Page 53 - FoodFocusThailand No.213 DECEMBER 2023

STRATEGIC R&D

บริิเวณเปลืือกเท่่านั้้�นั้ อย่่างสาริเควอซิิท่ินั้ 1.3 วิิตามิินและเกลือแร่ ผ้กแลืะผลืไมี้จำานั้วนั้มีากถูกค้ด์ออกจากกริะบวนั้การิผลืิตี
ไกลืโคไซิด์์ (quercetin glycosides) หริือ เนั้ื�องจากมี่ริูปริ่างแลืะขนั้าด์ท่่�ไมี่ได์้มีาตีริฐานั้ แตี่ริู้หริือไมี่ว่าว้ตีถุด์ิบเหลื่านั้่�ตี่างอุด์มีไปด์้วย่
สาริพอลืิฟีีนั้อลืท่่�ได์้จากกากกาแฟีแลืะชา ท่้�ง วิตีามีินั้แลืะเกลืือแริ่ท่่�หลืากหลืาย่ไมี่ตี่างจากผ้กแลืะผลืไมี้ท่่�มี่ริูปท่ริงสวย่งามี เช่นั้ สาริแคโริท่่นั้อย่ด์์
กริด์คลือโริจ่นั้ิก (chlorogenic acid) คาเท่ชินั้ ซิึ�งพบมีากในั้พืชผ้กหลืากหลืาย่ชนั้ิด์ โด์ย่พบท่้�งในั้ริูปของเบตี้า-แคโริท่่นั้ (β-carotene) ไลืโคปีนั้
(catechins) แลืะท่่เอฟีลืาวินั้ (theaflavins) (lycopene) ลืูท่่นั้ (lutein) แลืะซิ่แซินั้ท่่นั้ (zeaxanthin) โด์ย่ท่่�เปลืือกของมีะเขือเท่ศท่่�เป็นั้
การิสก้ด์สาริพอลืิฟีีนั้อลืจากกากแอปเปิลื ผลืพลือย่ได์้จากอุตีสาหกริริมีอาหารินั้้�นั้มี่ปริิมีาณสาริไลืโคปีนั้ (lycopene) สูงท่่�สุด์ ขณะท่่�
ชา หริือกาแฟีนั้่�มี่หลืากหลืาย่วิธี่ เช่นั้ การิใช้ ผลืพลือย่ได์้จากอุตีสาหกริริมีแปริริูปกุ้ง ได์้แก่ เปลืือก ห้ว แลืะหางกุ้งนั้้�นั้ เป็นั้แหลื่งของ
เท่คโนั้โลืย่่ Pulsed Electric Field (PEF) ท่่� สาริแอสตีาแซินั้ท่่นั้ (astaxanthin) ซิึ�งอยู่่ในั้ริูปของสาริแคโริท่่นั้อย่ด์์ (carotenoids) ท่่�จำาหนั้่าย่
สามีาริถท่ำาลืาย่ผนั้้งเซิลืลื์ของพืช จึงช่วย่เพิ�มี ท่้�วไปในั้ท่้องตีลืาด์ โด์ย่การิสก้ด์สาริแอสตีาแซินั้ท่่นั้จากผลืพลือย่ได์้นั้้�นั้ สามีาริถท่ำาได์้โด์ย่ใช้

