Page 63 - FoodFocusThailand No.199 October 2022

SMART PRODUCTION

5. วััตถุุดิิบมีีกลิ่ิ�น ถ้้ามีีกลิ่่�นของไก่ การวิิเคราะห์์สาเห์ตุที่่�แที่้จริงดิ้วิยห์ลัักการ ที่ำไม-ที่ำไม
ตามีธรรมีชาต่ แสดงว่่าไมี่พบคว่ามีผิ่ด จำากการลิ่ำาดับคว่ามีสำาคัญของปัญหาในขั�นตอนการรับเข้าว่ัตถ้่ด่บไก่ พบปัญหาเร่�อง
ปกต่ ถ้้าพบกลิ่่�นอ่�น เช่น กลิ่่�นอับ (Stale) อ่ณ์หภูมี่ไก่รับเข้าไมี่เป็นไปตามีข้อกำาหนด จำึงว่่เคราะห์หาสาเหต่ต้นตอของปัญหาโดยใช้
หร่อกลิ่่�นเหมี็น (Off odor) เป็นต้น แสดง หลิ่ักการที่ำาไมี-ที่ำาไมี ด้ว่ยการระดมีสมีอง (Brainstorm) ผิู้ที่ี�เกี�ยว่ข้องที่ั�งหมีด ได้แก่
ว่่าพบคว่ามีผิ่ดปกต่ พนักงานที่ี�ปฏ่บัต่งานหน้างาน หัว่หน้างาน ผิู้จำัดการแผินกต่างๆ เช่น แผินกคว่บค่มีค่ณ์ภาพ
6. วััตถุุดิิบผิิดิขนาดิ ได้แก่ ขนาด แผินกห้องเย็น แผินกจำัดซ็่�อ จำากการถ้ามีที่ำาไมีหลิ่ายครั�ง จำนกระที่ั�งได้ต้นตอของปัญหา

ของส่นค้าที่ี�ไมี่เป็นไปตามีข้อกำาหนด ที่ี�แที่้จำร่ง ดังภาพที่ี� 2 จำากการว่่เคราะห์หาสาเหต่ของปัญหาอ่ณ์หภูมี่รับเข้าว่ัตถ้่ด่บไก่ไมี่
ส่นค้า เช่น มีีขนาดสั�นเก่นไป หร่อยาว่เก่น เป็นไปตามีข้อกำาหนด โดยเร่�มีต้นจำากการถ้ามีว่่าปัญหานี�เก่ดขึ�นที่ี�ไหน ซ็ึ�งพบว่่ามีีที่ั�งหมีด
ไป เป็นต้น สามีกรณ์ีหลิ่ักที่ี�สามีารถ้พบปัญหานี� ได้แก่ กระบว่นการโหลิ่ดส่นค้าขึ�นตู้ที่ี�ซ็ัพพลิ่ายเออร์
7. มีีวััตถุุดิิบอื่่�นปะปน ได้แก่ มีีกลิ่่่มี กระบว่นการระหว่่างการขนส่งจำากซ็ัพพลิ่ายเออร์มีายังโรงงานผิู้ผิลิ่่ต การลิ่งส่นค้าใน

ส่นค้าช่�นส่ว่นอ่�นปนมีา เช่น มีีช่�นส่ว่นปีก ขั�นตอนการรับว่ัตถ้่ด่บที่ี�โรงงานผิู้ผิลิ่่ต ซ็ึ�งที่ั�งหมีดดังกลิ่่าว่มีานี�เป็นนัยสำาคัญว่่า ปัญหา
ปนมีากับช่�นส่ว่นอก ช่�นส่ว่นอกปนมีากับ เกี�ยว่กับอ่ณ์หภูมี่รับเข้าว่ัตถ้่ด่บไก่ที่ี�ไมี่เหมีาะสมี สามีารถ้เก่ดขึ�นได้ที่่กที่ี�ตลิ่อดกระบว่นการ
ช่�นส่ว่นสันใน เป็นต้น จำากการว่่เคราะห์สาเหต่ที่ี�แที่้จำร่งของปัญหาอ่ณ์หภูมี่รับเข้าว่ัตถ้่ด่บไก่ที่ี�ไมี่เหมีาะสมี
8. เอื่กสารไมี่สมีบูรณ์์ ได้แก่ เอกสาร หร่อ ไมี่เป็นไปตามีข้อกำาหนด โดยการถ้ามีหาว่่าเหต่ใดจำึงเก่ดปัญหานี�ขึ�น จำนพบสาเหต่
ที่ี�เกี�ยว่ข้องกับการรับเข้าไมี่สมีบูรณ์์ เช่น ที่ี�แที่้จำร่งดังนี� ในขั�นตอนกระบว่นการโหลิ่ดส่นค้าขึ�นตู้ที่ี�ซ็ัพพลิ่ายเออร์ มีีการโหลิ่ดส่นค้า
เอกสารสพส.2 ไมี่มีีลิ่ายเซ็็นของ หลิ่ายรายการ ในแต่ลิ่ะรายการต้องใช้เว่ลิ่านานในการไปหย่บออกจำากห้องเย็น เน่�องจำาก

