Page 54 - FoodFocusThailand No.219 June 2024

STRATEGIC R & D

ของเซลล์มะเร็็ง โดยโพร็ไบโอติิกส์์ส์ามาร็ถช่่วยลดการ็อักเส์บใน นอกจากน่� จากการ็วิจัยที่่�ผิ่านมา พบว่า ร็ำาข้าวที่่�ผิ่านการ็ส์กัด
ลำาไส์้แบบเฉพาะที่่�และที่ั�งร็ะบบของร็่างกาย ซ่�งม่ความส์ำาคัญอย่างยิ�ง นำ�ามัน ยังแส์ดงคุณส์มบัติิความเป็นพร็่ไบโอติิกส์์และม่ฤที่ธุ์ิ�ป้องกัน
ติ่อการ็ควบคุมการ็ลุกลามและการ็แพร็่กร็ะจายของเซลล์มะเร็็ง มะเร็็งผิ่านคุณส์มบัติิในการ็ยับยั�งกร็ะบวนการ็อักเส์บเร็ื�อร็ัง ยับยั�ง
โดยกร็ะบวนการ็น่�เก่�ยวข้องกับองค์ปร็ะกอบของร็ะบบภููมิคุ้มกัน การ็เพิ�มจำานวนของเซลล์มะเร็็ง ร็วมถ่งป้องกันการ็เกิดเนื�องอกใน
เช่่น เซลล์ภููมิคุ้มกันที่่�ที่ำาหน้าที่่�นำาเส์นอแอนติิเจน (antigen- หนูที่ดลองที่่�ได้ร็ับส์าร็ก่อมะเร็็ง (AOM) และส์าร็กร็ะติุ้นการ็อักเส์บ
presenting cells, APCs) และเซลล์เม็ดเลือดขาวกลุ่มลิมโฟไซติ์ (DSS) เพื�อจำาลองกร็ะบวนการ็เกิดมะเร็็งลำาไส์้ใหญ่และที่วาร็หนัก
ที่ั�ง 3 ช่นิด คือ ที่่เซลล์ (T cells), บ่เซลล์ (B cells) และเซลล์ ในหนูที่ดลอง โดยผิลการ็ที่ดลองพบว่าร็ำาข้าวที่่�ผิ่านการ็ส์กัดนำ�ามัน
เพช่ฌฆาติ (Natural killer cells, NK cells) ซ่�งจำาเป็นติ่อการ็ติอบส์นอง ช่่วยเพิ�มการ็เจร็ิญเติิบโติของจุลินที่ร็่ย์ช่นิดที่่�ม่ปร็ะโยช่น์
ของเซลล์ภููมิคุ้มกันติ่อการ็ติ้านมะเร็็ง โดยโพร็ไบโอติิกส์์จะช่่วย (Alloprevotella, Prevotellaceae UCG-001, Ruminococcus,
กร็ะติุ้นกร็ะบวนการ็เจร็ิญเปล่�ยนแปลงเพื�อที่ำาหน้าที่่�เฉพาะของ Roseburya, Butyricicoccus) และยับยั�งการ็เจร็ิญเติิบโติของ
เซลล์ภููมิคุ้มกัน เช่่น เซลล์เม็ดเลือดขาวเดนไดร็์ติิก (dendritic cells) จุลินที่ร็่ย์ที่่�เป็นอันติร็าย ที่ั�งในติัวอย่างอุจจาร็ะ เยื�อเมือก และ

