Page 54 - FoodFocusThailand No.213 DECEMBER 2023

STRATEGIC R&D

อุุณหภููมิิและความิดัันสููง เพื่่�อุเพื่ิ�มิประสูิทธิิภูาพื่ในการสูกัดัให้ดัีขึ้้�น โดัย ผลิตภูัณฑ์์เสูริมิอุาหารสูำาหรับัสูัตว์ รวมิถ้งอุุตสูาหกรรมิอุาหารที�มิี
สูารแอุสูตาแซนทีนนี�นอุกจากจะใช้้เป็นสูารอุอุกฤทธิิ�ทางช้ีวภูาพื่จากการ การใช้้โปรตีนทางเล่อุกนี�เพื่่�อุนำามิาผสูมิกับัแป้งสูาลีสูำาหรับัผลิตเป็น
ที�มิีคุณสูมิบััติในการต้านอุนุมิูลอุิสูระที�สููงแล้ว ยังสูามิารถนำามิาใช้้ใน ขึ้นมิปัง โดัยพื่บัว�าขึ้นมิปังที�ไดั้นี�มิีคุณภูาพื่และเป็นที�ยอุมิรับัขึ้อุงผู้บัริโภูค
กลุ�มิขึ้อุงผลิตภูัณฑ์์เสูริมิอุาหาร อุาหารเช้ิงหน้าที� เคร่�อุงสูำาอุาง และ
ผลิตภูัณฑ์์อุาหารสูัตว์อุีกดั้วย 2. นวััตกรรมผลพลอยได้้สู่่�ผลิตภััณฑ์์ในอุตสู่าหกรรมอ่�นๆ
นอุกจากนี� ยังสูามิารถพื่บัเกล่อุแร�อุย�างสูังกะสูี (zinc) ในเมิล็ดัและ 2.1 สารลดแรงตึงผิิวัชีวัภาพ การใช้้ Pseudomanas aeruginosa
แกนขึ้อุงพื่่ช้หลากหลายช้นิดั หร่อุแคลเซียมิและโพื่แทสูเซียมิซ้�งพื่บัไดั้ ATCC 10145 เพื่่�อุหมิักกากนำ�าตาลถั�วเหล่อุง (soybean molasses)
มิากในเปล่อุกขึ้อุงผลไมิ้ ขึ้ณะที�ผลพื่ลอุยไดั้จากการผลิตช้ีสู หร่อุโยเกิร์ต โดัยผลพื่ลอุยไดั้ที�มิาจากอุุตสูาหกรรมิแปรรูปถั�วเหล่อุงนี� สูามิารถนำา
สูามิารถนำาไปใช้้เป็นแหล�งวัตถุดัิบัเพื่่�อุสูกัดัเป็นแคลเซียมิไดั้อุีกดั้วย ไปผลิตเป็นสูารลดัแรงต้งผิวช้ีวภูาพื่อุย�างสูารไกลโคลิพื่ิดั (glycolipid)

