Food Focus Thailand Roadmap 2025: Meat & Poultry Edition
17 October 2025 @ Jupiter Room 4-13, Challenger Hall, IMPACT
Meat & Poultry: Innovations for a Changing Market
Track 1 : Market & Safety
Track 2 : Technology & Operations
งานสัมมนา Food Focus Thailand Roadmap 2025: Meat & Poultry Edition เป็นเวทีที่รวบรวมผู้เชี่ยวชาญจากหลากหลายหน่วยงานมาร่วมแลกเปลี่ยนความรู้เกี่ยวกับอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก โดยประเทศไทยมีวิสัยทัศน์ในการก้าวสู่ “ศูนย์กลางโปรตีนคุณภาพของเอเชีย” ด้วยการยกระดับบทบาทจากผู้ผลิตเนื้อสัตว์สู่ “ผู้สร้างมูลค่าโปรตีนแห่งอนาคต” เพื่อรองรับโอกาสใหม่ในห่วงโซ่อุตสาหกรรมโปรตีนทั้งระดับภูมิภาคและระดับโลก ทางกองบรรณาธิการจึงได้สรุปประเด็นสำคัญจากงานสัมมนาดังกล่าว ซึ่งจะช่วยให้ผู้ประกอบการสามารถวางแผนกลยุทธ์และต่อยอดธุรกิจได้ในอนาคต
สำรวจตลาดเนื้อสัตว์โลก: เปิดประตูโอกาสธุรกิจไทย
มูลค่าตลาดเนื้อสัตว์ทั่วโลกในปี พ.ศ. 2568 อยู่ที่ประมาณ 1.7 ล้านล้านเหรียญดอลลาร์สหรัฐ และคาดว่าจะเติบโตเฉลี่ยร้อยละ 6.2 ต่อปี ระหว่างปี พ.ศ. 2568–2573 โดย 5 ประเทศที่มีแนวโน้มการบริโภคเนื้อสัตว์เพิ่มขึ้นมากที่สุด ได้แก่ บราซิล อินโดนีเซีย ฟิลิปปินส์ สหรัฐอเมริกา และเวียดนาม ซึ่งคาดว่า “เนื้อไก่” จะมีอัตราการบริโภคสูงที่สุดภายในปี พ.ศ. 2577 รองลงมาคือ เนื้อแกะ เนื้อวัว และเนื้อหมู ซึ่งสะท้อนถึงความสนใจของผู้บริโภคต่อโปรตีนที่ย่อยง่าย ปลอดภัย และเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม
อนาคตของเทคโนโลยีตัดแต่ง….สู่ระบบอัจฉริยะ
เทคโนโลยีการตัดแต่งเนื้อสัตว์ได้พัฒนาเข้าสู่ระบบอัตโนมัติมากขึ้นผ่านการเชื่อมต่อกับระบบ MES/ERP พร้อมกับเทคโนโลยีใหม่ที่ช่วยเพิ่มความแม่นยำและลดของเสียในกระบวนการ ตัวอย่างเช่น นวัตกรรมการตัดแต่งแบบไร้สัมผัสด้วยน้ำแรงดันสูงและคลื่นอัลตราโซนิก นอกจากนี้ ยังมีเทคโนโลยีอัจฉริยะที่ใช้ AI เพื่อลดการพึ่งพาแรงงานมนุษย์ การตัดแต่งแบบแช่เย็นจัดด้วยไนโตรเจนเหลวหรือคาร์บอนไดออกไซด์เหลว เพื่อทำให้เนื้อแข็งก่อนตัด ซึ่งช่วยรักษารูปทรงและลดการสูญเสียน้ำ รวมถึงการตัดแต่งด้วยพลาสมาเจ็ทที่ใช้ก๊าซไอออไนซ์เพื่อลดการสัมผัสของใบมีดกับเนื้อสัตว์ เทคโนโลยีเหล่านี้จะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพและคุณภาพในการผลิตได้มากขึ้น
