Page 30 - FoodFocusThailand No.195 June 2022

SPECIAL FOCUS

2. ปััญญาปัรื่ะดิิษฐ์์ (AI) และการื่เรื่ียนรื่้�ของเครื่่�องจัักรื่ (Machine
Learning) การใช้้ ‘ปัญ่ญ่าประด้ิษัฐ์’ และ ‘การเรียีนร้้ของเคร่�องจัักร’ ช้่วิยี
สร้างควิามีเป็นไปได้้ให์มี่ๆ ในการเพื่ิ�มีประสิทธิิภัาพื่ ห์ร่อทำาให์้กระบวินการ
ต่างๆ มีีควิามีเป็นอัตโนมีัติมีากข้�น นอกจัากนี�ยีังช้่วิยีลด้ต้นทุน และลด้ควิามี
ผิด้พื่ลาด้ที�เกิด้จัากมีนุษัยี์ทั�ง ‘ปัญ่ญ่าประด้ิษัฐ์’ และ ‘เทคโนโลยีีการเรียีนร้้
ของเคร่�องจัักร’ ยีังเป็นประโยีช้น์ต่อร้านอาห์าร บาร์ คาเฟ่่ และการผลิต
อาห์าร เพื่ราะท้ายีที�สุด้แล้วิ ปัญ่ญ่าประด้ิษัฐ์ก็ค่อการนำาเทคโนโลยีี
วิิทยีาศัาสตร์คอมีพื่ิวิเตอร์มีาลอกเลียีนวิิถีการคิด้ การเรียีนร้้ และการบันท้ก
ควิามีจัำาให์้คล้ายีกับมีนุษัยี์ ในสถานการณ์์ที�มีีควิามีซึ่ับซึ่้อน และตัวิแปร
มีากเกินกวิ่าที�มีนุษัยี์จัะทำาควิามีเข้าใจัได้้เอง ปัญ่ญ่าประด้ิษัฐ์สามีารถ
พื่ิจัารณ์า ค้นห์าร้ปแบบเฉพื่าะ วิิเคราะห์์ และห์าวิิธิีแก้ปัญ่ห์าได้้อยี่างมีี
ประสิทธิิภัาพื่มีากกวิ่า
การประยีุกต์ปัญ่ญ่าประด้ิษัฐ์ ที�พื่บได้้มีากที�สุด้ร้ปแบบห์น้�ง นั�นค่อ
การคัด้แยีก แบ่งเกรด้และตรวิจัสอบ ทั�งวิัตถุด้ิบและผลิตภััณ์ฑ์์ โด้ยีปัญ่ญ่า-
ประด้ิษัฐ์สามีารถนำามีาใช้้ได้้สองทาง ค่อ ใช้้ในการตั�งค่า กำาห์นด้มีาตรฐาน
ต่างๆ ที�ต้องการ และใช้้ในการตรวิจัสอบห์าสาเห์ตุห์ากสินค้าไมี่เป็นไปตามี
ค่าที�กำาห์นด้ไวิ้
ในบางครั�ง ‘ปัญ่ญ่าประด้ิษัฐ์’ จัากงานวิิจััยีวิ่าด้้วิยีการใช้้ปัญ่ญ่า-
ประด้ิษัฐ์กับอุปกรณ์์ทำาควิามีสะอาด้ พื่บวิ่าการทำาควิามีสะอาด้โด้ยีไมี่ต้อง
โรงงานได้้มีีการนำาเทคโนโลยีีการเรียีนร้้ของเคร่�องจัักร (Machine ถอด้ประกอบล้าง (CIP) ที�ใช้้ระบบปัญ่ญ่าประด้ิษัฐ์นั�นมีีประสิทธิิภัาพื่มีาก
Learning) มีาใช้้ในการวิิเคราะห์์เพื่่�อคาด้การณ์์และบรรเทาห์ร่อกำาจััด้คอขวิด้ แต่แลกมีาด้้วิยีปริมีาณ์นำ�าในการทำาควิามีสะอาด้มีากเกินไป ในปัจัจัุบัน