การิแพริ่ของสาริภาย่ในั้เซิลืลื์ให้ออกมีามีากย่ิ�งขึ�นั้
หริือการิใช้ Ultrasound-assisted Extraction
(UAE) ท่่�ช่วย่ท่ำาลืาย่ผนั้้งของเซิลืลื์แลืะเพิ�มี
การิลืะลืาย่ของสาริสำาค้ญออกมีา หริือการิใช้
UAE ริ่วมีก้บการิให้ความีริ้อนั้ท่่�ก่อให้เกิด์
การิเสริิมีฤท่ธีิ�ก้นั้ (synergistic effects) ซิึ�ง
ส่งผลืให้ปริิมีาณผลืได์้เพิ�มีมีากขึ�นั้ หริือการิ
ใช้กริะบวนั้การิท่ำาแห้งริ่วมีก้บการิสก้ด์สาริ
พอลืิฟีีนั้อลืจากกากแครินั้เบอริ์ริ่ ริ่วมีก้บ
การิใช้ซิอย่โปริตี่นั้ไอโซิเลืตี (isolate soy protein)
จะช่วย่เพิ�มีความีคงตี้วของสาริพอลืิฟีีนั้อลืในั้
ริะหว่างการิสก้ด์ เนั้ื�องจากเกิด์การิเสริิมีฤท่ธีิ�ก้นั้
ริะหว่างสาริพอลืิฟีีนั้อลืก้บโปริตี่นั้ ซิึ�งสามีาริถ
ปริะยุ่กตี์ใช้วิธี่การินั้่�ก้บผลืพลือย่ได์้ท่่�เกิด์จาก

อุตีสาหกริริมีอื�นั้ๆ ได์้อ่กด์้วย่
1.2 ใยอาหาร ส่วนั้ใหญ่ใย่อาหาริจากพืช
จะเป็นั้เซิลืลืูโลืส หริือพอลืิแซิ็กคาไริด์์ท่่�ไมี่ใช่
เซิลืลืูโลืสอย่่างเฮมีิเซิลืลืูโลืส เพกตีินั้ ก้มี มีูซิิเลืจ
แลืะลืิกนั้ินั้ โด์ย่ใย่อาหาริจากพืชนั้่�เมีื�อพิจาริณา
ถึงความีสามีาริถในั้การิลืะลืาย่นั้ำ�า จะแบ่งได์้
เป็นั้ใย่อาหาริท่่�ลืะลืาย่นั้ำ�าได์้ แลืะใย่อาหาริท่่�
ไมี่ลืะลืาย่นั้ำ�า โด์ย่ใย่อาหาริท่่�ลืะลืาย่นั้ำ�าได์้
ช่วย่ก่อให้เกิด์คุณสมีบ้ตีิคลื้าย่เจลืท่่�ช่วย่ชะลือ
การิย่่อย่ ช่วย่ลืด์ริะด์้บนั้ำ�าตีาลืในั้เลืือด์
ขณะเด์่ย่วก้นั้ใย่อาหาริท่่�ไมี่ลืะลืาย่นั้ำ�าจะช่วย่
ในั้เริื�องการิข้บถ่าย่ ตี้วอย่่างของผลืพลือย่ได์้
จากอุตีสาหกริริมีเกษตีริท่่�มี่ใย่อาหาริสูง เช่นั้
เปลืือกกลื้วย่ซิึ�งมี่ใย่อาหาริท่่�ไมี่ลืะลืาย่นั้ำ�า
ช่วย่ในั้การิอุ้มีนั้ำ�าแลืะนั้ำ�ามี้นั้ โด์ย่ใย่อาหาริท่่�พบ
ในั้เปลืือกกลื้วย่ คือ ไซิโลื-โอลืิโกแซิ็กคาไริด์์
(xylo-olygosaccharides) ซิึ�งหากสก้ด์โด์ย่ใช้
เอนั้ไซิมี์ จะสามีาริถสก้ด์สารินั้่�ได์้สูงถึงริ้อย่ลืะ

54 แลืะหากสก้ด์ริ่วมีก้บด์่างจะช่วย่เพิ�มีผลืได์้
แลืะความีบริิสุท่ธีิ�ของสาริไซิโลื-โอลืิโกแซิ็กคาไริด์์
ได์้มีากขึ�นั้อ่กด์้วย่
DEC 2023 FOOD FOCUS THAILAND 53

21/11/2566 BE 15:04
52-57_Strategic R&D_���������.indd 53 21/11/2566 BE 15:04
52-57_Strategic R&D_���������.indd 53