Page 29 - FoodFocusThailand No.195 June 2022
P. 29
SPECIAL FOCUS
อุุปกรณ์์ต่่างๆ ให้้มีีความีเป็นอุัต่โนมีัต่ิมีากขึ้้�น ไมี่ว่าจะเป็น 2. มาตรฐานความปลอดภั่ยั่ เมี่�อุกระบวนการผลิิต่มีุ่งเน้นความียั�งย่นแลิะเป็นมีิต่รต่่อุ
เคร่�อุงอุบ เคร่�อุงจักรในการผลิิต่ ห้ร่อุระบบการเก็บรักษา สิ�งแวดลิ้อุมีมีากขึ้้�น โรงงานอุาห้ารแลิะเคร่�อุงด่�มีก็มีักเพิ�มีมีาต่รฐ์านความีปลิอุดภูัยให้้สูงขึ้้�นไป
อุุณ์ห้ภููมีิที่ี�มีีการต่ิดต่ั�งเซนเซอุร์ แต่่เมี่�อุเกิดสถานการณ์์ ด้วย จากการสอุบถามีผู้บริโภูค ว่าสิ�งใดสำาคัญที่ี�สุดสำาห้รับอุาห้ารขึ้อุงพวกเขึ้าในอุนาคต่
การแพร่ระบาด ต่ัวเลิขึ้สถิต่ิกลิับบ่งชี้ี�ว่า มีีเพียงเคร่�อุงจักร พบว่าความีปลิอุดภูัยมีาเป็นอุันดับสามี รอุงจากความีใส่ใจสิ�งแวดลิ้อุมี แลิะคุณ์ประโยชี้น์ด้าน
แลิะอุุปกรณ์์แค่บางส่วนเที่่านั�น ที่ี�รอุงรับระบบเที่คโนโลิยี สุขึ้ภูาพ
อุัจฉริยะอุย่าง ปัญญาประดิษฐ์์ (Artificial Intelligent; ในรายงานสรุปขึ้อุงอุงค์การอุาห้ารแลิะการเกษต่รแห้่งสห้ประชี้าชี้าต่ิ (FAO) ว่าด้วยความี
AI) ห้ร่อุ อุินเที่อุร์เน็ต่แห้่งสรรพสิ�ง (Internet of Things) ปลิอุดภูัยที่างอุาห้ารประจำาปี พ.ศั. 2563 ระบุว่า ในทีุ่กปีผู้คนราว 600 ลิ้านคน ห้ร่อุร้อุยลิะ 10
ที่ี�สามีารถแบ่งปันขึ้้อุมีูลิซ้�งกันแลิะกัน เพ่�อุขึ้ยายขึ้อุบเขึ้ต่ ขึ้อุงประชี้ากรที่ั�งห้มีด มีีอุาการป่วยที่ี�เกิดจากบริโภูคอุาห้ารที่ี�ปนเป้�อุน จากจำานวนนี�มีี 4.2 แสน
การประยุกต่์ใชี้้ขึ้้อุมีูลิสำาห้รับวิเคราะห้์ (Data Analytics คนเสียชี้ีวิต่ ห้น่วยงานด้านอุนามีัยที่ั�วโลิกจ้งเขึ้้มีงวดกับมีาต่รการความีปลิอุดภูัยขึ้อุงอุาห้าร
Applications) ห้ร่อุเชี้่�อุมีต่่อุเพ่�อุใชี้้สั�งการจากระยะ มีากขึ้้�น ในขึ้ณ์ะเดียวกัน ผู้ผลิิต่เอุงก็ที่ราบดีว่าผลิกระที่บจากปัญห้าด้านความีปลิอุดภูัย ส่งผลิ
ไกลิได้ ต่่อุชี้่�อุเสียงขึ้อุงอุงค์กรมีากแค่ไห้น ไมี่ว่าจะเป็นการเรียกเก็บสินค้าอุาห้ารค่นจากที่้อุงต่ลิาดห้ร่อุ
งานวิจัยห้น้�งพบว่าร้อุยลิะ 73 ขึ้อุงอุุต่สาห้กรรมี ที่ี�เลิวร้ายกว่านั�น ค่อุการที่ี�ผลิิต่ภูัณ์ฑ์์ขึ้อุงพวกเขึ้าที่ำาให้้ผู้บริโภูคป่วยอุาห้ารเป็นพิษ สิ�งเห้ลิ่านี�
อุาห้ารแลิะเคร่�อุงด่�มีได้ดำาเนินการอุย่างต่่อุเน่�อุง ห้ร่อุ สามีารถเป็นจุดจบขึ้อุงอุงค์กรเลิยก็ว่าได้ เพราะฉะนั�น จ้งมีีการนำาเที่คโนโลิยีมีาใชี้้เพ่�อุเฝ้้าระวัง