ที่่�ที่ำาหน้าที่่�กำาจัดแอนติิเจนด้วยการ็กลืนกิน และเซลล์เม็ดเลือดขาว เนื�องอกของลำาไส์้ใหญ่ นอกจากน่� ร็ำาข้าวที่่�ผิ่านการ็ส์กัดนำ�ามัน
กลุ่มลิมโฟไซติ์ช่นิดติ่างๆ จากนั�นจะกร็ะติุ้นส์าร็ติ้านการ็อักเส์บ ยังช่่วยส์่งเส์ร็ิมให้เกิดการ็ผิลิติกร็ดไขมันส์ายส์ั�น (อะซิเติติ โพร็พิโอเนติ
ส์าร็ติ้านอนุมูลอิส์ร็ะ และส์าร็ติ้านมะเร็็ง โดยโพร็ไบโอติิกส์์ส์ามาร็ถ บิวที่ิเร็ติ) ในลำาไส์้ใหญ่ส์่วนติ้น ช่่วยฟ้�นฟูการ็ส์ูญเส์่ยของเซลล์ติ่อม
จับกับติัวร็ับส์ัญญาณ (TLRs) บนเยื�อบุผิิวลำาไส์้และบนเซลล์ ส์ร็้างเยื�อเมือก (goblet cells) และปร็ับปร็ุงความหนาของช่ั�น
เม็ดเลือดขาว ส์่งผิลให้เกิดการ็ติอบส์นองของร็ะบบภููมิคุ้มกันและ เยื�อเมือกบนเยื�อบุผิิวลำาไส์้ใหญ่ การ็ได้ร็ับร็ำาข้าวส์กัดนำ�ามันยังช่่วย
กร็ะติุ้นส์าร็ติ้านการ็อักเส์บ ซ่�งจุลินที่ร็่ย์โพร็ไบโอติิกส์์ส์ายพันธุ์ุ์ ลดความก้าวหน้าของการ็เกิดมะเร็็งลำาไส์้ใหญ่และที่วาร็หนัก
Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei และ ไม่ว่าจะเป็น ภูาวะลำาไส์้ส์ั�น ดัช่น่ช่่�วัดความร็ุนแร็งของโร็ค (DAI)
Bifidobacterium spp. ม่ผิลติ่อการ็กร็ะติุ้นร็ะดับของส์าร็อินเติอร็์ การ็เปล่�ยนแปลงที่างจุลพยาธุ์ิวิที่ยา กลุ่มเซลล์ที่่�เจร็ิญเติิบโติแบบ
เฟอร็อน-แกมมา และกร็ะติุ้นการ็ที่ำางานของเซลล์เม็ดเลือดขาว ผิิดปกติิบร็ิเวณลำาไส์้ใหญ่ (ACFs) และจำานวนเนื�องอก นอกจากน่�
กลุ่มลิมโฟไซติ์ที่ั�ง T cells และ B cells ส์่งผิลให้เกิดการ็กร็ะติุ้น การ็เส์ร็ิมร็ำาข้าวที่่�ผิ่านการ็ส์กัดนำ�ามันยังช่่วยยับยั�งการ็ผิลิติไซโที่ไคน์
การ็ส์ร็้างอิมมูโนโกลบูลินเอ (IgA) ซ่�งเป็นแอนติิบอด่หร็ือโปร็ติ่น ก่อการ็อักเส์บและส์าร็ช่ักนำาการ็อักเส์บด้วยการ็ปิดการ็ส์่ง
ภููมิคุ้มกันที่่�ช่่วยดักจับเช่ื�อโร็ค ซ่�งจะถ่ายโอนไปยังช่ั�นเยื�อเมือกเพื�อ ส์ัญญาณของ NF-κB จ่งเกิดผิลเช่ิงลบหร็ือเกิดการ็ขัดขวางติ่อ
ปกป้องเยื�อบุผิิวลำาไส์้ กร็ะบวนการ็แบ่งติัวของเซลล์มะเร็็ง
ผิลการ็วิจัยเหล่าน่�ช่่�ให้เห็นว่า ร็ำาข้าวและร็ำาข้าวที่่�ผิ่านการ็ส์กัด

