Page 59 - FoodFocusThailand No.213 DECEMBER 2023

STRATEGIC R&D

ระดัับโมเลกุุลต่่างๆ จะให้้คุุณลักุษณะของคุอลลาเจนที่่� กุารไฮโดัรไลซีิส่โดัยใช่้เอนไซีม์ไม่เพ่ยงแต่่ม่ผิลต่่อขนาดัของเปปไที่ดั์
แต่กุต่่างกุัน โดัยลำาดัับของกุรดัอะมิโนส่่วนให้ญ่่ประกุอบไป เที่่านั�น แต่่ยังส่่งผิลต่่อคุุณส่มบัต่ิที่างช่่วภาพอ่กุดั้วย ที่ั�งน่�ข่�นอย่่กุับ
ดั้วย ไกุลซี่น (Gly-X-Y) ซี่�งไกุลซี่นถืือเป็น 1 ใน 3 ของส่าย คุวามจำาเพาะของเอนไซีม์โปรต่ิเอส่ที่่�ใช่้ ธุ์รรมช่าต่ิของส่ารต่ั�งต่้น
คุอลลาเจนเปปไที่ดั์ ในขณะที่่� X และ Y เป็นกุรดัอะมิโนอื�นๆ ส่ภาวะในกุารไฮโดัรไลซีิส่ และระดัับของกุารไฮโดัรไลซีิส่ ซี่�งจะที่ำาให้้ไดั้

ที่่�ไม่ใช่่ไกุลซี่น โดัยที่ั�วไปจะม่โพรล่น (Pro) ที่่�ต่ำาแห้น่ง X และ ขนาดัของเปปไที่ดั์และคุุณส่มบัต่ิของเปปไที่ดั์ที่่�ห้ลากุห้ลายกุันออกุไป
4-ไฮดัรอกุซี่โพรล่น (Hyp) ที่่�ต่ำาแห้น่ง Y โดัยคุอลลาเจนจัดัว่า โดัยเมื�อที่ำากุารเปร่ยบเที่่ยบจะพบว่าคุุณส่มบัต่ิของคุอลลาเจนเปปไที่ดั์
ม่บที่บาที่ส่ำาคุัญ่ในห้ลากุห้ลายกุระบวนกุารที่างช่่วภาพ เช่่น ไดั้ม่กุารพัฒนาข่�นมาอย่างเห้็นไดั้ช่ัดัที่ั�งในเรื�องกุารย่อย กุารดั่ดัซี่ม
กุารส่่งเส่ริมในกุารเพิ�มจำานวน กุารเปล่�ยนแปลงส่ภาพ และ คุุณคุ่าที่างโภช่นากุาร และประส่ิที่ธุ์ิภาพในกุารที่ำางาน นอกุจากุนั�น
กุารเคุลื�อนที่่�ของเซีลล์ นอกุจากุน่�ยังที่ำาห้น้าที่่�คุวบคุุมและเป็น ยังม่คุวามส่ามารถืในกุารละลายไดั้ดั่กุว่าเมื�อเที่่ยบกุับคุอลลาเจน
ต่ัวกุลางเกุ่�ยวกุับกุารแข็งต่ัวของเลือดัในขณะซี่อมแซีมและ ที่ั�วไป โดัยคุอลลาเจนเปปไที่ดั์ขนาดัเล็กุ เช่่น Gly-Pro-Hyp (GPH) และ
