Page 134 - FoodFocusThailand No.199 October 2022
P. 134
SCOOP
แครกเกอร์จากธััญพืืชที่่�ใช้แล้้ว ธััญพืืชที่่�ใช้แล้้วเป็็น หมวกกันน็อคจากเส้้นใยเห็ดราแล้ะกัญชง ศู้นย์ออกแบบจาก
ผล้พืล้อยได้้จากกระบวนการผล้ิตเบ่ยร์ ซึ่่�งอุด้มไป็ด้้วยกรด้ เนเธัอแล้นด้์ได้้พืัฒนาหมวกกันน็อคุจักรยานจากวัสดุ้ช่วภาพื ซึ่่�งต่างจาก
อะมิโน โป็รต่น ไฟเบอร์ แล้ะม่รสชาติยอด้เย่�ยม ในช่วงเริ�มต้น หมวกกันน็อคุโพืล้่สไตร่น ที่่�สามารถผล้ิตได้้โด้ยไม่ต้องใช้เชื�อเพืล้ิงฟอสซึ่ิล้
ของการผล้ิตเบ่ยร์ ผ้้ผล้ิตต้องแช่เมล้็ด้พืืชที่่�ม่คุุณคุ่าที่าง แล้ะย่อยสล้ายได้้หล้ังจากการใช้งาน โด้ยไมซึ่่เล้่ยมที่่�พืัฒนาข่�นเป็็นพืิเศูษน่�
โภชนาการส้ง เช่น ข้าวบาร์เล้ย์ล้งในนำ�า จากนั�นกรองส่วนผสม ใช้เป็็นโคุรงสร้างหล้ักของหมวก ส่วนผิวด้้านนอกแล้ะสายที่ำามาจากผ้าใย
น่�แล้ะเก็บส่วนของเหล้วไว้สำาหรับที่ำาเบ่ยร์ แต่เมล้็ด้พืืชที่่�ใช้ กัญชง โด้ยองคุ์ป็ระกอบต่างๆ ของหมวกกันน็อคุถ้กรวมเข้าด้้วยกันใน
แล้้วเหล้่าน่�ยังคุงม่รสชาติด้่ จ่งนำามาผล้ิตเป็็นแคุรกเกอร์ที่่�ให้ ระหว่างกระบวนการผล้ิต ซึ่่�งช่วยให้ไมซึ่่เล้่ยมสามารถเกาะติด้กับผ้าใย
ป็ระโยชน์ต่อสุขภาพืแล้ะอร่อยอย่างยั�งยืน กัญชง เพืื�อสร้างสายรัด้แล้ะผิวชั�นนอกสำาหรับการรองรับส้งสุด้ โด้ยไม่จำาเป็็น
ต้องใช้กาว จ่งช่วยเพืิ�มคุวามยั�งยืน ล้ด้ของเส่ย แล้ะยังสามารถย่อยสล้าย
ได้้ 100 เป็อร์เซึ่็นต์
นาฬิิกาจากกากกาแฟ แบรนด้์นาฬิิกาจากเบอร์ล้ินได้้ออกแบบตัว
ขนมเพืื�อสุ้ขภาพืส้ำาหรับส้ัตว์เล้่�ยง ขนมขบเคุ่�ยวน่�ผล้ิต เรือนนาฬิิกาจากกากกาแฟ โด้ยส่วนหน้าป็ัด้ที่ำาจากสเตนเล้ส แล้ะสายหนัง
จากหนังป็ล้าแซึ่ล้มอน แล้ะส่วนป็ระกอบอื�นๆ ของป็ล้าที่่�อุด้ม จากธัรรมชาติ เนื�องจากกากกาแฟของป็ระเที่ศูเยอรมน่ม่ป็ริมาณมากกว่า
ไป็ด้้วยนำ�ามันป็ล้าโอเมกา 3 ซึ่่�งม่ป็ระโยชน์ในการรักษาผิวหนัง 20 ล้้านตันในแต่ล้ะป็ี ส่งผล้ให้ผ้้ผล้ิตป็ระยุกต์ใช้กากกาแฟเพืื�อล้ด้ป็ริมาณ
แล้ะขนของสัตว์เล้่�ยง เช่น สุนัขแล้ะแมวให้ม่สุขภาพืด้่ โด้ย เศูษอาหารเหล้ือที่ิ�ง โด้ยส่แล้ะพืื�นผิวของนาฬิิกาได้้รับการออกแบบให้คุล้้าย
เฉล้่�ยแล้้ว ร้อยล้ะ 30-40 ของป็ล้า ได้้แก่ กระด้้กสันหล้ัง กับร้ป็ล้ักษณ์ของกาแฟ ซึ่่�งม่สายรัด้ให้เล้ือกหล้ายส่ในชื�อ Americano,
ส่วนของหาง ส่วนขอบ ด้้านข้าง ส่วนที่่�เชื�อมต่อกับที่้อง แล้ะ Expresso, Latte แล้ะ Macchiato ตั�งแต่โที่นส่เข้มจนถ่งส่นำ�าตาล้อ่อน
บางส่วนของป็ล้าที่่�ม่คุวามเหน่ยว ซึ่่�งม่เนื�อเยื�อเก่�ยวพืันแล้ะ
ผิวหนัง จะไม่สามารถนำามาใช้ป็ระโยชน์สำาหรับร้านอาหารได้้ เศูษอาหาร หรือขยะอาหาร เป็็นป็ัญหาที่่�ม่คุวามซึ่ับซึ่้อน ซึ่่�งต้องอาศูัย
ด้ังนั�น เศูษอาหารเหล้่าน่�จ่งถ้กผล้ิตข่�นเพืื�อเป็็นอาหารว่างหรือ คุวามร่วมมือจากทีุ่กภาคุส่วน ที่ั�งผ้้ผล้ิต ผ้้บริโภคุ แล้ะหน่วยงานที่่�เก่�ยวข้อง
คุุกก่�ที่่�เป็็นมิตรกับสัตว์เล้่�ยง อย่างไรก็ตาม หล้ายอุตสาหกรรมกำาล้ังพืยายามล้ด้ป็ัญหาด้ังกล้่าวด้้วย
การนำาผล้พืล้อยได้้จากกระบวนการผล้ิตมาพืัฒนาเป็็นผล้ิตภัณฑ์์ใหม่ที่่�ไม่
จำากัด้อย้่แคุ่อาหาร ยังรวมถ่งของใช้ เคุรื�องสำาอาง แล้ะอุป็กรณ์ต่างๆ
นอกจากน่�หน่วยงานภาคุรัฐหล้ายแห่ง ยังส่งเสริมให้เกิด้การพืัฒนาแนว
คุวามคุิด้การเพืิ�มม้ล้คุ่าของเศูษอาหารให้เกิด้ป็ระโยชน์ส้งสุด้อ่กด้้วย
134 FOOD FOCUS THAILAND OCT 2022
23/9/2565 BE 21:59
132-137_Scoop_Food Waste.indd 134 23/9/2565 BE 21:59
132-137_Scoop_Food Waste.indd 134