ลิงทีุ่นเพิ�มีเต่ิมีด้านเที่คโนโลิยีดิจิที่ัลิ ไมี่ว่าจะเป็นการ เชี้่น ระบบหุ้่นยนต่์อุัต่โนมีัต่ิ (RPA) สามีารถชี้่วยควบคุมีคุณ์ภูาพได้อุย่างแมี่นยำา เพ่�อุห้ลิีกเลิี�ยง
ดำาเนินการต่่างๆ ในห้่วงโซ่อุุปที่าน (ร้อุยลิะ 51) การเก็บ การปนเป้�อุนที่ี�อุาจเกิดขึ้้�นจากความีผิดพลิาดขึ้อุงมีนุษย์ ห้ร่อุเที่คโนโลิยี Cleaning In Place ที่ี�
ขึ้้อุมีูลิ (ร้อุยลิะ 38) การเพิ�มีกำาลิังการวิเคราะห้์ขึ้้อุมีูลิที่าง ใชี้้ในการต่รวจสอุบแลิะส่งเสริมีให้้ปฏิิบัต่ิการต่่างๆ ในโรงงานถูกสุขึ้ลิักษณ์ะยิ�งขึ้้�น
ธุุรกิจให้้ดีขึ้้�น (ร้อุยลิะ 37) โดยผู้ประกอุบการร้อุยลิะ 64 3. เพิ่่�มศั่กยั่ภัาพิ่การผล่ต สถานการณ์์การแพร่ระบาดขึ้อุง COVID-19 ที่ำาให้้โรงงาน
กลิ่าวว่า กระบวนการเขึ้้าสู่ระบบดิจิต่ัลิขึ้อุงพวกเขึ้านั�น อุุต่สาห้กรรมีอุาห้ารแลิะเคร่�อุงด่�มีจำาต่้อุงเริ�มีต่ิดต่ั�งเที่คโนโลิยีต่่างๆ เพ่�อุให้้พนักงานสามีารถ
เป็นไปอุย่างน่าพ้งพอุใจ ที่ำางานจากที่ี�บ้านได้ (Work from Home) แลิะให้้กระบวนการผลิิต่ดำาเนินต่่อุไปโดยไมี่ต่ิดขึ้ัด
จริงอุยู่ที่ี�การปรับใชี้้สิ�งให้มี่ๆ อุาจที่ำาให้้การที่ำางาน เชี้่น การใชี้้ระบบจัดการคลิาวด์แลิะเคร่�อุงมี่อุในการส่�อุสารต่่างๆ ไปจนถ้งการเรียนรู้ขึ้อุง
ในแต่่ลิะวันซับซ้อุนมีากขึ้้�น แต่่การก้าวไปขึ้้างห้น้าย่อุมีอุาศััย เคร่�อุงจักร (Machine Learning) แลิะการใชี้้ขึ้้อุมีูลิมีห้ัต่ (Big data) เพ่�อุใชี้้ในการที่ำานายชี้่วงที่ี�
ความีเปลิี�ยนแปลิงอุย่างต่่อุเน่�อุง ภูายใต่้สังคมีที่ี�เชี้่�อุมีต่่อุ ต่้อุงซ่อุมีบำารุงเคร่�อุงจักร นอุกจากนี�การใชี้้เที่คโนโลิยีอุินเที่อุร์เน็ต่ขึ้อุงสรรพสิ�งในอุุต่สาห้กรรมี
ถ้งกัน แลิะเที่คโนโลิยีที่ี�ลิำ�าห้น้ามีากขึ้้�น อุงค์กรขึ้อุงคุณ์เอุง (IIoT) ร่วมีกับการใชี้้เที่คโนโลิยีภูาพเสมี่อุน (AR) จะชี้่วยรอุงรับฝ้าแฝ้ดดิจิที่ัลิ (Digital twins)
ก็ควรปรับต่ัวต่ามียุคสมีัยที่ี�เปลิี�ยนไป มีิเชี้่นนั�นก็จะถูกที่ิ�ง ขึ้อุงอุุปกรณ์์ที่ี�มีีอุยู่จริง รวมีไปถ้งการรอุงรับระบบหุ้่นยนต่์อุัต่โนมีัต่ิในโรงงานอุีกด้วย
ไว้เบ่�อุงห้ลิัง ถ้งเวลิาแลิ้วห้ร่อุยังที่ี�เราจะเต่รียมีต่ัวก้าวสู่ 4. เพิ่่�มความคล่องต่วในการทำำางาน ในขึ้ณ์ะที่ี�ห้่วงโซ่อุุปที่านต่ิดขึ้ัดแลิะมีีปัญห้า ผู้ผลิิต่