ในกระบวินการผลิต เพื่่�อให์้สามีารถเพื่ิ�มีห์ร่อลด้ปริมีาณ์ของผลิตภััณ์ฑ์์ได้้ตามี จั้งมีีการวิิจััยีเพื่่�อพื่ัฒนาระบบเซึ่นเซึ่อร์ที�ใช้้อุลตราซึ่าวิด้์และรังสีอุลตรา-
ต้องการ โด้ยีสายีการผลิตด้ิจัิทัลจัะสามีารถจััด้เรียีงรอบการผลิตครั�งถัด้ไปได้้ ไวิโอเลต ในการตรวิจัจัับและลด้ปริมีาณ์การใช้้นำ�าได้้
อยี่างรวิด้เร็วิและการจััด้เรียีงอัตโนมีัตินี�จัะช้่วิยีป้องกันควิามีผิด้พื่ลาด้ที�อาจั 3. เทคโนโลยีภาพเสมั่อน (Virtual Reality and Augmented Reality)
เกิด้ข้�นได้้ ในปัจัจัุบัน เทคโนโลยีีได้้พื่ลิกโฉมีแบบแผนการทำาธิุรกิจัอาห์ารและเคร่�องด้่�มี
ไปอยี่างสิ�นเช้ิง ทั�งในด้้านภัาพื่ลักษัณ์์และการใช้้งานจัริง อยี่างเทคโนโลยีี
ประเภทของเทคโนโลยีีดิิจิิทัลในอุตสาหกรรมอาหารและเคร่�องดิ่�ม ภัาพื่เสมี่อนจัริง (Virtual Reality and Augmented Reality) ที�ไมี่ใช้่แค่ฝััน
และตัวอยี่างการใช้้งาน เกินเอ่�อมีอีกต่อไป และยีังมีีราคาไมี่ส้งเกินไปอีกด้้วิยี เทคโนโลยีีเห์ล่านี�เริ�มี
1. หุ่่�นยนต์์และเครื่่�องจัักรื่อัต์โนมััต์ิ ปัจัจัุบันนี�ปริมีาณ์เคร่�องจัักรและ เข้ามีามีีบทบาทในทุกด้้านตั�งแต่บริษััทขนาด้ให์ญ่่ ไปจันถ้งสตาร์ทอัพื่ที�เพื่ิ�ง
ห์ุ่นยีนต์ที�นำามีาใช้้ในอุตสาห์กรรมีอาห์ารและเคร่�องด้่�มีนั�นเพื่ิ�มีจัำานวินข้�น เริ�มีก่อตั�งอุตสาห์กรรมีอาห์ารก็ได้้มีีการนำาเอาเทคโนโลยีีภัาพื่เสมี่อนต่างๆ
เก่อบเท่าตัวิจัากปี 2557 มีีการคาด้การณ์์วิ่าจัำานวินของห์ุ่นยีนต์ต่อจัำานวิน มีาใช้้เช้่นกัน
พื่นักงาน 1 ห์มี่�นคน จัะเพื่ิ�มีข้�นร้อยีละ 47 ภัายีในเวิลา 5 ปี และยีังทำานายี เทคโนโลยีีภัาพื่เสมี่อนในอุตสาห์กรรมีอาห์ารมีีการเติบโตอยี่างเด้่นช้ัด้
ด้้วิยีวิ่าตลาด้ห์ุ่นยีนต์ในอุตสาห์กรรมีอาห์ารอาจัมีีมี้ลค่าส้งถ้ง 2,000 ล้าน และมีีแนวิโน้มีที�น่าสนใจัมีากยีิ�งข้�น นอกจัากจัะนำามีาใช้้ในด้้านการตลาด้
ด้อลล่าร์สห์รัฐภัายีในปี 2571 ซึ่้�งนับวิ่าเป็นเร่�องให์ญ่่มีากทีเด้ียีวิ สำาห์รับ แล้วิ เทคโนโลยีีเห์ล่านี�ยีังช้่วิยีเพื่ิ�มีประสิทธิิภัาพื่ให์้กับปฏิิบัติการห์ลังบ้าน
