- page 96

94 NO.43 / OCT 2016
ทิศทางการสร้างมูลค่าเพิ่มสินค้าปศุสัตว์โลก
ศูนย์อัจฉริยะเพื่ ออุตสาหกรรมอาหาร
Food IntelligenceCenter
National Food Institute
Ministry of Industry
fic@nfi.or.th
นการประชุ ม The Future of Protein, TheProteinChallenge 2040: Shaping
the Future of Food ของ Forum to the Future ที่เกิ ดจากการรวมตัวของ
หน่วยงานในหลายประเทศเมื่อต้นปี 2559นี้ ทั้งมหาวิทยาลัยองค์กรไม่แสวงหา-
ก�ำไร ธุรกิ จค้าปลี ก และบริษัทที่มีชื่ อเสียงชั้ นน�ำ เช่น Cargill, Seafish, Hershey,
Kellogg , Waitrose, Nestle ได้ร่วมกันระดมความคิ ดเห็นในประเด็นต่างๆ เกี่ยวกับ
ทิศทางโปรตีนโลกโดยมี ค�ำถามว่า“ท�ำอย่ างไรจึงจะมีโปรตีนเพียงพอส�ำหรับประชากร
9 พั นล้านคน ที่ จะเข้าถึงอาหารโปรตีนได้อย่างทั่วถึ ง มีสุขภาพดี และเป็นมิ ตรต่อ
สิ่งแวดล้อม?” ซึ่งผลจากการประชุมอาจจะไม่ สามารถตอบค�ำถามได้ทั้งหมด แต่
ทุกคนก็ได้แสดงความมุ่งมั่นในทิศทางที่จะผลั กดันให้เกิดขึ้ นต่อไปนี้ โดยเมื่ อกล่าวถึง
โปรตีน จะแบ่งอาหารที่เป็นแหล่งให้ โปรตีนออกเป็น 3 กลุ่มใหญ่ ๆ คือ กลุ่ มโปรตีน
จากสัตว์ ได้แก่เนื้อสัตว์ และอาหารทะเลกลุ่มโปรตีนจากพืช เช่นถั่วและธัญพืชและ
กลุ่มโปรตีนทางเลือก ซึ่งในกลุ่มที่ 3 นี้ มี ทั้งสาหร่าย แบคทีเรีย แมลง โปรตีนจาก
การสังเคราะห์หรือเนื้อสัตว์ที่ได้จากสัตว์ที่ ผ่านการวิจั ยทางวิทยาศาสตร์
จากงานวิจั ยของนิวซีแลนด์ ได้สรุปภาพรวมแหล่ งโปรตีนของโลกที่มนุษย์ บริโภค
ไว้ พบว่าแหล่งโปรตี นที่คนเราบริโภคอันดับ1มาจากธัญพืชถึ งร้อยละ40.4รองลงมา
Inaconference “TheFutureofProtein, theProteinChallenge2040:Shaping
the Future of Food” held early in 2016 by Forum to the Future, an
organisation which combined working groups from various countries
together. Universities, non-profit organisations, retails, and leading global
companiese.g.Cargill,Seafish,Hershey,Kellogg ,Waitrose,Nestle,gathered
to raise ideas.Themainquestion in theconferencewashowcanweprovide
enough protein for the 9 billionpopulationof theearth, and to allow them to
equally access food, healthy and environmental friendly?” Despite that the
result from theconferencedoesnotanswer toeveryquestion,buteveryparty
had shown enthusiasm to contribute in the future of protein. Now, whenwe
talk about protein, we can divide them into three groups; (1) protein from
animal sources such asmeat, seafood, (2) protein from vegetable sources
like beans and grains, and (3) protein from alternative sources, namely,
seaweed, bacteria, bugs, and scientifically experimental source.
A research fromNew Zealand has summarised the sources of protein
consumed by human beings and found that the biggest source of protein
consumedbyhuman isgrain,with40.4%.Thesecondmost important ismeat
(17.8%),milk (10.1%),fishandseafood (6.4%),vegetables (5.7%),andbeans
(4.9%). The information, therefore, concluded thatmeat protein is anoption
formiddle class and upper consumers.
For this reason, participants in the Protein Challenge 2040 agreed to
for LivestockProductsValueAddition
ในวันนี้ เมื่อเราพูดถึงผลผลิตจากภาคปศุสัตว์ ในฐานะแหล่งอาหารโปรตีน
เราไม่อาจมองได้ว่ามี เพียงเนื้อสัตว์ เพราะในมุมของผู้ บริ โภคเริ่มมีการแบ่งแยก
และมองหาโปรตีนทางเลือกจากแหล่งอื่นๆมากขึ้นมุมของนักอนุรักษ์ที่รณรงค์
ลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกลดการใช้ น�้ำ และการปล่อยของเสียที่เกินจ�ำเป็น
ในภาคปศุสัตว์ท�ำให้ผู ้บริโภคหลายกลุ่ มเริ่มคิดทบทวนความคุ้มค่าในการ
แลกเปลี่ยนระหว่างอาหารกับความยั่งยืน
A conversation about livestock products as the main
source of protein does not limit only to meat anymore
these days. Consumers are now beginning to look for
alternativeproteinsources,andyetclassifyvarious foods
and their protein contributions. For years, conservative
campaigners have talked about the reduction of
greenhouse gases, water consumption and excess of
discharges created by livestock industry. The argument
has triggered many consumers to rethink the tradeoffs
between food and sustainability.
แหล่ งที่มา/Source: ANewZealandCenter of ResearchExcellence
คือจากเนื้อสัตว์ ร้อยละ 17.8 และอันดั บ 3 มาจาก
นมร้อยละ 10.1 มาจากปลาและสัตว์ ทะเลร้อยละ
6.4 อีกร้ อยละ 5.7 มาจากผัก และร้ อยละ 4.9
มาจากพืชตระกูลถั่ว จากข้อมูลชุดนี้ ได้สะท้อนให้
เห็นว่าแท้จริงแล้วโปรตีนที่ คนทั่วโลกบริโภคนั้นมีน�้ำหนัก
อยู่ ที่ พืชมากกว่า ดั งนั้ นการบริ โภคโปรตีนจาก
เนื้อสัตว์จึ งเป็นทางเลือกส� ำหรับผู้บริโภคที่ มีรายได้
ด้วยเหตุ นี้ TheProteinChallenge2040จึงได้
มี ข้อตกลงแนวทางที่ จะด�ำเนิ นการอย่างมุ่ งมั่ น
ร่วมกัน 6 ข้อ โดยแบ่งเป็นกิจกรรมที่ ต้องท�ำทันที
3ข้อดังนี้
สัดส่วนการบริ โภคโปรตีนจากแหล่งต่างๆของผู้บริโภคทั่วโลกปี 2557
Ratioof Protein Intake fromVariousSources byConsumers in2014
conduct6 joint initiativeswithacommitment
that threeactivitiesmust bedoneassoon
as possible;
1. Increase protein intake from
vegetable source by placing campaigns
from thegovernment,marketingactivities
by big corporates and developing food
innovation that add more of vegetable
protein into the instant meal.
2. Expand the product ion of
sustainableanimal feed in response to the
demandofmeatprotein.The researchand
development to find new alternative for
animal feed shall be conducted to allow
the livestock industry tohaveotheroptions
thananimal feedplants,e.g. tohaveanimal
feed made of bugs and methane based
food.