Page 63 - FoodFocusThailand No.202 January 2023

STRONG QC &
STRONG QC & QAQA
ดร.ชััยวุุฒิิ กมลพิิลาส
Chaiwut Gamonpilas, Ph.D.
Food Materials Research Team (FOMT)
National Metal and Materials Technology Center การพััฒนาเคร่�องม่อ Flow Tester และ Fork Tester
chaiwutg@mtec.or.th ข้้อดั้อยข้องการทดัสัอบตามมาตรฐาน IDDSI แบบใชี้้คืนทดัสัอบ คื้อ
คืวามคืลัาดัเคืลั้�อนท่�อาจเก้ดัจากผั่้ทดัสัอบไดั้ง่าย โดัยเฉีพิาะเม้�อทำาการ
ทดัสัอบเพิ่ยงคืนเดั่ยวสัำาหรับว้ธ่ Flow/Syringe test ในข้ณ์ะท่�การ
ทดัสัอบดั้วยว้ธ่ Fork Pressure Test หากไม่ไดั้ใชี้้สั้อมตามข้นาดัท่�
IDDSI กำาหนดั หร้อผั่้ทดัสัอบแต่ลัะคืนใชี้้แรงกดัตัวอย่างไม่เท่ากัน
แลัะกดัดั้วยคืวามเร็วท่�ต่างกัน ทำาให้ผัลัท่�ไดั้แตกต่างกันไดั้ นอกจากน่�
การทดัสัอบโดัยใชี้้สั้อมกดัไม่ให้ข้้อม่ลัเชี้้งตัวเลัข้ท่�สัามารถูนำาไป็ใชี้้

ป็ระโยชี้น์ต่อในเชี้้งว้ชี้าการ หร้อในการพิัฒนาสั่ตรอาหารอย่างเป็็น
ระบบไดั้ ดัังนั�น ท่มว้จัยวัสัดัุศาสัตร์อาหาร ศ่นย์เทคืโนโลัย่โลัหะแลัะ
วัสัดัุแห่งชี้าต้ (เอ็มเทคื) จ่งไดั้พิัฒนาเคืร้�อง Flow Tester แลัะ Fork
Tester ข้่�น เพิ้�อแก้ไข้ข้้อดั้อยดัังกลั่าว เพิ้�มคืวามสัะดัวกในการใชี้้
การทดสอบ “อาหาร” ตามมาตรฐาน IDDSI เคืร้�องม้อ แลัะไดั้ผัลัการทดัสัอบเป็็นมาตรฐานเดั่ยวกันมากย้�งข้่�น
ด้วย Fork Pressure Test
ในทางตรงข้้าม สััญลัักษณ์์สัามเหลั่�ยมมุมแหลัมชี้่�ลังใชี้้สัำาหรับ
แบ่งกลัุ่มอาหารเป็็นระดัับ 3-7 ตามลัักษณ์ะเน้�อสััมผััสัข้องตัวอย่าง
โดัย IDDSI ระดัับ 3 คื้อ เหลัวข้้น (Liquidised) IDDSI ระดัับ 4 คื้อ
บดัลัะเอ่ยดั (Pureed) ซึ่่�งระดัับ 3-4 จะซึ่้อนทับกับเคืร้�องดั้�มข้้างต้น
สั่วน IDDSI ระดัับ 5 คื้อ สัับลัะเอ่ยดัแลัะชีุ้่มนำ�า (Minced & moist)
IDDSI ระดัับ 6 คื้อ อ่อนแลัะชี้้�นเลั็ก (Soft & bite-sized) สั่วน IDDSI
ระดัับ 7 ยังแบ่งเป็็นอ่ก 2 กลัุ่มย่อยคื้อ เคื่�ยวง่าย (Easy to chew)
หร้อธรรมดัา (Regular) สั่วนการทดัสัอบตัวอย่างอาหารว่าอย่่ใน
IDDSI ระดัับใดัระหว่าง 5-7 จะใชี้้ว้ธ่ Fork Pressure Test โดัยใชี้้
สั้อมท่�ม่หน้ากว้าง 15 ม้ลัลั้เมตร แลัะม่ชี้่องว่างระหว่างซึ่่�สั้อม 4 ท่มว้จัยไดั้นำาหลัักการทดัสัอบตามมาตรฐาน IDDSI มาพิัฒนาเป็็น
ม้ลัลั้เมตรในการกดัตัวอย่างอาหารจนเลั็บหัวแม่ม้อเป็ลั่�ยนเป็็นสั่ข้าว เคืร้�อง Flow Tester ท่�สัามารถูเป็ิดั-ป็ิดัการไหลัอัตโนมัต้ตามระยะเวลัา

