Page 53 - FoodFocusThailand No.206 MAY 2023

STRONG QC & QA

องค์์กรที่่�มี่บที่บาที่สำำาค์ัญอย่่าง International Commission on ผู้ใช้้งานได้้ อ่กที่ั�งย่ังมี่ต้นทีุ่นการผลิตอุป็กรณ์ตำ�า จึงสำามีารถูใช้้ได้้
Illumination หรือ Commission International de ตั�งแต่อุตสำาหกรรมีขนาด้เล็กถูึงใหญ่ ที่ั�งน่� เมีื�อเป็ร่ย่บเที่่ย่บผลลัพื่ธิ์
l’Eclairage (CIE) ได้้กำาหนด้หน่วย่การวัด้ค์่าสำ่ให้เป็็นมีาตรฐาน ที่่�ได้้จากการวัด้ค์่าสำ่ ด้้วย่อุป็กรณ์ใหมี่น่�เที่่ย่บกับวิธิ่การอ้างอิงจาก
เพื่ื�อลด้ค์วามีค์ลาด้เค์ลื�อนในการตรวจวัด้สำ่เนื�องจากสำาย่ตาและ การวัด้ด้้วย่เค์รื�องสำเป็กโตรโฟโตมีิเตอร์ พื่บว่าค์่าที่่�ได้้ไมี่มี่ค์วามี

แหล่งกำาเนิด้แสำง นั�นค์ือ ระบบ CIE Lab Scale โด้ย่ระบบน่�ได้้ แตกต่างกันอย่่างมี่นัย่สำำาค์ัญ อ่กที่ั�งการใช้้อุป็กรณ์น่�ย่ังช้่วย่ลด้
ถููกพื่ัฒนาอย่่างต่อเนื�องจนเป็็นที่่�ย่อมีรับในวงการวิจัย่และใช้้กัน ป็ริมีาณของเสำ่ย่หลังการตรวจวิเค์ราะห์ลงได้้ โด้ย่ลด้ของเสำ่ย่เหลือ
อย่่างแพื่ร่หลาย่ในป็ัจจุบัน ค์ือ ระบบ L*-a*-b* ที่่�อธิิบาย่สำ่แบบ เพื่่ย่งร้อย่ละ 18.5 อันเป็็นผลมีาจากการใช้้ป็ริมีาณตัวอย่่างที่่�ลด้ลง
3 มีิติ แกน L* แสำด้งถูึงค์วามีสำว่าง (Lightness) จากค์่า +L* เมีื�อเป็ร่ย่บเที่่ย่บกับเค์รื�องสำเป็กโตรโฟโตมีิเตอร์ที่ั�วไป็
บ่งบอกสำ่ขาว จนถูึง -L* ที่่�บ่งบอกสำ่ด้ำา แกน a* อธิิบาย่แกนสำ่ อย่่างที่่�ที่ราบกันว่า “สำ่” เป็็นหนึ�งในป็ัจจัย่สำำาค์ัญในการ เลือกซึ่ื�อ