ส่ร้างเนื�อเยื�อให้ม่ นอกุจากุน่�กุารส่ลายต่ัวของคุอลลาเจนยัง Pro-Hyp (PH) ที่่�ผิลิต่โดัยใช่้เอนไซีม์คุอลลาเจเนส่ม่รายงานว่าส่ามารถื
นำาไปส่่่โรคุและอากุารต่่างๆ ไดั้ เช่่น โรคุข้อเข่าเส่ื�อมและอากุาร ดั่ดัซี่มไดั้ดั่และเข้าถื่งระดัับพลาส่มาไดั้ส่่งข่�น และจากุผิลกุารที่ดัลองใน
ปวดัข้อ คุวามผิิดัปกุต่ิของเส่้นผิม ผิิวห้นังห้ย่อนคุล้อย และ ห้น่ที่ดัลองพบว่า คุอลลาเจนเปปไที่ดั์ GPH และ PH ม่คุวามเส่ถื่ยรใน
กุล้ามเนื�ออ่อนแรง อ่กุดั้วย ระบบที่างเดัินอาห้ารและพลาส่มา รวมถื่ง GPH ส่ามารถืลำาเล่ยงผิ่าน
1
เซีลล์ช่ั�นเดั่ยวที่างลำาไส่้ไดั้เป็นอย่างดั่
2
เอนไซม์์ช่่วยเพิ่่�ม์ประสิ่ทธิ่ภาพิ่ในการสิกัดคอลลาเจน ถื่งแม้ว่ากุระบวนกุารไฮโดัรไลซีิส่โดัยใช่้ส่ารเคุม่จะส่ามารถืผิลิต่
เปปไทด์จากผลพิ่ลอยได้ คุอลลาเจนเปปไที่ดั์ไดั้ แต่่กุารใช่้เอนไซีม์เป็นอ่กุที่างเลือกุที่่�ให้้ประโยช่น์
คุอลลาเจนส่ามารถืส่กุัดัไดั้จากุห้ลากุห้ลายแห้ล่ง ไม่ว่าจะเป็น อย่างยอดัเย่�ยม อ่กุที่ั�งยังใช่้งานไดั้ง่ายและลดัของเห้ลือที่ิ�งที่่�จะเกุิดัข่�น
ผิลพลอยไดั้จากุห้ม่ วัว ส่ัต่ว์ปีกุ และปลา โดัยคุอลลาเจนส่กุัดั ไดั้ ส่่งผิลต่่อเนื�องถื่งกุารลดัปัญ่ห้าในกุารจัดักุารขยะและกุารกุำาจัดัของ
ไดั้จากุเนื�อเยื�อช่นิดัต่่างๆ เช่่น กุระดั่กุ เส่้นเอ็น เนื�อเยื�อปอดั เส่่ยจากุกุระบวนกุารผิลิต่ นอกุจากุน่�กุารใช่้เอนไซีม์ในปริมาณและ
เกุล็ดั ผิิวห้นัง ห้รือเนื�อเยื�อเกุ่�ยวพันธุ์ุ์ของส่ัต่ว์ต่่างๆ ที่่�กุล่าวมา ส่ภาวะที่่�เห้มาะส่มยังให้้ผิลลัพธุ์์ที่่�ดั่ที่ั�งในเรื�องกุลิ�นรส่และขนาดัโมเลกุุล
ข้างต่้น ถื่งแม้ว่าคุอลลาเจนจะม่คุุณคุ่าที่างช่่วภาพส่่ง ที่่�ต่้องกุารในกุารผิลิต่คุอลลาเจนเปปไที่ดั์ อ่กุที่ั�งกุารใช่้เอนไซีม์ใน

