Page 104 - FoodFocusThailand No.199 October 2022

STAND OUT TECHNOLOGY

ติัวอย่างกิารใช้้ 3D Printing ที่้�นื้่าสนื้ใจ

เนื้้�อปลี้าแซลี้มอนื้จากิพ้ช้ โดยเคร้�องพิมพ์ 3 มิติิ
สติาร์ติอัปด้้านัอาหิารจัากประเทศออสเติรเล่ย ได้้ประย่กติ์ 2 เทคโนัโลย่
ท่�นั�าสนัใจัไวิ้ด้้วิยกันั ทั�งเทคโนัโลย่เคร้�องพิิมพิ์ 3 มิติิและโปรติ่นัทางเล้อก
โด้ยสามารถพิิมพิ์เนั้�อปลาแซึ่ลมอนัในัรูปแบบเนั้�อปลารมควิันั

ฟิเลติ์สเติ๊ก และแซึ่ลมอนัชิ้ิ�นัพิอด้่สำาหิรับทำาซึู่ชิ้ิ ท่�ม่ทั�งรสชิ้าติิและ
เนั้�อสัมผัสเหิม้อนัแซึ่ลมอนัจัริง เคร้�องพิิมพิ์ 3 มิติินั่�สามารถพิิมพิ์และ
จััด้เร่ยงเส้นัมัด้กล้ามเนั้�อและชิ้ั�นัไขมันัส่ขาวิได้้ใกล้เค่ยงของจัริง โด้ยใชิ้้ เนื้้�อวากิิวจากิกิารเพาะเลี้้�ยงเนื้้�อเย้�อ โดยเคร้�องพิมพ์ 3 มิติิ
วิัติถ่ด้ิบจัากพิ้ชิ้ เชิ้�นั ถั�วิ สาหิร�าย และนัำ�ามันัพิ้ชิ้เป็นัส�วินัประกอบหิลัก นัักวิิจััยจัากประเทศญี่่�ป่�นัได้้ทำาการสร้างเนั้�อวิากิวิจัากเคร้�องพิิมพิ์
และยังสามารถใชิ้้พิลังงานัหิม่นัเวิ่ยนัได้้มากถ่งร้อยละ 80 พิร้อมกับการ 3 มิติิ โด้ยม่ลายมันัสวิยงามและนั่�มไม�ติ�างจัากเนั้�อวิากิวิของจัริง
ออกแบบท่�ทำาใหิ้ใชิ้้พิลังงานันั้อยท่�ส่ด้ติลอด้ทั�งกระบวินัการ จั่งสนัับสนั่นั โด้ยเทคโนัโลย่นั่�เร่ยกวิ�า 3D Bioprinting ท่�สามารถจััด้เร่ยงเส้นัใย
ในัเร้�องควิามยั�งย้นัทางสิ�งแวิด้ล้อมอ่กด้้วิย กล้ามเนั้�อ เส้นัเล้อด้ และขั�นัไขมันัท่�แทรกติัวิเป็นัลายหิินัอ�อนัได้้

Plant-based Salmon from 3D Printing Machine อย�างอิสระ จันัเป็นัชิ้ิ�นัสเติ๊กเนั้�อวิากิวิท่�ม่ควิามนั่�ม ซึ่่�งวิัติถ่ด้ิบท่�ใชิ้้
This technology combined two exciting technologies, 3D printing พิิมพิ์ได้้มาจัากการเพิาะเล่�ยงเนั้�อเย้�อจัากวิัวิพิันัธุ์่์ญี่่�ป่�นัขนัด้ำา
technology, and alternative protein. The technology’s owner was โด้ยทางนัักวิิจััยคาด้หิวิังวิ�าในัอนัาคติ จัะสามารถปรับ
an Australian food start-up that can print out fresh salmon product องค์ประกอบของเนั้�อสัติวิ์ติามติ้องการหิร้อนัำาไปใชิ้้ในัการบริการ
as smoked salmon, filet steak, and sushi-sized, which taste and
texture like real salmon. The printer can print and arrange the ปลูกถ�ายเนั้�อเย้�อได้้
muscle and fat fiber patterns as the real ones. The raw material
for 3D printing is plant-based, made from pea, seaweed, and Cell-based Wagyu Meat from 3D Printing
plant oil as the main ingredient. Another benefit is sustainability Machine
because this printer The researcher from Japan created the Wagyu meat that
can use renewable has a perfect marble fat in the meat piece. This amazing
energy for up to 80% of technology is called 3D Bioprinting which can freely print
the design, which the muscle, blood vessels, and fat fiber into the shape of a
minimizes the energy steak cube. The materials are cultivated from the cultured
used along the process. meat of the Black Wagyu cow cell tissue. In the future, the
researcher expects to adjust the compositions of meat as
required or adopt to use in tissue transplant services.

คุกิกิ้�ช้็อคโกิช้ิปรูปแมวกิวักินื้ำโช้ค
จากิเคร้�องพิมพ์ 3 มิติิ
เชิ้ฟชิ้้�อด้ังระด้ับโลกใชิ้้ระบบการพิิมพิ์อาหิาร 3 มิติิ
ด้้วิยเคร้�องม้อเฉพิาะ ในัร้านัอาหิารท่�เม้องมิวินัิก
1
ประเทศเยอรมนั่ เพิ้�อพิัฒนัาควิามคิด้สร้างสรรค์
ในัการออกแบบสูติรและยกระด้ับการนัำาเสนัอ

อาหิารรูปแบบใหิม� ติัวิอย�างเชิ้�นั ค่กก่�ชิ้็อคโกชิ้ิป
ท่�ม่รูปร�างเหิม้อนักับแมวิกวิักนัำาโชิ้คของประเทศ Japanese Waving Lucky Cat Choco Chip Cookie from 3D Printing
ญี่่�ป่�นั สำาหิรับประด้ับคาสเทลล�า หิร้อเค้กไข� Technology
1
ท่�ติกแติ�งด้้านับนัด้้วิยเมอแรงค์มัทฉะ ซึ่่�งวิัติถ่ Award-winning star chef uses the 3D food printing system in Munich restaurant,
Germany for creating in recipe development and design as well as improve the
ท่�ม่ลายเส้นัซึ่้อนัทับกันัเหิม้อนัแมวินั่�สามารถ highest culinary art. For example, a Choco chip cookie in the shape of a Japanese
ผลิติและออกแบบได้้โด้ยใชิ้้เทคนัิคการพิิมพิ์ waving lucky cat decorates his dessert castella cake with matcha meringue.
อาหิาร 3 มิติิ These filigree objects in repeatable quality were produced and designed with the
3D printing technique.

104 FOOD FOCUS THAILAND OCT 2022

23/9/2565 BE 20:37
101-106_Stant Out_3D.indd 104
101-106_Stant Out_3D.indd 104 23/9/2565 BE 20:37