Page 58 - FoodFocusThailand No.192 March 2022

STRATEGIC R&D

Kokoonic จุากดักแด้ไหมกลายเป็็นอาหาริ่แห่งอนาคต้

เชื่่นเดัียวก้ันก้ับหูล�ยธ้รัก้ิจัที่ี�เก้ี�ยวก้ับโป็รัต่ีนที่�งเล่อก้จั�ก้แมลง ซึ่่�งก้็คุ้่อ
ภั�พลัก้ษัณ์ ที่ี�ดัูไม่ชื่วนใหู�รัับป็รัะที่�น ดั�วยเหูต่้นี�คุ้้ณพลอยจั่งต่�องที่ำ�ใหู�
ผลิต่ภััณฑ์์ออก้ม�อรั่อย รัสำชื่�ต่ิดัี รั่วมก้ับก้�รัที่ำ�ก้�รัต่ล�ดัที่ี�ชื่่วยเป็ลี�ยน
ดัักแดั้ไหมอีีรี่ี� ชื่่�อแมลงไม่คุ้้�นหูู
แต่่สำำ�หูรัับคุ้้ณพลอย - แพรัวพรั�ย ภั�พจัำ�เก้ี�ยวก้ับแมลงไป็ใหู�ไดั�
ที่ั�งนี� คุ้้ณพลอยยังอธิบ�ยใหู�ฟัังต่่ออีก้ว่� รัูป็แบบก้�รัดัำ�เนินธ้รัก้ิจัของ
ก้�องเก้ียรัต่ิไก้รั แหู่ง Kokoonic แล�ว
ดััก้แดั�ไหูมอีรัี�คุ้่อสำิ�งที่ี�เธอรัู�จััก้เป็็น คุ้้ณพลอยอ�จัไม่เหูม่อนก้ับผู�ป็รัะก้อบก้�รัโป็รัต่ีนจั�ก้แมลงรั�ยอ่�น
เที่่�ไหูรั่ เน่�องจั�ก้โจัที่ย์ที่ี�ไดั�คุ้่อก้�รัเพิ�มรั�ยไดั�ใหู�แก้่เก้ษัต่รัก้รัพรั�อมก้ับ
อย่�งดัี เพรั�ะเป็็นวัต่ถุ้ดัิบหูลัก้ใน
ผลิต่ภััณฑ์์ของ Kokoonic คุ้้ณพลอย รััก้ษั์สำิ�งแวดัล�อม แต่่คุ้้ณภั�พของสำินคุ้��และผลิต่ภััณฑ์์ยังมีม�ต่รัฐ�นที่ี�ดัี
เธอจั่งเชื่่�อว่�ก้�รัที่ี�เธอที่ำ�ธ้รัก้ิจัเพ่�อใหู�เป็็นที่ี�รัู�จััก้ม�ก้ข่�นก้็เพ่�อต่�องก้�รัใหู�
ก้ล่�วว่� ดััก้แดั�ไหูมอีรัี�เป็็นไหูมชื่นิดัหูน่�ง
ซึ่่�งผลิต่เสำ�นไหูม โดัยคุ้้ณพลอยเหู็น ผลิต่ภััณฑ์์ต่ิดัต่ล�ดัและผลป็รัะโยชื่น์ต่่�งๆ จัะย�อนก้ลับไป็ที่ี�ต่�นนำ��หูรั่อ
เก้ษัต่รัก้รัผู�เลี�ยงไหูมอีรัี�นั�นเอง
ต่ัวดััก้แดั�ไหูมอีรัี�ถุูก้ที่ิ�งอย่�งเสำียเป็ล่�
คุ้้ณพลอยมองว่� ในอน�คุ้ต่โลก้ของเรั�จัะยิ�งต่�องเผชื่ิญหูน��ก้ับคุ้ว�ม
หูลังจั�ก้ก้�รัผลิต่ไหูม จั่งมองหู�โอก้�สำ ก้ดัดััน โดัยต่�องใชื่�นวัต่ก้รัรัมเพ่�อผลิต่อ�หู�รัใหู�เพียงพอต่่อคุ้ว�มต่�องก้�รั
ที่ี�จัะเป็ลี�ยนจั�ก้ดััก้แดั�ไหูมเหูล่อที่ิ�งใหู�
ไม่เสำียเป็ล่�และมีคุ้้ณคุ้่�ข่�นม� จั่งไดั�ไอเดัียในก้�รันำ�ดััก้แดั�ไหูมอีรัี�ม�ผลิต่ โดัยหู�ก้เรั�นับรัวมก้รัะบวนก้�รัผลิต่ต่ั�งแต่่ก้�รัเลี�ยงจันพรั�อมที่ี�จัะบรัิโภัคุ้
จัะเหู็นไดั�ว่�แมลงมีวัฏจััก้รัที่ี�สำั�นก้ว่� จั่งสำ�ม�รัถุผลิต่โป็รัต่ีนไดั�ที่ันต่่อ
เป็็นผลิต่ภััณฑ์์โป็รัต่ีนที่ดัแที่นจั�ก้แมลง
คุ้้ณพลอยเล่�ใหู�ฟัังถุ่งที่ี�ม�ว่� เดัิมที่ีแล�วเธอและคุ้รัอบคุ้รััวที่ำ�ธ้รัก้ิจัที่ี� คุ้ว�มต่�องก้�รัม�ก้ก้ว่� เม่�อเที่ียบก้ับเน่�อสำัต่ว์ป็รัะเภัที่อ่�นที่ี�ใชื่�เวล�น�น