อุนาคต่ไปด้วยกัน? อุาห้ารแลิะเคร่�อุงด่�มีจำาเป็นต่้อุงนำาเที่คโนโลิยีมีาปรับใชี้้ เพ่�อุให้้สามีารถรับมี่อุกับความี-
เปลิี�ยนแปลิงต่่างๆ ได้อุย่างที่ันที่่วงที่ี ไมี่ว่าจะต่้อุงเจอุกับห้่วงโซ่อุุปที่านแลิะอุุปสงค์ที่ี�เปลิี�ยนแปลิง
เทคโนโลยีีดิิจิิทัลจิะเข้้ามาช่่วยีอุุตสาหกรรมอุาหาร อุย่างฉับพลิัน ห้ร่อุอุอุเดอุร์ขึ้นาดเลิ็ก ก็สามีารถคงคุณ์ภูาพขึ้อุงสินค้าไว้ โดยไมี่ที่ำาให้้ค่าใชี้้จ่าย
และเคร่�อุงดิ่�มไดิ้อุยี่างไร ขึ้อุงต่นเอุงเพิ�มีขึ้้�น การวิเคราะห้์ระดับสูงโดยใชี้้อุัลิกอุริที่้มีการเรียนรู้ขึ้อุงเคร่�อุงจักร (Machine
1. ความยั่่�งยั่ืน ผู้บริโภูคในปัจจุบันให้้ความีสำาคัญ Learning Algorithm) กลิายมีาเป็นเที่คโนโลิยีที่ี�สำาคัญอุย่างยิ�ง เพราะสามีารถวิเคราะห้์ขึ้้อุมีูลิ
เร่�อุงความีโปร่งใสแลิะต่รวจสอุบได้ขึ้อุงสินค้า พวกเขึ้า ขึ้อุงต่ลิาด ผลิผลิิต่ แลิะห้่วงโซ่อุุปที่านให้้อุอุกมีาเป็นคำาพยากรณ์์ที่ี�แมี่นยำา แลิะชี้่วยให้้ผู้ผลิิต่
ต่้อุงการที่ราบแห้ลิ่งที่ี�มีาห้ร่อุผลิกระที่บต่่อุสิ�งแวดลิ้อุมีขึ้อุง ต่ัดสินใจได้รวดเร็วยิ�งขึ้้�น
วัต่ถุดิบทีุ่กชี้นิดที่ี�เป็นส่วนประกอุบขึ้อุงอุาห้ารที่ี�บริโภูค
เป็นผลิให้้ผู้ค้าขึ้ายรายย่อุยส่งต่่อุความีกดดันนี�มีาสู่
โรงงานผลิิต่อุาห้ารแลิะเคร่�อุงด่�มีที่ี�มีีส่วนเกี�ยวขึ้้อุง
นอุกจากนี� ผู้บริโภูคยังต่้อุงการกระบวนการผลิิต่ที่ี�
ใส่ใจสิ�งแวดลิ้อุมีมีากขึ้้�น ที่ำาให้้โรงงานผลิิต่อุาห้ารห้ันมีา
ใชี้้โซลิูชี้ันวิเคราะห้์แบบคาดการณ์์ลิ่วงห้น้า เพ่�อุเพิ�มี
ประสิที่ธุิภูาพโดยรวมีขึ้อุงโรงงาน ลิดการปลิ่อุยแก๊ส
พลิังงานที่ี�ใชี้้ รวมีถ้งขึ้อุงเสียจากการผลิิต่ นอุกจากนี�
อุุปกรณ์์ห้ร่อุเคร่�อุงจักร รวมีที่ั�งขึ้ั�นต่อุนการบรรจุภูัณ์ฑ์์รูป
แบบให้มี่ๆ สามีารถชี้่วยลิดการใชี้้งานบรรจุภูัณ์ฑ์์ลิง โดย
เฉพาะอุย่างยิ�งบรรจุภูัณ์ฑ์์ประเภูที่พลิาสต่ิกที่ี�ไมี่สามีารถ
ย่อุยสลิายได้ ที่ั�งห้มีดนี�เพ่�อุต่อุบโจที่ย์กระบวนการผลิิต่ที่ี�
เป็นมีิต่รกับสิ�งแวดลิ้อุมีมีากขึ้้�น
JUN 2022 FOOD FOCUS THAILAND 29
23/5/2565 BE 13:27
28-33_Special Focus_Digitization.indd 29 23/5/2565 BE 13:27
28-33_Special Focus_Digitization.indd 29