คุุณประโยชน์์ของพรีไบโอติิกส์์จากข้าวใน์การป้องกัน์มะเร็ง นำ�ามันส์ามาร็ถนำามาใช่้เป็นพร็่ไบโอติิกส์์เพื�อปร็ับส์ภูาวะความ
ร็ำาข้าวเป็นผิลพลอยได้จากกร็ะบวนการ็ส์่ข้าว ซ่�งปร็ะกอบด้วย ส์มดุลของจุลินที่ร็่ย์ในลำาไส์้ ลดการ็อักเส์บเร็ื�อร็ัง และลดอัติร็า
ส์าร็อาหาร็หลายช่นิด ได้แก่ แป้ง ใยอาหาร็ช่นิดที่่�ละลายนำ�าได้ การ็เพิ�มจำานวนของเซลล์มะเร็็ง ติลอดจนช่่วยช่ะลอกร็ะบวนการ็เกิด
ใยอาหาร็ช่นิดที่่�ไม่ละลายนำ�า ไขมัน โปร็ติ่น วิติามิน แร็่ธุ์าติุ และ เซลล์มะเร็็งในลำาไส์้ใหญ่จากการ็พิส์ูจน์แล้วในหนูที่ดลอง ดังนั�น
พอลิแซ็กคาไร็ด์ที่่�ไม่ส์ามาร็ถย่อยได้ (โอลิโกแซ็กคาไร็ด์และแป้ง จ่งควร็ส์่งเส์ร็ิมให้ม่การ็วิจัยเก่�ยวกับการ็ปร็ะยุกติ์ใช่้ร็ำาข้าวและ
ที่นติ่อการ็ย่อย) ร็วมถ่งส์าร็ออกฤที่ธุ์ิ�ที่างช่่วภูาพอื�นๆ เช่่น ร็ำาข้าวส์กัดนำ�ามันในผิลิติภูัณฑ์์อาหาร็และเคร็ื�องดื�มให้มากข่�น
ส์าร็ปร็ะกอบฟีนอลและกร็ดไฟที่ิก จากการ็ศึ่กษาก่อนหน้าน่� พบว่า เพื�อช่่วยส์่งเส์ร็ิมการ็เจร็ิญเติิบโติของจุลินที่ร็่ย์ช่นิดด่ในลำาไส์้ และ
ร็ำาข้าวจัดเป็นพร็่ไบโอติิกส์์ที่่�ม่ปร็ะส์ิที่ธุ์ิภูาพในการ็ป้องกันการ็เกิด ช่่วยลดความเส์่�ยงในการ็เกิดโร็คมะเร็็งลำาไส์้ใหญ่และที่วาร็หนัก
เซลล์มะเร็็ง เนื�องจากร็ำาข้าวปร็ะกอบด้วยเซลลูโลส์ เฮมิเซลลูโลส์ ซ่�งถือว่าเป็นปร็ะโยช่น์ติ่อการ็ป้องกันมะเร็็งของมวลมนุษยช่าติิ
อะร็าบิโนไซแลน เบติ้ากลูแคน ส์าร็ปร็ะกอบฟีนอล และส์าร็ปร็ะกอบ
feruloylated arabinoxylan oligosaccharides (FAXO) นอกจากน่�
ส์าร็ปร็ะกอบอะร็าบิโนไซแลนจากร็ำาข้าวยังออกฤที่ธุ์ิ�โดยติร็งติ่อ More Information Service Info C006
การ็กร็ะติุ้นร็ะบบภููมิคุ้มกันของร็่างกาย ซ่�งส์่งผิลให้เกิดการ็เพิ�ม
การ็ควบคุมการ็ที่ำางานของเซลล์เม็ดเลือดขาวช่นิดเซลล์เพช่ฌฆาติ
(NK cells) ให้เพิ�มปร็ะส์ิที่ธุ์ิภูาพในการ็จับกินส์ิ�งแปลกปลอม Scan QR code for
ควบคุมการ็ผิลิติไซโที่ไคน์ที่่�เก่�ยวกับการ็อักเส์บ และการ็ส์่งเส์ร็ิม references.
การ็เพิ�มจำานวนของเซลล์เม็ดเลือดขาวที่ั�งช่นิดที่่เซลล์และบ่เซลล์
ส์่งผิลให้เพิ�มศึักยภูาพในการ็ติ้านมะเร็็ง

54 FOOD FOCUS THAILAND JUN 2024

24/5/2567 BE 09:54
52-56_Strategic R&D_���������.indd 54 24/5/2567 BE 09:54
52-56_Strategic R&D_���������.indd 54