เก้ี�ยวข�องก้ับสำิ�งที่อและเสำ�นใยธรัรัมชื่�ต่ิ (บรัิษััที่ ก้�องเก้ียรัต่ิ เที่็ก้ซึ่์ไที่ล์ จัำ�ก้ัดั) ก้ว่�ม�ก้
สำำ�หูรัับผลิต่ภััณฑ์์ของที่�ง Kokoonic คุ้่อ ผงโป็รัต่ีนจั�ก้ดััก้แดั�ไหูมอีรัี�
จั่งเป็็นจั้ดัเรัิ�มต่�นใหู�เธอไดั�รัู�จััก้ดััก้แดั�ไหูมอีรัี�ม�เก้่อบ 10 ป็ี “คุ้นที่ั�วไป็จัะรัู�จััก้ ที่ี�ม�ในหูล�ก้หูล�ยรัูป็แบบ เชื่่น ผลิต่ภััณฑ์์ที่ดัแที่นม่�ออ�หู�รั ผงชื่งดั่�มคุ้ล��ย
แต่่ไหูมหูม่อน ซึ่่�งก้ินใบหูม่อนเป็็นอ�หู�รั แต่่สำำ�หูรัับไหูมอีรัี�จัะก้ินใบละหู้่ง
เป็็นอ�หู�รั ไหูมชื่นิดันี�มีที่ี�ม�จั�ก้ป็รัะเที่ศอินเดัีย แต่่จั�ก้ก้�รัพัฒน�ต่�ม เวย์โป็รัต่ีน (Bold) ขนมอบก้รัอบที่�นเล่น (Eri rocket) คุ้้ณพลอยบอก้ว่�
ในชื่่วงโคุ้วิดัที่ี�ผ่�นม� Kokoonic ไดั�ที่ำ�ก้�รัวิจััยผลิต่ภััณฑ์์ใหูม่ๆ เต่รัียมไว�
โคุ้รังก้�รัของสำมเดั็จัพรัะน�งเจั��สำิรัิก้ิต่ิ� พรัะบรัมรั�ชื่ินีน�ถุ พรัะบรัมรั�ชื่ชื่นนี
พันป็ีหูลวง ที่ี�ไดั�ที่ำ�ก้�รัที่ดัลองจันไหูมชื่นิดันี�คุ้้�นเคุ้ยและสำ�ม�รัถุก้ินใบ เพ่�อที่ี�เม่�อสำถุ�นก้�รัณ์ดัีข่�นที่�งบรัิษััที่ก้็พรั�อมจัะเป็ิดัต่ัวผลิต่ภััณฑ์์ที่ี�พัฒน�
ไดั�ที่ันที่ี นอก้จั�ก้นี�คุ้้ณพลอยยังเผยอีก้ว่� ก้ำ�ลังที่ำ�ก้�รัวิจััยเก้ี�ยวก้ับสำ�รั
มันสำำ�ป็ะหูลังแที่นใบละหู้่งไดั�” ซึ่่�งใบมันสำำ�ป็ะหูลังก้็นับว่�เป็็นขยะชื่ีวภั�พ
ที่ี�เหูล่อจั�ก้ก้�รัผลิต่มันสำำ�ป็ะหูลัง ที่ี�เรั�สำนใจัแต่่เพียงสำ่วนรั�ก้เที่่�นั�น เซึ่รัิซึ่ิน (Sericin) ซึ่่�งเป็็นสำ�รัที่ี�พบไดั�เฉีพ�ะในรัังไหูมที่ี�ใชื่�ในก้�รัสำังเคุ้รั�ะหู์
คุ้อลล�เจัน โดัยเดัิมที่ีจัะใชื่�เป็็นวัต่ถุ้ดัิบในผลิต่ภััณฑ์์เคุ้รั่�องสำำ�อ�งเที่่�นั�น
จั่งต่รังก้ับอีก้จั้ดัป็รัะสำงคุ้์หูน่�งที่ี�ที่�ง Kokoonic ใหู�คุ้ว�มสำำ�คุ้ัญ นั�นคุ้่อ
เรี่่�อีงขอีงสิ่่�งแวดัล้้อีม พรั�อมก้ับต่�องก้�รัเพิ�มรั�ยไดั�ใหู�แก้่เก้ษัต่รัก้รัผู�เลี�ยง แต่่ Kokoonic ก้ำ�ลังที่ำ�ก้�รัวิจััยเพ่�อใหู�สำ�รัเซึ่รัิซึ่ินสำ�ม�รัถุบรัิโภัคุ้ไดั�
เน่�องจั�ก้ก้�รัวิจััยของ Kokoonic พบว่� รั่�งก้�ยสำ�ม�รัถุสำังเคุ้รั�ะหู์
ไหูมอีรัี�และผู�ป็ลูก้มันสำำ�ป็ะหูลังอีก้ดั�วย ซึ่่�งที่�งคุ้้ณพลอยไดั�บ้ก้เบิก้และสำรั��ง
โคุ้รังสำรั��งก้�รัเลี�ยงไหูมอีรัี�ใหู�คุ้รับวงจัรัที่ั�งรัะบบ เพ่�อใหู�ไดั�ผลิต่ภััณฑ์์ที่ี�มี คุ้อลล�เจันจั�ก้ก้�รัรัับป็รัะที่�นไดั�เชื่่นก้ัน อย่�งไรัก้็ต่�ม เรั�ต่�องต่ิดัต่�ม
นวัต่ก้รัรัมจั�ก้ Kokoonic นี�ไป็พรั�อมก้ัน
คุ้้ณภั�พซึ่่�งนับเป็็นคุ้ว�มที่��ที่�ยอย่�งม�ก้

