Page 53 - FoodFocusThailand No.200 November 2022
P. 53
SMART PRODUCTION
• การควบคุม เป็็นขั้้�นตอนขั้องการตรวจตราให้้คำำาแนะนำาและ 1.1 ว้ตถุุเจ่อป็นทุ่�ไม่ได้ร้บอนุญาตและผิดกฎห้มายตามทุ่�กำาห้นดไว้
ติดตามผลเก่�ยวก้บการดำาเนินงาน โดยใช้้การป็้อนกล้บขั้องขั้้อมูล ในรายการว้ตถุุเจ่อป็นอาห้ารขั้อง TFDA (Safrole และ Thiourea
(Feedback information) ในทุุกๆ ขั้ณะทุ่�ดำาเนินงานก้าวห้น้าไป็ เป็็นต้น) และ
ผ่านกลไกการคำวบคำุม (Control mechanism) โดยทุ่�กลไกน่�จะทุำาห้น้าทุ่� 1.2 ว้ตถุุเจ่อป็นทุ่�ถุูกจำาก้ดป็ริมาณการใช้้ตามทุ่�กำาห้นดในผลิตภั้ณฑ์์
ป็ร้บป็รุงแผนงาน และเป็้าห้มายเพื่่�อให้้แน่ใจได้ว่าจะบรรลุเป็้าห้มาย ส่ำาเร็จรูป็
ห้ล้ก ซึ่่�งในการผลิตโดยทุ้�วไป็จะป็ระกอบไป็ด้วย 3 ส่่วนด้วยก้น คำ่อ ขั้้ออ่�นๆ ทุ่�ต้องพื่ิจารณาในลำาด้บถุ้ดไป็ เช้่น ว้ส่ดุขั้องบรรจุภั้ณฑ์์
• ปััจจัยการผลิิต (Input) ได้แก่ คำน (Man) ว้ตถุุดิบ (Materials) ส่ารเคำล่อบผิวและส่ารเคำม่ทุ่�ม่การใช้้ในผ้กและผลไม้ส่ด และส่าร
เคำร่�องจ้กร (Machines) พื่ล้งงาน (Energy) เงิน (Money) และขั้่าวส่าร แต่งกลิ�นรส่ส่้งเคำราะห้์และส่่วนป็ระกอบขั้องส่ารแต่งกลิ�นรส่ ยกเว้น
ขั้้อมูล (Information) ส่ารทุ่�ถุูกห้้ามใช้้ตามกฎห้มาย
• ส่่วนกระบวนการผลิิต (Process) ได้แก่ การเตร่ยมว้ตถุุดิบต่างๆ 2. การควบคุมคุณภาพ ว้ตถุุป็ระส่งคำ์ขั้องการคำวบคำุมคำุณภัาพื่คำ่อ
การนำาส่่วนป็ระกอบต่างๆ เขั้้าด้วยก้น การส่ร้างรูป็ทุรง การตกแต่ง การทุำาให้้ม้�นใจว่าผลิตภั้ณฑ์์ทุ่�ผลิตม่คำุณภัาพื่ตามมาตรฐานกำาห้นด โดย
รูป็ทุรง ตลอดทุ้�งการบรรจุผลิตภั้ณฑ์์เพื่่�อการจำาห้น่าย สุ่่มตรวจส่อบผลิตภั้ณฑ์์เป็็นระยะ ผู้ตรวจส่อบคำวรม่ ห้ร่อห้าห้ล้กฐาน
• ส่่วนที่่�เปั็ นผลิผลิิต (Output) ได้แก่ ผลิตภั้ณฑ์์ส่ำาเร็จรูป็ และว้ดผลว่า ระบบการคำวบคำุมคำุณภัาพื่ขั้องบริษั้ทุเป็็นไป็ตาม
(Products) ซึ่่�งผลผลิตจะออกมาในรูป็ขั้องส่ินคำ้าห้ร่อบริการ ว้ตถุุป็ระส่งคำ์ทุ่�กำาห้นดไว้ห้ร่อไม่ ม่การกำาห้นดผู้ร้บผิดช้อบเพื่่�อป็ฏิิบ้ติ
งานเฉพื่าะในระบบคำวบคำุมคำุณภัาพื่ห้ร่อไม่ ม่การกำาห้นดจุดคำวบคำุมทุ่�
ขั้้�นตอนที่่�ควรตรวจสอบในกระบวนการผลิิต เป็็นจุดส่ำาคำ้ญด้านคำวามป็ลอดภั้ยในผลิตภั้ณฑ์์สุ่ดทุ้ายห้ร่อไม่ เป็็นต้น
1. วัตถุุเจือปันในอาหาร เม่�อใดก็ตามทุ่�ตรวจส่อบโรงงานอาห้าร 2.1 ระบบการตรวจส่อบ
ให้้เน้นการป็ระเมินว้ตถุุเจ่อป็นในอาห้ารเฉพื่าะกรณ่ทุ่�ม่โอกาส่เกิดการ • ตรวจส่อบว่า ม่การคำวบคำุมการตรวจส่อบส่ำาห้ร้บว้ตถุุดิบและ
เบ่�ยงเบนห้ร่อใช้้ผิดวิธี่ ห้ร่อการใช้้ในป็ริมาณทุ่�ผิดแล้วจะเกิดป็ัญห้า ขั้้�นตอนการผลิตอย่างไร การตรวจส่อบน่�อาจต่างก้นไป็ต้�งแต่การ
คำวามป็ลอดภั้ยในอาห้าร การตรวจส่อบเบ่�องต้นทุ่�คำวรทุำาเป็็นป็ระจำาให้้ ตรวจส่อบทุางส่ายตาแบบง่ายๆ จนกระทุ้�งการทุดส่อบทุางป็ระส่าทุ
คำรอบคำลุมว้ตถุุเจ่อป็น 2 ป็ระเภัทุ คำ่อ ส่้มผ้ส่ซึ่่�งเป็็นเร่�องทุ่�ซึ่้บซึ่้อน
NOV 2022 FOOD FOCUS THAILAND 53
26/10/2565 BE 15:53
52-55_Smart Production_Line.indd 53 26/10/2565 BE 15:53
52-55_Smart Production_Line.indd 53
