Page 57 - FoodFocusThailand No.217 APRIL 2024
P. 57
SOURCE OF ENGINEER
ให้ม่ข้องเสิ่่ยเหล่่อที่่�งน้อยที่่�สิุ่ดหร่อไม่ม่ข้องเสิ่่ยเก่ดข้้�นเล่ย (Waste Minimization) สิ่่�งปนเป้�อนเหล่่าน้�นออกไปก่อนที่่�จะนำาเข้้าสิ่่่ระบบ
ด้งน้�น เที่คโนโล่ย่สิ่ะอาดจ้งเป็นการจ้ดการสิ่่�งแวดล่้อมซึ่้�งเน้นไปที่่�การล่ดมล่พื่่ษ การผล่่ตเพื่่�อควบคุมมล่พื่่ษต้�งแต่ต้นที่าง
จากแหล่่งกำาเน่ด (Pollution Prevention) รวมถ่้งการเปล่่�ยนว้ตถุ่ด่บ การนำากล่้บ - การเปลี่่�ยนแปลี่งเทคโนโลี่ย่ (Technology
มาใช่้ซึ่ำ�า แล่ะการนำากล่้บมาใช่้ใหม่ ซึ่้�งช่่วยร้กษาสิ่่�งแวดล่้อมแล่ะล่ดต้นทีุ่นใน Improvement) เป็นการปร้บเปล่่�ยนว่ธี่การ หร่อกล่ไกใน
การผล่่ตไปพื่ร้อมก้น กระบวนการผล่่ต หร่อปร้บปรุงอุปกรณ์์ในสิ่ายการผล่่ต
เพื่่�อเพื่่�มประสิ่่ที่ธี่ภาพื่หร่อล่ดการสิ่่ญเสิ่่ยที่่�อาจจะเก่ดข้้�น
อาที่่ เปล่่�ยนการออกแบบใหม่ เพื่่�มระบบอ้ตโนม้ต่เข้้ามา
ลี่ดำมลี่พิิษท่�แหลี่่งกำาเนิดำ ช่่วย ปร้บปรุงข้้อจำาก้ดในการปฏิ่บ้ต่งาน ปร้บปรุงคุณ์ภาพื่
นำากลี่ับมาใช้้ใหม่ ข้องอุปกรณ์์ แล่ะการประยุกต์ใช่้เที่คโนโล่ย่สิ่ม้ยใหม่
/ ใช้้ซ้ำำ�า ต้วอย่างเช่่น การปร้บตำาแหน่งข้องการวางอุปกรณ์์หร่อ
บำาบัดำ ระบบที่่อไอนำ�าสิ่ำาหร้บเข้้าสิ่่่เคร่�องจ้กรแล่ะอุปกรณ์์แปรร่ป
ทิ�งทำาลี่าย อาหารเพื่่�อเพื่่�มประสิ่่ที่ธี่ภาพื่ข้องการใช่้พื่ล่้งงานแล่ะล่ด
การสิ่่ญเสิ่่ย หร่อการใช่้อุปกรณ์์ข้นถ่่ายว้สิ่ดุ (Conveyor)
รูปท่� 1 ล่ำาด้บความสิ่ำาค้ญข้องการจ้ดการข้องเสิ่่ย ที่่�เหมาะสิ่มก้บกระบวนการแปรร่ปอาหารเพื่่�อล่ดพื่ล่้งงาน
Figure 1 Waste management hierarchy
ในการข้นสิ่่ง หร่อการปร้บปรุงข้้�นตอนในการผล่่ตเพื่่�อล่ด
เทคนิิคของเทคโนิโลยีีสะอาด ปร่มาณ์นำ�าล่้างแล่ะนำ�าที่่�ง หร่อการปร้บปรุงเคร่�องจ้กรแล่ะ
1. การลี่ดำของเสี่ยท่�แหลี่่งกำาเนิดำ (Reduction at Source) เป็นว่ธี่การสิ่ำาค้ญ อุปกรณ์์แปรร่ปอาหารเพื่่�อให้เก่ดการใช่้พื่ล่้งงานอย่าง
เพื่่�อค้นหาต้นกำาเน่ดข้องเสิ่่ยหร่อมล่พื่่ษที่่�เก่ดข้้�น ซึ่้�งจะนำาไปสิ่่่ข้้�นตอนการว่เคราะห์ คุ้มค่า โดยเฉพื่าะเคร่�องจ้กรที่่�ต้องใช่้พื่ล่้งงานสิ่่ง เช่่น
ปัญหาแล่ะสิ่าเหตุ เพื่่�อให้การผล่่ตที่่�ออกแบบน้�นสิ่่งผล่กระที่บต่อสิ่่�งแวดล่้อมน้อย เคร่�องระเหย เคร่�องอบแห้ง หม้อฆ่่าเช่่�อ แล่ะเคร่�อง
ที่่�สิุ่ด ซึ่้�งสิ่ามารถ่ที่ำาได้ตามกระบวนการ ด้งต่อไปน่� แช่่เย่อกแข้็ง รวมถ่้งเคร่�องที่อดระบบอ้ตโนม้ต่ หร่อ
(1) การเปลี่่�ยนแปลี่งผลี่ิตภััณฑ์์ (Product Reformulation) เป็นการปร้บปรุง อุปกรณ์์ควบคุมอุณ์หภ่ม่แล่ะความด้น ซึ่้�งสิ่ามารถ่หยุด
