98
NO.43 / OCT 2016
ตั
วอย่
างผลิ
ตภั
ณฑ์
เนื้
อสั
ตว์
ที่
มี
รู
ปแบบการกล่
าวอ้
างต่
างๆ ในสหรั
ฐอเมริ
กา
Examples of Meat and Poultry Products with Various Claims in the US
ตั
วอย่
างบรรจุ
ภั
ณฑ์
อั
จฉริ
ยะสามารถบ่
งบอกระดั
บความสดใหม่
ของสิ
นค้
า
Examples of Intelligent Packaging that can Signify the Freshness of the Products
แบบละเอี
ยด (High-volume test) เป็
นทุ
กรอบอาทิ
ตย์
โดยลดการตรวจแบบ Lower-
volume ลง และจะให้
ข้
อมู
ลเพิ่
มเติ
มทางออนไลน์
เกี่
ยวกั
บประสิ
ทธิ
ภาพด้
าน
ความปลอดภั
ยของอาหารแก่
ผู้
ผลิ
ตแต่
ละราย
manufacturingplants shouldnot exceed7.7%positive. Thedepartment had
also modified the test system at manufacturing sites by increasing the
frequencyofhighvolume test tobeonaweeklybasis, replacing lowervolume
test. The informationabout food-safetyefficiencywill bepublishedonline for
eachmanufacturer.
การเลี้
ยงไก่
โดยค�
ำนึ
งถึ
งสวั
สดิ
ภาพ
สั
ตว์
กลายเป็
นประเด็
นที่
ผู
้
บริ
โภค
ให้
ความสนใจมากขึ
้
น รวมทั้
งการท�
ำ
ฟาร์
มปศุ
สั
ตว์
อิ
นทรี
ย์
ด้
วย พบว่
าในปี
2557มี
ไก่
เนื้
อที่
เลี้
ยงแบบเกษตรอิ
นทรี
ย์
43.3 ล้
านตั
วในสหรั
ฐอเมริ
กา เพิ่
มขึ้
น
จากปี
2543 ที่
มี
เพี
ยง 1.9 ล้
านตั
ว และ
ไก่
ไขมี
1.1 ล้
านตั
ว ไก่
งวง 1.4 ล้
านตั
ว
จากปี
2543ที่
มี
เพี
ยง 9,138ตั
ว
ผลิ
ตภั
ณฑ์
ปศุ
สั
ตว์
เพื่
อสุ
ขภาพส่
วนใหญ่
จะเน้
นด้
านการมี
ปริ
มาณโซเดี
ยมต�่
ำ
ไขมั
นต�่
ำ หรื
อการเพิ่
มสารที่
มี
ประโยชน์
การใช้
วั
ตถุ
ดิ
บจากธรรมชาติ
ทั้
งหมด เป็
นต้
น
นอกจากนี้
เทรนด์
ของการบริ
โภคแบบOn theGoยั
งเป็
นความต้
องการในสั
งคมเมื
อง
ตอบสนองช่
วงเวลาที่
รี
บเร่
ง การออกแบบให้
สิ
นค้
าจากเนื้
อสั
ตว์
มี
ปริ
มาณบรรจุ
ที่
เหมาะสมในการบริ
โภคครั้
งเดี
ยวและสะดวกต่
อการรั
บประทาน เปิ
ดซองกิ
นได้
ทั
นที
ทุ
กที่
จะช่
วยสร้
างมู
ลค่
าเพิ่
มให้
สิ
นค้
าได้
อี
กทางหนึ่
ง ซึ่
งจะพบเห็
นเพิ่
มมากขึ้
น แต่
ด้
วย
ลั
กษณะของผู้
บริ
โภคชาวไทยที่
ชอบรั
บประทานอาหารร้
อนอาจจะมี
ความแตกต่
างจาก
ชาวยุ
โรปที่
รั
บประทานเนื้
อสั
ตว์
เย็
นจึ
งต้
องมี
การประยุ
กต์
ให้
เหมาะสม
ผลิ
ตภั
ณฑ์
มู
ลค่
าเพิ่
มจากเนื้
อสั
ตว์
ในยุ
คต่
อไปจากนี้
จะเกาะกระแสเรื่
องสุ
ขภาพและ
ความเป็
นอาหารท้
องถิ่
นที่
ผู
้
บริ
โภคเคยมี
ประสบการณ์
ประทั
บใจในร้
านอาหาร ส�
ำหรั
บ
ในไทยที่
พบเห็
นออกวางจ�
ำหน่
าย เช่
น เนื้
ออกไก่
ปรุ
งส�
ำเร็
จให้
พลั
งงาน 80 แคลอรี
ไส้
กรอกหมู
ไขมั
นต�่
ำ ไข่
ตุ๋
นแบบญี่
ปุ่
น ไข่
ออนเซ็
น เป็
นต้
น
บรรจุ
ภั
ณฑ์
สร้
างมู
ลค่
าเพิ่
มให้
สิ
นค้
า
การสร้
างมู
ลค่
าเพิ่
มด้
วยบรรจุ
ภั
ณฑ์
เป็
นอี
กแนวทางหนึ่
งที่
อุ
ตสาหกรรมอาหาร
ในหลายประเทศนิ
ยมใช้
ควบคู
่
กั
บการพั
ฒนาสิ
นค้
า เพราะบรรจุ
ภั
ณฑ์
เป็
นส่
วนที่
ช่
วย
เสริ