อุตสาห์กรรมีอาห์ารและเคร่�องด้่�มี ที�ก่อนห์น้านี�ถ่อวิ่าใช้้ระบบอัตโนมีัติ ซึ่้�งก็ค่อ สายีการผลิตอีกด้้วิยีเทคโนโลยีีภัาพื่เสมี่อน (ทั�ง VR และ AR) ใน
น้อยีกวิ่าอุตสาห์กรรมีอ่�นๆ เสียีด้้วิยีซึ่ำ�า อุตสาห์กรรมีอาห์ารยีังช้่วิยีให์้ผ้้บริโภัคสามีารถตรวิจัสอบข้อมี้ลของอาห์าร
ตัวิอยี่างที�กล่าวิไป เป็นเพื่ียีงภัาพื่รวิมีของการนำาระบบห์ุ่นยีนต์มีาปรับใช้้ ได้้ตามีเวิลาจัริงด้้วิยีการสแกนเพื่ียีงครั�งเด้ียีวิ นอกจัากนี�ยีังมีีแอปพื่ลิเคช้ัน
ในอุตสาห์กรรมีต่างๆ แต่สำาห์รับอุตสาห์กรรมีอาห์ารและเคร่�องด้่�มี มีีการ เกี�ยีวิกับอาห์ารมีากมีายี ที�นำาเอาเทคโนโลยีีภัาพื่เสมี่อนนี�ไปใช้้ เพื่่�อให์้
เปลี�ยีนแปลงที�จัำาเพื่าะเจัาะจังยีิ�งกวิ่า และเป็นสาเห์ตุสำาคัญ่ที�ทำาให์้ระบบ ทุกคนที�สแกนสินค้าสามีารถเข้าถ้งข้อมี้ลเพื่ิ�มีเติมีต่างๆ ที�ควิรทราบ
ห์ุ่นยีนต์เป็นที�นิยีมีในปัจัจัุบัน บริษััทต่างๆ นำาเทคโนโลยีีนี�มีาใช้้เพื่่�อให์้ตนเอง ด้้วิยีประสิทธิิภัาพื่ของเทคโนโลยีี ผ้้บริโภัคจัะสามีารถเข้าถ้งข้อมี้ล และ
สามีารถเปลี�ยีนแปลงตามีกระแสโลก โด้ยียีังคงสร้างผลกำาไรได้้อยี้่ ห์น้�งใน เล่อกซึ่่�อสินค้าให์้ถ้กต้องตามีควิามีสนใจัได้้ แอปพื่ลิเคช้ันเห์ล่านี�สามีารถ
jcomp
เทคโนโลยีีที�ได้้รับควิามีนิยีมีที�สุด้ ค่อ โซึ่ล้ช้ันการจััด้เรียีงสินค้าอัตโนมีัติ แสด้งรายีละเอียีด้สินค้าที�มีีคุณ์ค่าทางโภัช้นาการที�ถ้กต้องตามีควิามี
(Palletizing) ที�ช้่วิยีจััด้ ลำาเลียีงสินค้าอาห์ารและเคร่�องด้่�มีได้้อยี่างสะด้วิก ต้องการของแต่ละคน ซึ่้�งฟ่ังก์ช้ันนี�สามีารถช้่วิยีเพื่ิ�มีการขายีไปได้้พื่ร้อมีๆ
รวิด้เร็วิ โด้ยีอาศััยีแรงงานคนให์้น้อยีที�สุด้ กับการรักษัาล้กค้าเด้ิมีไวิ้ ในระด้ับอุตสาห์กรรมีเทคโนโลยีีภัาพื่เสมี่อน

30 FOOD FOCUS THAILAND JUN 2022

23/5/2565 BE 13:27
28-33_Special Focus_Digitization.indd 30 23/5/2565 BE 13:27
28-33_Special Focus_Digitization.indd 30