จาก -a* ที่่�เป็็นสำ่เข่ย่ว ไป็จนถูึง +a* ที่่�เป็็นสำ่แด้ง สำ่วนแกน b* ผลิตภัณฑ์์อาหารและย่ังสำื�อถูึงค์ุณภาพื่ของอาหารนั�นๆ การตรวจวัด้
อธิิบาย่ถูึงแกนสำ่เช้่นเด้่ย่วกัน จาก -b* สำ่นำ�าเงิน จนถูึง +b* สำ่เหลือง ค์่าสำ่จึงนับว่าเป็็นอ่กกระบวนการสำำาค์ัญในอุตสำาหกรรมีอาหารที่่�จะ
นอกจากน่� ย่ังมี่อ่กหนึ�งองค์์กรที่่�พื่ัฒนาระบบการวัด้ค์่าสำ่ออกมีา เป็็นด้่านแรกในการค์วบค์ุมีค์ุณภาพื่ของผลิตภัณฑ์์ เที่ค์โนโลย่่ใหมี่
เป็็น Hunter lab scale ที่่�มี่ค์วามีแตกต่างจากระบบสำ่ของ CIE สำำาหรับการวิเค์ราะห์สำ่แบบอัตโนมีัติที่่�มีาพื่ร้อมีอุป็กรณ์ค์วบค์ุมีที่่�
ในเรื�องของสำูตรการค์ำานวณค์่าสำ่เที่่านั�น ที่ันสำมีัย่ จึงเป็็นที่่�น่าจับตามีองในอุตสำาหกรรมีอาหารเพื่ื�อนำามีาใช้้
1
ในวงกว้าง เพื่ราะนอกจากจะได้้ผลการวิเค์ราะห์ที่่�ไมี่แตกต่างจาก
ข้้อจำกััดข้องเครื่่�องสเปกัโตรื่โฟโตมิิเตอรื่์ วิธิ่การที่ั�วไป็แล้ว การใช้้อุป็กรณ์ตัวใหมี่น่�ย่ังช้่วย่ลด้ป็ริมีาณตัวอย่่าง
อุป็กรณ์วัด้สำ่ที่่�นิย่มีใช้้ในป็ัจจุบัน ค์ือ เค์รื�องสำเป็กโตรโฟโตมีิเตอร์ ที่่�ใช้้ในการตรวจวิเค์ราะห์ รวมีถูึงลด้ระย่ะเวลาในการตรวจวัด้ได้้
(Spectrophotometers) ซึ่ึ�งใช้้เซึ่นเซึ่อร์วัด้ค์่าสำ่ที่่�สำะที่้อนแสำงของ อ่กด้้วย่ ตอบโจที่ย่์ค์วามีต้องการของผู้ผลิตที่่�ต้องการวิเค์ราะห์ค์่าสำ่
สำเป็กตรัมีในช้่วงค์วามีย่าวค์ลื�นที่่�แตกต่างกันไป็ หลังจากนั�นจะ ด้้วย่หลักการของเค์มี่สำ่เข่ย่ว
แป็ลงเป็็นค์่าสำ่ในระบบต่างๆ ด้ังที่่�ได้้กล่าวไป็ข้างต้น จึงมี่ค์วามี