มคุ
ณภาพและภาพลั
กษณ์
ของสิ
นค้
าและมี
ส่
วนกระตุ้
นให้
เกิ
ดการซื้
อส�
ำหรั
บสิ
นค้
า
ปศุ
สั
ตว์
บรรจุ
ภั
ณฑ์
อาจจะไม่
ค่
อยหลากหลายเมื่
อเที
ยบกั
บสิ
นค้
าอื่
นๆแต่
อย่
างไรก็
ตาม
ได้
มี
การพั
ฒนาบรรจุ
ภั
ณฑ์
ที่
มี
คุ
ณสมบั
ติ
เฉพาะเพื่
อรั
กษาคุ
ณภาพของเนื้
อสั
ตว์
ที่
บรรจุ
ภายในอย่
างต่
อเนื่
องยกตั
วอย่
างเช่
นบรรจุ
ภั
ณฑ์
ที่
สามารถลดการเติ
บโตของจุ
ลิ
นทรี
ย์
-
ก่
อโรค (Antimicrobial packaging) ท�
ำให้
อาหารคงความสดไว้
ได้
นานขึ้
นบรรจุ
ภั
ณฑ์
ที่
นอกจากจะสามารถปรั
บสภาพบรรยากาศที่
เหมาะสมแล้
วยั
งมี
ฉลากสามารถ
บอกระดั
บความสดของเนื้
อที่
อยู
่
ภายในได้
(Intelligent packaging) ท�
ำให้
ผู
้
บริ
โภค
ตั
ดสิ
นใจซื
้
อสิ
นค้
าได้
ง่
ายขึ้
นนอกจากนี้
การค�
ำนึ
งถึ
งสิ่
งแวดล้
อมของสถานประกอบการ
ก็
สะท้
อนออกมาได้
ด้
วยบรรจุ
ภั
ณฑ์
เพื่
อสิ่
งแวดล้
อม เช่
น บรรจุ
ภั
ณฑ์
จากวั
สดุ
ธรรมชาติ
บรรจุ
ภั
ณฑ์
ที่
น�
ำกลั
บมาใช้
ซ�้
ำได้
EggyPlay บรรจุ
ภั
ณฑ์
ส�
ำหรั
บบรรจุ
ไข่
ในเดนมาร์
ก
เป็
นตั
วอย่
างหนึ่
งของบรรจุ
ภั
ณฑ์
ที่
น�
ำกลั
บมาใช้
ซ�้
ำได้
เพราะผลิ
ตจากโพลี
โพรพิ
ลี
น
สามารถน�
ำเข้
าเครื่
องล้
างจาน ทนความร้
อนได้
ถึ
ง 65 องศาเซลเซี
ยส สามารถ
ท�
ำความสะอาดแล้
วน�
ำมาเป็
นของเล่
นส�
ำหรั
บเด็
กได้
หรื
อน�
ำกลั
บมาใช้
งานใหม่
ได้
รั
บน�้
ำหนั
กได้
ดี
แต่
มี
น�้
ำหนั
กเบาช่
วยให้
วางซ้
อนได้
หลายชั้
นสะดวกในการขนส่
ง
นอกเหนื
อจากตั
วบรรจุ
ภั
ณฑ์
แล้
ว การพั
ฒนาของฉลากเพื่
อสื่
อสารกั
บผู
้
บริ
โภค
ก็
เป็
นการสร้
างมู
ลค่
าเพิ่
มให้
กั
บสิ
นค้
าได้
เช่
นกั
น ฉลากอั
จฉริ
ยะในภาพเป็
นตั
วอย่
าง
ของฉลากThinfilmซึ่
งผลิ
ตโดยมี
แผ่
นเก็
บข้
อมู
ลฝั
งอยู
่
ติ
ดไปกั
บสิ
นค้
าตลอดกระบวนการ
ท�
ำให้
ผู
้
บริ
โภคสามารถใช้
โทรศั
พท์
มื
อถื
อสแกนข้
อมู
ล เพื่
อตรวจสอบข้
อมู
ลของสิ
นค้
า
ได้
อย่
างละเอี
ยดไม่
ว่
าจะเป็
นระดั
บความสดของสิ
นค้
าราคาสิ
นค้
าที่
ถู
กก�
ำหนดไว้
ให้
ปรั
บ
โดยอั
ตโนมั
ติ
ให้
สั
มพั
นธ์
กั
บคุ
ณภาพสิ
นค้
าที่
ลดลง ข้
อมู
ลของการเก็
บ การขนย้
าย
การผลิ
ต เป็
นต้
น
Conducting chicken farm in consistence
with animal welfare and organic farming has
become a bigger concern for consumers. In
2014,around43.3millionchickenswere raised
inUSorganic farms, increasing from1.9million
in 2000. Numbers of layer breed chicken and
turkey also increased to 1.1 million and 1.4
million, respectively, and up from 9,138 in the
year 2000.
Healthymeat product, these days, mainly
has certain qualities such as low sodium, low
fat, and addition of healthy substances from
natural ingredients. Nonetheless, the trend of
on-the-go food is increasing inurbanarea toserve rushing lifestyle.Designing