1.4 สารโภชนเภสัช สูารเรสูเวอุราทรอุล (resveratrol) จากเปล่อุก 2.2 ปุ� ยออร์แกนิก การหมิักแบับัไมิ�ใช้้อุากาศสูามิารถนำาไป
อุงุ�น มิีคุณสูมิบััติในการต้านการอุักเสูบั ช้�วยขึ้ับัขึ้อุงเสูียในตับั จ้งช้�วย ประยุกต์ใช้้เป็นวิธิีในการผลิตปุ�ยอุอุร์แกนิกไดั้ โดัยจุลินทรีย์จะย�อุย
ลดัการเกิดัโรคมิะเร็งไดั้ หร่อุจะเป็นสูารไซโล-โอุลิโกแซ็กคาไรดั์จาก สูลายสูารอุินทรีย์ต�างๆ โดัยผลพื่ลอุยไดั้นี�สูามิารถนำาไปใช้้ต�อุยอุดัเป็น
เปล่อุกกล้วยหร่อุกากสู้มิที�นอุกจากจะเป็นใยอุาหารดัังที�กล�าวไปแล้วนั�น สูารที�ช้�วยปรับัปรุงคุณภูาพื่ขึ้อุงดัินไดั้
ยังมิีคุณสูมิบััติเป็นพื่รีไบัโอุติกสู์ ที�ช้�วยสู�งเสูริมิการเจริญเติบัโตขึ้อุง 2.3 พลาสติกชีวัภาพ การใช้้ผลพื่ลอุยไดั้จากอุุตสูาหกรรมิอุาหาร
แบัคทีเรียที�ดัีในลำาไสู้อุย�างบัิฟิิโดัแบัคทีเรีย (Bifidobacterium) และ เพื่่�อุผลิตเป็นพื่ลาสูติกช้ีวภูาพื่นั�น จะต้อุงมิีการเตรียมิวัตถุดัิบั
แลคโตบัาซิลัสู (Lactobacillus) อุีกดั้วย (pretreatment) เพื่่�อุปรับัปรุงคุณสูมิบััติในดั้านต�างๆ เช้�น วิธิีไฮโดัรไลซิสู
1.5 วััตถุุเจืือปนอาหาร สูารสูกัดัจากเปล่อุกแอุปเปิลมิีคุณสูมิบััติ ดั้วยเทคนิคกายภูาพื่ เคมิี ช้ีวภูาพื่ และเอุนไซมิ์ โดัยพื่อุลิเมิอุร์ทาง
ในการยับัยั�งปฏิิกิริยาอุอุกซิเดัช้ันขึ้อุงไขึ้มิันไดั้ ซ้�งถูกนำาไปใช้้ใน ช้ีวภูาพื่ที�มิีจำาหน�ายในท้อุงตลาดั เช้�น Polyhydroxyalkanoates
อุุตสูาหกรรมิปลาเทราต์แช้�แขึ้็ง นอุกจากนั�นสูารสูกัดัจากเปล่อุกแอุปเปิล (PHAs), Polyhydroxybutyrate (PHB), Polybutylene Succinate
ยังสูามิารถยับัยั�งกิจกรรมิขึ้อุงเอุนไซมิ์โพื่ลิฟิีนอุลอุอุกซิเดัสู (Polyphenol (PBS), Starch Blends, Polyvinyl Alcohol (PVA), Polylactic Acid
Oxidase; PPOs) และเพื่อุร์อุอุกซิเดัสู (peroxidase) ที�ช้�วยลดัปฏิิกิริยา (PLA) เป็นต้น
การเกิดัสูีนำ�าตาลในผลิตภูัณฑ์์อุาหารไดั้อุีกดั้วย 2.4 อาหารสัตวั์ แมิ้ว�าผลพื่ลอุยไดั้จากอุุตสูาหกรรมิอุาหารจะ
1.6 โปรตีน โปรตีนที�อุยู�ในผลพื่ลอุยไดั้จากอุุตสูาหกรรมิอุาหาร สูามิารถนำาไปใช้้เป็นวัตถุดัิบัอุาหารสูัตว์ไดั้ แต�บัางครั�งสูารอุาหารที�

