Page 52 - FoodFocusThailand No.206 MAY 2023
P. 52
STRONG QC & QAQA
STRONG QC &
อุุปกรณ์์ใหม่่
สำหรับการตรวจวัดค่่าสี
ในเค่ร่�อุงเทศ
ปััจจุบัันผู้้�บัริิโภคต้�องการิความสะดวกสบัาย จึงทำำให้�อาห้าริสะดวกซื้้�ออย่างอาห้าริพริ�อมริับัปัริะทำาน ซืุ้ปั ริวมถึึงผู้ลิิต้ภัณฑ์์
แช่่แข็็งมีความต้�องการิส้งข็ึ�น ส่งผู้ลิไปัถึึงอัต้ริาการิเต้ิบัโต้ข็องส่วนผู้สมอย่างเคริ้�องเทำศทำั�วโลิกมีม้ลิค่ากว่า 2.02
ห้ม้�นลิ�านดอลิลิาริ์สห้ริัฐ แลิะคาดว่าจะมีอัต้ริาการิเต้ิบัโต้เฉลิี�ยต้่อปัีอย้่ทำี� ริ�อยลิะ 5.4 ในช่่วงปัี พ.ศ. 2565-2573 ปัริะกอบั
กับัการิทำี�ผู้้�บัริิโภคห้ันมาให้�ความสนใจในผู้ลิิต้ภัณฑ์์ฉลิากสะอาด มองห้าส่วนผู้สมทำี�มาจากธริริมช่าต้ิมากข็ึ�น สิ�งเห้ลิ่านี�
จึงช่่วยเพิ�มความน่าสนใจให้�กับัต้ลิาดเคริ้�องเทำศมากยิ�งข็ึ�น
นอกจากคุุณสมบััติิในการแติ่งกลิ่ิ�นรสแลิ่้ว เคุร่�องเทศยัังมี หลัักการวััดค่่าสีีในอุุตสีาหกรรมอุาหาร
คุุณสมบััติิในการติ้านเชื้่�อจุลิ่ินทรียั์ได้้อีกด้้วยั จึงนิยัมนำาเคุร่�องเทศ จากหลิ่ักการพ่�นฐานในการมองเห็นสีของมนุษยั์ เกิด้จากการ
มาใชื้้ในการถนอมอาหาร ลิ่ักษณะทางกายัภาพที�สำาคุัญของเคุร่�องเทศ ที�แสงติกกระทบัลิ่งมาที�วัติถุแลิ่ะเกิด้การดู้ด้กลิ่่นแสงสีอ่�นๆ
คุ่อ “สี” ที�ชื้่วยัเพิ�มสีสันให้กับัจานอาหารเพ่�อสร้างคุวามด้ึงดู้ด้ใจให้กับั จนเกิด้การสะท้อนแสงจากสีของวัติถุนั�นออกมาเข้าสู่ด้วงติา
ผูู้้บัริโภคุมากขึ�น ด้้วยัเหติุนี� ผูู้้ผู้ลิ่ิติเคุร่�องเทศติ่างๆ จึงใชื้้ “สี” เป็็นเกณฑ์์ ของมนุษยั์ ซึ่ึ�งมีเซึ่ลิ่ลิ่์ที�ไวติ่อแสงสีแด้ง สีเขียัว แลิ่ะสีนำ�าเงิน
ในการคุวบัคุุมคุุณภาพแลิ่ะศึกษาอายัุการเก็บัรักษา นอกจากนี� หลิ่ังจากนั�นจะถูกกระติุ้นในอัติราส่วนที�แติกติ่างกันขึ�นกับัสีแลิ่ะ
การคุวบัคุุมคุุณภาพด้้วยัสียัังมีขั�นติอนการวัด้ที�ไม่ยัุ่งยัากอีกด้้วยั คุวามเข้มของแสงที�ติกกระทบั จากนั�นสมองจะแป็ลิ่สัญญาณ
ออกเป็็นสีติ่างๆ
Translated and Compiled By: ณััฐชยา ดวงจรััส
Natchaya Duangjarus
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com
52 52 FOOD FOCUS THAILAND M
FOOD FOCUS THAILAND
MAY 2023AY 2023
19/4/2566 BE 16:46
52-55_Strong QC&QA_�����������.indd 52
52-55_Strong QC&QA_�����������.indd 52 19/4/2566 BE 16:46