ขณะที่เทคโนโลยีการตรวจสอบอัจฉริยะได้มีการนำกล้องแบบบูรณาการและระบบประมวลผลภาพเข้ามาใช้ในการตรวจสอบเนื้อสัตว์ที่ยังไม่ได้บรรจุ โดยสามารถวัดระดับไขมันแทรกของเนื้อสไลซ์ ช่วยคำนวณปริมาณเนื้อแดงและไขมันเพื่อให้สามารถกำหนดราคาจำหน่ายได้ถูกต้อง รวมถึงตรวจหาจุดเลือด สิ่งแปลกปลอม และเศษกระดูก เพื่อให้กระบวนการผลิตสอดคล้องตามหลักมาตรฐานความปลอดภัยสูงสุด
จากเนื้อสัตว์สู่โปรตีนสุขภาพ: นวัตกรรมเปลี่ยนประสบการณ์การบริโภค
ขณะที่ผู้บริโภคยุคปัจจุบันเริ่มหันมาใส่ใจสุขภาพมากขึ้น จึงได้มีการพัฒนานวัตกรรมการแปรรูปเนื้อสัตว์ที่ช่วยเพิ่มความปลอดภัย รักษาคุณภาพรสชาติ สี และเนื้อสัมผัส พร้อมทั้งลดการใช้วัตถุกันเสีย โดยมีเทคโนโลยีการแปรรูปที่น่าจับตามอง ได้แก่ Cold Plasma, High-Pressure Processing, Ultrasound, Pulsed Electric Field (PEF), Sous Vide และ Microwave Heating นอกจากนี้ อาหารแปรรูปต่ำเริ่มกลับมาได้รับความนิยมอีกครั้ง ส่งผลให้บริษัทขนาดใหญ่ได้หันมาพัฒนาผลิตภัณฑ์คลีนเลเบลกันมากขึ้น โดยใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติทดแทนไนไตรท์ ฟอสเฟต และแอสคอร์เบต พร้อมยืดอายุการเก็บรักษาด้วย Hurdle Technology เช่น การใช้ส่วนผสมที่ปลอดสารสังเคราะห์ การพาสเจอร์ไรส์หลังบรรจุด้วยความดันสูง และการใช้บรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศ เป็นต้น ในขณะเดียวกัน โปรตีนทางเลือกกำลังพลิกโฉมประสบการณ์การบริโภคให้ใกล้เคียงเนื้อสัตว์จริง ด้วยเทคโนโลยีต่างๆ อาทิ เทคโนโลยีเฉือนด้วยอุณหภูมิสูง และการพิมพ์สามมิติ ที่ช่วยจำลองโครงสร้างและออกแบบเนื้อสัมผัสได้อย่างแม่นยำยิ่งขึ้น
รู้ทันกฎระเบียบ….เพื่อยกระดับมาตรฐานการผลิตให้สูงสุด
ทางด้านกฎระเบียบและความปลอดภัยของเนื้อสัตว์ ทางสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) ได้มีการปรับปรุงกฎหมายหลายฉบับครอบคลุมด้านคุณภาพและความปลอดภัย การแสดงฉลากอาหาร การกล่าวอ้างทางสุขภาพ และการใช้วัตถุเจือปนอาหาร เพื่อให้สอดคล้องกับมาตรฐานสากล ขณะที่กรมปศุสัตว์ซึ่งมีหน้าที่กำกับดูแลการรับรองมาตรฐานสินค้าปศุสัตว์ตลอดห่วงโซ่การผลิต ได้ออกแนวทางในการเตรียมความพร้อมสำหรับการส่งออกสินค้าปศุสัตว์ไปยังสหภาพยุโรป รวมถึงการควบคุมกระบวนการผลิตควบคู่มาตรการด้านสุขอนามัยในโรงงาน
ร่วมค้นหาโอกาสและนวัตกรรมต่างๆ ก่อนใครได้ที่งาน Food Focus Thailand Roadmap 2026: Meat & Poultry Edition ในวันที่ 16 ตุลาคม พ.ศ. 2569 เพื่อจุดประกายไอเดียและขับเคลื่อนอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ไปสู่การเติบโตอย่างยั่งยืน
สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติม: คุณชาลินี 08 6368 0506 , 09 4919 4636, 02-192-9598