Page 113 - FoodFocusThailand No.195 June 2022

SCOOP

ประโยชน์์ของการอัพไซเคิิลอาหาร จากผ่ลไม้้เหล้อทิ้ิ�งสู่่่คอนเซ็็ปทิ้์นำ�าผ่ลไม้้ตีาม้ฤด่กาล ผู้ผลิต้นำ�าผลไมี้
การอััพไซเคิิลเป็็นแนวคิิดที่่�มี่การเคิล่�อันไหวมีานานหลายป็ีแล้ว ด้วยคิวามี ย่�ห้อัหน่�ง มี่คิวามีมีุ่งหวังที่่�จะผลิต้นำ�าผลไมี้ต้ามีฤดูกาลเพ่�อัคิวามียั�งย่นขอัง
3
ต้้อังการที่่�จะหาอัาหารที่ดแที่นแต้่ไมี่เคิยถููกจำากัดคิวามีอัย่างเป็็นที่างการ ส่ิ�งแวดล้อัมี โดยส่ิ�งที่่�ที่ำาให้แบรนด์น่�แต้กต้่างและมี่เอักลักษณ์ คิ่อัการนำาเอัา
การอััพไซเคิิลน่�จะเป็็นการนำาเอัาส่่วนผส่มีต้่างๆ ขอังอัาหาร ที่่�ถููกที่ิ�งหร่อัเหล่อั ผลไมี้ที่่�ไมี่ส่มีบูรณ์หร่อัต้กเกรด มีาส่ร้างส่รรคิ์เป็็นเคิร่�อังด่�มีรส่ผลไมี้ต้่างๆ โดยใช้
จากกระบวนการผลิต้ในห่วงโซ่อัุป็ที่าน มีาเป็ล่�ยนเป็็นอัาหารที่่�บริโภคิได้ การ ผลไมี้ที่้อังถูิ�นต้ามี
ย่ดอัายุการเก็บรักษาขอังอัาหารที่่�รอัการกำาจัด และยังเป็็นการลดป็ริมีาณขยะ ฤดูกาล ซ่�งนำ�าผลไมี้
อัาหาร ซ่�งถู่อัเป็็นการจัดการป็ัญหาที่่�อัาจส่่งผลกระที่บต้่อัมีนุษยชาต้ิได้ใน ที่่�ได้อัาจแต้กต้่างกัน
อันาคิต้ ไมี่ว่าจะเป็็นป็ัญหาเร่�อังคิวามีอัดอัยากหร่อัคิวามีมีั�นคิงที่างส่ิ�งแวดล้อัมี ไป็ข่�นอัยู่กับการ
อั่กที่ั�งยังรวมีไป็ถู่งการลดภาวะโลกร้อันที่่�กำาลังเกิดข่�นให้เบาบางลงอั่กด้วย เก็บเก่�ยวผลไมี้ใน
แต้่ละป็ี ผลิต้ภัณฑ์์
แน์วทางและตััวอย่างการ ‘อัพไซเคิิล’ ใน์อุตัสาหกรรมอาหาร เ คิร่� อั ง ด่� มี จาก
และเคิร่�องดื่่�ม ผลไมี้น่�ได้รับการ
โปรตีีนชนิดแผ่่นจากเน้�อไก่และผ่ัก ผลิต้ภัณฑ์์น่�ได้รับการพัฒนาโดย อัอักแบบคิอันเซ็ป็ที่์
ศููนย์วิจัยขอังบริษัที่ที่่�มี่ช่�อัเส่่ยงเก่�ยวกับผลิต้ภัณฑ์์ไก่แป็รรูป็ โดยที่่มีที่่�รัฐชิคิาโก และบรรจุภัณฑ์์ ที่่�ส่วยงามีด่งดูดส่ายต้า โดยบริษัที่แบรนด์ดิ�งจากป็ระเที่ศู
1
ขอังบริษัที่ดังกล่าว ได้เป็ิดต้ัวส่ินคิ้าขนมีขบเคิ่�ยวจากเน่�อัไก่ ซ่�งผลิต้จากวัต้ถูุดิบ เยอัรมีน่ 4
ที่่�เหล่อัที่ิ�ง โดย นอักจากแนวที่างดังกล่าว แล้วยังมี่อั่กหลายวิธั่ในการนำาอัาหารและเคิร่�อังด่�มี
บ ริ ษั ที่ ผ ลิ ต้ ไ ก่ ที่่�เหล่อัจากการผลิต้มีาพัฒนาและส่ร้างส่รรคิ์ข่�นใหมี่ ไมี่ว่าจะเป็็น ขนมีกรุบกรอับ
แป็รรูป็น่� มี่การต้ัด ที่่�ผลิต้จากผักผลไมี้เหล่อัที่ิ�ง หร่อัการนำาเอัาขนมีป็ังที่่�ใกล้หมีดอัายุไป็ผลิต้เป็็นเบ่ยร์
1
แต้่งเน่�อัไก่บริเวณ เป็็นต้้น หากอัุต้ส่าหกรรมีอัาหารและเคิร่�อังด่�มีส่ามีารถูที่่�จะนำาอัาหารเหล่อัที่ิ�งกลับ
อักที่่�เป็็นเน่�อัที่่�ยัง มีาใช้ใหมี่ได้อั่กคิรั�ง ไมี่เพ่ยงแต้่ช่วยส่ร้างคิวามียั�งย่นที่างส่ิ�งแวดล้อัมี และลดการ
ส่ามีารถูบริโภคิได้ ผลิต้ก๊าซเร่อันกระจกเที่่านั�น แต้่ยังเป็็นการเพิ�มีป็ริมีาณอัาหารเพ่�อัการบริโภคิให้
และเป็็นแหล่งขอัง กลับไป็สู่่ป็ระชากรโลกมีากข่�นอั่กด้วย
โป็รต้่น นำามีาผส่มี
กับเย่�อัผักที่่�เหล่อัจากกระบวนการผลิต้นำ�าผักหร่อัธััญพ่ชที่่�ผ่านการบดและ
ใช้แล้วจากบริษัที่ผลิต้เบ่ยร์ โดยนำาส่ิ�งที่่�เหล่อัที่ิ�งเหล่าน่�มีาเข้ากระบวนการผลิต้ Service Info C019