ในรายล่ะเอ่ยดข้องผล่่ตภ้ณ์ฑ์์เพื่่�อหล่่กเล่่�ยงหร่อล่ดการเก่ดสิ่ารมล่พื่่ษ โดย ระบบการที่ำางานเม่�อสิ่่�นสิุ่ดกระบวนการได้ที่้นที่่ นอกจากน่�
พื่้ฒนาการออกแบบผล่่ตภ้ณ์ฑ์์ให้ม่ผล่กระที่บต่อสิ่ภาพื่แวดล่้อมน้อยที่่�สิุ่ดหร่อ การต่ดต้�งมอเตอร์ในข้้�นตอนการผสิ่มอาหารแล่ะการ
ย่ดอายุการใช่้งานข้องผล่่ตภ้ณ์ฑ์์ให้ยาวนานย่�งข้้�น ตล่อดจนยกเล่่กบรรจุภ้ณ์ฑ์์ที่่� ควบคุมความเร็วมอเตอร์ข้องเคร่�องผสิ่มอย่างม่
ไม่จำาเป็นหร่อมากเก่นความจำาเป็น เช่่น ปร้บเปล่่�ยนผล่่ตภ้ณ์ฑ์์ให้อย่่ในร่ปแบบ ประสิ่่ที่ธี่ภาพื่ย้งสิ่ามารถ่ล่ดการสิ่่�นเปล่่องพื่ล่้งงาน
ข้องสิ่ารล่ะล่ายเข้้มข้้นเพื่่�อล่ดจำานวนบรรจุภ้ณ์ฑ์์ ปร้บเปล่่�ยนผล่่ตภ้ณ์ฑ์์จาก แล่ะจำานวนผล่ผล่่ตที่่�ไม่ได้มาตรฐานอ่กด้วย
สิ่ารล่ะล่ายให้เป็นผงเพื่่�อย่ดอายุการใช่้งาน แล่ะยกเล่่กห่บห่อที่่�ไม่จำาเป็น เป็นต้น - การปรับปรุงกระบวนการดำำาเนินงาน (Opera-
tional Improvement) เป็นการบร่หารระบบ รวมถ่้ง
การวางแผนแล่ะควบคุมการผล่่ตเพื่่�อเพื่่�มศั้กยภาพื่ข้อง
กระบวนการผล่่ตให้สิ่ามารถ่ล่ดต้นทีุ่นในการผล่่ตแล่ะล่ด
การก่อมล่พื่่ษที่างสิ่่�งแวดล่้อม โดยกำาหนดให้ม่การ
ควบคุมกระบวนการต่างๆ ต้�งแต่ข้้�นตอนการผล่่ต
กระบวนการที่ำางาน กระบวนการบำารุงร้กษา การจ้ดการ
สิ่่นค้าคงคล่้ง การฝึึกอบรม การจ้ดการกำาล่้งคนแล่ะ
ที่ร้พื่ยากรที่่�ใช่้ในการผล่่ต การล่ดข้้�นตอนการผล่่ตให้ง่าย
รูปท่� 2 ต้วอย่างการเปล่่�ยนแปล่งผล่่ตภ้ณ์ฑ์์ สิ่ะดวก แล่ะรวดเร็ว เช่่น ม่กระบวนการที่ำางานแล่ะ
Figure 2 Examples of product reformulation ข้้�นตอนการบำารุงร้กษาที่่�ช่้ดเจน ม่การบร่หารการปฏิ่บ้ต่งาน
ม่การฝึึกอบรม ม่ว่ธี่ปฏิ่บ้ต่ที่่�ถ่่กต้อง ม่ระบบการจ้ดเก็บ
(2) การเปลี่่�ยนแปลี่งกระบวนการผลี่ิต (Process Change) ผล่่ตภ้ณ์ฑ์์ภายในโกด้งหร่อช่้�นเก็บข้องด้วยระบบ First
- การเปลี่่�ยนแปลี่งวัตถุุดำิบ (Input Material Change) เป็นการนำาว้ตถุ่ด่บ in-First out เพื่่�อล่ดการสิ่่ญเสิ่่ยข้องผล่่ตภ้ณ์ฑ์์ ม่
ที่่�ม่คุณ์ภาพื่แล่ะม่คุณ์สิ่มบ้ต่ที่่�ไม่เป็นอ้นตรายต่อสิ่่�งแวดล่้อม หร่อใช่้ว้ตถุ่ด่บที่่�ม่ การวางแผนซึ่่อมบำารุงเคร่�องจ้กรแล่ะอุปกรณ์์ รวมถ่้งควร
ความสิ่ะอาดซึ่้�งปนเป้�อนหร่อม่สิ่ารพื่่ษน้อยแล่ะสิ่ามารถ่นำากล่้บมาใช่้ใหม่ได้ เพื่่�อ หล่่กเล่่�ยงการรวมข้องเสิ่่ยต่างช่น่ดก้นเข้้าไว้ด้วยก้น
นำามาใช่้ในกระบวนการผล่่ต โดยใช่้มาตรการ Good Agricultural Practice (GAP) เป็นต้น
เข้้ามาควบคุม ในกรณ์่ที่่�ว้ตถุ่ด่บม่สิ่่�งปนเป้�อนที่่�สิ่ามารถ่กำาจ้ดออกได้ก็ควรกำาจ้ด
APR 2024 FOOD FOCUS THAILAND 57
22/3/2567 BE 11:22
56-60_Source of Engineer_��������.indd 57
56-60_Source of Engineer_��������.indd 57 22/3/2567 BE 11:22