แมี่นย่ำาและเหมีาะสำมีสำำาหรับการตรวจสำอบเพื่ื�อค์วบค์ุมีค์ุณภาพื่
สำ่ แต่มี่ข้อจำากัด้ในด้้านของต้นทีุ่น ที่ั�งในเรื�องของราค์าเค์รื�องมีือ More Information Service Info C007
และป็ริมีาณตัวอย่่างในการที่ด้สำอบ อ่กที่ั�งย่ังป็ฏิิเสำธิไมี่ได้้ว่า
กระบวนการผลิตสำ่วนผสำมีหรือเค์รื�องป็รุงรสำที่่�มีาจากธิรรมีช้าติ
โด้ย่ไมี่ใช้้สำารเค์มี่นั�น อาจต้องแลกมีาด้้วย่ต้นทีุ่นที่่�สำูงขึ�นเนื�องจาก
ต้องอาศััย่เที่ค์โนโลย่่ที่่�ที่ันสำมีัย่มีาใช้้ในการผลิต เช้่น การใช้้ค์ลื�น ข้้อมููลเพิ่่�มูเติ่มู / Additional Information
Raspberry Pi4 ค์ือ ค์อมีพื่ิวเตอร์ที่่�มี่อุป็กรณ์อยู่่ในแผงวงจรเด้่ย่ว สำามีารถูป็ระมีวลผล
อัลตราซึ่าวด้์มีาช้่วย่สำกัด้สำารสำำาค์ัญ รวมีถูึงป็ริมีาณผลิตผลที่่�ได้้ 1 ข้อมีูลได้้ใกล้เค์่ย่งค์อมีพื่ิวเตอร์ที่ั�วไป็ โด้ย่มีักมี่การนำามีาด้ัด้แป็ลงและใช้้งาน
อาจน้อย่กว่าเด้ิมีเนื�องจากการสำกัด้โด้ย่ไมี่ใช้้สำารเค์มี่นั�นอาจที่ำาให้ ร่วมีกับเซึ่นเซึ่อร์เพื่ื�อการตรวจวัด้ค์่าต่างๆ เช้่น ตรวจวัด้ค์วามีเร็วลมี อุณหภูมีิ หรือ
การป็ลด้ป็ล่อย่ป็ริมีาณสำารสำำาค์ัญน้อย่ลง ด้ังนั�น ป็ริมีาณตัวอย่่าง ค์วามีช้ื�นในอากาศั
ที่่�ใช้้ในการตรวจวิเค์ราะห์ค์ุณสำมีบัติที่างกาย่ภาพื่ เพื่ื�อค์วบค์ุมี Raspberry Pi4 is a single-board computer (SBC), which is similar to a
ค์ุณภาพื่ของวัตถูุด้ิบในแต่ละค์รั�ง จึงกลาย่เป็็นข้อจำากัด้หนึ�งที่่�ค์วร typical computer in its ability to process data. It is often modified and
used in conjunction with sensors to measure values such as wind speed,
ให้ค์วามีสำำาค์ัญเป็็นอย่่างย่ิ�งในการพื่ัฒนาเค์รื�องเที่ศัก่อนนำาไป็สำู่ temperature, and humidity.
การรับรองฉลากสำะอาด้ 2 เซึ่นเซึ่อร์ TCS34725 ใช้้ในการตรวจจับค์วามีเข้มีแสำงในสำเป็กตรัมีสำ่แด้ง (R)
สำ่เข่ย่ว (G) และสำ่นำ�าเงิน (B) เพื่ื�อวิเค์ราะห์ออกมีาเป็็นค์่าด้ิจิที่ัลในระบบสำ่
Sensor TCS34725 captures the intensity of the light in the red (R), green
ส่�..อุปกัรื่ณ์์ใหมิ�ที่่�ช่�วยให้กัารื่วัดส่ง�ายยิ�งข้้�น (G), and blue (B) spectrums to carry out digital conversion.
ป็ัจจุบันมี่การพื่ัฒนาเค์รื�องมีือใหมี่ที่่�ใช้้สำำาหรับการวัด้สำ่แบบ
อัตโนมีัติ ป็ระกอบด้้วย่โมีดู้ลตัวอย่่างที่่�สำร้างขึ�นด้้วย่เค์รื�องพื่ิมีพื่์ เอกสารอ้างอ่ง / References
3 มีิติ และโมีดู้ลการวัด้สำัญญาณที่่�ได้้รับการพื่ัฒนาโด้ย่ใช้้หลักการ https://www.ift.org/news-and-publications/food-technology-magazine/is
sues/2023/march/columns/ingredients-hot-hot-hot-spices-and-season
ของป็ั�มี Peristaltic ในการเค์ลื�อนสำารละลาย่ตัวอย่่างไป็ย่ัง ings
โฟลว์เซึ่ลล์เพื่ื�อวัด้ค์่าต่อไป็ โด้ย่จะใช้้อุป็กรณ์ค์วบค์ุมี เพื่ื�อวัด้ค์่า https://rb.gy/e8nbn
1
http://thecolormeasurement.com/color-control-of-spices/
อ้างอิงตามีการตอบสำนองต่อสำ่แด้ง เข่ย่ว นำ�าเงิน และค์วามีใสำของ Antela, K. U., Sáez-Hernández, R., Cervera, M. L., Morales-Rubio, Á., Luque,
เซึ่นเซึ่อร์ ที่่�เป็็นตัวแป็ลงสำ่ออกมีาเป็็นค์่าที่่�แสำด้งผลในระบบด้ิจิที่ัล M. J. (2023). Development of an automated colorimeter controlled by
2
ซึ่ึ�งอุป็กรณ์น่�สำามีารถูตั�งค์่าโป็รแกรมีตามีค์วามีต้องการของ Raspberry Pi4. Analytical Methods, 15(4), 512-518.

MAY 2023 FOOD FOCUS THAILAND 53

19/4/2566 BE 16:46
52-55_Strong QC&QA_�����������.indd 53 19/4/2566 BE 16:46
52-55_Strong QC&QA_�����������.indd 53