จุุดเริ่่�มต้้นของ Kokoonic
คุ้้ณพลอยเล่�ใหู�ฟัังว่� ในขณะที่ี�เธอเรัิ�มต่�นในเสำ�นที่�งนี� เธอต่�องคุ้ิดัหู�
หูนที่�งใหู�ดััก้แดั�ไหูมอีรัี� สำ�ม�รัถุต่่อยอดัเป็็นผลิต่ภััณฑ์์ใดัก้็ไดั� เพ่�อ
ต่อบโจัที่ย์ที่ี�เธอต่ั�งข่�น นั�นคุ้่อก้�รัชื่่วยเหูล่อเก้ษัต่รัก้รั โดัยในที่��ยที่ี�สำ้ดัเธอ
ไดั�เล่อก้ที่ี�จัะนำ�ดััก้แดั�ไหูมอีรัี�ม�ผลิต่เป็็นอ�หู�รัแหู่งอน�คุ้ต่ นอก้จั�ก้เรั่�อง
ของโอก้�สำของธ้รัก้ิจัแล�ว ยังมองที่ี�ป็รัะเดั็นเรั่�องก้�รัดัูแลสำิ�งแวดัล�อมอีก้ดั�วย
ต่ัวไหูมอีรัี�เองมีคุ้ว�มอ่อนไหูวต่่อสำภั�พแวดัล�อมสำูง โดัยจัะไม่สำ�ม�รัถุเต่ิบโต่
ไดั�หู�ก้อยู่ในบรัิเวณที่ี�มีมลภั�วะเป็็นพิษั ไม่ว่�จัะเป็็นย�ฆ่่�แมลงที่ี�ป็นเป็้�อน
ใบมันสำำ�ป็ะหูลัง หูรั่อแม�ก้รัะที่ั�งผู�เลี�ยงไหูมอีรัี�ที่ี�สำูบบ้หูรัี�หูรั่อฉีีดันำ��หูอม
หู�ก้เข��ไป็ใก้ล�ต่ัวหูนอนไหูม หูนอนไหูมก้็จัะต่�ย จั่งที่ำ�ใหู�ผู�บรัิโภัคุ้มั�นใจัไดั�
อย่�งแน่นอนว่� ผลิต่ภััณฑ์์จั�ก้ดััก้แดั�ไหูมอีรัี�นี�ป็ลอดัสำ�รัพิษั รัวมที่ั�งยังมี
สำ�รัอ�หู�รัที่ี�จัำ�เป็็นต่่อรั่�งก้�ยอย่�งโป็รัต่ีนอยู่ม�ก้อีก้ดั�วย (ป็รัิม�ณโป็รัต่ีน
โดัยเฉีลี�ยอยู่ที่ี� รั�อยละ 70 ของป็รัิม�ณนำ��หูนัก้แหู�งที่ั�งหูมดั)

58 FOOD FOCUS THAILAND MAR 2022

22/2/2565 BE 14:56
55-61_Strategic R&D_Insect Protein.indd 58 22/2/2565 BE 14:56
55-61_Strategic R&D_Insect Protein.indd 58