Page 112 - FoodFocusThailand No.195 June 2022
P. 112
SCOOP
การอััพไซเคิิลขอังเหลือัจากการผลิตอัาหาร
เพื�อัคิวามยั่ั�งยั่ืนทางสิ่ิ�งแวดล้อัมและคิวามมั�นคิงทางอัาหาร
‘Upcycling’ หรืือการืนำำสิ่่�งๆ หนำ่�งกลัับมาทำำใหม่
อย่่างการืนำำเอาเสิ่ื�อผ้้าเก่ามาทำำให้รื่วมสิ่มัย่
อีกครืั�ง หรืือการืนำำข้้าวข้องเครืื�องใช้้เก่ามา
ซ่่อมแซ่มปรืับปรืุงใหม่ แม้แต่่ในำอุต่สิ่าหกรืรืม
อาหารืเองก็มีการืนำำอาหารืเหลัือทำ่�ง ซ่่�งเป็นำ
ปรืะเด็็นำทำี�นำ่ากังวลัทำั�วโลักกลัับมาทำำให้เป็นำ
ผ้ลั่ต่ภััณฑ์์อาหารืรืูปแบบใหม่อีกครืั�งเช้่นำกันำ
แล้้วการผล้ิตแบบไหนถึึงจะเรียกว่าเป็็นการอััพไซเคิิล้
อัาหาร? เราอัาจนิยามคิวามหมายขอังคิำาว่า Upcycling นี�ได้้
ว่า “การนำาเอัาวัตถึุด้ิบที่ี�ไม่ได้้ถึูกบริโภคิ มาเข้าสูู่่กระบวนการ
ผล้ิตที่ี�ตรวจสู่อับได้้ในห่วงโซ่อัุป็ที่านแล้ะให้ผล้เชิิงบวกต่อั
สู่ิ�งแวด้ล้้อัม” หรือัหากจะให้เข้าใจง่ายขึ�น ก็คิือัการนำาเอัา
ผล้ผล้ิตที่างการเกษตรที่ี�เหล้ือัที่ิ�ง แล้ะเศษอัาหารที่ี�ต้อังถึูก
กำาจัด้โด้ยเตาเผาหรือัฝัังกล้บ กล้ับมาที่ำาเป็็นอัาหารที่ี�บริโภคิ
ได้้อัีกคิรั�ง
การอััพไซเคิิล้อัาหารยังที่ำาให้เกิด้ป็ระโยชิน์ที่างด้้าน
สู่ิ�งแวด้ล้้อัมแล้ะโภชินาการหล้ายป็ระการ ล้อังพิจารณาดู้ว่า
หนึ�งในสู่ามขอังอัาหารที่ี�ผล้ิตขึ�นที่ั�วโล้กจะถึูกที่ิ�งให้กล้ายเป็็น
ขยะ ในขณะที่ี�หนึ�งในเก้าขอังป็ระชิากรโล้กต้อังที่นทีุ่กข์
ที่รมานจากสู่ภาวะอัด้อัยาก แสู่ด้งให้เห็นอัย่างชิัด้เจนว่าเรา
ต้อังพัฒนานวัตกรรมในการเป็ล้ี�ยนอัาหารเหล้ือัที่ิ�งให้เป็็น
อัาหารที่ี�บริโภคิได้้
อังคิ์การสู่หป็ระชิาชิาติได้้คิาด้การณ์ว่า มีอัาหารมูล้คิ่า
กว่า 4 แสู่นล้้านด้อัล้ล้่าร์สู่หรัฐ ถึูกที่ิ�งก่อันที่ี�จะได้้วางขายใน Translated and Compiled By: กัันต์์ธร หลีีนวรัต์น์
ร้านต่างๆ ยิ�งไป็กว่านั�น ร้อัยล้ะ 19 ขอังขยะอัาหารถึูกนำาไป็ Kunthorn Leenavarat
ฝัังกล้บ ซึ�งการเน่าเสู่ียขอังอัาหารเหล้่านั�นก่อัให้เกิด้ก๊าซ Assistant Editor
Food Focus Thailand Magazine
เรือันกระจก โด้ยเฉพาะอัย่างยิ�งก๊าซมีเที่น (Methane) editor@foodfocusthailand.com
ที่ี�สู่่งผล้กระที่บอัย่างรุนแรงต่อัสู่ภาพแวด้ล้้อัม
Upcycled Foods Association (UFA) แห่งสู่หรัฐอัเมริกา การอััพไซเคิิลและการรีไซเคิิล แตกต่างกันอัย่่างไร?
