Page 23 - FoodFocusThailand No.163 October 2019

SPECIAL FOCUS

สุขอนามัยของมือ: ช่องว่างที่ต้องปรับปรุง การมีสุขอนามัยของมือที่ไม่ดี เพิ่มต้นทุนในการด�าเนินธุรกิจของคุณ
แบคทีเรียที่ท�ำให้เกิดโรคและไวรัสที่ท�ำให้เกิดควำมเจ็บป่วย มากน้อยเพียงใด?
เป็นเรื่องที่น่ำกังวลเป็นพิเศษส�ำหรับผู้ประกอบธุรกิจอำหำร ระบบสุขอนำมัยของมือไม่ได้เป็นเพียงประเด็นส�ำคัญส�ำหรับควำมปลอดภัยของอำหำร
จำกกำรศึกษำที่จัดท�ำโดยมหำวิทยำลัยควีนแมรี่ในกรุงลอนดอน แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของควำมพยำยำมทั้งหมดในกำรท�ำให้คนงำนปลอดภัยและมีสุขภำพดี
ประเทศอังกฤษพบว่ำมูลอุจจำระ รวมทั้งเชื้อ E. coli สำมำรถ มีกำรประมำณกำรณ์ว่ำผลกระทบต่อสุขภำพที่เกิดจำกกำรท�ำงำน ท�ำให้นำยจ้ำงต้อง
พบได้บนพื้นที่หนึ่งในสี่ของพื้นที่ผิวของมือเรำ และหำกมีกำรพบ สูญเสียเงินกว่ำ 2.6 แสนล้ำนเหรียญสหรัฐในแต่ละปี ซึ่งกำรมีสุขอนำมัยของมือที่ดีสำมำรถ
เชื้อดังกล่ำวก็เป็นไปได้ว่ำอำจพบปัญหำด้ำนสุขอนำมัยในสถำนที่ ช่วยปกป้องคนงำนจำกควำมเจ็บป่วยได้
ผลิตหรือภำยในห่วงโซ่กำรผลิตได้
ทั้งนี้ ควำมหมำยที่แท้จริงของกำรล้ำงมือ หมำยถึงอะไร? จำก ถุงมือเป็นค�าตอบของปัญหาสุขอนามัยของมือหรือไม่?
ผลกำรศึกษำของควีนแมรี่ ผู้เข้ำร่วมกำรส�ำรวจจ�ำนวน ร้อยละ 91 มีกำรกล่ำวกันบ่อยครั้งว่ำผู้บริโภคจะรู้สึกสบำยใจเมื่อเห็นผู้ที่ท�ำอำหำรสวมถุงมือ
ตอบว่ำพวกเขำล้ำงมือหลังจำกกำรใช้ห้องน�้ำ แต่นักวิจัยได้สังเกต แต่บทควำมหนึ่งของ Washington Post ที่เขียนโดยที่ปรึกษำด้ำนอำหำรที่มีประสบกำรณ์
ระดับของแบคทีเรียอุจจำระที่ไม่สอดคล้องกับกำรยืนยันนั้น ศูนย์- เตือนไม่ให้ใช้ถุงมือพร�่ำเพรื่อ โดยได้อธิบำยสถำนกำรณ์ที่คนงำนได้ล้ำงมือทั้งๆ ที่ใส่ถุงมือ
ควบคุมโรค (CDC) ในเมืองแอตแลนต้ำ รัฐจอร์เจียแนะน�ำให้ล้ำงมือ แล้วจับเนื้อสัตว์ ผัก และส่วนผสมอื่นๆ ไปมำอย่ำงต่อเนื่อง เห็นได้ชัดว่ำนี่ไม่ใช่พฤติกรรม
อย่ำงเข้มงวดด้วยสบู่และน�้ำนำน 15 ถึง 20 วินำที เพื่อฆ่ำเชื้อโรค ที่ผิดปกติ จะเห็นได้ว่ำเมื่อมีกำรสวมถุงมือก็จะมีโอกำสในกำรล้ำงมือน้อยลง ท�ำให้
อย่ำงมีประสิทธิภำพ แต่มีเพียงร้อยละ 5 เท่ำนั้นที่ท�ำได้ แสดงว่ำ เกิดควำมไม่ปลอดภัยและควำมผิดพลำดได้มำกขึ้น ซึ่งอำจส่งผลให้เกิดพฤติกรรมที่ท�ำให้
กว่ำร้อยละ 80 ของกำรติดเชื้อนั้นเกิดกำรส่งต่อเชื้อโรคจำกมือ เกิดควำมเสี่ยงสูงที่อำจน�ำไปสู่กำรปนเปื้อนข้ำมกันไปมำได้
นั่นเอง
อาหารปลอดภัยอยู่ในมือของเรา

ปฏิวัติโปรแกรมการท�าความสะอาดมือของคุณ

การสุขาภิบาลเป็นหนึ่งในความก้าวหน้าของสังคมสมัยใหม่ เราได้เรียนรู้ถึงความส�าคัญของการล้างมือ
เมื่อเห็นว่ามีของเสียและเชื้อโรคต่างๆ เกิดขึ้นรายล้อมรอบตัวเรา โดยในอุตสาหกรรมที่มีความเสี่ยงสูง

เช่น อาหาร และการดูแลสุขภาพ การสุขาภิบาลและสุขอนามัยจึงยิ่งถือเป็นหัวใจส�าคัญของกระบวนการท�างาน
และการฝึกอบรมพนักงาน ทั้งนี้ มีการประเมินว่าโอกาสในการแพร่เชื้อโรคผ่านทางมือเป็นไปได้มากถึงร้อยละ 80 เลยทีเดียว

Allison Gallant
Compiled and Translated By: กองบรรณาธิการ
นิตยสำร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com

OCT 2019 FOOD FOCUS THAILANDFOOD FOCUS THAILAND 23 23
OCT 2019

23-25_Special Focus_food hygiene.indd 23 20/9/2562 BE 15:48