จากนั�นพิ้จารณ์าลัักษณ์ะป็รากฏข้องอาหารหลัังถู่กกดั ถู้าระดัับ 5 ท่�ตั�งไว้ ทำาให้สัามารถูลัดัคืวามคืลัาดัเคืลั้�อนจากผั่้ทดัสัอบ แลัะไดั้ผัลั
ซึ่่�งเป็็นอาหารท่�ผั่านการสัับหร้อบดัลัะเอ่ยดัมาแลั้ว ตัวอย่างต้องม่ การทดัสัอบท่�แม่นยำามากข้่�น ในข้ณ์ะท่�อุป็กรณ์์ Fork Tester ถู่กพิัฒนา
ข้นาดัอนุภาคืไม่เก้น 4 ม้ลัลั้เมตรหร้อชี้่องว่างระหว่างซึ่่�สั้อม ระดัับ 6 ให้ม่มอเตอร์คืวบคืุมการทำางาน เพิ้�อออกแรงกดัแทนการกดัโดัย
เม้�อกดัสั้อมลังไป็ ตัวอย่างจะฉี่กข้าดัหร้อแตกหักตามรอยข้องซึ่่�สั้อม ผั่้ทดัสัอบ สัามารถูคืวบคืุมคืวามเร็วแลัะแรงกดัสั่งสัุดัท่�ต้องการทดัสัอบ
สั่วนระดัับ 7 ตัวอย่างจะไม่เก้ดัการฉี่กข้าดัเลัยแลัะกลัับมาอย่่ใน ไดั้ แลัะยังสัามารถูเชี้้�อมต่อกับคือมพิ้วเตอร์ เพิ้�อป็ระมวลัผัลัทดัสัอบ
สัภาพิเดั้มเหม้อนก่อนกดั แต่เน้�องจากระดัับ 7 แบ่งออกเป็็น 2 กลัุ่ม ออกมาเป็็นตัวเลัข้ ท่�สัามารถูนำาไป็ใชี้้ป็ระโยชี้น์ต่อในเชี้้งว้ชี้าการไดั้ โดัย
ย่อย คื้อ Easy to Chew แลัะ Regular ต้องทดัสัอบเพิ้�มเต้มดั้วยการ ป็ัจจุบันคืณ์ะว้จัยฯ ไดั้มอบเคืร้�องม้อต้นแบบทั�ง 2 ชี้น้ดั ให้แก่
ใชี้้สัันสั้อมตัดัตัวอย่าง โดัยถู้าสัามารถูตัดัตัวอย่างข้าดัไดั้ จะจัดัอย่่ โรงพิยาบาลันำาร่อง 10 แห่ง เพิ้�อทดัสัอบการใชี้้งานจร้ง เม้�อเดั้อน
ในกลัุ่ม Easy to Chew แต่ถู้าไม่ข้าดัจะจัดัเป็็น Regular พิฤษภาคืม 2565 พิบว่าผัลัการป็ระเม้นการใชี้้งานอุป็กรณ์์ทั�งสัองเป็็น
ท่�น่าพิอใจมาก แลัะสัามารถูชี้่วยอำานวยคืวามสัะดัวกแก่บุคืลัากร
ทางการแพิทย์แลัะผั่้ใชี้้งานในการเตร่ยมอาหารไดั้เหมาะสัมแก่ผั่้ท่�ม่
ภาวะกลั้นลัำาบาก โดัยในอนาคืตคืาดัหวังว่าจะข้ยายผัลัไป็ยังบร้ษัท
ผั่้ผัลั้ตอาหารสัำาหรับผั่้สั่งอายุท่�ม่ภาวะกลั้นลัำาบากท่�ต้องการต้ดัฉีลัาก
อย่างชี้ัดัเจนว่าผัลั้ตภัณ์ฑ์์ท่�พิัฒนาข้่�นเป็็นไป็ตามมาตรฐาน IDDSI
ระดัับใดั โดัยผัลังานว้จัยน่�ไดั้ย้�นข้อจดัเป็็นอนุสั้ทธ้บัตรเร่ยบร้อยแลั้ว

More Information Service Info C013

JAN 2023 FOOD FOCUS THAILAND 63

22/12/2565 BE 10:38
62-64_Strong QC&QA_Seniors.indd 63 22/12/2565 BE 10:38
62-64_Strong QC&QA_Seniors.indd 63