Page 30 - FoodFocusThailand No.206 MAY 2023

SPECIAL FOCUS

เนื้้�อสััตว์์เพาะเลี้้�ยงดี้ต่อโลี้กอย่างไร? ด้้านการลงทุุน (Investment) – ในภาพรวมแม้จะมีการ
สหประชาชาติิคาดการณ์์ว่่าประชากรโลกจะเพิ่ิ�มขึ้้�นจาก 8 พิ่ันล้านคน ชะลอตััวบ้้าง แตั่ยัังถืือว่าอยั่่ในแนวโน้มขาข้�นทุี�แข็งแกร่ง
ในปี พิ่.ศ. 2563 เป็น 9 พิ่ันล้านคนในปี พิ่.ศ. 2593 ซึ่้�งจะทำำาให้ โดยติั�งแติ่ปี พิ่.ศ. 2559 จนถ้งปัจจุบััน มีเม็ดเงินลงทำุนไหลเขึ้้าส่่
มีคว่ามติ้องการเน้�อสัติว่์เพิ่ิ�มขึ้้�นจาก 350 ล้านติันติ่อปี เป็น อุติสาหกรรมเน้�อเพิ่าะเลี�ยงแล้ว่ไม่น้อยกว่่า 2.78 พิ่ันล้านเหรียญ
460-570 ล้านติันติ่อปี โดยเพิ่ิ�มขึ้้�น ร้อยละ 50-70 ภายใน 30 ปี ดอลลาร์สหรัฐ แนว่โน้มการลงทำุนในอุติสาหกรรมนี�ก็ยังคงอย่่ในเทำรนด์
ในขึ้ณ์ะเดียว่กันอุติสาหกรรมอาหารโลกในปัจจุบัันใช้ทำรัพิ่ยากรและ ขึ้าขึ้้�น โดยมีม่ลค่าส่งสุดทำี� 1.3 พิ่ันล้านเหรียญสหรัฐ อย่างไรก็ดี
ปลดปล่อยก๊าซึ่เร้อนกระจกอีกจำานว่นมาก โดยใช้พิ่้�นทำี�กว่่าร้อยละ 50 ในปี พิ่.ศ. 2565 พิ่บัว่่ามีการชะลอติัว่ขึ้องเม็ดเงินลงทำุนเหล้อเพิ่ียง