สู�วนมิากแล้วก็จะเป็นช้นิดัเดัียวกันกับัโปรตีนที�อุยู�ในอุาหารประเภูทนั�น พื่บัในผลพื่ลอุยไดั้กลับัมิีสูัดัสู�วนที�ไมิ�เหมิาะสูมิต�อุอุาหารสูัตว์ เน่�อุงจาก
โดัยสูามิารถแบั�งประเภูทไดั้เป็นโปรตีนจากพื่่ช้และโปรตีนจากสูัตว์ ผลพื่ลอุยไดั้แบับัแห้ง สู�วนใหญ�จะมิีทั�งปริมิาณคาร์โบัไฮเดัรตและ
ตัวอุย�างเช้�น รำาขึ้้าวสูาลีจะมิีโปรตีนอุยู�ร้อุยละ 13-18 ซ้�งเป็นกรดัอุะมิิโนช้นิดั ใยอุาหารที�สููง ซ้�งแมิ้ว�าคาร์โบัไฮเดัรตจะเป็นแหล�งพื่ลังงานหลักขึ้อุง
ไลซีนและอุาร์จินีนเป็นสู�วนใหญ� นอุกจากนี�ในรำาขึ้้าวยังมิีปริมิาณขึ้อุง สูัตว์ แต�ปริมิาณใยอุาหารที�มิากเกินไปอุาจจะสู�งผลกระทบัต�อุ
ทริปโตเฟิน ไทโรซีน และซิสูเตอุีนสููง โดัยผลพื่ลอุยไดั้ที�ให้ปริมิาณโปรตีน ความิสูามิารถในการย�อุย รวมิถ้งพื่ลังงานขึ้อุงสูัตว์ที�ไดั้รับั ดัังนั�น
สููงสู�วนมิากจะเป็นผลพื่ลอุยไดั้ที�มิาจากการสูกัดันำ�ามิันซ้�งสููงถ้งร้อุยละ จ้งจำาเป็นต้อุงเติมิผลิตภูัณฑ์์เสูริมิอุาหารลงไปในอุาหารสูัตว์ เช้�น
50 สู�วนขึ้อุงผลพื่ลอุยไดั้จากอุุตสูาหกรรมิโปรตีนที�มิาจากสูัตว์จะพื่บัมิาก เกล่อุแร�หร่อุวิตามิิน ปัจจุบัันพื่บัว�าการนำาเอุาผลพื่ลอุยไดั้ไปหมิักหร่อุ
ในผลพื่ลอุยไดั้จากอุุตสูาหกรรมิแปรรูปปลาที�สูามิารถสูกัดัโปรตีนแบับั ผ�านกระบัวนการให้ความิร้อุนก�อุน จะช้�วยปรับัสูมิดัุลขึ้อุงปริมิาณ
หยาบัอุอุกมิาไดั้สููงถ้งร้อุยละ 58 โดัยการสูกัดัโปรตีนจากผลพื่ลอุยไดั้ขึ้อุง สูารอุาหารไดั้ แต�ก็อุาจจะมิีสูารบัางอุย�างที�ยังไมิ�สูามิารถกำาจัดัไดั้
อุุตสูาหกรรมิต�างๆ สู�วนใหญ�จะนิยมิสูกัดัดั้วยดั�าง และสู�วนใหญ�จะ ดัังนั�น ต้อุงศ้กษาความิเป็นไปไดั้ก�อุนที�จะนำาผลพื่ลอุยไดั้เหล�านี�ไปใช้้
ผ�านกระบัวนการต�อุเน่�อุงเพื่่�อุทำาให้ปริมิาณโปรตีนสููงขึ้้�น หร่อุผ�าน ในผลิตภูัณฑ์์อุาหารสูัตว์เสูมิอุ
กระบัวนการย�อุยเพื่่�อุให้ไดั้โปรตีนไฮโดัรไลเซต (protein hydrolysate) ปัจจุบัันที�ภูาควิช้าวิทยาศาสูตร์และเทคโนโลยีการอุาหาร คณะ
ที�มิีคุณสูมิบััติที�แตกต�างอุอุกไป แต�อุย�างไรก็ตามิจำาเป็นที�จะต้อุงเล่อุกใช้้ อุุตสูาหกรรมิเกษตร มิหาวิทยาลัยเกษตรศาสูตร์ไดั้มิีงานวิจัยที�ศ้กษา
เอุนไซมิ์ที�เหมิาะสูมิเพื่่�อุให้ไดั้โปรตีนไฮโดัรไลเซตที�มิีลักษณะตามิที� เกี�ยวกับัการใช้้ประโยช้น์จากผลพื่ลอุยไดั้ในอุุตสูาหกรรมิแปรรูป
ต้อุงการ ถั�วเขึ้ียว ซ้�งเป็นหน้�งในวัตถุดัิบัสูำาหรับันำาไปใช้้ในผลิตภูัณฑ์์จากพื่่ช้
การใช้้ผลพื่ลอุยไดั้จากอุุตสูาหกรรมิกาแฟิ มิักใช้้เป็นสูารตั�งต้น โดัยไดั้มิีการศ้กษาถ้งการเพื่ิ�มิประสูิทธิิภูาพื่ในการสูกัดั สูมิบััติทาง
ในการแปรรูปเพื่่�อุให้ไดั้สูารสูกัดัที�อุุดัมิไปดั้วยสูารอุาหารต�างๆ อุย�างนำ�าตาล ช้ีวภูาพื่ ความิปลอุดัภูัยขึ้อุงสูารสูกัดัที�ไดั้ รวมิไปถ้งการต�อุยอุดัเพื่่�อุนำา
โปรตีน และเกล่อุ ซ้�งพื่บัว�าการใช้้ยีสูต์ในการหมิักสูามิารถผลิตเป็น ไปใช้้ในผลิตภูัณฑ์์อุาหารประเภูทต�างๆ ในอุนาคต

โปรตีนทางเล่อุก หร่อุโปรตีนเซลล์เดัี�ยว (Single Cell Protein; SCP) ที�
มิีราคาตำ�าและสูามิารถนำาไปต�อุยอุดัไดั้ในอุุตสูาหกรรมิที�หลากหลาย เช้�น
More Information Service Info C009
54 FOOD FOCUS THAILAND DEC 2023

20/11/2566 BE 17:27
52-57_Strategic R&D_���������.indd 54 20/11/2566 BE 17:27
52-57_Strategic R&D_���������.indd 54