สัตว่แพที่ย์ประจำำาโรงงาน ไมี่ได้แนบ มีีการจำัดเก็บที่ี�ไมี่เป็นระเบียบ ไมี่เป็นหมีว่ดหมีู่ จำึงได้มีีข้อแนะนำาให้ซ็ัพพลิ่ายเออร์นำาหลิ่ัก
เอกสารใบรับรองการตรว่จำว่่เคราะห์มีา การ 5S แลิ่ะหลิ่ักการลิ่ีน (Lean concept) มีาประย่กต์ใช้ในการจำัดการห้องเย็น เพ่�อช่ว่ย
ด้ว่ย เป็นต้น ลิ่ดเว่ลิ่าในการเลิ่่อกหาประเภที่ส่นค้าที่ี�จำะต้องโหลิ่ดตามีคำาสั�งซ็่�อของลิู่กค้า

การวิิเคราะห์์ห์าปััญห์าที่่�พบใน
กระบวินการรับเข้้าวิัตถุุดิิบไก่ โดิยใช้้

ห์ลัักการพาเรโต (Pareto Analysis)
จำากปัญหาที่ี�พบในกระบว่นการรับเข้า
ว่ัตถ้่ด่บไก่ แลิ่ะมีีการออกข้อร้องเรียนไป
ยังซ็ัพพลิ่ายเออร์ จำึงนำาหลิ่ักการพาเรโต
มีาเป็นเคร่�องมี่อเพ่�อช่ว่ยในการลิ่ำาดับ
คว่ามีสำาคัญของปัญหาจำากมีากที่ี�ส่ดไป

น้อยที่ี�ส่ด ดังภาพที่ี� 1 โดยเลิ่่อกประเภที่
ของข้อร้องเรียนที่ี�พบมีากที่ี�ส่ดจำาก
ซ็ัพพลิ่ายเออร์ที่ั�งหมีดที่ี�ส่งว่ัตถ้่ด่บให้กับ
บร่ษััที่กรณ์ีศึึกษัา พบว่่าปัญหาที่ี�พบมีาก
ที่ี�ส่ดได้แก่ เร่�องอ่ณ์หภูมี่ขณ์ะรับเข้าไมี่

เป็นไปตามีข้อกำาหนด รองลิ่งมีา ได้แก่
การพบส่�งแปลิ่กปลิ่อมีในว่ัตถ้่ด่บ การใช้
ถ้่งพลิ่าสต่กใสในการบรรจำ่ว่ัตถ้่ด่บ
ว่ัตถ้่ด่บผิ่ดขนาด พบตำาหน่ในลิ่ักษัณ์ะ
ปรากฏ ว่ัตถ้่ด่บมีีกลิ่่�นเหมี็น เอกสารที่ี�
เกี�ยว่ข้องไมี่ครบ แลิ่ะมีีว่ัตถ้่ด่บประเภที่

อ่�นปน ตามีลิ่ำาดับ

OCT 2022 FOOD FOCUS THAILAND 63

22/9/2565 BE 14:45
61-66_Smart Production_Cold Chain.indd 63 22/9/2565 BE 14:45
61-66_Smart Production_Cold Chain.indd 63