Page 41 - FoodFocusThailand No.210 SEPTEMBER 2023
P. 41
SPECIAL FOCUS
การเลืือกใช้้สารที่่�เหมาะสมที่่�สามารถปกปิดรสช้าติิอันไม่พึึงประสงค์์แลืะเสริม
สร้างกลืิ�นที่่�ด่ได้ จะสามารถเพึิ�มการยอมรับของผู้้้บริโภค์ได้ โดยเฉพึาะผู้ลืิติภัณฑ์์
ในกลื่่มนมที่างเลืือกจากพึืช้ เช้่น ไอศกร่ม ช้่ส หรือนมถั�ว/ถั�วเปลืือกแข็ง
ความน่่าสน่ใจของกลุ่่่มผลุ่ิตภััณฑ์์น่มจากพืืช
นมโอ๊ติ ค์ือ ติัวอย่างที่่�เห็นได้ช้ัดเจนที่่�กำาลืังได้รับค์วามนิยมอย่างมากในธุ่รกิจบริการ
อาหารอย่างเช้่นร้านกาแฟ เพึราะนมโอ๊ติม่รสช้าติิที่่�เข้ากันได้ด่กับเค์รื�องดื�มกาแฟ
รวมถึงส่วนผู้สมกลืิ�นเสริมรสติ่างๆ เช้่น ค์าราเมลื แบลื็กฟอเรสติ์เบอร์ร่ อบเช้ย
มาร์ช้แมลืโลืว์ ฯลืฯ แลืะสามารถสร้างประสบการณ์การดื�มใหม่ที่่�เป็นที่่�น่าพึอใจให้
แก่ผู้้้บริโภค์ นอกจากน่� ยังเป็นอ่กหนึ�งติัวเลืือกที่่�กำาลืังอย้่ในค์วามนิยม ซึ่ึ�งสามารถ
ใช้้ที่ดแที่นส่วนผู้สมของนมในไอศกร่มแลืะโยเกิร์ติได้อย่างม่ประสิที่ธุิภาพึ อ่กที่ั�งกะที่ิ
Figure 2: Experiencing Flavour ยังเป็นผู้ลืิติภัณฑ์์จากพึืช้ที่่�ม่ค์วามยั�งยืนแลืะให้รสช้าติิที่่�อร่อยเข้มข้นแลืะม่ค์วามมัน
ค์ลื้ายค์ร่มซึ่ึ�งเป็นผู้ลืิติภัณฑ์์จากนม
นอกจากการปรับปร่งรสช้าติิผู้ลืิติภัณฑ์์อาหารจากพึืช้ซึ่ึ�งจะม่ค์วามสำาค์ัญ
นักพึัฒนาผู้ลืิติภัณฑ์์อาหารจากพึืช้จะติ้องพึิจารณาเรื�องการกำาหนดราค์าขายให้
เหมาะสมเพึื�อติอบสนองค์วามสามารถในการเข้าซึ่ื�อได้ของผู้้้บริโภค์ส่วนใหญ่ด้วย
นักพึัฒนาผู้ลืิติภัณฑ์์อาจจะพึิจารณาถึงการเพึิ�มม้ลืค์่าโดยการเสริมสารอาหารติ่างๆ
เพึิ�มเติิม เพึื�อให้ผู้้้บริโภค์เห็นถึงประโยช้น์มากขึ�นติามราค์าสินค์้าที่่�ผู้้้บริโภค์ติ้อง
จ่ายเพึิ�ม
More Information Service Info C002
Figure 3: Aroma and Taste Solutions for Plant-based Dairy
SEP 2023 FOOD FOCUS THAILAND 41
22/8/2566 BE 20:01
40-42_Special Focus_KH Robert.indd 41 22/8/2566 BE 20:01
40-42_Special Focus_KH Robert.indd 41
