Page 25 - FoodFocusThailand No.206 MAY 2023
P. 25

SPECIAL FOCUS


                           การเปลี่่�ยนแปลี่งทางประชากรศาสตร์  แม้้ว่่า    5. อาหารเสริมัภั้มัิคุุ้�มัก้น ผลักระทั้บจากการระบาดให้ญ่ขึ้อง
                           ประชากรจะเพิ่่�ม้ขึ้้�นอย่่างต่่อเน่�อง แต่่อัต่ราการเก่ด  โรคโคว่่ด-19 ส่ารอาห้ารทั้่�ช่ว่ย่เส่ร่ม้ส่ร้างระบบภัูม้่คุ้ม้กันจ้งเขึ้้าม้า
                     กลัับลัดลัง ส่่งผลัให้้โครงส่ร้างขึ้องประชากรโลัก รว่ม้ถึ้งคว่าม้  บทั้บาทั้ส่ำาคัญ โดย่เฉพิ่าะกลัุ่ม้ขึ้องเบต่้ากลัูแคนแลัะโพิ่รไบโอต่่กส่์
                     ต่้องการด้านอาห้ารทั้ั�งชน่ดแลัะปร่ม้าณเปลั่�ย่นแปลังไป  ทั้่�ม้่ราย่งานว่่าม้่ส่่ว่นช่ว่ย่ในการทั้ำางานขึ้องระบบภัูม้่คุ้ม้กันให้้ด่
                                                                        ย่่�งขึ้้�น
                           ธรรมชาติแลี่ะสิ�งแวดลี่้อม ปัญห้าด้านส่่�งแว่ดลั้อม้  6. อาหารทิ่�ปราศจากการปรุงแต่งหรือปรุงแต่งน�อย อาห้าร
                           ส่่งผลักระทั้บต่่อโลักม้ากขึ้้�น เช่น พิ่ายุ่ นำ�าทั้่ว่ม้ ภััย่แลั้ง   ประเภัทั้น่�ม้าจากแนว่โน้ม้คว่าม้ต่้องการขึ้องผู้บร่โภัคทั้่�ต่้องการ
                     เป็นต่้น โดย่ปัญห้าส่่�งแว่ดลั้อม้เห้ลั่าน่�ทั้ำาให้้เก่ดผลักระทั้บต่่อ  ผลั่ต่ภััณฑ์์ทั้่�ด่ต่่อสุ่ขึ้ภัาพิ่ แต่่ผู้บร่โภัคบางกลัุ่ม้ย่ังไม้่ม้ั�นใจในคุณส่ม้บัต่่
                     ส่่�งม้่ช่ว่่ต่เป็นจำานว่นม้าก แลัะส่่งผลัไปย่ังอุต่ส่าห้กรรม้อาห้าร  ขึ้องส่่ว่นประกอบ เน่�องจากช่�อขึ้องส่่ว่นประกอบทั้่�ระบุบนบรรจุภััณฑ์์