the packages of meat product to contain the right amount per one serving
size and to suit convenient lifestyle - open then eat - can be another tool to
add value to the products, and the trend is on the rise. However, Thai
consumersare fondofhot food,which isdifferent fromEuropeanconsumers.
Hence, some qualitiesmust beadjusted to serve certain target groups.
Value-addedmeatproducts, fromnowon,will focusonhealthy trendand
local authentic sense gained from restaurant impressions. In Thailand,
products such as cooked chicken breast that only has 80 calories, low fat
pork sausage, Japanese style steamed egg, and JapaneseOnsen egg can
be found inmany convenient stores.
UsingPackage toAddValue to theProduct
Adding value to the products using packagings is another way food
industrialists in many countries choose to follow in conjunction with the
development of the products, as packaging can help improving the quality
and the images of the products, as well as embolden the purchase. The
packagesvarieties formeat productsmaynot beasdiverseasother goods,
but the development of the packages to reserve specific qualities and the
freshnessof themeat arebeingdeveloped regularly. For instance, products
such as an antimicrobial packaging that can longer retain the freshness of
the food, and an intelligent packaging that can adjust the appropriate
environment and can signify the freshness of the food, help consumer to
easily make the decision to purchase. The environmental attentiveness of
the food company canalsobe reflected through its choiceof packages, e.g.
the use of packages made of natural resources or reusable packages.
EggyPlay,aneggcontainerproductsavailable inDenmark, isagoodexample.
The reusable product ismade of polypropylene and can bewashed in dish
washer, and even tolerate heat up to 65 degree celsius. The package can
be cleaned and used as kid’s toys, or reused as egg container. It’s light but
strong quality also allowed the package to be stacked in layers and easy to
be transported.
In addition to packages, making clear labels to communicate with
consumers isalsoapath toadd value to theproducts. Smart label shown in
the imagebelongs toThinfilm,afilm thatcontains informationcollectingsheet
attached to the goods. Consumers can scan the information about the food
using theirsmartphones to learnabout the freshness, theprice that is relative
to the quality of the goods, the storing, the transport and the processing
method of theproducts.
