Page 62 - FoodFocusThailand No.199 October 2022
P. 62
SMART PRODUCTION
ซึ่่�งหลัังจากการวิิเคราะห์หาสาเหตุุที่่�แที่้จริงของการรับเข้า
วิัตุถุุดิิบไก่ ไม่่เป็็นไป็ตุาม่ข้อกำาหนดิ โดิยใช้้หลัักการพาเรโตุแลัะ
การวิิเคราะห์ ที่ำาไม่-ที่ำาไม่ (Why-Why analysis) พบวิ่า สาเหตุุที่่�
แที่้จริงของป็ัญหา คือ ไม่่ม่่การวิางแผนการจัดิส่ง ไม่่ม่่การบันที่่ก
ข้อมู่ลัอุณหภููม่ิระหวิ่างการส่งม่อบวิัตุถุุดิิบ ไม่่ม่่การตุรวิจสอบ GPS
ไม่่ม่่กำาหนดิการรับวิัตุถุุดิิบที่่�เหม่าะสม่ แลัะม่่การจัดิการโซึ่่
ควิาม่เย็นที่่�ไม่่เหม่าะสม่ในกระบวินการขนส่งจากซึ่ัพพลัายเออร์ไป็
ยังผู้ผลัิตุ ม่าตุรการที่่�ควิรใช้้ในการแก้ป็ัญหาน่� เช้่น การจัดิการลั่น
ในขั�นตุอนการโหลัดิสินค้า แลัะการใช้้เครื�องบันที่่กอุณหภููม่ิที่่�ม่่
ระบบอินเที่อร์เน็ตุทีุ่กสรรพสิ�ง (Data logger with IoTs) ในการ
ตุิดิตุาม่อุณหภููม่ิของวิัตุถุุดิิบในทีุ่กขั�นตุอนของโซึ่่ควิาม่เย็น เพื�อ
ป็้องกันก่อนที่่�ป็ัญหานั�นจะเกิดิข่�น ที่ำาให้ผู้ผลัิตุลัดิป็ัญหาการส่งคืน
วิัตุถุุดิิบที่่�อุณหภููม่ิไม่่ไดิ้ตุาม่ข้อกำาหนดิ 2. พบติำาหนิในลักษณะปรากฏ ไดิ้แก่ รูป็ร่างของวิัตุถุุดิิบที่่�
กรณ่ศึ่กษาการเก็บรวิบรวิม่ข้อมู่ลัข้อร้องเร่ยนที่่�ม่่ตุ่อซึ่ัพพลัายเออร์ ไม่่สวิยงาม่ ไม่่เป็็นไป็ตุาม่ข้อกำาหนดิสินค้า เช้่น ม่่รอยฉี่กขาดิ หรือ
หรือผู้ขายวิัตุถุุดิิบไก่ให้กับบริษัที่ โดิยรวิบรวิม่ข้อมู่ลัตุั�งแตุ่เดิือน ม่่จุดิช้ำ�าเลัือดิ เป็็นตุ้น
ม่กราคม่ 2560 ถุ่งเดิือนธัันวิาคม่ 2563 ป็ระเภูที่ของข้อร้องเร่ยน 3. วััติถุุดิิบมี่อุุณหภูมีิเกินมีาติรฐาน ไดิ้แก่ อุณหภููม่ิของ
ที่่�ที่างบริษัที่กรณ่ศึ่กษาม่่ตุ่อซึ่ัพพลัายเออร์ ไดิ้แก่ วิัตุถุุดิิบขณะตุรวิจรับเข้าไม่่เป็็นไป็ตุาม่เกณฑ์์ที่่�กำาหนดิ คือสูงเกิน
1. การใช้้ถุุงพลาสติิกใสในการบรรจุุวััติถุุดิิบ โดิยนโยบาย -18 องศึาเซึ่ลัเซึ่่ยส
ของบริษัที่กรณ่ศึ่กษา ไม่่อนุญาตุให้ซึ่ัพพลัายเออร์ใช้้ถุุงพลัาสตุิก 4. พบสิ�งแปลกปลอุมีในวััติถุุดิิบ ไดิ้แก่ ม่่สิ�งแป็ลักป็ลัอม่อื�น
ส่ใสในการบรรจุวิัตุถุุดิิบ เนื�องจากเม่ื�อเกิดิการฉี่กขาดิหรือป็นเป็้�อน ตุิดิม่ากับวิัตุถุุดิิบ เช้่น ไม่้ พลัาสตุิก แก้วิ เช้ือก เส้นผม่ เศึษก้อนหิน
ตุิดิกับวิัตุถุุดิิบเข้าไป็ในกระบวินการผลัิตุจะที่ำาให้สังเกตุเห็นไดิ้ยาก หรือเศึษอะลัูม่ิเน่ยม่ เป็็นตุ้น
ภาพที่่� 1 การลัำาดิับควิาม่สำาคัญของป็ัญหาการร้องเร่ยนในวิัตุถุุดิิบไก่รับเข้า ดิ้วิยแผนภููม่ิพาเรโตุ
Figure 1 Pareto graph showing the most frequently found problems during the reception of raw chicken
62 FOOD FOCUS THAILAND OCT 2022
22/9/2565 BE 14:44
61-66_Smart Production_Cold Chain.indd 62 22/9/2565 BE 14:44
61-66_Smart Production_Cold Chain.indd 62