                     อย่่างห้ลั่กเลั่�ย่งไม้่ได้ ดังนั�น ทั้ั�งภัาคอุต่ส่าห้กรรม้แลัะ               ม้่จำานว่นม้าก แลัะบางราย่การเป็นช่�อเฉพิ่าะทั้่�เขึ้้าใจได้ย่าก แลัะ
                     ภัาคประชาชนจ้งให้้คว่าม้ส่ำาคัญเก่�ย่ว่กับกระแส่เร่�องคว่าม้  ในปัจจุบันย่ังไม้่ม้่ห้น่ว่ย่งานส่ากลัใดให้้คำาจำากัดคว่าม้ขึ้องอาห้ารทั้่�
                     ย่ั�งย่่นกันม้ากขึ้้�น                             ปราศจากการปรุงแต่่งอย่่างชัดเจน จ้งม้่เพิ่่ย่งคว่าม้ห้ม้าย่ในภัาพิ่
                                                                        กว่้างว่่าเป็นอาห้ารทั้่�ม้่ส่่ว่นประกอบทั้่�ได้จากธรรม้ชาต่่ ปราศจาก
                           เศรษฐกิจแลี่ะกฎหมายโลี่ก  เม้กะเทั้รนด์ส่่งผลัต่่อ  ส่ารเคม้่แลัะส่ารส่ังเคราะห้์ โดย่ผู้บร่โภัคม้ักม้องห้าอาห้ารทั้่�ม้่การ
                           กฎแลัะระเบ่ย่บต่่างๆ ทั้ำาให้้อุต่ส่าห้กรรม้อาห้ารเพิ่่�ม้  ระบุส่่ว่นประกอบทั้่�ม้าจากธรรม้ชาต่่ ส่่ว่นประกอบทั้่�คุ้นเคย่แลัะราย่ช่�อ
                     ม้าต่รการในด้านคว่าม้ม้ั�นคงทั้างอาห้ารกันม้ากขึ้้�น เช่น              ส่่ว่นผส่ม้ทั้่�ระบุไว่้บนบรรจุภััณฑ์์ โดย่ในประเทั้ศส่ห้รัฐอเม้ร่กาได้ประเม้่น
                     การระบุถึ้งแห้ลั่งทั้่�ม้าขึ้องว่ัต่ถึุด่บเพิ่่�อคว่าม้ปลัอดภััย่รว่ม้ถึ้ง  ว่่าผลั่ต่ภััณฑ์์อาห้ารจากธรรม้ชาต่่ม้่มู้ลัค่าสู่งถึ้ง 120 พิ่ันลั้านดอลัลัาร์
                     ช่ว่ย่การเพิ่่�ม้มู้ลัค่าส่่นค้า เป็นต่้น          ส่ห้รัฐ เช่นเด่ย่ว่กับในยุ่โรป ออส่เต่รเลั่ย่ แลัะเอเช่ย่ทั้่�ผู้บร่โภัคกำาลััง
                                                                        ม้องห้าอาห้ารจากธรรม้ชาต่่ แลัะต่้องการห้ลั่กเลั่�ย่งอาห้ารทั้่�ม้่ว่ัต่ถึุ
 ผู้้�ช่่วยศาสตราจารย์ ดร. สุดาทิิพย์ แซ่่ต้�น                          ปรุงแต่่งอาห้าร ห้ร่อแม้้กระทั้ั�งส่่ว่นประกอบทั้่�ได้รับคว่าม้น่ย่ม้ม้ากใน
 Assistant Prof. Sudathip Sae-tan, Ph.D.  จาก 5 เม้กะเทั้รนด์ทั้่�ได้กลั่าว่ม้าขึ้้างต่้น จ้งได้ขึ้้อส่รุป
 Department of Food Science and Technology  แนว่โน้ม้ขึ้องอาห้ารแห้่งอนาคต่ได้เป็น 9 ห้ัว่ขึ้้อ ดังน่�  อด่ต่ เช่น ส่ารให้้คว่าม้ห้ว่านส่ังเคราะห้์ เป็นต่้น
 Faculty of Agro-Industry
 Kasetsart University   1. อาหารเช่ิงหน�าทิ่� จากเม้กะเทั้รนด์ทั้่�ผู้บร่โภัคห้ันม้าให้้
 sudathip.sa@ku.th
                     คว่าม้ส่นใจในเร่�องสุ่ขึ้ภัาพิ่ จ้งเก่ดคว่าม้ต่้องการอาห้าร
                     ฟัังก์ชันทั้่�ม้่ส่่ว่นผส่ม้ห้ร่อส่ารอาห้ารทั้่�เป็นประโย่ชน์ต่่อร่างกาย่
                     ม้ากย่่�งขึ้้�น
                        2. อาหารมั้งสวิร้ติแบบยืดหยุ่น เม้่�อผู้บร่โภัคม้่คว่าม้
                     กังว่ลัเร่�องสุ่ขึ้ภัาพิ่ม้ากขึ้้�น แลัะเช่�อม้โย่งปัญห้าสุ่ขึ้ภัาพิ่กับการ
                     บร่โภัคอาห้ารจากเน่�อส่ัต่ว่์ ส่่งผลัให้้ผู้บร่โภัคห้ันม้าส่นใจ
                     อาห้ารทั้่�ไม้่ม้่ส่่ว่นประกอบจากเน่�อส่ัต่ว่์ อาห้ารม้ังส่ว่่รัต่่แบบ
                     ย่่ดห้ยุ่่นจ้งเขึ้้าม้าม้่บทั้บาทั้กับผู้บร่โภัคกลัุ่ม้น่�ทั้่�ม้่คว่าม้
                     ต่้องการบร่โภัคม้ังส่ว่่รัต่่ แต่่ส่าม้ารถึบร่โภัคเน่�อส่ัต่ว่์ต่่างๆ
                     ได้บ้าง โดย่ไม้่ต่้องเคร่งครัดม้ากจนเก่นไป
                        3. ผู้ลิิตภั้ณฑ์์จากพืช่ จากกระแส่ทั้่�ผู้บร่โภัคบางกลัุ่ม้
                     ห้ลั่กเลั่�ย่งทั้่�จะบร่โภัคผลั่ต่ภััณฑ์์จากเน่�อส่ัต่ว่์ แต่่ย่ังต่้องการ
                     กลั่�นรส่  รว่ม้ถึ้งเน่�อส่ัม้ผัส่ขึ้องผลั่ต่ภััณฑ์์จากเน่�อส่ัต่ว่์
                     จ้งเก่ดคว่าม้ต่้องการผลั่ต่ภััณฑ์์จากพิ่่ชทั้่�ส่าม้ารถึชดเชย่ห้ร่อ
                     เทั้่ย่บเทั้่าผลั่ต่ภััณฑ์์จากเน่�อส่ัต่ว่์
                        4. โปรต่นทิางเลิือกหรือโปรต่นทิดแทิน เม้่�อแนว่โน้ม้
                     การบร่โภัคเน่�อส่ัต่ว่์เทั้่ย่ม้จากพิ่่ชเพิ่่�ม้ม้ากขึ้้�น จ้งส่่งผลัให้้
                     คว่าม้ต่้องการอาห้ารทั้ะเลัทั้างเลั่อกเพิ่่�ม้สู่งขึ้้�นต่าม้ไป
                     ด้ว่ย่ เน่�องจากอาห้ารทั้ะเลัเป็นแห้ลั่งโปรต่่นทั้่�ผู้บร่โภัคน่ย่ม้

                     จ้งต่อบโจทั้ย่์ผู้บร่โภัคกลัุ่ม้น่�ในเร่�องขึ้องคว่าม้ย่ั�งย่่นแลัะ
                     สุ่ขึ้ภัาพิ่

                                                                                                  MAY  2023 FOOD FOCUS THAILAND  25


                                                                                                                     21/4/2566 BE   10:47
         24-28_Special Focus_���������.indd   25                                                                     21/4/2566 BE   10:47
         24-28_Special Focus_���������.indd   25
   20   21   22   23   24   25   26   27   28   29   30