Page 83 - FoodFocusThailand No.207 JUNE 2023
P. 83
STRATEGIC R&D
รูป็ที่่� 2 หลัักคิิดแลัะแนี้วทำางในี้การื่พัฒนี้าอาหารื่แห่งอนี้าคิตจากศาสำตรื่์ภั้มื่ิป็ัญญา
Figure 2 The Principles and Guidelines for Future Food Development from Traditional Wisdom
4 แนวทางในการพััฒนาอาหาร หรื่่อผลัลััพธ์์อาจจะไมื่่แนี้่นี้อนี้ แต่ในี้ป็ัจจุบันี้เรื่ามื่้คิวามื่รื่้้แลัะเทำคิโนี้โลัย้ด้านี้การื่แป็รื่รื่้ป็ การื่วิเคิรื่าะห์
แห่งอนาคตจากศาสตร์ภููมิิปััญญา อาหารื่ มื่้สำ่วนี้ป็รื่ะกอบใหมื่่ๆ ทำ้�ให้คิุณสำมื่บัติได้ตามื่ต้องการื่แลั้ว นี้ักวิจัยจึงจำาเป็็นี้ต้องนี้ำาองคิ์
1. กิินในแบบที่่�เราเป็็น (You need what คิวามื่รื่้้มื่าต่อยอด พัฒนี้าผลัิตภััณฑ์์ให้เกิดข้ึ�นี้จรื่ิงแลัะพิสำ้จนี้์ว่าสำามื่ารื่ถึใช่้งานี้ได้ตรื่งตามื่คิุณคิ่าทำ้�
you are) หลัักคิิดนี้้�เป็็นี้เรื่่�องเด้ยวกันี้กับการื่ทำำา ตั�งไว้ในี้ข้้อแรื่กหรื่่อไมื่่ แลัะมื่องไป็ถึึงการื่หาแหลั่งวัตถึุดิบแลัะสำ่วนี้ป็รื่ะกอบทำ้�สำามื่ารื่ถึนี้ำามื่าผลัิตในี้
อาหารื่แลัะยาเฉพาะบุคิคิลั (Personalized รื่ะดับทำ้�ใหญ่ข้ึ�นี้แลัะมื่้ต้นี้ทำุนี้ทำ้�เหมื่าะสำมื่ด้วย
food and medicine) เมื่่�อเข้้าถึึงคิวามื่สำำาคิัญนี้้� 3. พิิสูจน์ยืืนยืันป็ระสิที่ธิิภาพิบนพิื�นฐานขึ้องความป็ลอดภัยื (Ensure Safety vs
จะช่่วยให้เกิดแนี้วคิิดสำรื่้างนี้วัตกรื่รื่มื่ทำ้�เลั้�ยงการื่ Efficacy) การื่เลั่อกสำารื่สำำาคิัญจากแหลั่งหรื่่อวัตถึุดิบต่างๆ ไมื่่ใช่่เพ้ยงแคิ่ป็รื่ะสำิทำธ์ิภัาพในี้การื่
เป็็นี้ผลัิตภััณฑ์์เลั้ยนี้แบบ (Me-too product) ออกฤทำธ์ิ�เพ่�อรื่ักษาโรื่คิเทำ่านี้ั�นี้ แต่ต้องศึกษาถึึงคิวามื่เป็็นี้พิษแลัะผลัข้้างเคิ้ยงด้วย หากสำารื่นี้ั�นี้เกิด
แต่เป็ิดเสำ้นี้ทำางทำ้�เป็็นี้ตัวตนี้ข้องแบรื่นี้ด์ เพ่�อสำ่ง พิษเมื่่�อใช่้ตำ�ากว่าป็รื่ิมื่าณทำ้�ทำำาให้เกิดป็รื่ะโยช่นี้์ต่อสำุข้ภัาพ สำามื่ารื่ถึสำรืุ่ป็ได้ว่าสำารื่นี้้�ไมื่่เหมื่าะทำ้�จะนี้ำา
คิุณคิ่าทำ้�แทำ้จรื่ิงให้กับผ้้บรื่ิโภัคิได้อย่างแตกต่าง มื่าพัฒนี้าเป็็นี้อาหารื่