2
จนเกิดเป็็นขนมีขบเคิ่�ยว 4 รส่ชาต้ิ ไมี่ว่าจะเป็็น รส่ไก่และแคิร์รอัต้ผส่มีกับ More Information
เคิร่�อังเที่ศู รส่ไก่ เซเลอัร่และโมีโจ รส่ไก่และเชดด้าช่ส่ รส่ไก่และเบ่ยร์ผลไมี้
โดยมี่ป็ริมีาณโป็รต้่นมีากถู่ง 8-10 กรัมีต้่อักระป็๋อัง และบรรจุภัณฑ์์กระป็๋อังน่� เอกสู่ารอ้างอิง / References
ยังส่ามีารถูนำากลับมีาร่ไซเคิิลได้อั่กด้วย www.washingtonpost.com/science/upcycling-food-waste/2021/09/17/90fd81b2-
0045-11ec-85f2-b871803f65e4_story.html
แป้งจากกากธััญพื้ชและถั่ั�ว เมี่�อัคิวามีต้้อังการนมีจากพ่ช ซ่�งผลิต้จาก www.duasrodas.com/blog/en/inovacao/upcycled-foods-innovations-turning-
ถูั�ว พ่ชต้ระกูลถูั�ว และธััญพ่ชต้่างๆ ยังคิงเพิ�มีข่�น ส่่งผลให้มี่กากขอังวัต้ถูุดิบเหล่อั discarded-food/
www.ecoterrabeds.com/blogs/eco-terras-healthy-sleep-blog/recycling-vs-
ที่ิ�งต้ามีมีา ซ่�งต้ามีป็กต้ิ upcycling-whats-the-difference
www.planetcustodian.com/upcycled-food-trends/14947/
ส่่วนวัต้ถูุดิบเหล่อัที่ิ�ง www.meatpoultry.com/articles/19768-tyson-fights-food-waste
www.foodprocessing.com/vendors/products/2019/upcycled-protein-chips/
เหล่าน่�จะถููกนำาไป็เป็็น www.ecowatch.com/upcycled-food-waste-ingredients-2653490146.html
ส่่วนป็ระกอับขอังอัาหาร www.foodingredientsfirst.com/news/us-start-up-upcycles-plant-based-milk-waste-
to-develop-oat-flour.html
ส่ัต้ว์หร่อัถููกที่ิ�งไป็ แต้่ www.trendhunter.com/trends/fruit-beverages
ป็ัจจุบันน่�เราส่ามีารถูนำา ข้้อม้่ลเพืิ�ม้เตีิม้ / Additional Information
1 Tyson Foods Inc. บริษัที่ผู้ผลิต้เน่�อัส่ัต้ว์และเน่�อัไก่ที่ั�งแบบส่ดและแป็รรูป็จาก
เอัากากถูั�วและธััญพ่ชบด ส่หรัฐอัเมีริกา
ละเอั่ยดเหล่าน่� หร่อั Tyson Foods Inc. who manufacture about raw and processed meat and chicken
ส่ำาหรับถูั�วเหล่อังจะเร่ยก from U.S.A.
Molson Coors Beverage Company บริษัที่ผลิต้เคิร่�อังด่�มีและเบ่ยร์จากรัฐชิคิาโก
2
ว่า โอัการา (Okara) มีา ส่หรัฐอัเมีริกา
ผ่านกรรมีวิธั่ที่ำาแห้งให้ Molson Coors Beverage Company, The beer and beverage brewing company
เป็็นผงละเอั่ยดคิล้ายแป็้ง from Chicago, U.S.A
The Wonky Blend Co. เป็็นแบรนด์นำ�าผลไมี้ที่่�ถููกคิิดคิอันเซ็ป็ที่์ข่�นจาก Design Studio
3
เพ่�อัใช้ในการที่ำาขนมีอับต้่างๆ โดยจะใช้แป็้งจากถูั�วเพ่ยงอัย่างเด่ยว หร่อัผส่มี B.O.B
กับแป็้งอัเนกป็ระส่งคิ์ก็ได้เช่นกัน ซ่�งแป็้งจากกากถูั�วและธััญพ่ชน่� มี่คิุณคิ่าที่าง The Wonky Blend Co., The conceptual of juice brand from Design Studio B.O.B
Design Studio B.O.B บริษัที่รับอัอักแบบและส่ร้างแบรนด์จากป็ระเที่ศูเยอัรมีน่
4
โภชนาการสู่งมีาก Design Studio B.O.B, Branding Agency in Berlin, Germany
JUN 2022 FOOD FOCUS THAILAND 113

23/5/2565 BE 15:00
112-114_Scoop_Waste.indd 113 23/5/2565 BE 15:00
112-114_Scoop_Waste.indd 113