Page 63 - FoodFocusThailand No.213 DECEMBER 2023
P. 63
STRENGTHEN THE PACKAGING
ความยาวของเส้้นใยเฉลี่่�ยอย่�ระหว�าง 0.5–2.0 มิลี่ลี่ิเมตร ในกรณ่ของอุตส้าหกรรมอาหารถุ่กนำามาใช้้เป็นส้ารให้ความคงตัวแลี่ะ
แลี่ะม่ปริมาณเซลี่ลี่่โลี่ส้อย่�ระหว�างร้อยลี่ะ 45–60 ส้ารให้ความหนืดุในผลี่ิตภััณฑ์์อาหารช้นิดุต�างๆ เช้�น ผลี่ิตภััณฑ์์นม
จากที่่�กลี่�าวมาแลี่้วข้างต้นวัส้ดุุเหลี่ือที่ิ�งที่างการเกษตรเป็น แยม ไอศกร่ม ขนมหวาน ขนมอบ เครื�องดุื�ม แลี่ะซอส้ช้นิดุต�างๆ
วัตถุุดุิบที่่�เป็นแหลี่�งของเส้้นใยที่่�ม่ปริมาณเซลี่ลี่่โลี่ส้ส้่ง เป็นต้น นอกจากน่�งานวิจัยยังส้ามารถุพััฒนากระบวนการผลี่ิตส้่
ส้ามารถุนำาไปใช้้ประโยช้น์ไดุ้ลี่ักษณะของส้ารเคม่ในอาหาร คาร์บอกซ่เมที่ิลี่เซลี่ลี่่โลี่ส้ (carboxymethyl cellulose dye; CMC dye)
ส้ำาหรับกลีุ่�มของอนุพัันธุ์ุ์เซลี่ลี่่โลี่ส้ (cellulose derivatives) โดุยใช้้กระบวนการเอนแคปซ่เลี่ช้ัน (encapsulation) ให้ม่ส้่ส้ัน
แลี่ะในลี่ักษณะของเส้้นใยเส้ริมแรง (reinforcement fiber) ส้วยงาม ที่นที่านต�อความร้อน ส้ามารถุนำาไปใช้้เป็นส้่ผส้มอาหาร
ของวัส้ดุุบรรจุภััณฑ์์ไดุ้ โดุยยกตัวอย�างการใช้้ประโยช้น์จาก ส้ารก�อฟิิลี่์ม รวมถุึงใช้้เป็นผงส้่ที่่�กักเก็บส้ารแอนโที่ไซยานิน
วัส้ดุุเหลี่ือที่ิ�งที่างการเกษตรไดุ้ ดุังน่� (ภัาพัที่่� 2) โดุยงานวิจัยเรื�องน่�ไดุ้รับส้ิที่ธุ์ิบัตรหมายเลี่ข 95489
เรื�องกระบวนการผลี่ิตคาร์บอกซ่เมที่ิลี่เซลี่ลี่่โลี่ส้จากเศษเหลี่ือที่ิ�ง
ที่างการเกษตร
ภาพที่่� 2 คาร์บอกซ่เมที่ิลี่เซลี่ลี่่โลี่ส้แลี่ะผงส้่คาร์บอกซ่เมที่ิลี่จากวัส้ดุุเหลี่ือที่ิ�ง
ที่างการเกษตร
ภาพที่่� 1 ขนาดุอนุภัาคคาร์บอกซ่เมที่ิลี่เซลี่ลี่่โลี่ส้จากวัส้ดุุเหลี่ือที่ิ�ง Figure 2 Carboxymethyl cellulose and carboxymethyl cellulose dye
ที่างการเกษตร from agricultural wastes
Figure 1 Particle size of carboxymethyl cellulose from
agricultural wastes
กระบวนการผลิิตคาร์บอกซี่เมที่ิลิเซีลิลิูโลิส
แลิะส่คาร์บอกซี่เมที่ิลิเซีลิลิูโลิสจากวัสดุุเหลิือที่ิ�ง
1 ที่างการเกษตร การใช้้ประโยช้น์เซลี่ลี่่โลี่ส้จาก
เศษเหลี่ือที่างการเกษตร เช้�น ฟิางข้าว เปลี่ือกข้าวโพัดุ
ซังข้าวโพัดุ ช้านอ้อย กากกาแฟิ แกนกัญช้ง มาผลี่ิตเป็น
อนุพัันธุ์์เซลี่ลี่่โลี่ส้ ไดุ้แก� คาร์บอกซ่เมที่ิลี่เซลี่ลี่่โลี่ส้
(carboxymethyl cellulose) (ภัาพัที่่� 1) ร่ปแบบใหม�ม่
ขนาดุอนุภัาคเลี่็กประมาณ 10-30 ไมครอน ม่ค�าระดุับ
การแที่นที่่� (degree of substitution) มากกว�า 0.7 ม่ความ
ส้ามารถุในการลี่ะลี่ายนำ�าไดุ้ดุ่มากกว�าร้อยลี่ะ 90 ม่ปริมาณ
คาร์บอกซ่เมที่ิลี่เซลี่ลี่่โลี่ส้ (CMC content) มากกว�าร้อยลี่ะ
80 ม่ปริมาณโลี่หะหนัก ไดุ้แก� ส้ารหน่ ปรอที่ แคดุเม่ยม
แลี่ะตะกั�ว ผ�านเกณฑ์์มาตรฐาน EPA 3050 B by ICP-OES
ซึ�งม่ค�าน้อยกว�า 0.50 mg/kg ม่นำ�าหนักโมเลี่กุลี่ส้่งมากกว�า
750,000 g/mole ส้ามารถุนำาไปใช้้ประโยช้น์ในการเป็น
ส้ารเพัิ�มความหนืดุที่่�ช้�วยในการยึดุเกาะแลี่ะเป็นส้าร
คงส้ภัาพั (stabilizer) แลี่ะส้ารให้ความหนืดุ (thickener)
ในผลี่ิตภััณฑ์์ต�างๆ เช้�น ใช้้เป็นส้ารเคลี่ือบแลี่ะให้ความคงตัว
ในผลี่ิตภััณฑ์์ยา ใช้้เป็นส้ารให้ความหนืดุในผลี่ิตภััณฑ์์
ยาส้่ฟิัน ใช้้เป็นส้ารเคลี่ือบในอุตส้าหกรรมกระดุาษแลี่ะส้ิ�งที่อ
DEC 2023 FOOD FOCUS THAILAND 63
20/11/2566 BE 17:21
62-66_Strengthen Packging_CMU.indd 63
62-66_Strengthen Packging_CMU.indd 63 20/11/2566 BE 17:21
