Page 24 - FoodFocusThailand No.163 October 2019

SPECIAL FOCUS

แนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดส�าหรับ
การสุขาภิบาลและสุขอนามัยของมือ
ค�ำแนะน�ำส�ำหรับกำรสนับสนุนให้มีสุขอนำมัยมือ
ที่ดี มีดังนี้
• จัดให้มีกำรฝึกอบรมและกำรใช้ทรัพยำกร
ที่มีประสิทธิภำพเพื่อท�ำให้มือของพวกเขำสะอำด
สำธิตให้เห็นถึงเทคนิคกำรล้ำงมือที่เหมำะสม
โดยกำรติดป้ำยภำพที่สังเกตเห็นได้ง่ำยทั่วทั้ง
สถำนที่ท�ำงำน เพื่อ “กระตุ้นและเตือน” ผู้พบเห็น
และช่วยให้แน่ใจได้ว่ำคุณสำมำรถช่วยให้
พนักงำนของคุณล้ำงมือได้อย่ำงถูกต้อง ครบเวลำ
• ท�ำให้พนักงำนของคุณรู้สึกมีส่วนร่วมสร้ำง
วัฒนธรรมควำมปลอดภัยของอำหำร โดยกำรจัด
ล�ำดับควำมส�ำคัญของกำรล้ำงมือและขอควำมเห็น
จำกพนักงำน เพื่อให้แน่ใจว่ำพวกเขำมีสิ่งที่พวกเขำ
ต้องกำร คือ กำรมีมือที่สะอำดหมดจด
• ใช้อ่ำงล้ำงมืออัตโนมัติหรืออ่ำงล้ำงมือที่มี
เท้ำเหยียบ เพื่อช่วยลดกำรแพร่กระจำยของ
แบคทีเรีย Safe Food
• หำกคุณส่งเสริมกระบวนกำรทำงสุขอนำมัย
ของมือด้วยกำรใช้น�้ำยำฆ่ำเชื้อโรคในมือ ควรใช้ Is in Our Hands:
น�้ำยำฆ่ำเชื้อโรคหลังจำกที่ได้ล้ำงมือให้สะอำด
อย่ำงเหมำะสมแล้ว และต้องท�ำให้มือแห้งก่อน Revolutionize Your
ที่จะท�ำงำนกับอำหำร
• ใช้ผ้ำเช็ดมือต้ำนเชื้อแบคทีเรียและใช้ระบบ Hand Sanitation Program
จ่ำยน�้ำยำอัตโนมัติ
• เครื่องจ่ำยสบู่แบบปิดที่ปิดผนึกช่วยลด Sanitation is one of the breakthroughs of modern society: as we
กำรสัมผัสกับอำกำศและลดโอกำสในกำร- connected the dots between waste and disease, we learned the
ปนเปื้อน importance of washing our hands. In high-risk industries like health
• ด้วยจิตวิญญำณของกำรเป็นผู้ควบคุม care and food, sanitation and hygiene are central to our processes
กำรวิเครำะห์อันตรำยร้ำยแรง ต้องแน่ใจว่ำ and training. But it’s estimated that up to 80% of infections are
ประเมินและติดตำมผลของโปรแกรมสุขำภิบำล transmitted by hands.
และสุขอนำมัยอย่ำงมีประสิทธิภำพ ทั้งยังมุ่งมั่น
เพื่อกำรปรับปรุงพัฒนำอย่ำงต่อเนื่อง
กำรสุขำภิบำลและสุขอนำมัยเป็นหนึ่งในกำร- Hand Hygiene: Room to Improve
ป้องกันที่ดีที่สุดในกำรรักษำควำมปลอดภัยของ For food handlers, pathogenic bacteria and viruses – those that cause illness—are
of particular concern. According to a study conducted by Queen Mary University in
อำหำรและคุณภำพอำหำร หำกธุรกิจของคุณได้รับ London, England, fecal matter, including E. coli, can be found on just over a quarter
กำรรับรองมำตรฐำนที่เป็นที่ยอมรับโดย Global of the surface area of our hands. And where there’s E. coli, there’s probably a sanitation
Food Safety Initiative (GFSI) หรือคุณสนใจที่จะ issue somewhere in your facility or supply chain.
Another consideration: what exactly does it mean to wash our hands? In the
ท�ำตำมขั้นตอนดังกล่ำวนี้เพื่อปรับปรุงธุรกิจ Queen Mary study, 91 percent of participants said they washed their hands after
ของคุณ กำรสุขำภิบำลและสุขอนำมัยจะมี using the toilet. But the researchers observed levels of fecal organisms that didn’t
บทบำทส�ำคัญเป็นอย่ำงมำกส�ำหรับกำรเติบโต line up with that assertion. The Centers for Disease Control (CDC) in Atlanta, Georgia,
recommends 15 to 20 seconds of rigorous hand washing with soap and water to kill
ของธุรกิจ germs effectively, but only 5 percent of people do so. It’s estimated that up to 80%
of infections are transmitted by hands.

24 FOOD FOCUS THAILAND OCT 2019

23-25_Special Focus_food hygiene.indd 24 20/9/2562 BE 15:48