ขึ้องพิ่้�นทำี�ทำี�สามารถอย่่อาศัยได้ ใช้นำ�าจ้ดกว่่าร้อยละ 70 ขึ้องการ 896 ล้านเหรียญดอลลาร์สหรัฐ ลดลงจากปีก่อนหน้าประมาณ์
ใช้งานทำั�งหมด และปลดปล่อยก๊าซึ่คาร์บัอนกว่่าปีละ 13.7 พิ่ันล้านติัน ร้อยละ 33 ซึ่้�งก็ยังถ้อว่่าส่งกว่่าค่าเฉลี�ยติลาดการระดมทำุนทำั�ว่โลก
คิดเป็นร้อยละ 26 ขึ้องก๊าซึ่คาร์บัอนทำี�ถ่กปล่อยส่่ชั�นบัรรยากาศโลก ทำี�ลดลงประมาณ์ร้อยละ 35
ทำั�งหมดติ่อปี แม้เน้�อสัติว่์เพิ่าะเลี�ยงจะไม่สามารถทำดแทำนการผลิติ ด้้านจำานวนสตัาร์ทุอัป (Startup) – ยัังคงมีแนวโน้มเพ่�มข้�น
ได้ทำั�งหมด แติ่ก็เป็นส่ว่นสำาคัญทำี�สามารถช่ว่ยเพิ่ิ�มกำาลังการผลิติ อยั่างตั่อเนื�องทุุกปี โด้ยัปัจจุบ้ันคาด้ว่ามีสตัาร์ทุอัปด้้านเนื�อสัตัว์
เน้�อสัติว่์ให้เพิ่ียงพิ่อติ่อคว่ามติ้องการขึ้องประชากรทำี�เพิ่ิ�มขึ้้�น เพาะเลี�ยังกว่า 156 รายั ส่ว่นมากอย่่ในหมว่ด End product
ในขึ้ณ์ะเดียว่กันก็ช่ว่ยลดผลกระทำบัติ่อสิ�งแว่ดล้อมลงได้มาก formulation and manufacturing (94 ราย) รองลงมา ค้อ ผ่้ทำี�พิ่ัฒนา
โดยเน้�อสัติว่์เพิ่าะเลี�ยงใช้ระยะเว่ลาเพิ่าะเลี�ยงสั�นเพิ่ียง 5-7 สัปดาห์ เทำคโนโลยีทำี�เกี�ยว่ขึ้้อง เช่น Cell culture media (47 ราย)
สั�นกว่่าการเลี�ยงสัติว่์ถ้ง 1-20 เทำ่า ใช้พิ่้�นทำี�และนำ�าในการผลิติน้อยกว่่า Bioprocess design (41 ราย) Cell line development (40 ราย)
เพิ่ราะไม่ติ้องใช้พิ่้�นทำี�เพิ่้�อให้สัติว่์เดิน อาหารทำี�บัริโภคเขึ้้าไปก็ Scaffolding (30 ราย) และ Ingredient optimization (20 ราย) ใน
กลายเป็นเน้�อทำี�ใช้บัริโภคได้โดยไม่ติ้องมีส่ว่นเหล้อทำิ�ง เช่น กระด่ก ส่ว่นขึ้องการกระจายติัว่พิ่บัว่่าประเทำศทำี�มีสติาร์ทำอัปด้านเน้�อสัติว่์
เคร้�องใน เป็นติ้น รว่มทำั�งยังปลดปล่อยก๊าซึ่คาร์บัอนน้อยกว่่า เพิ่าะเลี�ยง 3 ลำาดับัแรก ได้แก่ สหรัฐอเมริกา (43 ราย) อิสราเอล
การเลี�ยงสัติว่์เป็นติัว่ถ้ง 5-20 เทำ่า อีกด้ว่ย (17 ราย) สหราชอาณ์าจักร (17 ราย) และสิงคโปร์ (12 ราย)
ในส่ว่นขึ้องชนิดเน้�อสัติว่์ทำี�ผลิติก็มีติั�งแติ่เน้�อไก่ (เช่น UPSIDE
สัถานื้ะปััจจุบัันื้ของว์งการเนื้้�อสััตว์์เพาะเลี้้�ยงเปั็นื้อย่างไร? Foods และ Just Eat จากสหรัฐอเมริกา) เน้�อหม่ (เช่น CellX จาก
โลกได้ร่้จักกับัเบัอร์เกอร์เน้�อทำี�ทำำาจากเน้�อเทำียมเป็นครั�งแรกเม้�อปี จีน) เน้�อว่ัว่ (เช่น Aleph Farms จากอิสราเอล) เน้�อปลา (เช่น Avant
พิ่.ศ. 2556 โดยทำีมนักว่ิทำยาศาสติร์ขึ้องมหาว่ิทำยาลัย Maastricht Meat จากฮ่่องกง) เน้�อกุ้ง (เช่น Shiok Meat จากสิงคโปร์) ไปจน
ประเทำศเนเธอร์แลนด์ ซึ่้�งขึ้ณ์ะนั�นมีติ้นทำุนการผลิติอย่่ทำี� 478,993 ถ้งฟััว่กราส์ (เช่น Gourmey จากฝรั�งเศส)
เหรียญดอลลาร์สหรัฐติ่อกิโลกรัม หร้อกว่่า 15 ล้านบัาทำ นับัแติ่นั�น ด้้านการผล่ตั (Production) – ปัจจุบ้ันผ่้ผล่ตัเนื�อสัตัว์เพาะ
มาก็ได้มีผ่้เล่นหน้าใหม่เขึ้้ามาส่่อุติสาหกรรมนี�มากขึ้้�น โดยเริ�มกลาย เลี�ยังส่วนใหญ่่เร่�มขยัับ้เข้าส่่กำาลังการผล่ตัระด้ับ้นำาร่อง

เป็นทำี�พิ่่ดถ้งในว่งกว่้างติั�งแติ่ พิ่.ศ. 2563 เป็นติ้นมา เน้�องจากมี (Pilot-scale) ทุี�มีกำาลังการผล่ตัหลักร้อยัหลายัร้อยัตััน และได้้
ชนว่นและติัว่เร่งในเร้�องขึ้องคว่ามมั�นคงทำางอาหารและคว่ามยั�งย้น เร่�มเห็นความร่วมมือกับ้บ้ร่ษััทุยัักษั์ใหญ่่ด้้านอุตัสาหกรรม

30 FOOD FOCUS THAILAND MAY 2023

19/4/2566 BE 18:09
29-34_Special Focus_NIA.indd 30 19/4/2566 BE 18:09
29-34_Special Focus_NIA.indd 30