Page 53 - FoodFocusThailand No.156 March 2019

SCOOP

ตารางที่ 1 ระดับความเสี่ยงต่อสุขภาพของปริมาณโซเดียมในอาหาร Street foods ประเภทกับข้าวต่อน�้าหนักหน่วยขาย (แบ่งได้ 5 ระดับ)

ระดับความเสี่ยง ปริมาณโซเดียม จ�านวนชนิด ร้อยละ ชนิดอาหาร
(มิลลิกรัม) ตัวอย่าง

สูงมาก มากกว่า 2,000 16/27 59 แกงเขียวหวาน แกงเทโพ พะแนงหมู ฉูฉี่ปลาทู
แกงส้มผักรวม ต้มย�า/ต้มโคล้ง แกงไตปลา แกงจืดวุ้นเส้น ไข่พะโล้
ผัดเผ็ดปลาดุก ปลาทอดราดพริก ผัดวุ้นเส้น น�้าพริกกะปิ
น�้าพริกปลาร้า ผัดกระเพราหมู/ไก่ ปลาทอด
สูง ระหว่าง 1,500-2,000 5/27 18.5 แกงจืดมะระ ผัดผักรวม ผัดพริกขิงถั่วฝักยาว
หมูทอดกระเทียมพริกไทย หลนเต้าเจี้ยว/ปู
ปานกลาง ระหว่าง 1,000-1,500 5/27 18.5 แกงเลียง ปลาทูต้มเค็ม หน่อไม้ผัดพริก กุนเชียง น�้าพริกอ่อง
น้อย ระหว่าง 600-1,000 1/27 4 ปูผัดผงกะหรี่
ไม่มีความเสี่ยง น้อยกว่า 600 0/27 0 -

ตารางที่ 2 ระดับความเสี่ยงต่อสุขภาพของปริมาณโซเดียมในอาหาร Street foods ประเภทจานเดียวต่อน�้าหนักหน่วยขาย (แบ่งได้ 5 ระดับ)

ระดับความเสี่ยง ปริมาณโซเดียม จ�านวนชนิด ร้อยละ ชนิดอาหาร
(มิลลิกรัม) ตัวอย่าง

สูงมาก มากกว่า 2,000 10/29 35 ต้มเลือดหมู ส้มต�าปูปลาร้า ส้มต�าไทย ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ
ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น บะหมี่หมูต้มย�า บะหมี่น�้าหมูแดง
เส้นหมี่ลูกชิ้นน�้าใส ก๋วยจั๊บน�้าข้น สุกี้น�้ารวมมิตร
สูง ระหว่าง 1,500-2,000 5/29 17 โจ๊กหมู ย�ารวมมิตร ลาบหมู ข้าวขาหมู ก๋วยเตี๋ยวราดหน้า
ปานกลาง ระหว่าง 1,000-1,500 12/29 41 น�้าตกหมู ผัดไทย หอยทอด ข้าวผัดหมูใส่ไข่ ข้าวมันไก่
ข้าวหมูแดง ข้าวหน้าเป็ด ข้าวหมกไก่ ข้าวคลุกกะปิ
ขนมจีนน�้ายาปลาช่อน ก๋วยเตี๋ยวผัดซีอิ๊ว กระเพาะปลา
น้อย ระหว่าง 600-1,000 2/29 7 ข้าวราดผัดกะเพราหมู/ไก่ ข้าวไข่เจียว
ไม่มีความเสี่ยง น้อยกว่า 600 0/29 0 -

ตารางที่ 3 ระดับความเสี่ยงต่อสุขภาพของปริมาณโซเดียมในอาหาร Street foods ประเภทอาหารว่าง/ขนมต่อน�้าหนักหน่วยขาย (แบ่งได้ 4 ระดับ)

ระดับความเสี่ยง ปริมาณโซเดียม จ�านวนชนิด ร้อยละ ชนิดอาหาร
(มิลลิกรัม) ตัวอย่าง

สูง มากกว่า 1,000 8/20 40 ไส้กรอกทอด คอหมูย่าง ทอดมันปลากราย ขนมกุยช่าย
ปอเปี๊ยะทอด ไก่ทอด ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน ลูกชิ้นปิ้ง
ปานกลาง ระหว่าง 600-1,000 6/20 30 หมูปิ้ง ไส้กรอกอีสาน ไก่ย่าง ปลาหมึกย่าง ขนมจีบ กล้วยทอด
ต�่า ระหว่าง 200-600 6/20 30 ข้าวเหนียวสังขยา ขนมครก สาคูไส้หมู กล้วยบวชชี ตะโก้สาคู
ซาลาเปาไส้หมู
ไม่มีความเสี่ยง น้อยกว่า 200 0/20 0 -

ข้อเสนอแนะส�าหรับการลดโซเดียมจากการรับประทานอาหาร Street Foods
1. ลดความถี่ในการกินอาหารประเภทกับข้าวที่มีการใช้ส่วนผสม ไตปลา ปลาร้า พริกแกง
และกะปิ
2. ลดการกินน�้าปรุงส้มต�า น�้าย�า/พล่าต่างๆ ในอาหารรสแซ่บ
3. ลดการกินน�้าแกงทั้งชนิดที่ใส่กะทิ/ไม่ใส่กะทิ ในอาหารประเภทกับข้าว รวมทั้งน�้าต้มย�า
ต้มโคล้ง
4. ลดการกินน�้าซุปในอาหารจานเดียวกลุ่มก๋วยเตี๋ยว/บะหมี่ สุกี้ และอื่นๆ
5. ลดการกินน�้าจิ้มของอาหารที่มีน�้าจิ้มทุกประเภท
6. ลดการกินอาหารว่างประเภทอาหารแปรรูป ได้แก่ ไส้กรอก หมูยอ ลูกชิ้น อื่นๆ

MAR 2019 FOOD FOCUS THAILAND 51