Page 102 - FoodFocusThailand No.199 October 2022
P. 102
STAND OUT TECHNOLOGY
การพััฒนาเทคโนโลยีีเคร่�องพัิมพั์ 3 มิติิ การประยีุกติ์ใช้้งานในอุติสาหกรรมอาหาร
เทคโนโลยีีการพิิมพิ์ 3 มิติิถืือกำาเนิดมานานกว่่า 3 ทศว่รรษ เทคโนโลยีีการพิิมพิ์อาหาร 3 มิติิ (3D Food Printing) ช่่ว่ยีให้ผ่้ผลิติรองรับ
แล้ว่ โดยีในช่่ว่งแรก มีการใช่้เทคนิคการสร้างติ้นแบบอยี่าง คว่ามติ้องการข้องผ่้บริโภคได้มากข้ึ�น ทั�งในด้านคุณภาพิเนื�อสัมผัส
รว่ดเร็ว่ (Rapid Prototyping) เป็็นหลัก แติ่ในป็ัจจุบันเป็ลี�ยีน คุณค่าทางโภช่นาการ รว่มถืึงสุนทรียีภาพิในการรับป็ระทาน และยีัง
มาใช่้ว่ิธีีการผลิติแบบเพิิ�มเนื�อว่ัสดุ หรือการผลิติแบบเรียีงช่ั�น อำานว่ยีคว่ามสะดว่กให้กับผ่้ใช่้มากข้ึ�น ด้ว่ยีระบบอัติโนมัติิและการ
(Additive Manufacturing) แทน และในช่่ว่ง 5 ป็ีที�ผ่านมา สร้างสรรค์แบบไร้ข้้อจำากัดทางจินตินาการ และนอกจากจะทำาให้ข้นม
เมื�อโลกเข้้าส่่ยีุคดิจิทัล เราจึงได้เห็นเทคโนโลยีีการพิิมพิ์ หรืออาหารที�ผลิติออกมามีหน้าติาติรงติามติ้นแบบแล้ว่ เครื�องพิิมพิ์ 3 มิติิ
3 มิติิเติิบโติแบบก้าว่กระโดด ยีังสามารถืผลิติอาหารได้ติามข้้อจำากัดด้านสุข้ภาพิข้องบุคคลด้ว่ยี โดยี
การสร้างว่ัติถืุ 3 มิติิ อาศัยีหลักการผลิติซ้ำำ�าซ้ำึ�งคล้ายีกับ เครื�องจะช่่ว่ยีคว่บคุมป็ริมาณสารอาหาร เช่่น ว่ิติามิน คาร์โบไฮเดรติ
การพิิมพิ์ แติ่ว่ัสดุจะถื่กข้ึ�นร่ป็หรือว่างเช่ื�อมติ่อกันภายีใติ้การ และกรดไข้มัน ผ่านส่ว่นผสมที�เติิมลงในเครื�องติามส่ติร (Personalized
คว่บคุมข้องคอมพิิว่เติอร์ ดังนั�น ในข้ั�นแรกจึงติ้องมีการสร้าง Nutrition) จากนั�นจึงพิิมพิ์ออกมาเป็็นเมน่ที�ติ้องการ อาทิ พิิซ้ำซ้ำ่า เบอร์เกอร์
ข้้อม่ล 3 มิติิข้ึ�นมาก่อน โดยีใช่้ซ้ำอฟติ์แว่ร์ในการออกแบบ สป็าเก็ติติี� และคุกกี�
(Computer Aided Design; CAD) หรืออาจจะใช่้สแกนเนอร์ จากสรุป็รายีงานคาดการณ์ติลาดการพิิมพิ์อาหาร 3 มิติิทั�ว่โลกจนถืึง
3 มิติิอ่านแบบจากว่ัติถืุจริงก่อนที�จะนำาไป็ผลิติซ้ำำ�า ซ้ำึ�งข้้อม่ล ป็ี 2570 ที�ติีพิิมพิ์ใน researchandmarkets.com ในเดือนพิฤษภาคม 2565
1
สำาหรับใช่้งานกับเครื�องพิิมพิ์ 3 มิติิจะถื่กบันทึกเป็็นไฟล์ STL เอเช่ียีแป็ซ้ำิฟิกเป็็นภ่มิภาคที�ติลาดการพิิมพิ์อาหาร 3 มิติิ มีการเติิบโติเร็ว่
จากนั�นซ้ำอฟติ์แว่ร์จะติัดแบ่งช่ิ�นงาน 3 มิติิให้เป็็นแผ่นแบบ ที�สุด โดยีมีผ่้นำาคือญี่ี�ป็ุ�นและจีน โดยีโป็รติีนเป็็นส่ว่นผสมที�นิยีมนำามาใช่้ใน
2 มิติิจำานว่นมาก ซ้ำึ�งที�จริงแล้ว่ก็คือภาพิติัดข้ว่าง (Cross การพิิมพิ์อาหาร 3 มิติิมากที�สุด ทั�งโป็รติีนจากพิืช่ เช่่น ผงถืั�ว่ และสาหร่ายี
Section) ข้องว่ัติถืุติ้นแบบนั�นเอง และระบบจะสั�งให้
เครื�องพิิมพิ์พิิมพิ์แผ่น 2 มิติิเหล่านี�ซ้ำ้อนทับติ่อกันเป็็นช่ั�น
จนเกิดเป็็นว่ัติถืุ 3 มิติิ
เครื�องพิิมพิ์ 3 มิติิที�ใช่้ในป็ัจจุบันมีหลายีแบบ ข้ึ�นอยี่่กับ
ป็ระเภทข้องว่ัสดุและเทคโนโลยีีที�ใช่้ในการข้ึ�นร่ป็ โดยีระบบ
ฉีีดเส้นว่ัสดุ (Extrusion Deposition) ที�ใช่้เทคโนโลยีี Fused
Deposition Modeling (FDM) หลอมเหลว่ว่ัติถืุดิบให้กลายี
เป็็นข้องเหลว่ก่อน แล้ว่ค่อยีฉีีดออกมาเป็็นเส้นผ่านหัว่ฉีีดนั�น
เป็็นที�นิยีมมากที�สุด เนื�องจากง่ายีติ่อการใช่้งาน และมีราคา
ไม่ส่งมากเมื�อเทียีบกับเทคนิคอื�นๆ
102 FOOD FOCUS THAILAND OCT 2022
24/9/2565 BE 08:19
101-106_Stant Out_3D.indd 102 24/9/2565 BE 08:19
101-106_Stant Out_3D.indd 102
