้อต่อการขยายการลงทุนของผู้ประกอบการ: โดยรัฐส่งเสริมให้อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม เป็น 1 ใน 4 ยุทธศาสตร์ขับเคลื่อนเศรษฐกิจใหม่ BCG Model และส่งเสริมการผลิตและพัฒนาสมุนไพรไทย เช่น ขมิ้นชัน กระชายดำ ไพล และใบบัวบก รวมทั้งการปลดล็อคกัญชง ให้นำมาใช้ประโยชน์เพื่อการพาณิชย์
4) กระแสรักษ์โลกที่ผู้บริโภคทั่วโลกให้ความสำคัญ: มีการปรับเปลี่ยนหรือลดการใช้บรรจุภัณฑ์ที่ผลิตจากพลาสติก
โดยมูลค่าตลาดอาหารและเครื่องดื่มฟังก์ชันของโลก เติบโตเฉลี่ยร้อยละ 4.3 ต่อปี จำแนกเป็นอาหารร้อยละ 2.6 และเครื่องดื่มร้อยละ 7 สำหรับประเทศไทย มีการเติบโตเฉลี่ยร้อยละ 3.8 ต่อปี จำแนกเป็นอาหารร้อยละ 3 และเครื่องดื่มร้อยละ 4.9 อย่างไรก็ตาม มีอีกหลายปัจจัยที่ท้าทายสำหรับผู้ประกอบการ ไม่ว่าจะเป็น คุณภาพและมาตรฐานในการผลิต ความผันผวนของต้นทุนการผลิต และการแข่งขันที่รุนแรง