แต่่เนื�องจากุประโยช่น์และคุุณส่มบัต่ิของคุอลลาเจนที่่�ม่ กุารผิลิต่ยังช่่วยในเรื�องกุารจำากุัดัปริมาณเกุลือห้รือโซีเดั่ยมในผิลิต่ภัณฑ์์
ต่่อร่างกุายข่�นอย่่กุับนำ�าห้นักุของโมเลกุุลและคุวามแข็งแรง ไดั้อ่กุดั้วย
ของโมเลกุุล ห้ากุไม่ส่ามารถืย่อยห้รือดั่ดัซี่มไดั้ง่าย กุ็อาจส่่งผิล ในปัจจุบันประโยช่น์ของคุอลลาเจนเปปไที่ดั์ไดั้รับกุารยอมรับ
ที่ำาให้้ร่างกุายไม่ส่ามารถืนำาไปใช่้ประโยช่น์ไดั้ง่ายและเต่็มที่่� อย่างกุว้างขวางมากุข่�นและจัดัว่าเป็นส่่วนผิส่มที่่�ม่ม่ลคุ่าส่่งช่นิดัห้น่�ง
เอนไซีม์จ่งเข้ามาม่บที่บาที่ในกุารส่กุัดัคุอลลาเจนช่นิดัเปปไที่ดั์ ส่่งผิลให้้ม่กุารนำาคุอลลาเจนเปปไที่ดั์ไปใช่้ในผิลิต่ภัณฑ์์เส่ริมอาห้าร
เพื�อเพิ�มคุวามส่ามารถืในกุารดั่ดัซี่มและที่ำาให้้ผิ่้บริโภคุไดั้รับ รวมถื่งผิลิต่ภัณฑ์์อาห้ารและเคุรื�องดัื�มอย่างกุว้างขวางมากุข่�น อ่กุที่ั�งยัง
ประส่ิที่ธุ์ิภาพของคุอลลาเจนไดั้มากุยิ�งข่�น จัดัเป็นส่่วนผิส่มที่่�ออกุฤที่ธุ์ิ�ที่างช่่วภาพส่ำาห้รับผิลิต่ภัณฑ์์ในกุลุ่ม
กุระบวนกุารไฮโดัรไลซีิส่โดัยใช่้เอนไซีม์กุลุ่มโปรต่ิเอส่ไดั้ เคุรื�องส่ำาอาง โภช่นเภส่ัช่ และยาไดั้อ่กุดั้วย
ดร. สุภาภรณ์์ นาคนุกูล ถื่กุนำามาใช่้งานอย่างแพร่ห้ลายในกุารผิลิต่คุอลลาเจนเปปไที่ดั์
Supaporn Naknukool, Ph.D. โดัยเอนไซีม์โปรต่ิเอส่จะที่ำาห้น้าที่่�ต่ัดัโมเลกุุลคุอลลาเจน
Assistant Manager of Technical Service
Amano Enzyme Asia Pacific Co., Ltd. ขนาดัให้ญ่่ออกุเป็นส่ายส่ั�นๆ ที่่�เร่ยกุว่าเปปไที่ดั์ กุระบวนกุารน่�
ส่ามารถืที่ำาลายส่ายพอลิเปปไที่ดั์เพื�อให้้ไดั้เปปไที่ดั์จำานวน Service Info C010
ดร. จิิรพรรณ์ สนองสุข More Information
Jiraphan Sanongsuk, Ph.D. มากุ โดัยนำ�าห้นักุโมเลกุุลของคุอลลาเจนเปปไที่ดั์ที่่�ไดั้จากุกุาร
General Manager ไฮโดัรไลซีิส่จะม่คุ่าต่ำ�ามากุอย่่ที่่� 3-6 kDa เมื�อเที่่ยบกุับ
CF Chem Co., Ltd.
jiraphan@cinnamonthai.com คุอลลาเจนต่ั�งต่้นที่่� 285-300 kDa นอกุจากุน่�กุารใช่้เอนไซีม์ เอกสารอ้างอิง / References
Xu S., Zhao, Y., Song, W., Zhang, C., Wang, Q., Li, R., Shen, Y., Gong,
โปรต่ิเอส่ห้ลายช่นิดัร่วมกุันยังส่ามารถืผิลิต่นาโนเปปไที่ดั์ 1 S., Li, M., Sun, L. (2023) Improving the sustainability of processing
ซี่�งน้อยกุว่า 0.7 kDa และกุารใช่้เอนไซีม์โปรต่ิเอส่ในกุลุ่ม by-products extraction and recent biological activities of collagen
คุอลลาเจเนส่ (Collagenase) ส่ามารถืใช่้ผิลิต่ไดั้ ห้รือ peptides. Foods, 12 https//doi.org/10.3390/foods12101965
Sontakke, S.B., Jung, JH., Piao, Z., Chung, H.J., (2016) Orally available
2
ไต่รเปปไที่ดั์น้อยกุว่า 0.3 kDa ซี่�งเป็นห้น่วยเล็กุที่่�สุ่ดัและ collagen tripeptide: Enzymatic stability, intestinal permeability, and
เส่ถื่ยรที่่�สุ่ดัที่่�ม่กุรดัอะมิโนในส่ายเปปไที่ดั์เพ่ยงส่องถื่งส่ามต่ัว absorption of Gly-Pro-Hyp and Pro-Hyp. J. Agric. Food Chem. 64(38),
ที่่�เช่ื�อมต่่อกุัน 7127-7133

DEC 2023 FOOD FOCUS THAILAND 59

20/11/2566 BE 17:19
58-61_Strategic R&D_CF Chem.indd 59 20/11/2566 BE 17:19
58-61_Strategic R&D_CF Chem.indd 59