Page 35 - FoodFocusThailand No.204 March 2023

SPECIAL FOCUS

การนำสีีธรรมชาติิจากเลืือดหมูมาใช้ใน The continuous growth of meat and processed meat product
อุติสีาหกรรมแปรรูปเนื�อสีัติว์์ industry each year leads to vast opportunities in product
สีีแดงของเนื้้�อสีัตว์์เป็็นื้ผลมาจากป็ริิมาณไมโอ development in response to meet consumers’ higher demand.
โกลบิินื้ที่ี�อยู่่�ในื้เซลล์กล้ามเนื้้�อ ซ่�งจากการิศึ่กษา This includes the major development in quality, safety, and
พบิว์�าฮีีโมโกลบิินื้ที่ี�อยู่่�ในื้สีีธริริมชาติจากเล้อดหม่นื้ั�นื้ attractiveness for consumers. The color of the products is one

มีลักษณะโคริงสีริ้างที่างเคมีและคุณสีมบิัติด้านื้ of the important factors that consumers first consider before
making a purchase decision. Hence, color quality improvement
การิให้สีีเหม้อนื้กับิไมโอโกลบิินื้ที่ี�อยู่่�ในื้กล้ามเนื้้�อ in meat processing products is mainly prioritized in the product
สีัตว์์ กริะบิว์นื้การิแป็ริริ่ป็ต�างๆ เช�นื้ การิให้คว์าม development of this industry.
ริ้อนื้ ค�าคว์ามเป็็นื้กริดด�าง และการิสีัมผัสีกับิ
Nowadays, consumers have become more aware of health, product
ออกซิเจนื้ ริว์มถึ่งคุณภาพเนื้้�อที่ี�มีลักษณะซีด เนื้้�อ quality, and safety in food ingredients. Therefore, natural colorant is one of
นื้ิ�ม และมีนื้ำ�าไหลเยู่ิ�ม (Pale Soft exudative; PSE) the preferred choices for research and development in this field. Natural
อันื้เกิดจากกริะบิว์นื้การิฆ่�าที่ี�ไม�เหมาะสีม ล้ว์นื้สี�ง color extracts from pig’s red blood cells turn out to be the main focus for
using red colorant in processed meat products because it is extracted from
natural sources, non-allergen, and is consistent in quality control.

The Natural color
extracts from pig’s red
blood cells
The naturally extracted color
from pig’s red blood cells has
been widely used in Europe
for a long time. From this fact,
it is proven for safety and
acceptance in terms of
consumption. Moreover, it has
been working well in reducing
production problems while
providing vivid color for better
product attractiveness. As a
result, to ease production
usage, the natural color is now
developed with a unique
technique in powder form,
ma i ntai n i ng on l y th e
hemoglobin protein, which
provides red colorants.
The usage of natural color extracts from pig’s red blood
ผลกริะที่บิต�อไมโอโกลบิินื้และสีีแดงในื้เนื้้�อสีัตว์์ cells in the processed meat industry
ดังนื้ั�นื้ การิเติมสีีธริริมชาติจากเล้อดหม่จ่งเสีริิม The red color in the meat is from the quantity of myoglobin in muscle cells.
คุณภาพด้านื้สีีในื้ผลิตภัณฑ์์เนื้้�อสีัตว์์ทีุ่กป็ริะเภที่ The study shows that the hemoglobin found in its natural color from pig’s
red blood cells has the same chemical structure and colorant attribute as
ไม�ว์�าจะเป็็นื้ หม่บิด หม่หมัก แฮีม แหนื้ม ไสี้กริอก the myoglobin in typical animal muscles. In each production process,
เบิคอนื้ และเบิอริ์เกอริ์ เนื้้�องด้ว์ยู่โคริงสีริ้างและ heating, acidification, oxidation, and pale soft exudation always affect the
myoglobin and red colorant in processed meat. The addition of natural
คุณสีมบิัติต�างๆ ของสีาริสีกัดให้สีีธริริมชาติจาก colors from pig’s red blood cells is therefore applicable and efficient in all
เล้อดหม่ ดังที่ี�ได้กล�าว์มาข้างต้นื้ การิเติมสีาริสีกัด kinds of products, including minced pork, marinated pork, ham, fermented
pork, sausages, bacon, and burger meat. Due to the similarity mentioned
ดังกล�าว์จะเป็็นื้การิช�ว์ยู่พัฒนื้าคุณภาพด้านื้สีีของ above and the application efficiency, the natural color is undoubtedly
ผลิตภัณฑ์์ ยู่กริะดับิสีินื้ค้าให้มีคุณภาพ ป็ลอดภัยู่ able to help enhance the product color with better consumer attraction
while being safe and adding significant value for a better-quality product
และด่งด่ดใจผ่้บิริิโภคได้อีกด้ว์ยู่ too.

More Information Service Info C004

MAR 2023 FOOD FOCUS THAILAND 35

20/2/2566 BE 18:27
34-35_Special Focus_FPT.indd 35 20/2/2566 BE 18:27
34-35_Special Focus_FPT.indd 35