ได้้นิยามอัาหารอััพไซเคิิล้ไว้ว่า เป็็นอัาหารที่ี�มีสู่่วนเกี�ยวข้อัง การอััพไซเคิิล้แล้ะการรีไซเคิิล้มีคิวามใกล้้เคิียงกันเป็็นอัย่างมาก ข้อัแตกต่างเบื�อังต้นขอังที่ั�ง 2
ในการล้ด้ขยะอัาหาร มีคิุณคิ่าที่างโภชินาการ แล้ะเป็็น กระบวนการนี�คิือั การอััพไซเคิิล้จะเป็็นการเพิ�มคิุณภาพหรือัให้คิุณคิ่าแก่สู่ิ�งนั�น ในขณะที่ี�การรีไซเคิิล้
ผล้ิตภัณฑ์์อัาหารที่ี�มีคิุณภาพด้ีที่ี�เหล้ือัจากชิ่อังว่างขอัง จะเป็็นการใชิ้สู่ารเคิมีเพื�อัป็รับเป็ล้ี�ยนโคิรงสู่ร้างขอังสู่ิ�งขอังนั�นๆ แต่การอััพไซเคิิล้จะเป็็นการนำา
กระบวนการผล้ิตอัาหาร โด้ยจะต้อังผล้ิตขึ�นจากผล้ิตภัณฑ์์ สู่ิ�งนั�นๆ ไป็สู่ร้างเป็็นสู่ิ�งใหม่ จากสู่ิ�งที่ี�มีอัยู่หรือัจากสู่ิ�งเหล้ือัใชิ้
สู่่วนเกินหรือัวัตถึุด้ิบที่ี�หากที่ิ�งไป็จะเสู่ียเป็ล้่า อัาหารที่ี�ถึูกเพิ�ม การอััพไซเคิิล้จะไม่มีการที่ำาล้ายโคิรงสู่ร้างขอังสู่ิ�งขอังนั�นๆ ให้กล้ับไป็สูู่่วัสู่ดุ้ตั�งต้น แต่จะนำาเอัา
มูล้คิ่า มนุษย์สู่ามารถึบริโภคิได้้ หรือัอัาจนำาไป็ใชิ้ได้้กับ สู่ิ�งเหล้่านั�น มาที่ำาให้กล้ายเป็็นขอังใหม่ สู่่วนการรีไซเคิิล้จะใชิ้สู่ิ�งขอังหรือัวัสู่ดุ้ต่างๆ นั�นได้้จนกระที่ั�ง
ผล้ิตภัณฑ์์เคิรื�อังสู่ำาอัาง ที่ั�งนี� อัาหารที่ี�ผ่านการอััพไซเคิิล้จะ ไม่สู่ามารถึนำามารีไซเคิิล้ได้้อัีกต่อัไป็ ต่างจากกระบวนการอััพไซเคิิล้ที่ี�จะเป็็นการนำากล้ับมาคิิด้ใหม่
ต้อังเป็็นสู่่วนหนึ�งขอังห่วงโซ่อัุป็ที่านที่ี�สู่ามารถึตรวจสู่อับ แล้ะ ที่ำาใหม่ แล้ะพยายามที่ี�จะที่ำาให้เกิด้สู่ิ�งใหม่ๆ จากวัตถึุด้ิบหรือัวัสู่ดุ้เด้ิมอัย่างไม่จำากัด้ “เมื�อัคิุณรีไซเคิิล้
การันตีได้้ ว่าสู่ามารถึล้ด้แรงกด้ด้ันขอังป็ัญหาสู่ิ�งแวด้ล้้อัม คิุณจะเสู่ียสู่ิ�งนั�นไป็แล้ะได้้สู่ิ�งใหม่แที่น แต่การอััพไซเคิิล้คิุณยังสู่ามารถึระบุถึึงสู่ิ�งขอังที่ี�นำามาใชิ้ใหม่
ได้้ แต่อัยู่ในรูป็แบบขอังการใชิ้งานที่ี�ต่างอัอักไป็”
112 FOOD FOCUS THAILAND JUN 2022
23/5/2565 BE 15:00
112-114_Scoop_Waste.indd 112 23/5/2565 BE 15:00
112-114_Scoop_Waste.indd 112