โดยสำามื่ารื่ถึตอบโจทำย์หรื่่อป็ัญหาภัายใต้ 4. สอดคล้องกิับกิฎห้มายืและขึ้้อกิำาห้นดด้านอาห้าร (Meet Related Food Law &
ภั้เข้านี้ำ�าแข้็งให้กับลั้กคิ้าได้อย่างยั�งย่นี้ เช่่นี้ Regulation) โดยป็กติจะกำาหนี้ดอย้่บนี้พ่�นี้ฐานี้ข้องคิวามื่ป็ลัอดภััยเพ่�อคิุ้มื่คิรื่องผ้้บรื่ิโภัคิแลัะเป็็นี้
การื่พัฒนี้าอาหารื่จากพ่ช่อย่างเข้้าใจ ในี้บรื่ิบทำ แนี้วทำางช่่วยให้ผ้้ป็รื่ะกอบการื่ผลัิตได้อย่างเหมื่าะสำมื่ โดยพ่�นี้ฐานี้ในี้อุตสำาหกรื่รื่มื่อาหารื่จะมื่้
ตลัาดต่างป็รื่ะเทำศนี้ั�นี้มื่้ทำ้�มื่าจากเรื่่�อง กฎีหมื่ายด้านี้สำุข้ลัักษณะทำ้�ด้ในี้การื่ผลัิตเป็็นี้ตัวคิวบคิุมื่คิวามื่ป็ลัอดภััยข้องสำถึานี้ทำ้�ผลัิตแลัะข้ั�นี้ตอนี้
สำิ�งแวดลั้อมื่ สำำาหรื่ับป็รื่ะเทำศไทำยมื่าจากการื่ ผลัิต สำำาหรื่ับผลัิตภััณฑ์์จะมื่้กฎีหมื่ายทำั�งแนี้วตั�งแลัะแนี้วนี้อนี้คิรื่อบคิลัุมื่ผลัิตภััณฑ์์ทำุกป็รื่ะเภัทำ
บรื่ิโภัคิมื่ังสำวิรื่ัติทำ้�เช่่�อในี้หลัักการื่ด้แลัสำุข้ภัาพ รื่วมื่ถึึงกฎีหมื่ายฉลัากอาหารื่แลัะโภัช่นี้าการื่ ทำ้�ผ้้ผลัิตจะต้องศึกษาไป็พรื่้อมื่กับการื่พัฒนี้าผลัิตภััณฑ์์
องคิ์รื่วมื่แลัะช่้วจิต เคิรื่่�องมื่่อทำ้�ช่่วยให้ เช่่นี้ นี้ำ�าป็ลัารื่้าลัดโซเด้ยมื่ ต้องไมื่่ลัดเกลั่อมื่ากเกินี้ไป็จนี้ไมื่่สำอดคิลั้องกับเกณฑ์์ข้ั�นี้ตำ�าทำ้�กฎีหมื่าย
นี้ักพัฒนี้าคิ้นี้หาข้้อด้ทำ้�มื่้จับคิ้่กับคิุณคิ่าทำ้� กำาหนี้ดไว้ คิ่อ ต้องมื่้เกลั่อรื่้อยลัะ 12 นี้อกจากนี้้� ยังห้ามื่กลั่าวอ้างเรื่่�องการื่รื่ักษาโรื่คิในี้ทำุกกรื่ณ้
ผ้้บรื่ิโภัคิต้องการื่ สำามื่ารื่ถึเลั่อกใช่้เคิรื่่�องมื่่อ
อย่างการื่คิิดเช่ิงออกแบบ (Design thinking)
อิคิิไก (IKIGAI) ทำฤษฎี้ตัวย้ (Theory U) หรื่่อ
แนี้วคิิดต่างๆ ตามื่ต้องการื่
2. สร้างต้้นแบบให้้เกิิดขึ้้�นจริง (Dream
comes true) ผลัลััพธ์์ในี้อด้ตทำ้�ไมื่่สำามื่ารื่ถึช่้�วัด
หรื่่ออธ์ิบายได้อาจทำำาให้เกิดคิวามื่ไมื่่นี้่าเช่่�อถึ่อ
JUN 2023 FOOD FOCUS THAILAND 83
20/5/2566 BE 11:06
82-86_Strategic R&D_���������.indd 83 20/5/2566 BE 11:06
82-86_Strategic R&D_���������.indd 83
