Page 31 - FoodFocusThailand No.206 MAY 2023
P. 31
SPECIAL FOCUS
อาหารในการพััฒนาสิินค้้าออกสิ่�ตลาดและขยายกำาลังการผลิต เปีิดตัวิเน้�อิปีูเพาะเล่�ยังในงานที่ดลอิงช่ิมในปีระเที่ศสิงค่โปีร์ เปี็นต้น
เช่่น Future Meat จากอิิสราเอิล และ UPSIDE Food จาก จากการสำารวิจพบวิ่า ผู้บริโภัค่ในหลายัปีระเที่ศสนใจลอิงบริโภัค่เน้�อิ
สหรัฐอิเมริกา ที่่�ลงทีุ่นสร้างโรงงานที่่�ม่กำาลังการผลิตสูงสุด 100 และ สัตวิ์เพาะเล่�ยัง เช่่น เยัอิรมัน (ร้อิยัละ 57) อิิตาล่ (ร้อิยัละ 55) สเปีน
200 ตันต่อิปีีตามลำาดับ เปี็นต้น นอิกจากน่� บริษััที่ยัักษั์ใหญ่่ใน (ร้อิยัละ 65) และอิินเด่ยั (ร้อิยัละ 56) เปี็นต้น อิยั่างไรก็ด่ การที่่�เน้�อิสัตวิ์
อิุตสาหกรรมอิาหารก็เริ�มเข้้ามาเล่นในตลาดใหม่น่�เช่่นกัน เช่่น JBS เพาะเล่�ยังจะมาแที่นที่่�เน้�อิสัตวิ์ในปีัจจุบันได้ค่งไม่ใช่่เร้�อิงง่ายั เพราะ
ซึ่่�งเปี็นบริษััที่อิันดับหน่�งข้อิงโลกด้านโปีรต่นก็ได้ปีระกาศการซึ่้�อิ นอิกจากจะต้อิงพัฒนาคุ่ณภัาพและค่วิามปีลอิดภััยัข้อิงผลิตภััณฑ์์ให้
กิจการสตาร์ที่อิัปี ข้อิงสเปีน ช่้�อิ BioTech Foods และจัดตั�งศูนยั์วิิจัยั ม่ค่วิามใกล้เค่่ยังแล้วิ ราค่ายัังเปี็นอิ่กหน่�งปีัจจัยัที่่�สำาค่ัญ่มากเช่่นกัน
ด้านโปีรต่นเพาะเล่�ยังในปีระเที่ศบราซึ่ิล รวิมมูลค่่ากวิ่า 100 ล้านเหร่ยัญ่ โดยัปีัจจุบันต้นทีุ่นการผลิตเน้�อิสัตวิ์เพาะเล่�ยังอิยัู่ที่่�ปีระมาณ 10 เหร่ยัญ่
ดอิลลาร์สหรัฐ ส่วิน Givaudon, Buhler Group และ Migros ก็ได้ ดอิลลาร์สหรัฐต่อิกิโลกรัม และม่แนวิโน้มลดลงเหล้อิ 5.6 เหร่ยัญ่
อิอิกมาปีระกาศร่วิมกันสร้างศูนยั์นวิัตกรรมด้านอิาหารเพาะเล่�ยัง ดอิลลาร์สหรัฐต่อิกิโลกรัม ภัายัในปีี พ.ศ. 2573 ซึ่่�งใกล้เค่่ยังกับราค่า
ซึ่่�งจะช่่วิยัให้สตาร์ที่อิัปีสามารถเข้้าถ่งโรงงานระดับนำาร่อิง การให้ ข้อิงเน้�อิสัตวิ์ที่่�มาจากการเล่�ยังตามธรรมช่าติ
ค่ำาปีร่กษัาและบริการด้านการพัฒนาผลิตภััณฑ์์ได้สะดวิกยัิ�งข้่�น ด้านการกำากับด่แลจากภาค้รัฐ (Regulation) แม้จะม่คุ่ณสมบัติ
ด้านการนำาเสินอสิินค้้าเข้าสิ่�ตลาด (Go-to-market) และการ เหม้อินเน้�อิสัตวิ์ที่่�เล่�ยังตามธรรมช่าติ แต่เน้�อิงจากเปี็นกระบวินการผลิต
ยอมรับของผ่้บริโภค้ (Consumer acceptance) ปีัจจุบัน เริ�มม่ ที่่�ไม่เค่ยัม่ปีระวิัติการบริโภัค่มาก่อิน จ่งจัดเปี็นอิาหารใหม่ (Novel food)
ผลิตภััณฑ์์ให้เช่ฟได้ที่ดลอิงใช่้ และผู้บริโภัค่ได้ที่ดลอิงช่ิมแล้วิ เช่่น และต้อิงม่การศ่กษัาค่วิามปีลอิดภััยัในการบริโภัค่อิยั่างเข้้มงวิด
Aleph Farms จากปีระเที่ศอิิสราเอิล ได้เปีิดศูนยั์เยั่�ยัมช่มให้แข้ก โดยัปีัจจุบันม่เพ่ยังปีระเที่ศสิงค่โปีร์ปีระเที่ศเด่ยัวิเที่่านั�นที่่�อินุญ่าตให้ม่
เข้้ามาเร่ยันรู้และที่ดลอิงช่ิมเน้�อิริบอิายัเพาะเล่�ยังที่่�ข้่�นรูปีด้วิยั ผลิตภััณฑ์์เน้�อิสัตวิ์เพาะเล่�ยังจำาหน่ายัในเช่ิงพาณิช่ยั์ได้อิยั่างถูกต้อิง
เค่ร้�อิงพิมพ์สามมิติ GOOD Meat จากสหรัฐอิเมริกาได้ร่วิมม้อิกับ ตามกฎหมายั ซึ่่�งจนถ่งปีัจจุบันยัังม่เพ่ยังผลิตภััณฑ์์เน้�อิไก่เพาะเล่�ยัง
ร้าน Huber’s Butchery ในสิงค่โปีร์นำาเสนอินักเก็ตไก่จากเน้�อิไก่ จาก GOOD Meat เที่่านั�นที่่�ได้รับการอินุญ่าต
เพาะเล่�ยังให้ผู้บริโภัค่ได้ลอิงช่ิมกันแบบเอิ็กซึ่์ค่ลูซึ่่ฟ Shiok Meats ได้
MAY 2023 FOOD FOCUS THAILAND 31
21/4/2566 BE 10:02
29-34_Special Focus_NIA.indd 31 21/4/2566 BE 10:02
29-34_Special Focus_NIA.indd 31
