Page 103 - FoodFocusThailand No.199 October 2022
P. 103
STAND OUT TECHNOLOGY
และผลิตภััณฑ์์จากนม รองลงมาคืือ ที�กล่าวมาทั�งหมดยีังถึือเป็็นเพิียีงจุดเริ�มต้นเท่านั�นส่ำาหรับเทคืโนโลยีีการพิิมพิ์อาหาร
คืาร์โบไฮเดรต ส่่วนในด้านเทคืนิคืนั�น ระบบ 3 มิติ หลายีป็ระเทศมีคืวามตื�นตัวและพิยีายีามนำาเทคืโนโลยีีนี�มาใช็้ในคืรัวเช็ิงพิาณิช็ยี์ให้
FDM เป็็นเทคืโนโลยีีที�ได้รับคืวามนิยีมมากที�สุ่ด มากขึ้้�น โดยีหวังกันว่าในอนาคืตอันใกล้จะส่ามารถึต่อยีอดพิัฒนาจนมีเคืรื�องพิิมพิ์อาหาร
ในการพิิมพิ์อาหาร 3 มิติ ผลิตภััณฑ์์อาหารที� 3 มิติใช็้กันเป็็นเรื�องป็กติในทุกคืรัวเรือน และในฐานะที�ได้ช็ื�อว่าเป็็นคืรัวโลก ป็ระเทศไทยีเอง
ขึ้้�นรูป็ด้วยีเทคืโนโลยีีนี� ได้แก่ ช็็อกโกแลต มีเมนู ขึ้้�นช็ื�อมากมายีที�น่าจะเหมาะกับการพิิมพิ์ 3 มิติ ดังนั�น เราจ้งไม่คืวรพิลาดคืว้าโอกาส่
พิาส่ต้า เนื�อส่ัตว์ และผลิตภััณฑ์์อาหารส่ำาหรับ ในการเติบโตคืรั�งนี�
ผู้สู่งอายีุโดยีเฉพิาะผู้ที�มีภัาวะเคืี�ยีวกลืน
ลำาบาก
ทั�งนี� นอกจากระบบ FDM ที�ทำางานด้วยีการ More Information Service Info C014
หลอมเหลวและฉีดขึ้้�นรูป็แล้ว เทคืโนโลยีีการ
พิิมพิ์ 3 มิติที�นิยีมใช็้ในอุตส่าหกรรมอาหาร
ยีังรวมถึ้งระบบ Powder Bed Fusion หรือ
Selective Laser Scanning ที�ขึ้้�นรูป็ด้วยีการ
เกลี�ยีวัตถึุดิบที�เป็็นผงให้เป็็นช็ั�นบางๆ แล้วใช็้
ลำาแส่งเลเซอร์ยีิงให้ผงวัตถึุดิบหลอมตัวและ
ป็ระส่านกัน โดยีมักใช็้กับผลิตภััณฑ์์ขึ้นมหวาน
ที�ทำาจากนำ�าตาล และระบบ Binder Jetting ที�
ใช็้การพิ่นส่่วนผส่มที�เป็็นขึ้องเหลว ซ้�งทำาหน้าที�
เป็็นตัวป็ระส่าน (Binder) ลงบนส่่วนผส่มที�
เป็็นผงในตำาแหน่งที�ต้องการวิธีีนี�เหมาะกับ
ผลิตภััณฑ์์ในกลุ่มเบเกอรี ซ้�งต้องนำาไป็ผ่าน
กรรมวิธีีให้คืวามร้อน เช็่น อบ หรือทอด
ต่อไป็อีก
โอกาสและความเป็็นไป็ได้้
จำานวนป็ระช็ากรและคืวามต้องการอาหารที�
เพิิ�มขึ้้�น ส่่งผลให้เทคืโนโลยีีการพิิมพิ์อาหาร 3
มิติเขึ้้ามามีบทบาทส่ำาคืัญในอุตส่าหกรรม
อาหารโลก ซ้�งอาจจะกลายีเป็็นทางออกใหม่ใน
การผลิตอาหารให้เพิียีงพิอกับคืวามต้องการ
และส่ร้างทางเลือกที�หลากหลายีให้กับผู้บริโภัคื
เนื�องจากเป็็นกระบวนการผลิตอาหารที�ใช็้
ทรัพิยีากรธีรรมช็าติและวัตถึุดิบอยี่างคืุ้มคื่า
รักษาคืุณคื่าทางโภัช็นาการได้คืรบถึ้วน และ
ไม่เกิดขึ้องเหลือทิ�งในกระบวนการตัวอยี่างหน้�ง
ที�น่าส่นใจคืือการนำาเทคืโนโลยีีการพิิมพิ์ 3 มิติ
มาผลิตเนื�อส่ัตว์เทียีมจากพิืช็ เพิื�อแก้ไขึ้ป็ัญหา
ด้านคืวามยีั�งยีืน โดยีเทคืโนโลยีีนี�จะช็่วยีให้ได้
เนื�อส่ัตว์ที�ตรงกับคืวามต้องการขึ้องตลาด และ
มีผลกระทบต่อส่ิ�งแวดล้อมน้อยีกว่าเนื�อส่ัตว์
จริงถึ้งร้อยีละ 95 อีกทั�งยีังส่ามารถึผลิตเป็็น
เนื�อส่ัตว์ที�ไร้คือเลส่เตอรอลได้ด้วยี
OCT 2022 FOOD FOCUS THAILAND 103
24/9/2565 BE 08:19
101-106_Stant Out_3D.indd 103
101-106_Stant Out_3D.indd 103 24/9/2565 BE 08:19
